常怀一块“石”

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每到大头菜、勺子菜收获的季节，很多人喜欢将它们采收后用来腌菜。

腌菜程序繁多，除了要择洗、晾晒、揉搓、入缸、撒盐、倒缸等，还有一个程序少不了，那就是要用一块圆溜溜、滑亮亮的石头，压在盖大瓷缸的木盖上。这块石头，被称为“压菜石”或“腌菜石”。

小时候，我不明白腌菜缸上为什么要压一块石头。母亲告诉我，缸里腌的那些杂七杂八的菜支棱着，要是不盖严压实，它们就沉不下去，浸不透盐。（剩余655字）

试读结束

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