低端酒加工香肠贮藏过程中挥发性风味物质和质构变化研究

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中图分类号：TS251.65 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0090-08

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.013

基金项目：泸州老窖股份有限公司科研项目（2023HX03）；博士训练营重点专项科研项目（2023SCTUBSZD05）；川味预制菜及营养功能开发创新团队项目（22SCTUTPO1）；酿酒工程四川省高校校企联合应用技术创新基地项目（25NJGC-B02）；项目（SCCW-HT-2026012301）

白酒是中国传统蒸馏酒，通过糖化发酵等工艺酿制而成。（剩余8155字）