乳酸菌发酵对藜麦牛肉辣酱品质及风味物质的影响

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.016

中图分类号：TS201.3 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0113-07

辣酱作为日常饮食中常见的调味品，主要以辣椒为原料加工而成。自然发酵工艺虽能赋予产品独特的风味，但传统发酵方式存在多重缺陷。（剩余8966字）

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