食品与生活 (2021年10期) 电子版

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刊首语丨岁月不蹉跎 爱意不辜负

56岁的老李下班前接到了妻子的电话，要他在家门口的小菜场里带点姜， 泡脚用。老李应得很是温润，说“好的好的，就是要再做个技术测试，晚1小时左右到家啊！”老李两夫妻年轻时都眉眼清秀，近些年发福了些，讲究起了养生。 老李帶着一小包姜进了门，见妻...

热点丨时讯

国家广电总局要求停止宣传推销槟榔及其制品 日前，国家广播电视总局办公厅发布《关于停止利用广播电视和网络视听节目宣传推销槟榔及其制品的通知》。通知指出， 自9 月17 日起，停止利用广播电视和网络视听节目宣传推销槟榔及其制品。同时，要求各广播...

热点丨采莲南塘秋

策划 本刊编辑部 执行 宝雁凌 采访专家 刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师 刚刚过去的中秋节里， 你有没有一边吃着莲蓉月饼，一边念起“无端隔水抛莲子，遥被人知半日羞”的诗句，感觉到一口一口团圆的甜蜜？即将到...

品味丨宇宙的全息性在一颗皮蛋中

何菲 一年之中，很少会有想吃皮蛋的时刻。需要是极爽滑有弹性、蛋皮上有松花的溏心皮蛋，蘸料里需要加入剁椒。这种欲求时刻次数虽寥寥，但立即吃到时那种满足感也真是含英咀华、难以言喻。 在我感觉里，一桌菜肴中，皮蛋从未当过主角，还有点暗黑，不过它的...

品味丨徽菜重返上海滩

沈嘉禄 照汪曾祺先生所说，徽菜不是指安徽菜，而特指徽州菜。一百五六十年前， 在上海老城厢的南市，几乎每条街上都有徽菜馆。被称为“钱庄一条街”的棋盘街上也有好几家徽菜馆，其中“升阳楼”最为著名。后来在盆汤弄口开了一家“鼎新楼”，是当时规模最大...

品味丨文人最知味 君子爱庖厨

孟子云：“君子远庖厨。”我虽非君子，却对“庖厨”的事也一向比较外行。当然，由于这“一向外行”，间接也导致了平素颇多的损失。往小处说，似乎只是少了一些口腹之欢，但若细究起来， 庖厨的疏远，或也可能会影响到家庭的和美、邻里关系的睦爱以及同事朋友...

品味丨待得微甘回齿颊

杨忠明 曾经见过上海名画家贺友直先生的一幅画，画中描绘了旧上海“卖橄榄” 的场景：一人拉胡琴卖橄榄，胡琴下面是一只火油箱…… 橄榄又名“山榄”“谏果”“青果”， 福建、广东出产较多，可以生啖，煮汁则为一剂清凉缓和剂，据说能醒酒，疗喉疾。 ...

安全丨智慧监管 提升效能 创新突破 引领示范

上海市徐汇区自2015 年9 月被列为“ 第二批创建国家食品安全示范城市试点”以来，持续健全完善食品安全保障体系、监管体系、自律体系和共治体系， 创建工作取得明显成效。2018 年通过了 “上海市市民满意的食品安全城区”验收，在全市食品安全...

安全丨2021 年上半年全国食品安全监督抽检合格率为97.66%

2021 年上半年， 全国市场监管部门完成食品安全监督抽检1 808 640 批次， 其中， 检出不合格样品42 412 批次，总体不合格率为2.34%，较2020 年同期上升0.23 个百分点。其中， 第二季度抽检不合格率为2.36%。 ...

安全丨三部门联合发文：全力守护学生“舌尖上的安全”

学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。为保障各级各类学校和幼儿园（以下统称“学校”）食品安全和营养健康，落实《中华人民共和国反食品浪费法》 《学校食品安全与营养健康管理规定》 《营养与健康学校建设指南》 ，促进学生...

安全丨理性消费临保食品

马志英 “临保食品”是指临近保质期的食品，在一些食品店、大商场、超市及线上平台以低价出售，近几年在一些城市甚至出现了专门销售进口临保食品的小店。对此，有人说：“临保食品价格便宜，仍在保质期内，并没有变质，可以食用，经济实惠。”有人说：“临保...

安全丨天天吃苦瓜会患骨质疏松吗

最近有一篇网文宣称“吃苦瓜会导致骨质疏松”，苦瓜，真的有这么恐怖吗？ 苦瓜的草酸含量并不高 这篇网文先是介绍了一位患骨质疏松的王大姐，她“平时生活中没有什么不良的嗜好， 饮食也很清淡，但是她特别喜欢吃一物，也就是这一物导致王大姐患上了骨质疏...

安全丨非手术面部换肤（下）

指导专家 田秋芳 上海健康医院附属医院整形美容外科主治医师 “声”技术 所谓的“声”指的就是超声刀。超声刀作用的部位更深，能直接“一枪”打到筋膜层， 有效提拉皮肤。目前， 超声刀在中国大陆还没有得到审批，正规医美机构是不可能为大家提供这项...

安全丨离开冰箱保护的疫苗会不会无效

两人份的新冠疫苗有没有打过？一支疫苗从冰箱拿出来打开后，给一个人打完再给第二个人打，中间会有几分钟的时间间隔。有些人就会担心：疫苗在冰箱外面放了几分钟，会不会因为环境温度升高而失效？ 其实不然。这就要从疫苗冷藏原理和“疫苗挑战性实验”说起了...

安全丨使用冰箱存药品这些事情需注意

冰箱通常用来保鲜食物。有些人担心药品在室内温度过高的情况下容易变质，于是将其放入冰箱保存。这样做对吗？ 大部分药品可在室温条件下保存。如果储存条件不当， 冰箱这个“好朋友”也会帮倒忙。冰箱虽然可以保持合适的温度，但湿度很高，片剂、胶囊剂、散...

安全丨自热食品的正确打开方式

随着人们生活节奏的加快和对生活品质的追求，快捷方便的自热食品横空出世，能满足“一人食”、外出旅游等多种消费需求。那么，我们该如何挑选和安全食用自热食品呢？ 选择正规产品，保障食用安全 自热食品是一种方便食品，不依赖常见的明火等加热方式，仅...

安全丨环球速递

墨西哥跃升全球第八大农产品出口国 世界贸易组织最新数据显示，2020 年墨西哥农产品出口总额为410 亿美元， 同比增长4%，超过印度和阿根廷，成为全球第八大农产品出口国，主要出口产品为啤酒、鳄梨、龙舌兰酒和梅斯卡尔酒、番茄以及辣椒。前十大...

安全丨互动平台

市民来电： 接市民投诉反映，称其在上海市普陀区某小商铺购买的预包装月饼，食用时发现已发霉变质。 案件处理： 经普陀区市场监管部门核查，被投诉商户持有营业执照和食品经营许可证，其在售月饼个别存在过期情形，普陀区市场监管部门已对其立案查处。...

食尚丨生蛋拌饭

去过日本的人大都惊讶于日本人喜欢生食，蔬菜生吃、海鲜生吃、鸡蛋、一些肉类也生吃，电视台更是经常介绍生食美味，其中经常出现的“生蛋拌饭”很受日本民众欢迎。 看到这里，你可能会说，“生蛋拌饭”不就是鸡蛋拌米饭嘛，技术上毫无难度，怎么会如此受欢迎...

食尚丨说硬菜

策劃 本刊编辑部 执行 何 菲 北方人讲究排面、分量，南方人注重质量、特色。硬菜无疑就是压得住台面的那一款，超越了菜品本身的意义，氤氲着中华传统礼仪“诚、敬、纳、喜”的待客之道。硬菜，硬在内核。...

食尚丨硬菜的待客之道

30年前，上海的郊区还没有撤县设区，从郊区到市区， 一路要乘“巨龙车”长途跋涉。因为出行不便，所以市区的远房亲戚们总要趁着清明节回乡扫墓， 顺便回来看望一下家中的长辈。那会儿也不时兴下馆子，尤其在我们乡間， 亲朋好友难得来一趟，总要在家里八...

食尚丨北方的硬菜

在北京生活多年，常能在饭桌上听闻北方人将“硬菜”一词挂于嘴边，如点餐时服务生会问：“想来些啥硬菜？”或在大年三十，大家望着圆桌上的美味佳肴惊叹： “这桌菜真够硬的！” 所谓“硬菜”，即以鸡、鸭、鱼肉为主的荤菜，通常是在宴请客人或家庭聚餐中继...

食尚丨虾子大乌参

体哪年记不得了，总之还是上海遍地书店、碟片店的年代，我和几位朋友每到周末便常去文庙、淡水路、大自鸣钟等地淘书、淘碟，饿了就找个地方吃一点。吃得比较多的是长寿路的“南华火锅店”，或者有时就在南市找家面馆凑合一顿。忽然有一天朋友说在小南门那里发...

食尚丨压台的气场

偶然看到一篇对梁朝伟的采访，当时他刚拍完电影《一代宗师》 ，谈起拍摄期间， 每天数个小时一动不动地扎马步，他“哈哈哈”笑着，一脸云淡风轻，这笑容背后的辛苦和疲惫，却丝毫不提。 梁朝伟在拍摄的第一年里只拍武戏，为了一个雨中镜头的绝佳效果，可以...

食尚丨凉爽滑嫩水晶菜肴（三）

珊瑚水晶鸡丝 原料： 熟鸡胸肉200 克， 熟火腿40 克，熟鸡蛋黄30 克， 芹菜梗适量，鸡汁高汤200 毫升。 做法： ❶ 将熟鸡胸肉、熟火腿、熟鸡蛋黄、芹菜梗分别切成5 厘米长的粗丝，整齐码放在碗内，浇上鸡汁高汤; ❷ 待自然冷却后用...

食尚丨举办家宴的经验

杨周彝 有人说，宴客的最高规格是家宴。 作家孙树棻曾在他的回忆录里谈及，从前上海的大户人家，都有自己的厨师甚至点心师，也都是在家宴客。如果在饭店请客，会被认为很没面子。 我也经常举办家宴，但绝非“大户人家”， 也雇不起厨师，平时下厨或在家请...

食尚丨白露梨 中秋鸭

一 一早在花园里拍到了叶片上的露珠。“蒹葭苍苍，白露为霜”，有图为证啊！ 什么时候开始注意露珠了？记不清具体日期了，只记得小学三四年级时，从家里到学校的那段路上有一片庄稼地，早上上学路过那里时，衣衫有时会湿，那是庄稼叶上的露珠留下的痕迹。我...

食尚丨人不如新 菜不如旧

蒋颐 這个标题可能会让很多人产生误会，但是看下去，误会就会解开了。 这里的“人不如新”是指历史的车轮滚滚向前，在用意想不到的速度革新，如果一直将自己困住，不接触新生事物或结交新的朋友，可能就被淘汰了。 以我自己为例。 记得我做中餐约第12 ...

食尚丨九旺素

素鲍鱼 刚到香港不久，几位商界朋友就告诉我：每逢农历九月初一至初九，得连吃九天素食，可以添福添运，好事连连。据说这一习俗源于我国的民间祈福祭拜活动“九皇会”（关于“九皇”说法不一），活动期间人们食素以示虔敬。虽然该习俗于辛亥革命后在内地渐至...

食尚丨吐司的1000种玩法（四）

减肥是桩蛮烦恼的事。原来本帮菜、粤菜、川菜馆一家一家大快朵颐，蛋糕、面包、布丁天天当作下午茶……现在倒好，吃出毛病来了——胆固醇、尿酸、血糖，体检报告上一个个红色箭头触目惊心，看得人双膝发软、生无可恋。不得不减肥了！自己心里明白：任性瞎吃，...

食尚丨“壹福”欢宴启幕

蝦汤芙蓉鱼子酱煎松叶蟹 “壹福”深藏于上海古北地区一处私邸之中，一座宅院，一方竹墙，宁静致远，曲径通幽。 壹福（虹桥店） 地址：上海市长宁区虹桥路1665号B3幢 电话：021-62571000 福景 入户门鼓以大象托底，抱鼓石上刻麒麟，貔...

乐活丨跟着大厨逛菜场

出场大厨李强 黑珍珠一钻餐厅出品总监，方太私厨会御用大厨，CCTV《回家吃饭》特邀大厨东，方卫视《疯狂的冰箱》特邀大厨，2016年江苏电视台寻味大师 美天新遵义菜。市场地址：上海市长宁区遵义路760号 与层林尽染的北方相比，江南的秋天是有些...

乐活丨松石水云・朵云书院

打卡这家书店列在我的计划里很久了。 一个初秋午后，我从松江广富林文化遗址朱雀门进入，沿着金钟台旁边的石阶路向北，穿过一片白墙黛瓦的江南民居群到集贤坊，右拐入松辰路，再转入皇甫路向北，经过知也寺，最后到达庭院深深的“朵云书院”。人们常说，书店...

乐活丨十月金秋话茶宴

吉洺萩 茶汁豆腐 9月蜗居在杭州家里，正想着10月的专栏稿内容。一个平时爱较真的朋友闲聊中忽然问我：茶宴和茶餐到底有啥区别？ 这一问，在我看来倒是个好问题，学问学问，问题是个让人学习的好机会。好在，多年前在一家会所做顾问时，就对这个问题的定...

乐活丨一场自己和自己的对话

皮皮 相信很多人都遇到过类似的问题：“如果给你一次回到10年前的机会，你想跟10年前的自己说什么？”或者“如果让你年轻10岁，你会做什么？” 如果说这样的提问能够给我们留下充足的想象空间，那么艺术作品能够让这样的脑洞成为现实。在电影《28岁...

乐活丨闹市中的古街

七寶古镇 张充仁纪念馆 七宝古镇位于上海市西南部，由于市区拓展，七宝已成城中之镇，人烟稠密，交通便捷，有地铁直达，古镇老街已成市西地区重要观光休闲之地。七宝古镇起源于北宋，兴盛于明清，至今千余年矣。 提起“七宝”之名，每令人追询有哪七宝？答...

乐活丨护胃、养胃的西兰花卷心菜汁

韩国全南WITHUS FNB西兰花卷心菜汁 卷心菜和西兰花是我们再熟悉不过的蔬菜了，两者同为十字花科芸薹属甘蓝种，却外形迥异。只需简单的洗、切，它俩就能与别的食材搭配，做出各式美味佳肴。近年来，各国科学家不断探究卷心菜和西兰花的抗癌作用，并...

乐活丨咖啡那些事儿

提到历史悠久、广受欢迎的饮品，我们想到的肯定是茶，对外国人来说，则是咖啡。近年来，我国咖啡消费量上升迅猛，这与饮食习惯国际化和年轻一代的时尚饮食密切相关。早上来一杯香浓的咖啡振奋一下精神，开始一天的工作，已经成为都市白领的“标配”，优质咖啡...

乐活丨秋风一吹 为何头发也似“落叶飘飘”

采访专家_徐文彬 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院皮肤科副主任医师 秋风一吹，落叶飘飘，和落叶般悄然飘零的还有我们的“头发”。你是不是发现自己在洗头或者起床后，头发脱落得非常厉害，枕头上、地板上……落发无处不在。尤其是女性，脱发量比平时...

乐活丨干预危险因素 预防老年痴呆

杨秉辉 痴呆，医学教科书上说是“一种获得性、器质性损害所致的智能持续衰退的一组综合征”。说得通俗点，如果人的认知、理解、记忆、思考等有了明显的障碍，并伴有行为和人格上的异常，即是“痴呆”。痴呆严重影响人的社会交往和工作、生活能力。 痴呆总体...

乐活丨秋季养肺食疗方

初秋气候干燥，燥易伤肺，宜多食用润肺的食物。到了秋末初冬，还可以多食温肾阳的食物，菜品中也可多加生姜等可祛脾胃寒气的调味料。 黄芪灵芝茶 原料： 黄芪15克，灵芝15克，大枣20克，清水適量。 做法： 黄芪、灵芝、大枣略洗，放入锅内，倒入适...

乐活丨香露兜

做植物科普，我是认真的。比如写“人面子”前，把它摘下来，按攻略腌制;写“酸豆”时，买回各种口味尝尝……各种折腾，只为获得最直接的感受。这次，又来“搞事”了，我用“香露兜”做成了千层糕，卖相清丽，味道也是“杠杠的”。 香露兜是露兜树科、露兜树...

乐活丨微讯天下

隔日断食减肥肌肉流失快 “隔日断食法”受到不少人追捧，属于轻断食的一种。营养专家表示，用这种方法减掉的体重中，肌肉流失“贡献”了不少，因为在隔日断食饮食模式之下，人们的运动量下降，肌肉得不到锻炼，同时热量和蛋白质摄入不足，导致肌肉合成率不...