定色期烘烤工艺优化对加热卷烟烟叶质量的影响

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摘 要：以烤煙品种K326为试验材料，以“七步进阶式”烘烤为对照（CK），比较了延长稳温时间定色工艺（T1）和缓慢升温定色工艺（T2）下初烤烟叶常规化学成分、香气前体物质、致香成分、棕色化反应产物、芳香族氨基酸产物的含量和感官评吸质量，为加热卷烟在低温体系下的品质提升提供依据。结果表明：T1和T2均可以显著提高“潜香型”物质（绿原酸、芸香苷和莨菪亭）、“调香型”物质（新植二烯、巨豆三烯酮、β-大马酮、β-紫罗兰酮、香叶基丙酮和类胡萝卜素产物）和棕色化反应产物（糠醛、糠醇、2-乙酰呋喃和5-甲基糠醛）的含量（P＜0.05）；T1处理的加热卷烟烟叶香气香味得分和感官评吸质量总分最优，表明定色期关键温度点（48和54℃）延长稳温时间能有效提高加热卷烟烟叶的质量；偏最小二乘模型（PLS-PM）表明，质体色素降解产物新植二烯、巨豆三烯酮、大马酮、紫罗兰酮等正向作用于加热卷烟烟叶感官评吸质量。（剩余12509字）

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