复合乳酸菌发酵对糍粑辣椒特征风味的影响

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.011

中图分类号：TS201.3 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0078-07

糍粑辣椒是我国西南地区的传统辣椒制品，由干辣椒经清洗、煮制、搅碎、加入辅料混合制作而成，在火锅底料和家常菜肴的制作中应用广泛[1]。（剩余13066字）

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