复合乳酸菌发酵对酸黄瓜品质的影响及工艺优化
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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.014
中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0098-07
黄瓜是一种广泛栽培的蔬菜，属于葫芦科（Cucurbitaceae），原产于印度，现已在世界各地广泛种植[。黄瓜口感清新爽口，含水量高（约 95% 且热量低，富含糖、蛋白质、维生素及活性物质，其中膳食纤维可以起到降低胆固醇含量、加快肠道蠕动、提高人体新陈代谢的作用[2]。（剩余10633字）