食品与生活

食品与生活 (2018年01期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》曾连续被评为全国和上海市优秀科普期刊。本刊以传播科普知识与传授技艺、交流饮食文化与生活情趣为办刊宗旨,融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。
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刊首语丨时有暗香动
隐隐的寒意随着冬日的推移渐渐弥漫开来,路上的行人纷纷裹紧了衣服,甚至帽子、围巾、口罩齐上阵,即使这般全副武装,却仍掩不住蜡梅的清香。每每总是先闻得蜡梅香,才于左顾右盼间去寻蜡梅树,也只有这时才能深切体会“暗香浮动”一词的贴切精妙。 蜡梅伴寒...
热点丨2017年未发生重大食品安全事件等
2017 年未发生重大食品安全事件 近日,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在中国食品科学技术学会会议上介绍,2017 年中国食品安全总的形势继续稳中向好,没有发生重大食品安全事件,食品谣言的社会影响也可控。 科技掀起饭碗...
热点丨浓情奶油
悠悠:手工烘焙品牌“云朵上的鱼”创始人,热爱甜点,也注重健康,对原料的选择有接近偏执的严苛。致力于打造与传统蛋糕不同的纯天然、高品质健康蛋糕。 香浓的奶味、甜蜜的口感以及丝绸般的质地,构成了“奶油”,这个让人欲罢不能的“ 糖衣炮弹”,而美味...
热点丨勃艮第酒:在冷寂的流冰上,起爱恋的自燃
对勃艮第红酒有了确切的好感,源于前年在巴黎,画家蒋爷在他的府上招待我夜宴。那座优雅的顶楼公寓在凯旋门附近第十五区,据说有著200 年历史,往来无白丁,当然还有一些气味对路的人。 那天桌上布置着香水百合,桌布上撒着新鲜玫瑰花瓣。蒋爷开了198...
热点丨汤卷,经高手点化的鱼肠
橙黄橘绿丹桂香,前往苏州吴江区参加一年一度的吴江美食节。吴江美食节已经办了十五届了,对打造和维护“中国太湖美食之乡”的城市品牌,提升旅游餐饮和地方风味的品质,营造“慢游吴江”的人文环境起到了积极作用。在太湖边上搞旅游,美食更不能缺席,甚至可...
热点丨烫手白果最香糯
儿时,冬夜,石库门外常常传来“烫手糯白果,香是香来糯是糯,一分洋钿买三粒,三分洋钿买十粒”的叫卖声。我探头一看,路灯下一位老伯在一只铁锅边用柴爿火炒白果,奇怪的是,同白果一起炒的还有许多碎瓷片,后来知道这是为了让白果传热均匀,不易炒焦。 我...
热点丨暖味
阳光正好,把一色小白鞋刷净,齐齐码放在晒架上。叉手看猫咪在斜投进来的光线里把自己从头舔到肚子,又眯着眼睛打哈欠。灶上炖着梅菜烧肉,香味远远就能招出馋虫来。百煮不如一焖,熄了火,捧一掬酽茶,看南边的天空浮云起,群鸽过。 周末早晨加班的裨益,把...
安全丨打蜡果品需要“颜”而有“信”
我们购买水果时,经常会被那些光洁油亮、色泽靓丽的各色水果引,真想连皮一口咬下,品尝美味。有些细心的消费者会发现,蛇果等果品表面有一层厚厚的蜡,甚至刮下后用打火机还能点燃。卖家介绍那是“果蜡”,是用来做水果“ 美颜”的安全物质。营养学家认为果...
安全丨进一步加强网络订餐食品安全监管
2016年6月;上海市食品药品监督管理局、上海市通信管理局联合发布《上海市网络餐饮服务监督管理办法》(以下简称《办法》)。《办法》实施以来,《网络食品安全违法行为查处办法》、《上海市食品安全条例》先后出台实施,对于网络订餐监管提出了新的要求...
安全丨亚麻籽可以直接食用吗
亚麻又称“胡麻”,属亚麻科亚麻属一年或多年生草本植物,是世界十大油料作物之一。亚麻在我国的种植区域主要分布在甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江、云南和广西等地。亚麻籽为亚麻的成熟种子,在我国,主要作为油料用于食用油生产...
安全丨国家食药监总局公布11批次不合格食品
近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检薯类和膨化食品、蜂产品、糕点、豆制品以及食用农产品等5 类食品共366 批次样品,其中355 批次样品合格,11 批次样品不合格(详见表1) 总体情况 共抽检薯类和膨化食品176 批次,不合格样品2 批...
安全丨不粘锅掉漆了怎么办
每当夜幕降临,世界上最大规模的厨艺比拼就开始了。上亿中国人同时钻进各自的厨房里埋头苦干,准备用丰盛的美食犒劳一天的辛劳。锅碗瓢盆是厨房协奏曲的主旋律,而一口好锅就是这其中最重要的“乐器”。 随着烹饪方式的演变,越来越多的家庭为煎炒烹炸准备了...
安全丨白果有毒,怎么吃?吃多少?
白果又称“银杏”,早在几百年前就被视为一种珍馐。南宋诗人杨万里有诗云:“深灰浅火略相遭,小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚,不妨银杏作金桃”。 白果是坚果家族的重要成员,营养丰富,同时兼有药用价值。中医认为,白果可“敛肺定喘,止带缩尿”,其含有...
安全丨越南:抽查150份肉类大肠杆菌全超标
巴斯德研究院的调研人员从越南胡志明市、巴地头顿省、平阳省、平福省和同奈省五个省市的市场抽取了150 份猪肉、鸡肉和鸭肉样品,结果发现大肠杆菌全部超标。2017 年越南共发生111 起食物中毒事件,涉及3352 人,其中22 人死亡。 根據2...
安全丨塔吉克斯坦:数人因食用“毒抓饭”身亡
近日,塔吉克斯坦的苦盏发生一起食物中毒事件。在与好友聚餐庆祝新年后,12 人因食用“毒抓饭”送医救治,其中4 人不治身亡。苦盏又称“胡占德”,是中亚著名古城,为古丝绸之路上的要塞,抓饭是当地节庆时的传统食物。法醫尸检时,在死者胃中发现了过量...
安全丨英国餐厅木砧板放食物14人中毒
2016 年10月,英國伯明翰一间名为“Ibrahim's Grill and Steak House”的餐厅涉嫌导致14 人食物中毒,卫生部派人到场检查发现,该餐厅员工使用木制砧板作容器盛装食物,而且餐厅卫生状况欠佳,员工总是依赖...
安全丨假冒澳洲樱桃进入亚洲市场
近期出现假冒澳洲塔州樱桃进入亚洲市场的现象,不仅涉嫌侵权,有的还存在食品安全问题而造成消费者食物中毒。 澳洲塔州Reid Fruits 水果公司商業发展经理格雷格表示,假冒樱桃的外包装与真品非常像,只是缺少防伪标志贴纸。水果公司也在外包装的...
安全丨英国一超市不再向16岁以下顾客销售功能饮料
英国连锁超市维特罗斯(Waitrose)近日宣布,将不再向16 岁以下的儿童出售高咖啡因含量的饮料。超市表示,从3月5日起,顾客购买咖啡因含量超过150 毫克/ 升的饮料时,将被要求出示年龄证明。该决定基于英国现有的行业标签准则——任何每升...
安全丨煮海参的水颜色异常,还可食用吗
市民来电: 接市民投诉,上海市静安区某小店铺销售的调和油内漂浮有黑色小颗粒物体,认为产品质量存在问题。 案件处理: 经上海市静安区市场监管部门核查,被投诉商户无法提供调和油产品的进货凭证,执法部门已对其立案调查。 提醒: 调和油是由两种及两...
食尚丨煎酿三宝
“煎酿三宝”在香港很出名,身为上海人,初听这个名称有一点神秘感,又是煎,又是酿,并且是三宝,很让人好奇,要去弄个究竟。 与友人来到有名的“稻香酒家”,特地点了一份煎酿三宝。 端上桌一瞧,原来是精致小食一碟,色彩搭配完美,非常艳丽,油光光的,...
食尚丨唯年货不怕油腻
还没反应过来,鸡年就快过去了。翻过元旦,第一件事就是过年。 好友有句名言:“锅里见明年”。中国人的情感深处,有很多不分你我的连体之爱必须用吃来表达,用年货来体现,且许多人靠着转瞬即逝的欢乐回憶,能度过漫漫一生。 记得知乎里有一个问题:“为什...
食尚丨吃在年三十
几乎每年的除夕夜,我妈妈都要念叨:“吃在年三十,穿在年初一。”一边说,一边从厨房端出一盘盘的过年大菜。她这样说是有原因的,因为我跟我那刚刚踏入青春期的女儿都天天叫着减肥,妈妈怕她辛辛苦苦做的那么多菜大家都不捧场,于是便要在开饭前说服动员一下...
食尚丨儿时的小铺
儿时的回忆永远那样美好,像窗外白雪那样纯洁,像炉里的火那样温暖……每年腊月,下雪的时候也是最怀旧的时候。 上世纪50 年代,家乡的小街巷里遍布着许多小食杂铺,有水果床子、菜床子、卖开水的、裁缝铺、小人书铺、犹太人的小诊所和药店……只要有人,...
食尚丨北川腊肉:“土货”变身“非遗”
说起吃货,没有哪个省的菜能够满足四川吃货的口味。四川人最爱的烧白既肥又美,是半肥肉;回锅肉既辣又糯,是半肥肉或全肥肉;大块大块的红烧肉皮糯肉嫩,也是半肥肉;火锅不用说了,吃起来起码一周一火,菜放进油汁蘸着吃,一顿火锅下来,一碗油就吞进了肚子...
食尚丨甜腻不可方物的冰糖蹄髈
刺骨的北风在高楼林立的马路上四处肆虐,呼噜噜地往行人脖子里灌,羽绒服领子扎得再紧,有着毛绒边的帽子戴得再严实,上海冬天的风总是会如一把利刃,贴着皮肤一刀划入,钻到身体里去,生生剖开团了一晚上的热气。这时候最需要的就是囤脂肪。 虽然现代人的生...
食尚丨本帮菜的风格特色(二)
甜上口 咸收口 外地人看上海菜,往往就像文学作品中勾勒的 “左手酱油瓶,右手糖罐子”那样,他们往往会直观地表述为:“上海菜就是甜的”,但这种表述和“四川菜就是辣的”一样肤浅,做菜要是真的这么简单,哪里还有什么中华美食文化了? 但是话说回来,...
食尚丨可以当药用的茶
讲师和茶文化作家,在茶的世界浸淫十几春秋。企业文化和品牌顾问。上海交通电台常年访谈类嘉宾。日本绿茶协会特邀法人会员。荷兰Solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家组成员。上海市中国陶瓷艺术家协会副秘书长。 多年前,公司里有位外国同...
食尚丨鲑鱼亲子丼
日式盖浇饭统称为“丼物”,简称“丼”(发音为dōng),原意为“有水的井”,常指代米饭盛在较大尺寸的碗里,并覆盖鱼、肉、蔬菜等慢慢蒸煮而成的料理,以牛丼、猪丼较为常见。本文介紹一个相对罕见的丼物——鲑鱼亲子丼。 鲑鱼亲子丼归属于“海鲜亲子丼...
食尚丨蟹粉入菜(三)
蟹粉鱼片 原料:青鱼中段800 克,蟹粉100 克,熟油200 毫升(实耗80 毫升),鸡蛋清一只,料酒30 毫升,鲜汤150 毫升,精盐、生粉、鲜粉、胡椒粉、葱、姜各适量。 做法: 1. 青鱼中段洗净,劈成两半,去掉背骨,再去掉胸骨,批下...
食尚丨来自云南的邀约云海肴
一说起云南,总能让人联想起苍山洱海的风花雪月、香格里拉的柔美多情,还有那名目繁多,透着甜、酸、辣的云南佳肴。鱼之鲜、菌子之鲜、花果之鲜、香料之鲜,叫远行的人止不住地想念。 “云海肴”就是这样一家因想念家乡味道而诞生的餐厅,于2009 年10...
食尚丨新白鹿爱琴海店“人气王餐厅”魔都第五店
从1988 年的杭州小巷到2017 年 12 月在上海的第五家门店开业,在全国已拥有25 家连锁餐厅的新白鹿仍然继承着小巷排队餐厅的生机与活力,短短5 年间迅速成为沪上当之无愧的“人气排队”餐厅。新白鹿爱琴海店,魔都的第五家新白鹿餐厅,更是...
食尚丨任何食材皆美味
兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下厨近40 年,每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 工余居家烹调近40 年,同时也经常与亲朋好友到饭店餐馆吃饭,逐渐悟出一个道理:美食并不等于贵食奢食。 上世纪80 年...
食尚丨忆“百年老店 上海德兴馆”
1984 年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖,1999 年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号,之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问,在供应链生产线上任高级工程师、高级工艺师。著有《上海家常菜》等10 本菜谱书,屡获“全国...
食尚丨鲜美的深海鱼类(三)
三文鱼 三文鱼真正的名字叫“鲑科鱼”,分为鲑科鲑属与鲑科鳟属。准确地说,三文鱼是鲑鳟鱼,它的英文名是“Salmon”,“三文鱼”是它的英译。 三文鱼鳞小刺少,肉色橘白相间,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,含有大量优质蛋白和不饱和脂肪酸,是深受人们喜...
乐活丨家的饭桌,端上来的是幸福
家的饭桌,可以说,世上没有比这更佳的吃处了。一家人围桌而坐,菜肴不论丰俭,吃起来都是家的味道。 我喜欢在家里吃饭,喜欢自己下厨房,对家庭“主厨”一职当仁不让。即便偶有家人客串,做出一两道好菜,也丝毫不影响我的主厨地位。有人赞我贤惠能干,我心...
乐活丨《看不见的客人》和鸡尾酒“行家”
西班牙悬疑电影《看不见的客人》展现了导演奥里奥尔· 保罗层层递进、抽丝剥茧式地讲述取证过程,剧情步步反转,很有点悬念大师“希区柯克”的味道。 多利亚是环球科技传媒公司执掌人,近年来因成功进入亚洲市场而荣获“欧洲年度企业家”奖项。表...
乐活丨胡麻情结
对于我这个从小就生长在敦煌的西北汉子来说,胡麻已经融入我的血液中。 胡麻是跟着丝绸之路的亚麻种植进入中原的,故命名为“胡”,是一种分布范围极窄、出油率甚低的油料作物。很多人会将芝麻油误认为是胡麻油。胡麻喜寒耐寒,适合生长在西部北部高寒干旱地...
乐活丨冬令进补需辨证(三)
灵芝 保神益精 同归五经 营养分析 大量抗氧化成分,增强免疫、抵抗力 武侠小说和玄幻故事中不止一次将灵芝称为“仙草”,它是我国传统的珍贵药材,拥有数千年药用历史,具有很高的药用价值。经过现代药理学研究证实,灵芝对于增强人体免疫力、调节血糖、...
乐活丨糖尿病患者常见饮食误区(一)
糖尿病可引起胰岛素绝对或相对分泌不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低,引起蛋白质、脂肪、水、电解质等一系列代谢紊乱综合征。血糖显著升高可以出现糖尿病酮症酸中毒、高渗性昏迷等急性并发症,久病还可引起血管与神经病变,从而造成心、脑、肾、眼、神经...
乐活丨奶渣营养与乌克兰“国宴饺”
可以说,奶渣与酥油相伴而生。牛奶打制分离出酥油后,剩下奶水用火煮沸,冷却即成酸奶水,再倒入竹制斗形滤器滤水,留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣色白、味酸,含有大量乳酸菌和消化酶,能帮助人体消化吸收各类营养物质。如今,在迪庆藏区的各家食店、餐馆均...
乐活丨城管队长陈观大
一 初夏的傍晚,华灯初上,美食一条街上已经人声鼎沸,空气中飘着的油蒸汽夹杂着烤肉的香味。 美食街路边一角,一位40 多岁的汉子坐在一张小桌前,两碟炒菜、二两白干在那儿独酌,一件制服还有一顶大盖帽放在身旁的椅子上。此君姓陈,名观大,江苏武进人...
乐活丨金色梦幻之花
随着《寻梦环游记》的热播,影片中的神奇花朵——万寿菊给大家留下了深刻印象。影片开头,妈妈指导孩子们在家中撒播万寿菊花瓣铺路,便于逝去的亲人们在亡灵节时能循着万寿菊的颜色和香气找到家的方向,暗示了万寿菊在墨西哥传统文化中的特殊意义。随着剧情的...
乐活丨在美食之都“食嘢”
2017 年11 月,澳门被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”,回想最近几个月在那里吃的美食,感到此誉一点也不为过。 最近几次去澳门都住在北京街,这条街的尽头是新老葡京,再往前是通往氹仔的大海,海边耸立着曾获“TTGChina 旅游大...
乐活丨戴上VR眼镜的鸡会更好吃吗等
戴上VR 眼镜的鸡会更好吃吗 美国的second livestock 公司发明了给鸡戴的VR 眼镜,通过VR眼镜,鸡看到的是绿油油的草地、蓝盈盈的天。想啄食或喝水的时候,感应饲料盒会自动送到嘴边,研究人员甚至还贴心地为它们准备了模拟的伙伴。...
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