牛乳Paneer奶酪加工工艺和品质的研究
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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.020
中图分类号：TS252.42 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0140-10
奶酪，又称干酪或乳酪，是以牛乳、脱脂乳或部分脱脂乳为主要原料，加入凝乳酶或其他凝固剂促使乳蛋白凝结，排除部分乳清后制成的一类乳制品[]，其凭借高蛋白、低糖、丰富矿物质的营养特性，不仅是传统膳食中重要的优质蛋白来源，而且近年来在食品加工和功能食品开发领域展现出广阔的应用前景[2]。（剩余18952字）