低盐分段控温快速发酵对酸菜品质特性的影响及工艺优化

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.008

中图分类号：TS255.54 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0053-08

作为我国一种传统美食，酸菜一般采用发酵缸或发酵池进行大批量发酵。传统酸菜通常利用自然界微生物发酵1个月以上[1]，成品口感独特、营养美味，但是传统发酵酸菜也有不足之处。（剩余10945字）

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