食品与健康

食品与健康 (2018年02期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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卷首语丨总把新桃换旧符
咱们中国人,虽然会在公立1月1日前后完成一年的工作总结和来年的工作计划,但在生活中,依然习惯将农历春节,当作“年底”。似乎只有过完除夕,新的一年才真正开始。各家各户喜气洋洋、大张旗鼓地扫尘除舊,添置新衣,采买年货,预订酒席,规划出行,在依旧...
资讯丨国家发改委发布《短缺药品和原料药经营者价格行为指南》
为切实加强短缺药品和原料药市场价格监管,有效规范短缺药品和原料药经营者价格行为,引导相关经营者依法合规开展经营,遏制违法涨价、恶意控销等行为,维护短缺药品和原料药领域的公平竞争与价格秩序,保护消费者利益,保障医药卫生体制改革深入推进,国家发...
本期视点丨至味下酒菜
丁酉歲末,一元复始。随春节而至的是难得的家人团圆、亲朋聚会的宝贵时光。无论是自己在家煎炒烹炸,还是去饭馆吃现成的,都少不了要喝些酒助兴——“无酒不成席”。这推杯换盏既可助大家聊得尽兴、吃得开心,微醺耳热间能够更亲更近,也是主人家待客的一种礼...
本期视点丨炸物的新生
炸物的誘惑是简单、直接、纯粹的。食材无论荤素,以油脂包裹,在高温的作用下快速熟化,由于表面温度迅速升高,水分汽化,形成一层脆脆的薄壳将食物整个包裹了起来,其内部所含的水分会变成蒸汽“逃走”,油脂迅速占领阵地,令食物更加丰润。这就是所谓“外酥...
本期视点丨金波入肴香醉人
我虽不胜酒力,却偏偏爱吃“酒菜”,就是那些在烹饪过程中加了酒做出的菜肴——黄酒温热、白酒辛辣、啤酒爽口、红酒甘醇、米酒清甜,以酒入菜,食客即便不喝酒,也能在吃菜的过程中品尝到鲜、甜、辛、香的混合味道,于不知不觉中,“醉”倒在一汪金波入肴的香...
本期视点丨菜得客心话更多
古往今来,写酒的诗词中,吾独爱“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”一场风雪,一只暖炉,一壶新酒——白居易于天寒地坼之时,准备好热乎乎的炭火,香气扑鼻的新酿美酒,邀挚友一起观漫天飞雪,谈天说地,度过这寒气逼人的黄昏,令人从胃暖...
本期视点丨吮指英豪
夜幕降临,水泊梁山格外热闹,聚义大厅外,灯火通明,弟兄们杀猪宰羊,看来是在准备一场盛大的宴会。大家都喜欢的烤肉串是必不可少的。新鲜上好的羊肉块,用姜、料酒、盐、五香粉等腌制了半个时辰。负责穿串的是个年纪不大的小兄弟。他本想再多等会儿,好让肉...
本期视点丨花生佐酒
我的父亲到了晚年,晚间小酌,下酒菜独爱生花生。一把白瓷酒壶,一只小小的酒盅,淡黄色的带壳花生,随意地堆在桌子上,一颗颗胖胖的,看着就叫人喜欢。父亲饮一盅酒,就剥几粒生花生。“噼啪噼啪”剥花生的声音很清脆,仿佛还散溢着秋日独有的清爽。父亲将剥...
本期视点丨醒醒,来饮汤
宴饮小酌本是怡情的雅事,但是若“眼大肚小”喝多了,不仅晕头涨脑,甚至第二天还会感觉难受。这时候,需要一碗醒酒汤来叫醒你! 我们为什么会喝醉? 酒精从入口,到进入胃、十二指肠、小肠、大肠的过程中,酒精中的主要成分——乙醇的绝大部分会被人体吸收...
知节寻俗丨元日新春又一年
春节又称新年、大年,古代称为元日、元旦、正旦、新正、三元日等,是中华民族最重要的传统节日。夏朝时,统治者将春季的第一个月——孟春元月作为岁首。此后朝代更替,岁首之月有所变化。所以,各朝代元日的具体日期并不一致。汉朝时,武帝颁行《太初历》,将...
知节寻俗丨六十年前的年味儿
回忆起六十多年前,我的童年时期,同龄的孩子们总是盼着过年。因为年来了,能给我们这些娃娃带来很多的乐趣。那时的年味儿,至今叫我记忆犹新。 做走马灯 对于小孩子而言,过年最开心的就是自己动手做小玩意儿了,其中有一项就是做灯笼。有一年,姐姐帮我做...
养生食堂丨春节食肉有新知
进入2月,人们就数着“五九六九,河边看柳”,期盼起咱们中国人最盛大的节日——春节的到来了。 春节是咱中国人合家团聚的日子。到了春节,离家再远的游子也必定要回家过年。我小的时候,最期盼的就是过年了。那时候家里经济条件不好,只有到了过年,才能吃...
津津有味丨北京烤鸭的“哏儿都”滋味
在“津津有味”这个栏目里说“北京烤鸭”似乎是跑题的。 无论是在国内,还是在国外,能代表中国的“国菜”里,都有“北京烤鸭”的一席之地。首先,名字里就带有明确的首都地理标示,听上去就高端大气,倍儿有面儿。外国人民不是口耳相传那句“不到长城非好汉...
津津有味丨卫嘴子说津菜:全家福
“全家福”,即天津传统名菜“全爆”,是天津人喜寿节日宴请时少不了的一道典型津菜。 相传清同治年间,李鸿章来津与各国驻津领事交涉有关事务。一日李鸿章宴请洋人,由于时间紧迫来不及筹办,仓促之中厨师将冰桶内发好的海鮮、鸡脯肉等十余种熟主料放在一起...
津津有味丨老少皆宜的山药美食
佳节宴席上有一道老少皆宜的美味——蓝莓山药,细腻的山药泥宛如白色雪峰,上面点缀着紫色的蓝莓果酱,外型靓丽、颜色鲜艳,吃到嘴里软糯而香甜,既可当开胃甜点,又能解肉食油腻,男女老少都爱吃。这道菜的主角——山药,在菜市场里很常见,可以清蒸当主食,...
食物百科丨细说大豆
在我国,大豆的栽培历史已有五千年之久,大豆是我国重要的油料、食用和饲料作物。大豆古称“菽”,《诗经》中就有“中原有菽,庶民采之”的记载。曹植的《七步诗》说“煮豆持作羹,漉菽以为汁”,意为锅里煮着豆子,想把豆子的残渣过滤出去,留下豆子汁来做成...
健康一家人丨维生素B2与“上火”
最近,刚上小学二年级的瑶瑶总觉得嘴角疼,照镜子一看,两个嘴角处有细小裂纹,而且周围的皮肤发白。爸爸说:“估计是天气干燥上火了,得多喝点水。”早晨上学时,父女俩在电梯里碰到了隔壁家的营养师李阿姨,她询问说:“宝贝儿,你是不是不喜欢喝牛奶、不爱...
健康一家人丨面对更年期,您做好准备了吗?
相信您对“更年期”这个词并不陌生。每位女性到达一定年龄阶段都会经历更年期;而每位男性生命中最重要的两位女性——母亲和妻子都会经历更年期。当妈妈不再和蔼,妻子不再温柔时,也许是因为她们进入了生命中最艰难的更年期。 【典型表现】 ☆情绪 说起更...
快乐厨房丨韩式年糕汤
文怡拿手菜 原料:片状年糕300 克,牛里脊150 克,鸡蛋1 个,紫菜1/4 张,蒜末5 克,葱花5 克。 调料:盐1 茶匙(5 克),生抽1 茶匙(5 毫升),白胡椒粉1/2 茶匙(3 克)。 1.平底锅中倒入少许油,晃动锅子使油均匀覆...
快乐厨房丨萝卜和水果苤蓝的挑选窍门
萝 卜 萝卜品种很多,常见的有胡萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、樱桃萝卜、心里美萝卜等。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和维生素C,以及铁、钙、磷、膳食纤维、芥子油和淀粉酶。据测定,萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。俗话说...
快乐厨房丨肉香四溢不增重的豆角香菇腊肠饭
这大冬天的,您是不是就想吃点热乎、有肉、有滋味儿,做起来不麻烦,还不会增加体重的晚餐?但是,功能这么“全面”的晚餐,真的存在吗?答案尽在这锅豆角香菇腊肠饭里。快来学学吧! 食材(两人份): 广式香肠80 克,豆角200 克,鲜香菇8 朵,速...
快乐厨房丨有机奶粉,生命旅程最初的自然之选
母乳,是妈妈给来到人世的宝贝最初、最珍贵的礼物。可现实生活中,不少妈妈因为身体原因无法哺乳。有机奶粉,则是无法亲喂或断奶后妈妈的安全、品质之选。不少欧美发达国家的妈妈,会把为宝宝挑选有机产品,当作最天然的爱子本能。 有机奶粉的“有机”二字,...
生活指南丨上班族健康大作战
上班族每天坐在格子间对着电脑,眼睛酸痛、疲惫乏力怎么办?长期伏案写作,腰酸背痛、无精打采怎么办?工作压力太大,精神紧张、睡眠不好怎么办?养成健康的生活习惯,说起来简单,但是上班族要遵守劳动纪律,不能妨碍其他同事工作,在空间局促的办公环境里养...
生活指南丨聚餐后清肠 的五大法宝
每逢佳节聚餐,餐桌上少不了鸡、鸭、鱼、肉,各种煎、炒、烹、炸、煮、炖、熘、烧的美食,此外,坚果、点心也是一应俱全。可以说,对不少人而言,过节期间都会存在营养过量摄入的问题——觉得大家难得聚在一起,便只顾嘴上舒服,大快朵颐,反正可以“吃完了再...
生活指南丨健康饮食秘籍:餐盘法则
健康饮食、营养均衡是很多朋友一直在追求的目标。但具体到每一餐的话,到底该怎么吃呢?怎样做才能轻松又合理地安排好各种营养成分的摄入呢? 其实,您只需采用“餐盘法则”就可以完美地解决这个问题。简单来讲,餐盤法则就是您在开始吃饭之前,把这一餐要吃...
生活指南丨益生菌:宝宝肠道守卫兵
母乳本身的有益成分不仅是最适合宝宝的,甚至在“哺乳”过程中,也将对宝宝的健康发育起到至关重要的作用。这是因为孕育寶贝的子宫,是一个无菌的环境。宝宝来到人世后,通过吸吮含有活性乳杆菌和双歧杆菌的母乳,建立起最初的肠道黏膜屏障,维持肠道健康,帮...
生活指南丨走出空气净化器的选用误区
近几年,我国进入冬季后频繁被雾霾侵袭,很多城市的空气质量受到影响。不少人会选择购买空气净化器来打造安全的室内小环境。如今,在国家的大力治理下,空气问题在很大程度上得到了改善。空气净化器的作用不再僅仅是消除PM2.5,帮助人们在空气质量欠佳时...
食话实说丨酉年岁末细说鸡
鸡肉是我们餐桌上必不可少的一道美味。然而,我们经常能够听到关于鸡肉的各种传言、闲话。岁末之际,我来细说那些关于鸡的闲话,哪些是真的,哪些仅仅只是谣传。 闲话:鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股有毒,不能吃。 解答:这种说法有失偏颇。 鸡脖子的皮不能...
食话实说丨『海淘』的麻烦
“来自日本的那个小绿盒减肥药,会把身体吃坏”“微信朋友圈代购的XX抗癌药是假药”……近来,不少网友在论坛里晒出了自己“海淘”商品被坑骗的经历。 互联网经济的发展,给消费者带来了极大的便利,但同时网络交易特有的虚拟性、隐蔽性和复杂性,也给假冒...
食话实说丨论家庭大厨的自我修养
俗语说“病从口入”,此话千真万确。据调查研究表明,多种疾病特别是所谓的“富贵病”,如冠心病、高血压、糖尿病、痛风、肠胃疾病等,其致病原因中,很重要的一条就是人们没有管好自己的嘴,饮食不科学、无节制,吃出来的。 在家庭中,负责掌勺的那位大师傅...
饮食故事丨炸年味儿
进入腊月的后半程,尤其是到了腊月二十五、二十六,村子里几乎家家都会支起油锅,此起彼伏地响起“滋啦滋啦”的油炸声——炸肉、炸鱼、炸丸子、炸柳叶、炸鸡头、炸豆腐等。肉能炸,菜也能炸,随着沸腾的滚油,油脂的香气四溢开来,整个街巷充盈着浓厚的年味儿...
饮食故事丨香甜米糖
小时候,我特别盼望过年,因为过年家里就会做冻米糖了。在重庆山区,熬糖的原料主要是山芋(红薯)。我会帮母亲洗净山芋,切成碎片,将其煮到软烂,晾至温热不烫手的时候,掺入在石臼里舂碎了的麦芽,放些冷水搅拌均匀,然后过滤,再放进锅里用大火熬。熬去大...
饮食故事丨猪头糕
所谓“猪头糕”,其实并非传统意义上的糕点,而是用猪头肉卤汤凝冻成糕状的一种吃食,也称“猪头冻”。猪头肉,可能是猪身上最不讨人喜欢的东西了。吾乡俗语“猪头肉,三不精”,是一种贬义的说法,意指某个人什么都会一点,但都不精通,干不好。但是,正如诗...
饮食故事丨肘子的一百种吃法
肘子大俗,却也大雅。 冰糖猪肘绝对是老饕心头的一道白月光——酱油、冰糖、黄酒、葱结、姜片,配合小火慢慢炖烧,把琥珀色的酱汁凝练成人世间最诱人的味道。吃冰糖肘子必须要配大碗米饭——一口肉就一口饭,直令食客满足得眼睛弯成一个月牙,吃得饭净、肉光...
饮食故事丨“金银”食单
日前,广东的友人来看我,送我一包“金银盏”。“金银盏”是一种广东腊味,是把腊肠馅心压成片状,上面放咸蛋黄腊制而成。“金银盏”呈圆形,底部一个扁平的腊肉饼,像一个碗盏,上面承托着一个咸蛋黄,故而得名。色泽金黄,算是“金”;腊肠馅有白色肥肉,算...
饮食故事丨玉米的味道
自两三岁开始,我便和玉米便结下了不解之缘。有照片为证:一个头上用红绒绳扎两只朝天辫的小姑娘,圆溜溜的脸蛋像秋天的大苹果,屁股底下是一篮子金灿灿的玉米穗。虽然照片是后上色的,但也在一定程度上真实还原了我与玉米的第一次接触。 妈妈说:“照片拍摄...
饮食故事丨扬州茶点“三绝”
所谓茶点“三绝”, 是指扬州茶馆内用以佐茶的三大传统名点:三丁包子、翡翠烧卖和千层油糕。旧时,扬州城内曾广为流传一首民谣歌咏茶点“三绝”:“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味高;蟹壳黄,千层糕;翡翠烧卖,三丁包;清...
饮食故事丨糖醋排骨
糖醋味即酸甜味,是许多菜系的主要味型之一。酸甜味这种味型的形成,据说来源于水果味。用酸味烹制菜肴,在我国有悠久的历史。人们调制酸味的羹汤,其酸味是从梅子中获取。相传米醋的最早制作者,是东晋竹林七贤之一刘伶的妻子。刘伶好酒,酒量又大。其妻怕刘...
饮食故事丨写给“和谐号”的感谢信
因为儿子、儿媳和孙子都在国外,一转眼二十多年了,我们一家三代人没有机会过一个团圆的春节。这不,今年年根儿底下,老高我接到儿子的邀请,去国外探亲。这心情别提有多痛快了。我家住天津,得乘坐京津城际铁路高速列车——“和谐号”,去北京首都机场搭乘国...
心灵加油站丨老爸老妈们心中的焦虑
日出日落,花开花谢是自然规律。对于老年人而言,年纪增长是无法改变的自然现象。除了身体器官的老化,不少老爸老妈心理上也会出现波动,情绪低落,甚至性格都会发生很大的改变,这都有可能是“焦虑”导致的。 怕拖累人的林妈妈 现实生活中,不少老人会对自...
慢病食方丨“类风湿”的饮食方案
一到冬天,很多老人就像被“困”在了家里。尤其是那些被骨关节疾病折磨多年的老人更是只能“望门兴叹”,生怕雨雪天路滑不小心跌倒引起骨折等更严重的问题。在诸多的骨关节疾病中,患类风湿性关节炎的老年朋友尤为痛苦。 不一般的“关节炎” 类风湿性关节炎...
科大食品讲堂丨大米“重组”出的营养
学子说食品, 教授来把关。 入口非小事, 帮您细甄别。 我国是大米生产和消费大国,约有2/3的人口以大米为主食,每年人均消费大米超过90公斤。 普通大米(精米)的主要成分是淀粉,蛋白质含量低,氨基酸含量极少。大米的主要营养成分在稻糠层和米胚...
编读热线丨小腿“抽筋”一定是缺钙吗?
问:您好,我半夜经常小腿“抽筋”。请问,这是不是缺钙的表现?有什么缓解的办法吗? 答:“抽筋”学名为肌肉痉挛,是指肌肉突然、不自主地强直收缩现象,造成肌肉僵硬、疼痛难忍,可持续数十秒钟,多在睡觉或剧烈运动时出现。 缺钙确实容易引起“抽筋”,...
编读热线丨家里墙面太白,对老年人视力有影响吗?
问:编辑同志您好,我家里今年装修把墙面刷成了白色。不过最近我听说明亮的白墙在一定程度上也容易反光,造成光污染。老年人长时间生活在这样的环境中,会使视网膜受到刺激,易使眼睛疲劳。请问真是这样吗? 答:读者您好,老年人的房间的确需要采光好,但也...
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