鸡腿菇咸味肽双酶酶解工艺优化
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中图分类号：TS201.21 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0155-09
DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.022
毛头鬼伞（Coprinuscomatus），亦称鸡腿菇[1]，是一种味美、营养丰富的食用菌。作为16种珍稀食用菌之一，鸡腿菇兼具“天然、营养、保健”的特点[2]，其蛋白质含量较高[3，且富含20种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸和多种生物活性因子[4]。（剩余12285字）