食品与生活 (2022年02期) 电子版

目录

刊首语丨虎啸福生

荏苒的时光带我们到了壬寅虎年，我们要长一虚岁了。 亲爱的朋友，你会欣欣然吗？一岁一立？一寸一喜？你会安安然吗？与世界已和平共處多年，笑对风起？静待花开？你会很决然吗？过去的一年再也不见，既往皆为序章？ 或者，你都不是。你只是静静地安顿下疲惫...

热点丨抵制利用“盲盒”诱导食品过度消费行为

2022年1月12日，中国消费者协会发表以《用“盲盒”诱导食品过度消费，当抵制！》为题的文章，点名此前“肯德基”与“泡泡玛特”联合推出的“DIMOO联名款盲盒套餐”活动。中消协认为，“肯德基”作为食品经营者，利用限量款盲盒为销售手段，诱导并...

热点丨趣谈航天食品

从杨利伟第一次上太空时的航天餐，到2021年为3名航天员准备的由“神舟十三号”送到空间站的航天餐，我国航天餐丰富的饭菜品种给人留下了深刻印象。 “航天餐这口饭不好吃——讨厌这冷牙膏” 太空失重的就餐环境与在地球上有“天壤之别”，导致进食方式...

品味丨熟男熟女的红尘魔都

现象级沪语电影《爱情神话》不算耐人寻味，但还是有点鲜味的。在最上海的、头顶上有梧桐树叶的“上只角”钻石地段方圆3千米内发生的熟男熟女故事，没有显而易见的浪奔浪流、激荡澎湃，却是烟火的、记录的，承载某些规则和秘密的。 以上海中产熟男熟女的品位...

品味丨舌尖上的黎里

杨忠明 王记辣脚 黎里古镇位于江苏省苏州市吴江区东南部，东临上海，西濒太湖，北通苏州，南与浙江嘉兴相邻。我的美食家好友刘国斌是黎里古镇的常客，常常带着一帮上海老吃客来此访古、尝鲜，他说：“黎里老街有三宝：王记辣脚、冯记油墩、阿王套肠。” ...

品味丨公交车站旁边的美食

沈嘉禄 生活在都市，从少年开始往往要经历两件事情：一是家庭作业一下子做完了或干脆赖着不做，独自坐到窗台上发呆，其实也没有什么心事，就是想放空自己，享受片刻的孤独与宁静，直到落日西下，霞光将黑沉沉的乌云镶上一圈金边，屋前那排高大的杉树，在微微...

品味丨上海人的鱼肉零食

用海鱼肉做的零食中，上海人较熟悉、吃得较多的有两种：一种是鱿鱼丝，另一种就是鱼片干。 慷慨的大海送来不少做零食的好食材，如果海苔是大海饋赠的素零食，那鱿鱼丝和鱼片干就该算它送的荤零食了。这两种荤零食我吃得较多，与其“交朋友”的时间也长一点。...

安全丨你点我检 “食”在安全

1月14日，由上海市市场监督管理局、上海市长宁区人民政府主办，上海市长宁区市场监督管理局、上海市食品药品检验研究院、《食品与生活》杂志社承办的2022年上海市食品安全“你点我检”活动在长宁来福士广场正式启动，这也是首场由消费者代表等共同参与...

安全丨动态监管实时对接农业数字蓝图

近年来，上海市充分发挥质量安全监测在农产品生产安全中“守底线、拉高线”的重要支撑作用，通过信息技术应用，构建起“互联网+”的智慧监测模式。 统筹谋划，夯实监测制度基础 为充分运用好各级各类农产品质量安全监测信息，更全面、及时掌握地产农产品质...

安全丨橘中有美人 味美而神秘

又到了吃各种各样柑橘的时候了。柑橘家族庞大，品种丰富，品质各异，其中顶级鲜食柑橘品种的品质特征是：风味浓郁、易剥皮、无渣无核、有香味。近两年的“网红”柑橘品种“红美人”便具有这些特征。 红美人果皮呈浓橙色，薄，需要用手小心剥离;果肉无核，几...

安全丨保温杯泡茶真的好吗

到了冬天，很多人喜欢用保温杯泡茶，这样就可以随时喝上一口热茶。不过，用保温杯泡茶真的好吗？ 安徽农业大学的实验人员选取了两份等量的绿茶，分别放入保温杯和玻璃杯中，并对冲泡5分钟、30分钟、1小时、2小时、3小时后的两份茶汤进行了对比分析。实...

安全丨牙膏不能治疗疾病

如今市场上出现一些名称冠以“牙膏”的热销产品，宣称具有“抗幽门螺旋杆菌”“通过抗幽门螺旋杆菌去除口臭”等功效。这种牙膏真能治疗疾病吗？ 牙膏不能宣称具有医疗作用 牙膏是指以刷牙的方式作用于人体牙齿表面，起到辅助清洁作用的半固体制剂。牙膏可美...

安全丨以油养肤 正确使用护肤精油

市面上的护肤精油种类繁多，这瓶宣称可美容，那罐宣称可护肤。精油真的这么全能吗？如何挑选我们需要的精油产品？ 精油是指采用蒸馏、压榨、萃取、浸提或吸附等方式加工植物的特定部位（通常为含香脂腺的花、茎、叶、果、根、种子、树皮或树干）得到的具有一...

安全丨举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 近日，接市民投诉反映，在上海市长宁区某日式料理店就餐后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。 案件处理： 长宁区市场监督管理局在全区范围内开展了日式料理店高风险餐饮食品专项监督抽检监...

安全丨土库曼斯坦大力发展温室大棚农业

近日，土库曼斯坦已建成的温室大棚总面积达530.54万平方米，在建温室大棚综合体188个，总面积1 792万平方米。大棚主要种植西红柿，每年还可收获黄瓜1 580吨，青椒和辣椒520吨，去年还首次收获香蕉60吨。 点评：改善粮食供应是地区稳...

食尚丨吃一份北京的历史

在南方长大的我，儿时对北京小吃陌生又熟悉，家里人喜欢相声，便时常从中听闻不少。早年，郭德纲提到过的“京八件”是最为人熟知的糕点，也有炸三角、麒麟酥、枣卷果这些炸物，还有豆泡汤、羊霜肠一类的流食，更有外地人吃不得的豆汁儿。 印象最深的是郭德纲...

食尚丨老底子的焋糕

每當庭院里的蜡梅暗香浮动的时候，寒冬腊月便到了。俗话说：“过了腊八就是年”，随着一年一度最有仪式感的年节——春节的临近，在外游子的思乡之情便如这空气中的蜡梅花香般，一日浓过一日，满溢在生活的角角落落。 古往今来，乡愁是共通的，北宋诗人张耒看...

食尚丨嵊州本味

我的老家是浙江省的一個小县城——嵊州。嵊州小吃很丰富，但以前都以“杭州小吃”为名，行走大江南北，最近几年经过市政府的大力推广，才让人慢慢开始对“嵊州小吃”有了一点印象。不过，外地人说起来，可能也就一个嵊州炒麻糍有点特别之处。 虽然叫“炒麻糍...

食尚丨桂花入馔

在20世纪60年代，父亲常带着年少的我去桂林公园游玩，桂花香味令我们心旷神怡。离开公园前，父亲总会买一束桂花帶回家给家人分享，这也令我从少年时代开始就对桂花有所研究。 桂花主要有四个品种，金桂品种群秋季开花，为柠檬黄或金黄色，有“大花金桂”...

食尚丨味噌炖杂烩

日文“もつ煮”翻译成中文是“炖杂烩”。“もつ”指牲畜内脏，“もつ煮”则属于日本菜中很重要的煮物类。井荻居酒屋的炖杂烩用味噌炖，是大冈老板常年当家菜，方圆几里都有客人为此菜慕名而来。要做好一道菜，食材与烹调是两个重要因素，在我国，若食材在两者...

食尚丨神奇的马介休

马介休（葡语“Bacalhau”的音译），这是一个古怪的名字，不是人名，是菜名，更确切地说，是一种食材名。第一次结缘马介休是在澳门的一家葡式餐厅，那还是30多年前。友人翻开菜单，点了一份马介休炒饭。因为名字古怪，我十分好奇。端上桌的炒饭似乎...

食尚丨鲜美滋补干贝菜肴

金镶白玉 原料：大干贝8～10粒，嫩豆腐500～600克，高汤250～300毫升，料酒、精盐、水淀粉各适量。 做法： ❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出，备用; ❷...

食尚丨卤肉饭的爱与愁

蒋颐 台式卤肉饭再普通不过，是市井的吃食，却让人久久不能忘怀。 我记忆中最早对于卤肉饭的印象就是上海溧阳路天水路口的那家叫“台湾美食街”的店了。和它的缘分倒是与爱情有关，那时的女友住在邢家桥路，与美食街只相隔200米。每天接她下班已是深夜，...

食尚丨鲜花餐厅（上）

上一期讲到，笔者和另一位留学生组建“梦之旅人恶（二）人组”踏上了用自行车征服日本九州岛的光辉旅程，并在云仙岛吃了正宗的炭火烤生蚝。伴随着天色渐黑，二人终于在云仙岛上物色到一家正经的餐馆了。它就是今天的主角，一家真正的鲜花餐厅。 这家餐厅有多...

食尚丨茶馔美味

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 虎年春节来临，许多人在慨叹，现在过年，年味越来越淡了。 为何年味淡了？我一直在思考这个问题。原因很简单，因为对许多中国...

食尚丨吐司的1000种玩法（八）

厚烧吐司 某日，长居日本东京的闺蜜发了组吐司的照片给我，说那里开了家“厚烧吐司专卖店”，没想到火得一塌糊涂，用“门庭若市”来形容再恰当不过。我边看边兀自嘴硬：这种很简单的，我也能做。那天正好约了几个朋友小聚，巧了，还真有送我一大堆某“网红”...

食尚丨讨口彩的年菜

薔蔷，国企白领。因为喜爱烧菜，所以拼命钻研;又因为长期坚持钻研，故而小有成绩，烧出来的菜既新式又好吃，拥趸无数。 每月跟着蔷蔷学做菜，你也可以成为一个“出得厅堂、下得厨房”的美厨娘！ 看完电影《爱情神话》，感叹上海女人的精致，也感叹上海味道...

专访丨哈根达斯携国风文化献礼虎年新春

1922年，一名叫巴布考克（JosephParkBabcock）的美國犹太商人在苏州学会了麻将游戏，并将一套麻将带回美国，开始实现向美国系统介绍中国麻将的计划。今年正值传统国粹麻将传播欧美100周年，“哈根达斯”于2022年1月16日在上海...

专访丨跟着大厨逛菜场——菌临天下（一）

出场大厨 李强 黑珍珠一钻餐厅出品总监 方太私厨会御用大厨 CCTV《回家吃饭》特邀大厨 东方卫视《疯狂的冰箱》特邀大厨 2016年江蘇电视台寻味大师 今天你吃菌菇了吗？ 联合国粮食及农业组织提出，现代营养膳食提倡每日“一荤一素一菌菇”。然...

专访丨菌菇养生

食用菌对人体健康养生起到了积极作用。选对菌种并配伍适当的药食两用物质或可用于保健的中药材烹饪后食用，可辅助增强免疫力，强身健体。 竹荪草鸡汤 原料：草鸡500克，竹荪30克，火腿、扁尖各适量。 做法：竹荪泡发后洗净，切段;草鸡洗净，切大块，...

乐活丨谁谓荼苦

吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 转眼已是2022年2月，面对这几个“二”，脑子里忽然跳出一句话：“...

乐活丨过年 对幸福的向往

皮皮 曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 2022年元旦过后，我留意到小区里有些人家在阳台撑起了架子，晾着满满当当的咸肉和菜干，超市里开始腾出专门的货架...

乐活丨追忆自由逛吃的冬季

这两年的疫情使得许多聚会成了“云约饭”。回想2018年这个时候，大家在微信群里追忆了一下小时候打年糕的往事，然后突然有人提议：“杭州到嵊州不过1个多小时车程，我们回去吃嵊州年糕吧！嵊州隶属绍兴市，李白《梦游天姥吟留别》里曾经提到的“湖月照我...

乐活丨把老人的叨唠当作甜蜜的“碎碎念”

大多数年轻人对自己的祖辈、父辈们会有这种感觉，到了一定年纪后，他们普遍表现出爱唠叨、爱“碎碎念”的特点，尤其是在子女的健康、工作、婚恋方面，会反复叮嘱、过度关心。 作为晚辈，虽然知道老人都是为自己好，但听多了也着实会觉得心烦，甚至有时候话语...

乐活丨冠心病康复需“五架马车”

杨秉辉 中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长。 虽然城市交通系统中马车早已基本不用，但是“几架马车”的说法还是很形象地说明了拉车的力度。治病不但要力度，还要有不同的着力点，所以也用上了“几架马车”的说法。其中“充分而有效的药物治疗、合...

乐活丨半读半静・半层书店

曹语庭 文学博士，上海外国语大学阿拉伯语系讲师，荷兰莱顿大学访问学者。业余热爱用文字和画笔记录市井生活与美食。 说来也巧，这家“半层书店”是我2021年末去“鹿鸣书店”时，顾店主推荐的。书店从业者也有自己的圈子，能被一家在业界口碑不错或者说...