餐饮世界

2024年09期

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《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、... 展开

类型

月刊

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旅游美食

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人间九月秋风满盈 三月春耕，六月夏种，九月稻谷满仓。秋日满盈，带着夏日余温，也平添秋风韵味。国家统计局最新数据显示，2024年8月份全国社会消费品零售总额为38726亿元，同比增长2.1%；其中餐饮收入为4351亿元，占社会消费品零售总额的11.23%，同...

和芳苑：致力于打造餐饮、文旅、康养为一体的新文化 鲁迅先生曾说过，只有民族的，才是世界的。四合院建筑在中国建筑中具有极其重要的地位，四合院的历史可以追溯到三千多年前的西周时期，有着深厚的历史底蕴。其发展演变过程见证了中国古代社会的政治、经济、文化等多方面的变迁，是中国古代建筑发展的重要见证...

2024世界中餐欧洲大赛将于11月在西班牙马德里举行 8月28日上午，世界中餐业联合会在北京华滨国际大酒店以线上线下相结合的方式召开发布会宣布：“2024世界中餐欧洲大赛将于2024年11月27日—29日在西班牙马德里举行。” 2024世界中餐欧洲大赛是世界中餐业联合会在中国烹饪世界大赛连续举...
2024迎中秋驻华使节与外商投资企业联谊会在京举行 美食无疆，文明共鉴。8月20日，由世界中餐业联合会、北京外商投资企业协会共同主办、世界中餐业联合会企业家分会和北京外商投资企业协会餐饮零售业分会承办、加拿大驻华大使馆协办的“2024迎中秋驻华使节与外商投资企业联谊会”在北京大董郡王府観宴举...
世界中餐业联合会副会长武力拜会中国驻新加坡大使曹忠明 在国际餐饮总裁（新加坡）培训班举办期间，世界中餐业联合会副会长武力一行拜会了中国驻新加坡大使曹忠明并进行了友好会谈。中国驻新加坡大使馆文化参赞秦文，办公室主任李文光等参加会见。武力副会长介绍了中餐业海外发展状况和举办此次培训班的目的与意义...
世界中餐业联合会国际总裁（新加坡）培训班圆满结束 8月27日至30日，由世界中餐业联合会与上海交大安泰经管学院联合主办，世界中餐业联合会企业家分会承办的国际餐饮总裁（新加坡）培训班圆满结束。旨在推动中餐繁荣及餐饮业全球化发展，总结餐饮行业锐意创新的方法，探索餐饮行业进入新加坡及周边市场的政...
积极推动中欧经贸关系高质量发展和高水平合作“第二届中欧地理标志论坛”在郑州举行 9月12日，第二届中欧地理标志论坛在郑州举行。第十三届全国政协副主席、中国欧盟协会会长刘奇葆，西班牙前首相何塞·萨帕特罗，河南省政协主席孔昌生出席论坛并致辞，爱尔兰前总理伯蒂·埃亨通过视频致辞。论坛由河南省委副书记孙梅君...
“第十届东湖美食节”在上海开幕 △世界中餐业联合会会长邢颖致辞△上海市东湖（集团）有限公司党委书记、董事长、总经理朱伟东致辞8月30日，“第十届东湖美食节”在上海世界会客厅开幕。上海市旅游局副局长程梅红，上海市东湖（集团）有限公司党委书记、董事长、总经理朱伟东，世界中餐业...
拥抱新时代·餐饮新消费“共筑餐饮新桥梁主题论坛”召开 8月30日，由世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会和上海东湖集团共同主办的“拥抱新时代·餐饮新消费——共筑餐饮新桥梁”主题论坛，于“第十届东湖美食节”开幕式当天在上海世界会客厅召开。世界中餐业联合会、上海市东湖（集团）有...
历史传承与现代创新“上海菜·中国味·世界享主题论坛”召开 8月30日，由世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会和上海东湖集团共同主办的“历史传承与现代创新——上海菜·中国味·世界享”主题论坛，于“第十届东湖美食节”开幕式当天在上海世界会客厅召开。上海市东湖（集团）有限公...
“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”在吉林圆满结束 8月18日至19日，由世界中餐业联合会主办，吉林省文化和旅游厅、吉林市商务局、吉林市文化广播电视和旅游局支持，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、北京满汉全席企业管理有限公司、吉林省烹饪文化研究会承办的“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际...

加快产业创新升级推动餐饮业高质量发展 今天，出席2024北京餐饮品牌大会，将围绕通过产业创新升级，推动餐饮业高质量发展谈三点想法。产业创新升级是推动餐饮业高质量发展的重要路径餐饮业是国民经济中的重要产业，是一产二产三产融合的产业，一头连着农民，一头连着消费者，不仅对引导生产...

火锅“气场论” 四川火锅历史悠久，三星堆都有火锅器物。近代火锅的发源地可能在四川自贡，与制盐、用牛、水煮有关。邓小平同志喜欢川菜，也爱火锅，有“一只火锅、一台大戏”的故事。1979年1月17日在人民大会堂福建厅邓小平宴请“五老”一顿火锅，说“钱要用起来，人...
神奇的“黑色魔力”：咖啡的时空之旅 起源：从埃塞俄比亚高原到世界舞台 “咖啡”这个名称据词源学家考证，是由阿拉伯语演变而来，与埃塞俄比亚卡法地区一种黑色葡萄酒有关。咖啡植株属茜草科，果实呈椭圆形，未成熟时为绿色，成熟后变深红色，烘焙后变黑色。根据其生长区域及烘焙方式，咖啡豆主...

《北京味儿》 关于老北京的书籍和文章着实不少，而瞿宣颖所著的《北京味儿》还是能给人留下深刻印象。因为他笔下的北京不浮于表面，也不集中在吃喝玩乐、风土人情等容易吸引大众关注和讨论的素材，更多的是在历史文化背景下记录的北京深度掌故。由北京出版社出版的《北京...
《老北京有意思：京味食记》 老北京的故事确实很有意思。由北京日报出版社出版的《老北京有意思》系列图书共有五本，分别是《非常人家》《胡同八百年》《京味食记》《绝活隐于市》《老字号前传》，每一本都收录了近四十个故事，每一个故事，都是北京这座城市里最地道、最有价值、最代表...

欧阳修诗文中的美食 馒头角黍宋朝小麦跻身主要粮食之列，当时的面食店创制出许多花样面食。馒头虽起源于三国时代，但直到北宋初年，才成为人们的主食，馒头市场也从这时才活跃起来。《欧阳修集》一二九《笔说·世人作肥字说》：“世之人有喜作肥字者，正如厚皮馒头，食...

白露秋空雁度青天远疏树蝉嘶白露寒 仲秋至，秋风起，芳草歇柔艳，白露催寒衣。白露，是二十四节气中的第十五个节气，也是秋季的第三个节气。《月令七十二候集解》：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。这是自然界气温变化的一个重要转折点——夏季风减弱，秋季风...
秋分金气才分向此朝天清林叶拟辞条 残暑终，昼夜平，最美时节——秋分来了。秋分，二十四节气中第十六个节气，秋季第四个节气，是秋期分半的界限，阴阳、昼夜、寒暑都在这一天得到最公平的均分，正如《春秋繁露》所言：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。” 秋分这一天，太阳直射赤道...

寻味精致东北菜 夏末秋初的交替季节，有一个到东北出差的机会。此时的北京“秋老虎”还在肆虐，空气里充斥着热浪，一动就是一身汗。在这样的天气里，即便是最精致的美食，也难以勾起人们的食欲。当飞机穿越云层，降落在东北的广袤土地上，那股子秋高气爽的气息，便如同一股...
食药同源物质新增“天地化冬”，总榜单“一百单六将” 2024年8月12日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《关于地黄等4种按照传统既是食品又是中药材的物质的公告》（2024年第4号），将地黄、麦冬、天冬、化橘红4种物质（“天地化冬”）纳入按照传统既是食品又是中药材的物质（以下简称“食药同...

魏晋南北朝，茶以文化的面貌出现 “万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。”茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时，早已成为中国人日常生活的一部分。茶树的起源至少已有六七万年的历史，茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。中国人发现并利...

法国的中餐与中国的法餐：文化交融的美食之旅 对美食追求的共鸣中国的饮食文化以其多样性、地域性和色香味俱全的特点闻名。中餐的种类繁多，从北方的面食到南方的米饭，从东部的鲜到西部的辣，每一种菜系都反映了当地的自然条件和人们的生活习惯。中餐不仅是一种味觉的享受，更是社会文化的象征，具有浓...

《边城好味》：走近边境小城的蓬勃生活 剧情简介：《边城好味》由《守护》《融合》《风物》《自然》《团圆》《希望》六集组成，从六个主题切入，带来了边境线上鲜有呈现的美食视觉盛宴和景致奇观以及多民族融合交流的和谐之美，给人以“身临其境”的美感。《边城好味》以美食为切入点，通过“守...

豫香苑：以味蕾领略中原饮食文化 驻京办，是各省级行政区及地市设立在北京的办事机构。早在汉代就有原型，当时称作“留邸”，隋唐时叫“进奏院”，明清时期则是“会馆”，至今已有两千年的历史。驻京办的餐厅也因其独具地域风格的文化底蕴和佳肴美馔，吸引着众多资深吃货纷纷“打卡”。“不...

那些你可能不知道的美食博物馆（八） 柳州螺蛳粉饮食文化博物馆 “一车风行、一江旖旎、一花倾城、一粉飘香、一城风情”是柳州的城市名片，“一粉飘香”指的是柳州螺蛳粉，一个享誉全国，具有浓郁地方特色的美食。2021年5月24日，柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文...

由天长节吃长命面说起 说起中国人过生日，大家都知道必须吃一碗长寿面，希望健康长寿！那么从啥时候过生日开始吃长寿面的，这就要提到一个唐代节日“天长节”。据《猗觉寮杂记》记载，“唐人生日多俱汤饼，世谓‘长命面’者也”。因它筋韧细长，耐煮不断，象征长命百岁。故李隆基...

中国餐饮行业“职教出海，美食同行”工作交流会优秀案例选编摘登 2024年6月24日，中国餐饮行业“职教出海，美食同行”协作交流大会在江苏淮安举行，旨在探索“行校企”共建的机制，打造和培育以中华美食为媒介和载体的职业教育国际公共品牌，共同促进中国餐饮行业职业教育的国际化发展，为中国饮食文化的传承与创新贡...

“天下湘菜回娘家·世界湘菜领军者韶山峰会”举办 9月4日至6日，由湖南省商务厅、世界中餐业联合会指导，湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志社、良之隆·中国食材电商节联合主办，韶山宾馆等单位协办的“天下湘菜回娘家·世界湘菜领军者韶山峰会”活动在韶山、浏阳、长沙举办。湖南省...
中马建交50周年“中国味儿”香飘马来西亚 美食，是世界文化共同的主题。 2024年，恰逢中马建交50周年暨中马友好年，一场跨越地域的味蕾盛宴，再一次架起中马两国人民沟通交流的桥梁，让两国人民友谊的火种代代相传。 9月3日至6日，阿五黄河大鲤鱼应邀参加在马来西亚吉隆坡聚苑酒家举办的“...
世界中餐业联合会与李锦记座谈交流 8月22日，李锦记专业餐饮客户运营中心总经理吴尉涛、餐饮市场总经理汤志斌、企业事务总监赖洁珊一行到访世界中餐业联合会，与邢颖会长进行工作交流。秘书长赵文珂、副秘书长梁硕等相关负责同志参加座谈。邢颖会长回顾了与李锦记多年来合作共赢、共同成长...