基于模糊数学法优化三类谷物混合发酵的辣椒酱加工工艺

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.021

中图分类号：TS264.24 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0150-05

棘椒酱是由辣椒发酵或非发酵加工而成的调味品，具有独特的风味和丰富的营养成分，深受消费者喜爱[1-2]。辣椒酱的制作工艺多样，发酵型辣椒酱通过添加特定菌种进行发酵，使酱体产生独特的酸香和鲜味，同时能降低辣度，使口感更加醇厚。（剩余6999字）

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