中国食物与营养 (2021年12期) 电子版

目录

专题论坛丨营养素补充剂精准化应用技术展望

摘 要：近年来，随着收入水平提升，居民保健意识逐渐增强，营养素补充剂受到更加广泛的关注。我国因维生素、矿物质等人体必需微量营养素缺乏造成的“隐性饥饿”问题凸显，营养素补充剂未来市场潜力巨大。本研究对营养素补充剂精准化应用技术进行了展望，重点...

食物安全丨葡萄环境激素污染的研究进展

摘 要：环境激素类污染物是农产品质量安全的重要风险因子之一。为了解我国葡萄中的环境激素污染现状，文章综述了葡萄中邻苯二甲酸酯、农药、植物生长调节剂和重金属类污染物的研究进展，结果表明：我国葡萄中的环境激素污染目前处于低风险状态，建议开展环境...

食物安全丨铝中毒与减缓的研究进展

摘 要：对国内外铝中毒及减缓方面的研究进展进行综述，为降低及控制铝毒性的深入研究及产品开发提供科学依据。 关键词：铝;毒性;减缓;植物源性化合物 铝（Al）因其良好的理化性质被广泛应用于食品、医疗、日化用品，以及工农业生产等方面[1]。研究...

食品工业丨UPLC-MS/MS法同时测定毕氏海蓬子中13个功能成分

摘 要：利用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）法同时测定毕氏海蓬子（Salicornia bigelovii，SB）中没食子儿茶素、表没食子儿茶素、隐绿原酸、绿原酸、新绿原酸、儿茶素、表儿茶素、异绿原酸-B、芦丁、异槲皮苷、褪...

食品工业丨特医全营养配方食品配方组成分析

摘 要：收集国家市场监督管理总局官网公布的已经通过注册的10岁以上全营养配方食品标签说明书，对其配方组成中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质以及可选择性营养成分进行统计分析，为特医全营养配方食品研制和临床应用提供建议和参考。研究表明，...

食品工业丨黄精糕减压提取与常压提取降血糖活性成分的比较研究

摘 要：目的：考察减压与常压提取对黄精糕降血糖活性成分的影响，从而优选一种科学、合理、稳定、可行的提取方法。方法：以黄精糕中降血糖活性成分和指标成分总黄酮、总多糖、葡萄糖、鞣花酸、山柰酚-3-O-芸香糖苷与干浸膏得率为评价指标，先用常压回流...

消费与流通丨田野工作在食物消费研究中的应用

摘 要：田野工作作为一种经典研究手段和科学学术范式，通过参与式观察和深度访谈获取事实，探寻现象背后的逻辑和意义，特别适合对繁杂琐碎、难以系统表述的日常生活和行为事件，或缺乏客观表达能力的人群进行研究。田野工作研究有助于再现日常生活和行为的丰...

消费与流通丨2021年上半年我国食糖市场形势分析与后市展望

摘 要：食糖是我国重要的战略农产品之一。2021年上半年，国内食糖生产形势总体良好，在国内市场供需、国际价格等影响下，国内糖价震荡上行;受全球新冠肺炎疫情、国际大宗产品价格波动和全球金融市场震荡等影响，国际糖价整体呈“阶梯式”上涨态势;国内...

营养功能评价丨柑橘主要营养品质与常温贮藏好果率的相关性研究

摘 要：目的：研究柑橘主要营养品质与常温贮藏好果率之间的关系，选择温湿地域湘中、湘西南、湘西北柑橘产区多种类20个较耐贮品种，为培育高值贮藏品种以及延长柑橘贮藏供应期提供科学依据。方法：通过对其常温贮藏60 d的柑橘进行解剖、运用等离子体质...

营养功能评价丨国内山药营养品质、影响因素及评价方法研究进展

摘 要：综述了山药营养功能成分特點、营养品质影响因素及评价方法方面的研究进展，以期为山药营养品质研究、营养精准利用、种植技术优化改良提供科学依据。 关键词：山药;营养品质;功能;影响因素;评价 山药属于薯蓣科植物薯蓣，广泛种植于长江以北。中...

营养功能评价丨乳清蛋白肽对衰老模型小鼠的抗氧化和学习记忆改善作用

摘 要：目的：探讨乳清蛋白肽对衰老模型C57BL/6N小鼠的抗氧化和学习记忆改善作用。方法：采用SPF级雄性C57BL/6N小鼠72只，随机选取12只作为空白对照组，其余小鼠采用D-半乳糖100 mg/kg BW腹腔注射造模，连续造模6 w...

营养与健康丨维生素C通过胰岛素信号通路增强秀丽隐杆线虫抗氧化作用

摘 要：目的：利用秀丽隐杆线虫为模式生物，研究维生素C在秀丽隐杆线虫体内的抗氧化效应及其机制。方法：分别以含有0.05、0.25、0.5 mg/mL维生素C的NGM培养基饲养秀丽隐杆线虫，测定不同浓度维生素C饲养线虫体内超氧化物歧化酶（SO...

营养与健康丨个体化医学营养治疗改善糖尿病肾病患者营养状况的研究

摘 要：目的：探讨个体化医学营养治疗对改善糖尿病肾病患者营养状况、肾功能损害及炎症反应的影响。方法：选取2019年1月—2021年2月期间来东南大学附属中大医院就诊的糖尿病肾病患者共101例作为研究对象，根据研究方案采用随机数字表法分成对照...

营养与健康丨个性化饮食干预对妊娠期缺铁性贫血及母婴结局的效果研究

摘 要：目的：探究适用于缺铁性贫血孕妇的营养学个性化饮食干预方案，评估其对患者症状和母婴结局的改善情况。方法：120例确诊为缺铁性贫血的孕妇，随机分为对照组（60例）和干预组（60例），分别在研究开始时和干预4 w后进行1次膳食调查并采集空...

膳食营养调查丨肺结核患者食物摄入水平对抗结核治疗效果的影响

摘 要：目的：探讨肺结核患者的食物摄入水平对抗结核治疗效果的影响，为抗结核治疗患者的营养指导提供科学依据。方法：选取2009—2013年山东省某市县区确诊的肺结核患者作为研究对象，通过问卷调查收集其基本信息，测量患者的身高和体重，计算体质指...

膳食营养调查丨血红素铁数据库及动物性铁估算法评价女大学生铁营养状况

摘 要：目的：比较血红素铁数据库和动物性铁估算法评估大学生铁营养状况的差异，为大学生膳食铁营养状况评价提供科学依据。方法：采用3 d 24 h膳食回顾法进行膳食调查，利用血红素铁数据库计算调查对象的血红素铁摄入量，同时用动物性铁估算法估算血...