天下美食

天下美食 (2012年11期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《天下美食》杂志是由上海寻味传媒集团于2006年投资创办的生活类杂志,也是国内第一本主张由美食进入高品质生活方式的生活类...     展开
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目录
卷首丨卷首
周周:广义的会所是某一个时代,各界精英们在一起激荡灵感,产生创造的地方。许多关于哲学、文化、艺术作品的讨论与发布,都曾在类似于今天会所的沙龙中进行,一些早期的现代科学,也是在这样的活动中引起广泛关注,并获得初期的研究资金。当我们查阅史料,不...
读者来信丨读者来信
编辑您好:关注《ZEST天下美食》杂志很久了,来信还是第一次。非常巧,赶在“王牌喜宴”上市这一期我也在准备自己的婚礼。虽然看到杂志的时候已经到了婚礼准备的后期,但是还是很有参考价值的,婚礼上的蛋糕,根据杂志中的介绍换为了冰激凌蛋糕,很有创意...
新菜丨东坡牛蹄髈
设计厨师:陈兴跃牛蹄髈入菜并不算常见,一是其自身的毛腥气较之猪蹄髈更加浓重,二是牛蹄髈食材尺寸很大,烹饪入味十分困难。这道东坡牛蹄髈在这两大难点上做足了功夫,从最初与白萝卜一同慢炖除腥,到最后用鸡汤小火入味,前后共要用上二十四个小时之久。外...
探店丨程府宴
程府宴 程府总统鸡、程府国宴狮子头、程府元帅虾、程府紫苏武昌鱼、程府冷头盘北京市东城区建国门内大街26号新闻大厦旁010-6606 9936人均1400元2012年9月长安街南侧、新闻大厦以东有一个低调的大红门,没有门脸,推门进去别有洞天。...
艺技丨口香糖的众生百态
动物凶猛 如果你张着大嘴,散发出一口难闻的味道时,你对面的人一定会感觉如同身处亚马逊的热带雨林中一样,因为那些食肉食腐的动物总是一辈子带着张臭嘴。广告加入了人体彩绘的元素,在人们的脸上做文章,生成动物张大嘴巴的效果:以臭闻名的可卡犬、整天吃...
读库丨酿之以热忱
书之背景 哪一个好酒之人,会不为佳酿背后的曲折故事所吸引?《圣罗伦佐手札——意大利和他的葡萄酒》便是如此一本可解酒痴心瘾的书。自最初被斯坦伯格(Edward Steinberg)先生写作出版面世以来,这部迷人的纪实文学著作,已先后有英文版、...
特号丨会所 精英派聚会
会所的历史变迁 现代意义上的私人会所,在国外和国内还存有一定的区别。国内的私人会所基本产生自上世纪90年代,多是先建造了一个场所后会员再加入,定位为一种高端精英阶层休闲娱乐的场所,以潜在的商机、社会身份象征来吸引会员购买会籍,其存在历史也并...
特号丨中国会所之我见
当年在上海雍福会时,曾经遇到过这样一件事:一位会员带来外地客户,陪他在雍福会参观了一圈后坐下聊天,这位外地客户问:“你这里有没有足浴?”我说:“没有。”他又问:“那,有没有桑拿?”我说:“这个也没有。”他一下子激动起来:“没有足浴没有桑拿,...
酒单丨大师之选
1位大师 James Holliday在澳大利亚葡萄酒业里,是受人尊敬的名字。在过去的40多年中,他已被公认为是一流酿酒师、品酒师及酒评家。每年一刊的James Halliday Australian Wine Companion 也是最权...
藏酒丨限量版力娇酒,醇甜的尾声
西餐的收尾时段有多种选择,甜酒、烈酒、鸡尾酒和咖啡都是不错的方案,但是作风老派的欧洲人更喜欢来一杯力娇酒,用更加浓烈的感官刺激来表达对食物的满意。这些力娇酒同样具有悠久的历史,它们不但具有千奇百怪的口味,也有千姿百态的酒瓶,都成为了美酒爱好...
人物丨郎朗:灵感有“源”
他是当今“古典音乐星球上最炙手可热的音乐家”,他在音乐后的庆功宴上邂逅了香槟这位优雅的女子,然后就一发不可收拾。也许是因为他在艺术圣坛上的位置,见到郎朗真人时,反而会让你觉得生活中的他比想象中多了些孩子气,多了些随性。他会在接受采访的档口,...
品茶丨茶——水为母 火为父
泡茶,讲究的是“茶、水、器、火、人、境”的协调一致,其中,水与火更是十分重要的组成部分。若是将茶拟人化,水就是这个人的生存环境,而火则是这个环境的时代背景,三者若是高度一致,必是沁人心脾的好茶一盏。文豪苏轼一生极爱茶,其在《汲江煎茶》诗中曾...
最话题丨加国最“蚌”
到达加拿大,温哥华机场过海关,说采访对象是Geoduck(象拔蚌)时,海关人员立马眉飞色舞,表示象拔蚌的发迹真的要感谢我们善于挖掘食材的华人。    大鼻子的东方奇缘   在纯净而冷冽的不列颠哥伦比亚省(British Columbia简称...
食材溯源丨食鲜白洋淀
行船清水间 悠游白洋淀 白洋淀是5A级国家风景区,湿地面积庞大,大大小小的淀泊140余个,面积达到366平方千米,植被丰富,矮树林与芦苇交叠的水上风景让人目不暇接,这样的环境造就了白洋淀富足的水产资源。渡船行游间,在芦苇丛中小憩,看水面溅起...
品菜丨喜素无罪 蔬食有理
芡实炒笋尖 对于很多无肉不欢的饕客来说,这道菜或许显得过于清淡平和,让人觉得不够过瘾,实际上,没了直冲口鼻的浓郁气息,偶尔尝试那一缕残存味蕾的甜香,无疑也别有一番风味。健康蔬食 对于大多数人而言,所有的蔬菜不过是各种肉食的配饰,连主角都未曾...
品菜丨大厨私享菜——八宝酱丁
江南的深宅大院,历来都是无数美味佳肴的发源地,而对口感要求极高的厨师们私下里吃些什么,一直为食客们所好奇。实际上,厨师们私下里烹制的菜肴极为简单,原料也极易得到,因为厨师们常常不能按时吃饭,所以这道八宝酱丁,也被戏谑地称为“宅门偷吃菜”。八...
食故事丨鸿门宴
这是一段想当然的开头,在2200多年之后,我在夜里试着回到公元前206年的咸阳郊外的鸿门,之间隔着2200多年的大雾,白茫茫一片,看不出个由头。我想分辨的不是政局和谋略,只是对古人的生活细节感兴趣,我想知道那个安排酒席的人如何准备酒肉,如何...
流动报告丨飨游亚平宁
西餐鼻祖 意式菜肴Italian Cuisine 当很多人把法餐当成欧洲餐饮代表的时候,你可能不知道,意大利菜肴才是欧洲饮食的发源地,从公元前753年罗马城兴建以来,先进的古罗马文明衍生出丰富多彩的饮食文化。以佛罗伦萨城为首的王公贵族们,纷...
奢酒店丨广州四季
房中有景 每一间奢华酒店都有着它自己的态度。真正的奢华,是在不经意间用最温暖的细节打动你。四季酒店集团一步步的将真正的奢华体验慢慢渗透在中国,每间酒店在选址上都经过各方面的综合考量。云端的行程从一层开始,梦幻的电梯内,看着数字快速的跳跃,耳...
主题餐厅丨上海老洋房的新味道
时髦的湖南馆子 新天地的辣味道 新天地这个地方,不但很多中国人知道,也有不少外国人知道,好像到了上海,不去次新天地就如同到了巴黎不逛一下香榭丽舍大街一样,属于土鳖的行为。最初的时候,新天地把消费群瞄向了老外们的身上,带起了国际化的潮流,后来...
养生丨食菌有道
食用菌具有重要而独特的营养价值,连卫生部都特意发文件建议增加菌类食物(食用菌)的摄入。昂贵不等于营养 相信许多营养师都被问过诸如此类的问题:木耳和银耳哪个更有营养?哪种食用菌营养价值最高?松茸是最好的食用菌吗?等等。虽然各种食用菌的外观、味...
节气美食丨京城的胶东半岛海洋风情
净雅创立于1988年10月18日,是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型高端餐饮企业联合体,诞生于全国最美城市之一的威海,发展于山东济南,成熟于首都北京,公司现拥有“净雅”、“阳光海岸自助百汇”两大餐饮品牌,旗下品牌均采用直营方式经营。在北京发...
Eating list丨Eating list
以会所之名 “会所”这个字眼,从最初带着十足的神秘气质,到如今稀松平常地走到了寻常百姓的身边,这期间发生的究竟是质的演变,还是称谓的泛滥?套用本期操作特号编辑的一句感悟——“享受生活才是生命的真谛,和会所存在的意义”。无论你身边充斥的“会所...
流水席丨会所与美食
有一次和朋友在兰会所吃饭时,要了一道干煸四季豆。心想,兰会所是做川菜的俏江南集团的高端品牌,传统延续下来,点个川菜应该比较保险。有位大人物曾经多次告诫他的下属,“经验主义害死人”,没想到在我的身上应验了。菜上来时,四季豆一条条整整齐齐的摆成...
流水席丨我与会所美食
近年来,各种各样的会所像雨后春笋,在全国各地越开越多。不但银行、高尔夫球会、马会、名车有会所,连住宅小区、大公司、大集团也有自己的私人会所。自然而然,“美食”成为会所争取客人不可或缺的一个重要部分,为会员服务的会所餐厅,出品、服务要求也因此...
流水席丨走过四季,和那些雅致的点心
北京,是一座四季分明的城,每季每节,都有它特别的好。在这座城市里生活的人们春生、夏长、秋收、冬藏,每季每节都能品味到不同的滋味,肉食菜蔬如此,时令果品如此,就连茶余饭后点补的那些精巧的点心也是如此。正月十五还没到,白糖桂花馅儿元宵已经开卖了...
流水席丨洛阳水席
洛阳有三绝:龙门石窟、洛阳牡丹和洛阳水席。三绝中的龙门石窟、洛阳水席都跟一个女人有关,她的形象如今还留在石窟的雕像里,而且是其中最漂亮的那尊卢舍那大佛。她是谁?中国历史上独一无二的女皇帝武则天。一千年过去,洛阳四处还有窃窃私语,关于她的长相...
资讯丨资讯
香溢圣诞平安夜自助晚餐/相聚圣诞前夜,共享佳节祝福。来北京丽思卡尔顿酒店享受香溢的环球美味,您将享受到宾至如归的惬意体验,更有机会抽取圣诞幸运大奖。每位人民币1,188元,含软饮料、果汁、本地啤酒和指定葡萄酒、香槟无限畅饮。北京金隅喜来登酒...
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