基于主成分分析法的不同等级香菇品质评价

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摘     要：为研究不同等级香菇品质的差异，以14个等级的香菇为材料，测定分析了含水量以及粗纤维、蛋白质、氨基酸、粗多糖、灰分、脂肪含量7个品质参数，通过主成分和相关性分析对其品质进行综合评价。结果表明，等级间品质存在差异，但也存在相似性，均表现为粗纤维含量最高，其次为蛋白质含量，脂肪含量最低;其中3级的粗纤维含量最大，达到5.5%;1级的蛋白质含量最高，为3.82%;所有等级的脂肪含量仅为0.2%或0.3%。（剩余9942字）

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