天下美食

天下美食 (2012年07期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《天下美食》杂志是由上海寻味传媒集团于2006年投资创办的生活类杂志,也是国内第一本主张由美食进入高品质生活方式的生活类...     展开
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目录
卷首 丨卷首
周周: 如果说起“天府”,相信绝大部分中国人都会想到成都。自然给予的丰富物产,千百年沉淀下来的文化,造就了成都人不争朝夕的生活态度。在成都,很容易就在街边茶肆的龙门阵里遗忘了时间,在热气蒸腾的火锅旁忘却爱情的味道,甚至,会在宽窄巷里把故乡淡...
艺技 丨好吧,你们赢了
为了可乐,什么事都干得出来 当这位身材劲爆的美女被救上海滩的时候,接下来就应该是做人工呼吸了。可怜的美女也真是倒霉,摊上了一个不负责任的救生员,居然为了一罐可乐,就把这个救死扶伤加免费揩油(主要是免费揩油)的机会让给了一个色迷迷的小孩,天晓...
闲品成都丨天府白昼的味道
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闲品成都丨李树人:我的饮食人生
作为四川省美食家协会的主席,在过去的八十六个春秋,我有幸经历了中华美食,特别是川人美食的兴衰繁荣。我是个乐观的人,一生的追求就是“快乐”,美食是我快乐的源泉之一,与真正爱吃、懂吃的人交朋友是我此生最大的乐事。我不敢说自己的人生态度是成都人的...
闲品成都丨汇聚成都性格的早饭
相比豆浆油条,包子馒头小面,成都人的早饭更加多元化。荞面、糖油果子、锅盔、稀饭、肥肠粉、都是可以开启一天的街头美味。时代久远的牙牙饭 早期物资匮乏的时候,普通的成都人清晨在家习惯刨几口酱油拌饭。而街上还有一种牙牙饭算是成都当年的早饭,如今只...
闲品成都丨集川菜大成的正餐
成都人对吃的热情,造成了本地餐饮业的高度繁荣,大小餐馆排上万家。2010年2月28日,成都被授予国际美食之都的称号,美食已然成为这座城市的一张名片。在吃喝问题上,成都人有种执着和难得一见的讲究。他们的讲究,不在环境和排场上,唯有好味道能吸引...
闲品成都丨穿越历史的小吃
成都的小吃可以说是包罗万象,从腌卤到凉拌凉食,从蒸煮烘烤到油酥油炸。琳琅满目,风味各异,囊括了成都人的各种心情。招牌写成都小吃的都别进 早些年红火的钟水饺、赖汤圆、龙招手、韩包子,这些打着“成都小吃”招牌的名店,如今已成了只有外地人才光顾的...
闲品成都丨透露成都基因的农家乐
成都人有种农家乐情结:闲暇周末,自驾车载着一家老小,或者三五朋友,在近郊的农家乐里找回度假的舒服感觉。回归大自然,远离市区,暂时放下工作,淡忘烦扰,只管尽情地斗地主,炸金花,惬意地享受慢生活。自从1987年,成都首家农家乐在郫县农科村诞生,...
特号丨闲品成都
成都是闲人的天堂。这个躺在群山怀抱之中的珠玉,温润而富足。她的周边有富饶的农田与亮丽的风景。如此诗情画意,在诗词的意境中走过千年旅途,带来一路跫音,又在诗词的记忆中吟风弄月,把盏言欢,成都就是你来了不想走的迷离之城。成都有盖碗茶泡出来的休闲...
特号丨成都何以得闲?
成都平原有天府之国的美誉,从古至今,这里的物产丰富,人杰地灵,是中国农耕文明的发祥地之一,也是与黄河文明并存的长江文明的中心之一。从天空俯瞰成都平原,沃野千里,冬末春初,油菜花开得一地金黄,夏末秋初,稻谷成熟,麦苗开始吐青,四季瓜果不断,蔬...
特号丨休闲成都
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特号丨诗意与惬意并存的公园
传统公园是一种历史的延续 说到公园,在四川省内外影响最大的可能要数人民公园。清晨6时左右,这里便有晨练的人群,习太极的,学武当的,然后有晨跑的人从他们中间穿过,遛鸟的踱着悠闲的步子缓缓地走向水边与树丛,当阳光穿透密密的树林,喝早茶的人开始出...
特号丨处变不惊的街市
玉林是苦的 要说明的是,玉林不是一条街,不是一个地图上分化明确的行政区,它北起一环路,南临桐梓林,西靠永丰路,东抵人民南路,是一块相当成熟的居民社区,它不仅反应出了成都独有的安然的生活态度,还蕴含了整个城市的酸甜苦辣咸。如果要选五味之一来形...
特号丨清香与闲适交融的茶馆
盖碗茶泡出来的悠闲 各国各地都有“茶文化”,英国茶讲究的是高贵与精致,广东福建喜欢“功夫茶”。成都的茶文化,更加市井和平民。一碗盖碗茶,千载蜀留香。木桌子、竹椅子,写着斗大“茶”字的布帘子,构成了成都茶馆的清淡图画。老成都,像这样的茶馆无处...
特号丨彰显成都性格的酒吧
酒吧是改革开放之后的产物,成都虽然是座内陆城市,但一向得风气之先,最早的酒吧大约是“蓝吧”,开在城中心的人民公园那里。开业之初,在市民之间和媒体上,都引起过一阵争论。现在看来,那些争论都非常可笑,但蓝吧开风气之先,值得提一笔。后来,人民公园...
特号丨成都日与夜
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特号丨红油飘香吃火锅
有人说,成都人是吃饱了、吃安逸了才睡的。到过成都来,几乎没有人不为它的夜食而流连忘返的。因为,浸润在成都美食生活中的,不仅是一种美食滋味的浪漫主义享受,更是成都人对于人生在世的痴迷,是成都人与生活的心心相印,是成都人在现实与梦想之间,为至今...
特号丨成都串串夜
每到入夜,大部分成都人就不知如何是好,不知道去哪里吃饭,不是选择太少,而是选择太多。没有串串香的夜晚总觉得不完整,没有红油兔丁、麻辣兔头的夜晚也有欠缺,没有吆三喝四没有摆龙门阵吃烧烤喝啤酒的晚上,更是遗憾。迟疑着,天色愈晚,只能随处找一处苍...
特号丨成都的“鬼饮食”
从子夜到凌晨这段时间的饭局,成都话叫“鬼饮食”:给昼伏夜出过鬼日子的人们提供昏暗的抚慰,鬼饮食都是热汤热面,因为“鬼”最需要的是温暖。成都人喜欢鬼饮食,算得上是一种夜宵文化。三五朋友围坐在街头院坝,点两瓶冰啤酒,啃点卤翅膀兔头,再来两盘毛豆...
特号丨漫谈成都味
高速发展的大城市模样越趋相同,只有街头餐馆巷尾厨房飘出来的阵阵饭菜之香,在提醒着我们何处是故乡。代表成都的味道有哪些呢?是弥漫于空气中的麻辣火锅香味,还是厨房里飘散出来的回锅肉香?博大精深的川菜,又岂是一两个菜能代表。万福桥头陈兴盛饭铺的熊...
流水席丨川菜点滴
去一家川味餐厅吃饭,点了餐厅的当家名菜冷锅鱼。店家说,这道菜是苏东坡发明的,至今有900多年的历史了。服务员说的大义凛然,我听后暗暗哂笑。比附古人,尤其是借古代名人扬自己的名,这是一种不错的广告形式,但如果冷锅鱼真是苏东坡发明的,怕也和现在...
流水席丨成都,不由你不服
一说到成都的饮食,很多广州人往往不以为然。在他们眼里,中国的“世界美食之都”只有一个,那便是广州。特别是联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号后,广州从市长到市民、从管理餐饮的有关部门到餐饮经营者,都打心眼里不服气!那么,真相究竟怎样呢?...
流水席丨海味一条街
广东人煲汤除了肉料,总少不了海味干货,如煲莲藕汤会加入章鱼,煲玉米红萝卜马蹄汤会加入瑶柱,煲西洋菜汤会加入淡菜蚝豉,煲木瓜汤会加入墨鱼……一煲汤里可以没有火腿,却不能少了海味干货。如果用君臣佐使来形容一煲汤的用料角色,海味干货是不可或缺的佐...
流水席丨藿香
广东有一句民谚,叫做“冬麻糊、热豆花”。炎炎夏日里,拣个竹凳,坐在树荫下大吃豆花,一碗、两碗,悄悄落肚,清新爽滑,甘甜滋润,当然比直饮冰凉的泉水更痛快, 而且是十分惬意的事。不过可惜,老广的豆花好吃,到底只能充作甜品,没办法解决热天气里胃口...
丨酸辣藕带
设计厨师:付洋 藕带是餐厅厨师长付洋先生在旅途中发现的一种食材,它是藕的初生物,口感细脆无筋,比成藕脆嫩,清香,像最脆的芦笋,也像最嫩的竹笋。味道酸甜可口,特别适合炎热的夏季食用。在哪里能吃到: 有璟阁68元/例010-6551 5155朝...
美器丨家用瓷器的革新
瓷器的制造者分为两类人,一种是匠人,一种是艺术家,前者为世人批量打造实用的瓷器,后者则拥有更广阔的想象力,而在技术上,两者中的高人则不相上下。在中国古代,因为瓷器的价值昂贵,所以匠人和艺术家是合二为一的,他们做出来的每一件东西都非常精美。但...
最话题 丨豆瓣 川味第一料
豆瓣也叫豆瓣酱,如果翻查《中华烹饪辞典》,清楚的写着:豆瓣酱是用豆为主料,发酵而成。而得此称谓的,无外乎东北的干黄酱和西南的豆瓣辣酱。干黄酱是由黄豆、面粉、盐等原料制成,叫它豆瓣酱是因为酱中可见黄豆的豆瓣,但大多数时候,人们都习惯叫它黄酱、...
人物 丨陈晓卿 舌尖上的记录
从“扫街嘴”到“食评家” 媒体称其为“美食雷达”,陈晓卿赶忙摆手“别别别,其实我就是对吃更有耐心点,更愿意把吃的记下来,别人问到时我会多一些耐心分享出来”。他更爱朋友们称呼其为“扫街嘴”,一张不分档次,只凭味道给出判断的嘴巴,扫遍了北京大大...
食故事 丨古蜀调和味
美食中各种在舌尖上绽放开的滋味,无不来自各种佐料和食材在水火之力共同作用之下的那一番悱恻缠绵。一方水土,育一方饮食,养一方百姓。地域性特色的菜肴中,那种令外地的游子魂牵梦绕的家乡味,离不开产自本地域的各种食材和佐料。而这正是造成各种地方菜肴...
惊叹语 丨绿夏
秃黄油蟹粉蒸蛋白Steamed egg white with crabmeat, crab jus 原料/秃黄油、蛋白、蟹粉等。 营养/秃黄油中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。 创意/属于一上桌就能吸引眼球的菜品。秃黄油芬芳馥郁,美艳...
品菜丨至味盐帮菜
袁枚曾说:“全羊法有七十二种,可食者不过十八九种而已。此屠龙之技,家厨难当。一盘一碗虽全是羊肉,而味各不同。”这话在富顺得到了最好的印证。羊肉汤说是汤,其实是一道大菜、主菜。富顺人性格刚烈火爆,爱走极端,吃东西讲究过瘾,一次性吃个够。所以富...
品酒丨霞多丽的勃艮第
毫无疑问,霞多丽是勃艮第无可争议的白酒霸主,然而在南北230公里的狭长地带中,霞多丽却有着不同的帮派;虽不能够简单的分为南丐北帝东邪西毒,但是四个棱角最为清晰的勃艮第霞多丽白葡萄酒产区却表现出无比分明的独门功夫。关于霞多丽的起源有很多种说法...
品茶 丨大美川茶
峨眉山巅 四川人爱喝绿茶,就像福建人爱喝乌龙茶,云南人爱喝普洱茶,透着对家乡无限的热爱和对家乡生活习惯的认可。落笔前,和四川朋友聊天,提到四川人最引以为傲的“竹叶青”,自唐起,由宋盛。而“竹叶青”的名号,则是陈毅将军送的。1964年陈毅途径...
主题餐厅 丨深夜里的美味诱惑
上海的夜宵历史与分布 一个城市的夜宵是否有诸多选择,与这个城市第三产业的发展是息息相关的,在这个方面,香港的确是领先于大陆的。上海的夜宵在以前发展比较缓慢,只集中在几个区域,近几年来突飞猛进,若要在晚上找一处既好吃又能填饱肚子的地方,已经不...
主题餐厅 丨上海夜宵黄页
茶餐厅 新旺茶餐厅上海最有名的港式茶餐厅,环境和味道都不错,菜肴的种类比较多,定期可以吃到新菜,精美的菜单尤其给人印象深刻。去长乐路上的新旺吃夜宵的美女特别多,这也是那里生意不错的一个原因地址:上海市长乐路175号电话:021-6415 5...
流动报告 丨左岸无饕客-巴黎
我在巴黎生活了七年有余。来到巴黎之前,总是听广播或者电视里提到一个词——左岸香颂。那时候对这个词没有任何的概念,不知道是什么左岸,也不知道什么是香颂。巴黎说来说去离不开塞纳河,所谓的左岸,指的是巴黎塞纳河以南的区域,它从西南角穿过城市的中心...
资讯 丨北京
01. 四川会馆 毛血王、江团、龙虾麻婆豆腐、夫妻肺片一个很有故事的餐厅,30年前由街边小馆子做起来的精品川菜,在成都认可度很高。所有有汤料的菜品,如毛血王、夫妻肺片等都是大厨亲自调制,秘方也是由30年前开店的“大妈”传授的。毛血王之所以叫...
资讯 丨上海
01.孔雀 孔雀上上签、孔雀招牌蟹、金蹄富贵鸡、石锅三角峰用“孔雀”来为一家川菜馆命名,颇有些妩媚的感觉,确实,这家餐厅也呈现出了“孔雀”与生俱来的夺目之美。餐厅大大的落地窗户、粉蓝色的鎏边和桃红色若隐若现的吊灯,把这个小楼点缀的晶莹剔透,...
资讯 丨广州
01. 蜀福来 麻辣火锅、毛肚、耗儿鱼非常火爆的四川火锅店,半夜12点也要排队等位。浓郁而独有的老火锅香味是最大的吸引力。川菜火锅人均: 50元越秀区西华路540号(近佳程酒店) 020-8130 692302. 三峡行川菜火锅店 老妈蹄花...
资讯 丨深圳
01. 1881中餐厅 北京烤鸭、香辣蟹、口水鸡主打北方风味,烤鸭一绝,川菜美食也极地道。曾经风行一时的香辣蟹,使得麻辣包装过的海鲜有了更广泛的受众。更火热的味蕾刺激,是清淡广式海鲜的绝好补充。1881采用从四川空运而来的优质辣椒、花椒等原...
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