老街小面

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老街小面，是老街人最喜爱的小吃。

貌不惊人的一碗面，里头大有讲究！巴掌大的面团，要加一遍蛋、两遍水、三遍碱，再加上九九八十一遍揉，直至面团柔润光滑，再将其抻好。上了年岁的师傅手如杆秤，要几两全凭手抓，闭着眼都不差毫厘！面细，入锅不合盖，多用笊篱来煮，八分熟捞出，冷水凉过，长筷挑起，那面条根根细如银丝，条条绵如垂柳。（剩余1622字）

试读结束

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