藜麦牛骨复合肉味香精的配方优化与风味特性分析

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中图分类号：TS264.3 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2026）03-0015-08

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2026.03.003

随着消费者对天然、健康食品需求的日益增长，以及植物基肉制品市场的快速发展，开发天然、安全且风味浓郁的肉味香精成为食品工业的研究热点之一[1]美拉德反应作为食品风味形成的重要途径，通过氨基酸、多肽与还原糖之间复杂的化学反应，能够生成多种呈香物质（如醛类、酮类、吡嗪类等），是制备天然肉味香精的核心技术手段[2]。（剩余11567字）