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海鲜“变味”的秘密
要回答这个问题，先要弄明白海鲜为何会变质。
鱼、虾、蟹等海产品体内，都含有一种名为氧化三甲胺的物质。当海鲜死亡后，体内的细菌和酶就开始“工作”，将氧化三甲胺分解为三甲胺——我们闻到的腥臭味，正来源于它。海鲜存放越久、储存条件越差，三甲胺积累越多，腥臭味就越重。
因此，检测海鲜新不新鲜，不必直接判断肉质，只需捕捉三甲胺这一关键“气味信号”即可：三甲胺浓度越高，海鲜新鲜度越低。（剩余1177字）
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舌尖上的安全数字技术如何守护“海鲜自由”
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