油莎豆酱油制曲工艺响应面法优化及其抗氧化活性研究

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中图分类号：TS264.21 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0030-08

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.005

在大健康背景下，传统食品功能化已成为趋势。酱油作为一种传统且广泛应用的调味品，不仅为菜肴增添了独特风味，而且其潜在的健康益处也备受关注[]，功能化酱油产品已成为研究热点[2-6]，亟待挖掘新型原料[7-8]。（剩余10861字）

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