食品与生活 (2022年09期) 电子版

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刊首语丨预制菜火爆的背后

你能想象吗？近两年因疫情而迅速火爆的预制菜，成为资本纷纷布局的新赛道。目前，国内预制菜市场约为3 000亿，未来5 年预计成长为万亿规模市场。 预制菜其实并非新业态，本质上是业态的效率提升。它由净菜逐步发展而来，早在20 世纪八九十年代， ...

热点丨中消协发布上半年十大投诉热点

8 月2 日，中国消费者协会发布上半年十大投诉热点，包括食品安全、医美安全、预付安全、商品房、物业服务、电信服务、航空客运、在线培训、网络游戏、宠物消费。 消费者对食品安全投诉的主要问题有：网购生鲜食品不新鲜;网购进口食品标签存在问题;食品...

热点丨预制菜 未来可期

预制菜的发展在当今疫情的影响下势如破竹。今年8 月5 日， 《2022 中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》在上海发布，其中指出，65.5% 的消费者在疫情后购买预制菜的频率增加，在购入渠道上，高达80.7% 的人选择了生鲜电商、47.1% ...

品味丨一颗酱心铸美味

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 一颗“酱心”铸就3 000 年美味 盛夏是晒酱的大好日子，如果有机会路过藏在小镇里的酱坊，一定要去看看几百口酱缸整齐排列的壮观阵型。师傅们顶着烈日、站在缸沿翻酱的手势如此稔熟，俨然一幅劳动者的美丽...

品味丨鱼泉

杨忠明 旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。 “鱼泉”顾名思义就是能够流出鱼的泉口，春夏汛期，地下暗河里的鱼儿会顺着泉水游出来。我国的云南、贵州、四川、广西等喀斯特地貌的山区沿江地区更容易形成鱼泉。 如今的重庆市万州区古时...

品味丨猪肋排的一段往事

在豬肉各部位中，大家似乎更青睐肋排。俗话说，最好的肉长在骨头上， 而肋排在猪的胸腔肋骨部位，肉层较薄且基本上都是瘦肉，油脂较少，符合当下少油清淡的养生健康理念。肋排可以直接炒着吃， 也可以炖汤，煮开后慢炖一两个小时，再根据个人喜好放上辅料：...

品味丨长三角区域食品安全信息追溯体系一体化建设初具成效

2018 年以来，上海市市场监督管理局会同江苏省、浙江省、安徽省市场监督管理局协同构建区域联动的食品安全信息追溯体系，不断提升长三角区域食品安全共治水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。 顶层设计，强化合作 上海市市场监督管理局会同江苏省、浙...

安全丨3项指标达到历史最好水平多领域治理效能持续提升

8 月31 日，2022 年上海市食品安全宣传周活动正式启动。今年的宣传周活动将围绕“共创食安新发展，共享美好新生活”主题开展近1 个月的系列宣传， 进一步宣传食品安全理念，引导社会各界共同参与，营造共建、共享、共治的新格局。 3 项食品安...

安全丨月饼中的脱氧剂

马志英 教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。 一年一度中秋至，浓香月饼庆团圆，琳琅满目的月饼成了市场上的主角。月饼的包装除了外盒精美的图案外，无论是单个包装的月饼还是多个组合装的月饼，都用塑料托盒加透明塑料袋进行密封包装。拆开...

安全丨美瞳佩戴不当可能伤眼

隐形眼镜分为软性隐形眼镜和硬性隐形眼镜。软性隐形眼镜材料软，分为透明隐形眼镜（无色透片）和装饰性彩色隐形眼镜（美瞳）两种，可根据配镜人的视力情况增加度数，但对散光无矫正作用。硬性隐形眼镜则分为OK 镜和RGP 镜片。OK 镜也称“角膜塑形镜...

安全丨口腔溃疡反复发作怎么办

小小的溃疡长在嘴里，影响吃饭、说话， 令人痛苦不堪。有些人很容易长溃疡， 而且反反复复发作。这种复发性的口腔溃疡是怎么形成的？有没有“灵丹妙药”可以治疗？ 复发性口腔溃疡是一种常发于唇、舌、颊、软腭等部位的孤立的、圆形或椭圆形溃疡，它具有复...

安全丨食品安全“你送我检” 百姓消费更有信心

近日，为深入落实“我为群众办实事”，虹口区市场监督管理局结合诚信教育，为社区居民开展免费食品检验检测服务，让食品安全监管走近民生。 活动地点设在虹口区广中街道的上海市食品药品科普站，检测台上放满了需要使用的快检仪器和检测耗材。前期， 虹口区...

安全丨2022年上海市食品安全“你点我检”奉贤专场暨奉贤区食品安全宣传周正式启动

8 月17 日， 2022 年上海市食品安全“你点我检”奉贤专场暨奉贤区食品安全宣传周活动正式启动。本次活动由上海市市场监督管理局、奉贤区人民政府主办，奉贤区食品药品安全委员会办公室、奉贤区南桥镇人民政府承办。 上海市市场监督管理局总经济师...

安全丨举报热线12315

市民来电： 接市民举报反映，上海市静安区某菜市场一摊位出售的水产品可能含有寄生虫，该市民食用后出现身体不适。 案件处理： 静安区市场监督管理局相关监管人员接报后前往该摊位进行现场檢查，在售水产品经抽检均合格，但经营者无法提供产品进货凭证...

安全丨古巴放宽旅客携带动物源性食品入境限制，等

古巴放宽旅客携带 动物源性食品入境限制 古巴國家动物卫生中心近日宣布，将放宽旅客携带动物源性食品入境限制。旅客可携带原产于西班牙、葡萄牙、意大利、美国、加拿大、墨西哥、巴拿马、哥斯达黎加、尼加拉瓜、巴西、阿根廷、智利和乌拉圭的正规商业品牌生...

食尚丨海鲜多妖娆

纪录片《风味人间》里有一句台词很精妙： “海洋，狂暴凶险的生命摇篮，动荡不安，又潜藏诱惑。从大海到餐桌，人们把海洋的物产变成这颗星球上最鲜美的味道，这是最后的狩猎之地，吸引勇敢的人立上潮头。”海产沾上海水的咸腥，如同經过腌渍与调味，可见“海...

食尚丨东海小海鲜的家常打扮

说实话，我们浙江人是很以本地东海的小海鲜为傲的。说到北方海鲜，会觉得他们多用辣炒，失了海鲜本味;说到南方海鲜，又觉得个头虽大，但是肉质没有我们的好，细究起来就少了一点鲜嫩。只有潮汕大热的生腌海鲜，酸辣鲜爽， 算是得了浙江人的青睐，可是还会嘴...

食尚丨我的蟹缘

生在海边，长在海边;闻着大海的味道，聆听大海的浪声;从海边的家乡到商海的战场，一生与海结缘，难忘海的记忆。梭子蟹是我童年的最爱，就以蟹为主题聊聊我与蟹的渊源吧！ 我出生在山东掖县（今莱州市），掖县地处渤海的莱州湾，有个三山岛，原先是耸立于莱...

食尚丨名场面 都很鲜

海明威在《老人与海》里写了一段对金枪鱼大快朵颐的名场面：从鱼的颈部到尾部，割下一段殷红色的鱼肉，在嘴里用力地咀嚼，鱼肉的口感紧实且有韧性，血气旺盛并不腥甜，还流淌着新鲜的元气;又在脑海里回想着，如果再加上一点儿酸橙或柠檬或碎盐末，那味道可能...

食尚丨刺身盛

孔明珠 作家，美食爱好者，《上海纪实》副主编。著有《东洋金银梦》及美食随笔集《孔娘子厨房》《煮物之味》《井荻居酒屋》等。 日本人爱生食。在中国人看来，蔬菜生吃、豆腐生吃不稀奇，鱼生吃、虾生吃， 连牛肉、马肉都生吃就很厉害了。“生吃”日语的中...

食尚丨嫩腴淡雅茭白菜肴（三）

腴香茭白 原料：茭白300 克，猪颈肉50 ～ 60 克，植物油60 毫升， 泡椒30 克，葱、姜、生抽、米醋、糖、盐、鲜粉、料酒、湿淀粉各适量。 做法： ❶ 茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，放入开水锅内汆5 ～ 6 分钟，捞出，切成火柴粗...

食尚丨可喝可炒的牛奶

牛奶除了用来喝，还能用来炒吗？是的，牛奶既可喝，也可炒。液体的东西怎么能炒？奇怪吗？一点也不怪，我在香港就品尝过这种炒牛奶。 炒牛奶 端上桌的炒牛奶酷似以蛋清为主料的芙蓉炒肉片。洁白的奶蓉包裹着鲜红的虾仁和火腿粒，犹如皑皑白雪中蕴含着朵朵生...

食尚丨福州味道（五）

在福州的餐馆吃饭，点菜时通常会被提醒：“菜已经点够了，可以再来两道汤。”福州的宴席，甚至有“六炒四汤”这样老法的安排，道理在于福州地底下有温泉，人们怕上火。多喝汤，有汤汤水水，心理上可能感觉就是在“灭火”了。因此，汤菜在闽菜中有着非常重要的...

食尚丨美味的脆哨

杨周彝 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 改革开放之前的二三十年，食用油是上海居民定量供应的稀罕物，每人每月250毫升。四口之家靠1升油维持1个月，加上...

食尚丨20款空气炸锅深度测评

空气炸锅这个小家电近十年从“十大无用商品”之一，一跃成为“永远滴神”，市场热度持续攀升，2021年年销售额超15.6亿，远超其他品类的厨房小家电。空气炸锅宇宙的扩张，与它方便快捷、价格亲民、对烹饪“小白”十分友好密不可分，而网络社交平台上铺...

食尚丨吐司的1000种玩法（十五）

华夫格吐司 秋天了，枫叶变红，桂树飘香，城市迎来了一年中最美的时节，聚会也多了起来。前几天跟闺蜜约着去武康路打卡，逛累了便提议喝咖啡歇脚，那家店的手冲很有名，华夫饼亦是美味与颜值并存，叫喜爱甜食的两人雀跃不已。 隔几日得闲，琢磨着做个鲜果华...

食尚丨开学了 让早餐赢在起跑线上

孩子的早餐吃什么？这恐怕是让绝大多数妈妈头疼的事。积蓄一整晚的能量，用美味、用颜值、用七十二般变化的菜式去抚慰孩子的胃，给他（她）最好的明媚一天的起始，真的需要妈妈们巧用心思。 蔷蔷对早餐一贯考究，这从她经常在微信晒的照片即能佐证，可见是从...

食尚丨福冈的穆斯林餐厅（上）

日本的游客们中不乏来自穆斯林国家的朋友，毕竟全球的穆斯林人口已占据世界人口的1/4。他们来到日本以后，面临的最直接的问题就是去哪就餐。 我在福冈留学时租的房子旁不远处就矗立着一座清真寺，经典的洋葱形莫卧儿圆顶，辨识度非常高。 日本的清真寺一...

乐活丨茶汤妙用

吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 “茶汤”听起来挺文雅的，它就是茶叶冲泡出来的茶水吗？ “汤”的基本...

乐活丨椒聊

皮皮 曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 在一个平常的工作日早上，如树接到医院告知父亲急病过世的电话。她焦急又麻木地赶到医院，却在护士核对逝者信息时怎么...

乐活丨木耳菜有爱吃的吗

“葵”本义为古代的一种蔬菜，现名“冬葵”，俗称“冬苋菜（冬寒菜）”，目前只有西南地区有食用的习惯。由其相似叶形派生出许多不同的“葵”，都是叶形较大的植物，如棕榈科的蒲葵、菊科的向日葵、秋海棠科的紫背天葵、牻牛儿苗科的天竺葵，以及锦葵科的锦葵...

乐活丨我的真命天“术”

书桌上只留一本本子 用来做all in one 的绑带本：点阵内页，款式非常简单 3个月前，我开始尝试一种全新的笔记术，仅仅体验了10天之后，几乎确定了这就是我的真命天“术”。于是在小红书上发布了一篇笔记《All in one真的好适合向往...

乐活丨“优质蛋白”说（下）

杨秉辉 中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长。 人体的蛋白质是自行合成的，但原料必须从食物中获得。请注意是原料，并非将食物中的蛋白质直接用来作为人体的结构。食物中的蛋白质在胃肠中消化后分解为氨基酸，游离的氨基酸由小肠吸收进入血液中，一...

乐活丨仲秋润燥食疗方

正如農谚所言“吃了寒露饭，单衣汉少见”。寒露节气之后，我国大部分地区气温明显下降，呈现出干燥和日暖夜寒的气候特点。 秋季养生，特别是在节气变更时，得考虑人们常说的“秋燥”。燥邪伤人，容易耗人津液，出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干...