天下美食

天下美食 (2012年08期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《天下美食》杂志是由上海寻味传媒集团于2006年投资创办的生活类杂志,也是国内第一本主张由美食进入高品质生活方式的生活类...     展开
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目录
流水席丨忙碌与养生
放假前总是忙碌的。为了能有一个安静的假期,这些繁忙是必须付出的。事情是要做的,人情是要还的,可是时间却是有限,精力也是有限,因此透支身体也就在所难免了。年轻的时候忙上20个小时也不算回事儿,真的不太知劳累是何物,再苦再累,睡上一觉大概就能缓...
流水席丨粤菜与水果入菜肴
又到荔枝成熟之时,自然而然地想起白天鹅宾馆的一个名菜“荔熟蝉鸣”。厨师们用新鲜荔枝肉,酿上蝉型状的虾胶,上面用火腿、鲜草菇作出蝉的眼睛、翅膀,栩栩如生,让客人见到已经食欲大振。荔枝、虾胶、火腿、鲜草菇的味道芳香四溢,相互辉映,吃后回味无穷。...
流水席丨海鲜的自由食制
2012年6月12日18:36,天色忽而转暗,初夏的暴热匆匆收敛,流云漫卷,云层里面有裂帛的声音,紧接着下起了绵绵密密的小雨。我站在广州黄沙海鲜批发市场门口看人数车,我想看看这样的雨天,还有什么人来吃海鲜。步行者三三两两,1分钟过去,路口停...
流水席丨夏日点心谱
夏天苦闷,人总是没有胃口的日子多,有胃口的日子少。明明没胃口,却还要吃饭,真是可怕至极的差事。没办法,人为了活下去,再如何也要应付两口,少少来几块点心就足够,另外再挣扎着多花点儿心思,配一小碗甜汤,也勉强凑成一餐了。下面就是几套这样的点心菜...
新菜丨水果沙拉龙虾球
设计厨师:卢大华这道菜的是一道融中餐与西餐合璧的融合菜,也是炎热夏季推出的一道时令菜,水果沙拉爽口芳香,龙虾球滑嫩爽脆。水果沙拉与龙虾球的完美组合,体现时尚、前卫。在哪里能吃到:北京零壹零御家厨房598元∕例010-5825 6666/58...
新菜丨跳舞茄子
设计厨师:梁炳基这款新菜用整条的茄子做成,却又在外形和口味上做彻底的改观,在茄块中嵌入鱼肉等肉食,淋高汤汁水增加鲜美的味道,就像给茄子以华丽的外衣和丰富的内涵,从灰姑娘一下子变成了穿着水晶鞋的公主。点睛之作是点缀在茄子上的木鱼花,翩翩而起,...
新菜丨泰式香芒牛肉
设计厨师:陈永成泰式香芒牛肉是夏天清新爽口的消暑菜,东南亚特产的泰式香芒,配搭瑞士提子牛仔肉,与蔬菜混炒,色彩缤纷悦目。香芒及蔬菜汁也带出牛仔肉的鲜嫩。这里有个小窍门,如单靠碟子里香芒的原汁并不够附着在牛肉上面,需要加入点浓缩芒果汁让汁液厚...
新菜丨原只番茄煮五谷粗粮
设计厨师:徐广强整只番茄,肚里大有乾坤,选用优质玉米、小麦、燕麦、茨实、淮山和南瓜,与番茄一起蒸成,酸甜富有嚼劲,热量低且富含各种营养元素,清新健康,最适抚慰夏季脾胃的燥热 。在哪里能吃到:主席楼68∕位0755-2218 7338罗湖区宝...
节气美食丨板栗鸡
立秋的时辰到了,宫中庭院里种植的梧桐树,恰恰飘落了第一片黄叶,一旁侍立的太史官立即高声唱诵“秋来——”。于是,天高气爽的秋季,便随着这篇梧叶,悄然降临神州大地。这是南宋的吴自牧在《梦梁录》里记载的南宋宫中立秋风俗。北宋汴京城的立秋,是热热闹...
节气美食丨老鸭煲
到了八月底的处暑,夏天便要离去了。这个节气,炎炎三伏天虽然已经走到尾声,但是回光返照的“秋老虎”的威力,却结结实实,不在正经热天之下。而且,和夏热相比,本节气的秋燥却是更盛。这时候,正是天气夏秋更替,凉热交换的时节。因此饮食之道,以清热安神...
水果列传丨水果列传
水果之于我们的生活是如此稀松平常,平常得让我们都忽略了它的身世,是时候打开水果世界这扇奇乐之门了!   第一个做出拔丝水果的中国厨师,就像第一个吃螃蟹的人,历史上没留下名字,但从此给人启开了一种新的思路,水果跨界,既可以生吃也可以入菜熟吃。...
水果列传丨我为水果狂
水果历史 ,东西餐桌有别 正如西方人惊讶于中国人将鸭蛋裹上石灰,制作皮蛋,中国人同样也曾经因为北欧人将苹果放在火上烤而瞠目结舌。水果也能烧着、烤着当饭吃吗?古代欧洲文明恰恰有这种习惯,在色诺芬的《长征记》里,希腊雇佣军的早饭就是无花果、橙子...
水果列传丨水果大菜
虽然水果入中餐历史并不悠远,但它早已读透了中国传统美食文化的内核,“色香味形器”,哪一类它都表达得当!山楂香蕉卷 以“色”开胃 山楂也被称为红果、山里红等,由于营养丰富又有消食健胃等功效,在中餐中的应用非常普遍,她酸甜可口、色彩艳丽,做成的...
水果列传丨水果甜品,卷起甜品自然风
在甜品的家族中,有三大类:糕点、冰激凌、水果,糕点和冰激凌很常见,而水果在很长的一段时间只是作为视觉和口味上的装饰品,似乎躲不过“万年老三”这个阶层。不过随着饮食理念的进化,我们很明显地发现人们为了更自然的口味和更健康的饮食,开始慢慢偏好于...
水果列传丨水果异闻录
神吩咐他说,园中各样树上的果子,你可以随意吃。——《创世纪》难以想象这些小小的果实能够在人类历史上留下如此多的足迹。它们无处不在,并将世间的秘密隐匿于自己的身体之中,只有亲口尝尝,才能发觉其奥秘,无论它的外形是否成功将你欺骗,无论隐匿在其间...
探店丨新同乐贤良汇
坐落在金鱼胡同的新同乐贤良汇是由清代王府改建而成,从康熙年间的怡亲王到张之洞和李鸿章都曾将这里作为自己的府邸,可谓贤良汇聚之所;同时,作为首个入住皇城的米其林三星中菜食府,新同乐贤良汇的整体装修风格完美融合了古典和现代设计的元素。餐厅以粤菜...
探店丨Royal Host
统一乐豪Royal Host家庭餐厅(上海美罗城店)兼容日本料理精致细腻与西餐形色美观的料理特色,更将日本人追求严谨的性格与西方私人管家式的服务意识相融合。纯牛肉、精选健康鸡蛋、Royal特制香辛料等各式精心挑选的食材,配合总料理长纯熟的烹...
探店丨乐之膳
乐之膳的餐标,与番禺一贯的“经济实惠”饮食印象截然不同。其口号是原味中国菜——没有添加,只有原味。店家希望实现没有味精,也能让客人品尝到好滋味的想法。出品上,无添加的原汁原味烹调方法,大厨结合阴阳五行、五色养生的理论搭配不同食材,烹制出具有...
探店丨好世界辣蟹
如火的盛夏,有时需要的不仅仅是清凉,而好世界辣蟹,则能够让你达到这一目的。天蓝色的波浪琉璃型屋顶让你感受到炎夏中的一丝清凉;各色温润清火的广式煲汤、红彤诱人的大只肉蟹,无不撩拨着食客们高温下慵懒的心情。选材上,这里只选择发迹于香港湾仔的桥底...
美器丨扫雪烹茶赏紫砂
中国文化讲求意境,追求浪漫主义,山高月小如是,柳暗花明如是,聆风把酒如是,扫雪烹茶亦如是。品茶之器具,早已上升到了艺术的高度,进入了收藏的行列,以紫砂壶为尊,壶中乾坤,自另有一番天地,另一层境界。茶具种类很多,比较常见的就是瓷器茶具收藏和紫...
艺技丨啤酒广告里的另类文化
很多我们以前没有接触过的文化,都是从一些广告里看到的。啤酒作为一种大众化的酒,可以在自己的广告尽情发挥,极尽调侃之能,向人们更多地展现这个世界千奇百怪的一面。啤酒与足球 啤酒永远是与足球联系在一起的,Modelo啤酒的平面广告中,啤酒成了装...
读库丨江南野味的霞举飞升
谈先生决意要成仙。在大鱼大肉泛滥,山珍海味流行,明油亮芡,火热水深的今天,谈先生执意追慕神仙境界,嘬嘬咋咋些江南乡下江河湖沼中的鱼鳖虾蟹、野草闲花、村醪腌腊,洋洋洒洒写了两本书,俨然当代版《山家清供》。本是江南饕餮客 谈翁生于江南行遍江南。...
最话题丨舌尖上的第一味
忘了是哪部古装电视剧,戏里有一集中,皇帝问群臣:“这世上什么最有味儿?”有人答“人情”,有人答“胭脂”,还有人答“美女”,最后讨得皇上欢心的答案一点都不美——盐。说盐的那个大臣的理由是:回归本真,我们吃的东西里,如果独独缺了盐,那真是什么味...
有营养丨水果有最
水果在人们的膳食结构中占有重要地位。根据中国营养学会发布的膳食指南,成年人每天应摄入水果200~400克(4两~8两),相当于中等大小苹果一二个;孕早期每天摄入水果100~200克,孕中后期每天200~400克;6~12个月婴儿每天25~5...
惊叹语丨食果纪
秃黄油蟹粉蒸蛋白Steamed egg white with crabmeat, crab jus原料/秃黄油、蛋白、蟹粉等。 营养/秃黄油中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。 创意/属于一上桌就能吸引眼球的菜品。秃黄油芬芳馥郁,美艳不...
品酒丨果饮葡萄酒
葡萄酒加上水果喝?炎炎夏日,值得一试的创新饮法,记得一定少不了那个“冰”字!纯饮是葡萄酒当之无愧的主流品饮方式,殊不知,在葡萄酒的传统国度里,葡萄酒加水果这种混搭的饮用方法也同样吃得开,并与当地的习俗、时令柔情对接。无论是夏日派对中必不可少...
藏酒丨何以遣此,谁能忘情
如果要将日本清酒与其他种类的酒相比的话,日本清酒比较接近于葡萄酒的特性,因为它对原材料的要求极高,酿造的过程复杂,储藏的条件也严格,更重要的是,清酒与葡萄酒一样,都不是用来畅饮的酒,而是需要慢品。在日本,清酒是一种文化的象征,就像茅台之于中...
奢酒店丨健一公馆
沉而不腐,锐而不锋,艳而不浮 有这样一个酒店,坐落在北京四环内,由公园边的高尔夫球场改建。从规划、设计图纸、基建、装修全程精控管理,每一间房、每一块砖、每一片瓦、每一扇门,都几经雕琢、千锤百炼。这里有帝皇仙家的雕龙画凤,有官家贵胄的额枋门楣...
品茶丨原美老白茶
老白茶的美是原始、无需修饰的。茶客也爱她的质朴、真实。她就是用来喝的,或茶或药或宝,不要炒作、不要夸大,只请用最简单的心情,去靠近她,感受她。老白茶与歪脖子树 茶业有一条近似魔鬼式的规律,就是要炒作某款茶或者某类茶时,必以拍卖的形式来放大其...
品菜丨桃花流水鳜鱼肥
从臭鳜鱼看徽州文化 这,是一道名菜,初见的人不敢下筷,那似有似无,似臭非臭的气味,真的叫人有点担心。其实,你一点都不用担心,这“似臭非臭”正是这道菜独有的风味。轻轻的浅尝,你会惊讶地发现,色泽红亮的外表下,它所呈现出外酥内嫩的味道竟是那样鲜...
特色丨蒙古勒巴达草原炒米香
在草原上,当地人把蒙古炒米称作蒙古勒巴达。一碗金黄的炒米,看似简单,却追随着草原牧民文化近千年。见证了成吉思汗的征战欧洲,忽必烈的元朝兴衰以及游牧民族的迁徙与定居。炒米情缘 内蒙古自治区的四子王旗,映入眼帘的是涤荡心灵的天蓝和沁人心脾的碧绿...
人物丨中国美厨娘
1万元起家,16年开出60多家连锁店,哪一家不排队都难吃上。问她是否计划上市,她很平淡,“上市可以作为目标去努力,但不强求,一切顺其自然”!2012年的一个夏夜,大女儿从美国放假回京,她激动得一夜未眠,她说,前不久去美国筹备洛杉矶的连锁店回...
家有大厨丨龙果香柠虾
顶着烈日的夏季踩着风火轮,呼啸着来了。来自热带的——火龙果,成了厨房、餐桌的熟客。火龙果口味清淡,低糖,配以适量的香柠汁,酸酸甜甜的味道正是夏天苦苦寻觅的好滋味!顶着烈日的夏季踩着风火轮,呼啸着来了。来自热带的——火龙果,成了厨房、餐桌的熟...
食故事丨水果纳凉古人的美食智慧
现代人的酷暑里,电器冰柜中自有各种琳琅满目的冷饮可供挑选。然而在漫长的古代农业社会里,古人如何在这个赤日高照的季节清凉身心?...
食故事丨樱桃浇酪其色动人
时光容易将人抛,红了樱桃,绿了芭蕉。——宋·蒋捷《一剪梅》对唐代和宋代的士人来说,在这样的夏天里,来上一碗红珊瑚珠一般的新鲜樱桃,再在上面浇上雪白的乳酪,是视觉和味觉的双重享受。唐代人对樱桃的重视,可以说远远超过其他朝代。樱桃成熟...
食故事丨水果之饮清凉美味
不久前,一则化学教师教你调配各种市售饮料的视频风靡网络,人们惊呼,原来那些口感酸甜的果味饮料中,并不含一丝一毫的水果成分。包装上印着的水灵饱满的各色水果,都不过是在欺骗你的眼睛而已。而在各种工业添加剂未曾被发明的古代,人们在夏季享用的各种清...
食故事丨冰碗叮当入耳清凉
“公子调冰水,佳人雪藕丝。”(《携妓纳凉晚际遇雨》)一生坎坷不达如杜甫,笔底的诗中夏日,也会偶有此等风流富贵的笔墨。说起古人夏季食冰的历史,可推至先秦时期。周天子的专门冰窖,称为凌阴,有专职官员凌人掌其事。《豳风?七月》中咏周朝农事,曰“二...
流动报告丨微醺的伊比利亚半岛风
西班牙美食之路从首都马德里开始;一路向南,在安达卢西亚(Andalusia)的小酒馆里,美食开始有了肆意飞扬的意味;在伊比利亚火腿和瓦伦西亚海鲜饭中,灵魂飞升。并不算庞杂繁复的欧洲菜系中,西班牙辨识度极高,以大量使用橄榄油、昂贵鲜美的顶级火...
主题餐厅丨属于夏天的啤酒
夏天到了,啤酒的季节也到了。炎热的气温、露天的座位、飘香的烧烤、直到天亮的宵夜、纷繁的体育赛事、穿着越来越清凉性感的女孩子……这些都是值得干上一大杯啤酒的理由。夏日里,那些啤酒餐厅的营业时间总是被无限地延长,服务员们拿啤酒的手几乎抬不起来,...
读者来信丨读者来信
编辑您好:作为一名身在北京的四川人,《ZEST天下美食》七月刊实在令人倍感亲切。看着熟悉的串串香、钵钵鸡、红汤火锅、宽窄巷子…… 一幕幕熟悉的画面在眼前,真恨不得立刻买一张机票飞回故乡去。都说味觉是最容易勾起人回忆的东西,此刻真是切实的体会...
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