餐饮世界

2024年08期

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《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、... 展开

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月刊

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旅游美食

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夏雨槐花落岁香秋事忙 时间迈入八月，一半是夏日的炎热，转眼平添三分秋爽。国家统计局数据显示，2024年1月至7月，全国餐饮收入达30647亿元，同比增长7.1%；限额以上单位餐饮收入8418亿元，同比增长4.6%。同时，国务院7月发布了《关于促进服务消费高质量...

嵊州：讲好小吃故事做活小吃产业 近年来，嵊州市深入贯彻落实关于推进共同富裕的重要指示精神，高度重视传统小吃产业的发展，并将其作为推动乡村振兴、促进城乡融合、实现共同富裕的重要力量。通过“百亿创收、万民创富”专项行动，积极深挖嵊州小吃传统产业空间，聚焦一体化布局、项目化扶持...

寻找家乡美味我为家乡代言“最美家乡味”美食短视频大赛在京启动 △中国食品报社社长黄国胜7月30日，由中国食品报社发起的“最美家乡味”美食短视频大赛新闻发布会在北京举行，正式启动大赛系列活动。中国食品报社社长黄国胜、世界中餐业联合会会长邢颖、环球网总经理单成彪、北京快手科技有限公司副总裁罗林等与会。发布...
中国驻西班牙大使姚敬会见世界中餐业联合会工作组一行 当地时间7月31日下午，中国驻西班牙大使馆大使姚敬会见世界中餐业联合会工作组一行。中国驻西班牙大使馆文化参赞（公使衔）贺踊、文化处二等秘书田申，世界中餐业联合会副会长武力、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席屈浩、秘书长崇占明，西班...
世界中餐业联合会工作组一行赴西班牙调研 当地时间7月28日至31日，世界中餐业联合会副会长武力，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席屈浩，国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明一行赴西班牙马德里，就筹备举办首届欧洲中餐烹饪大赛开展调研工作。工作组一行抵达西班牙马德...
“2024巴黎奥运会眉州东坡保障团总结会暨巴黎同款菜单品鉴派对”在京举行 △北京市商务局党组书记、局长朴学东8月16日，“2024巴黎奥运会眉州东坡保障团总结会暨巴黎同款菜单品鉴派对”在北京眉州东坡国奥村店举行。北京市商务局党组书记、局长朴学东，四川省人民政府驻北京办事处党组书记、主任杨志远，世界中餐业联合会会...
2024舌尖上的丝绸之路美食节暨昌吉州美食文化旅游节开幕 8月8日21时，由新疆维吾尔自治区文化和旅游厅、自治区商务厅、昌吉州人民政府以及世界中餐业联合会共同主办，奇台县人民政府、昌吉州文化体育广播电视和旅游局、昌吉州商务局、昌吉州人力资源和社会保障局、昌吉州总工会和新疆餐饮协会联合承办的“202...
2024“举杯贺兰山”全国顶级名厨餐酒搭配邀请赛暨中餐八大菜系名厨大师餐酒搭配展演圆满举办 8月8日至11日，由宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会与世界中餐业联合会共同举办的2024“举杯贺兰山”全国顶级名厨餐酒搭配邀请赛暨中餐八大菜系名厨大师餐酒搭配展演在银川国际会展中心隆重举行。世界中餐业联合会会长助理牟栋梁在致辞中表示，本...
世界中餐业联合会领导赴沈阳市走访交流 7月24日，世界中餐业联合会副会长武力、会长助理牟栋梁、副秘书长梁硕赴沈阳走访，旨在了解当地餐饮产业发展现状，探讨合作机会，推动辽菜国际化发展。辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹陪同武力副会长一行首先来到辽宁省商务厅，与省商务厅服务贸易和商贸服务...
“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”在大连圆满结束 7月25日至26日，由世界中餐业联合会主办，世界中餐业联合会东北亚餐饮产业分会、国际中餐名厨专业委员会承办的“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”在大连圆满结束。此次活动旨在提升国际中餐职业技能竞赛评委的专业素质与执裁水平，为未来的...
世界中餐业联合会中餐工业化产业分会研学班（北京站）活动圆满结束 7月30日至31日，由世界中餐业联合会中餐工业化产业分会组织举办的以构建业内精英深度学习与交流的高端平台、推动中餐工业化企业的创新发展、加强与北京头部餐饮业的深度融合为目的的北京站研学之旅活动顺利进行。中餐工业化分会主席蔡永峰、联席主席李...

以食为媒促进中法饮食文化交流互鉴 △世界中餐业联合会会长邢颖记者：提到法国，您会最先想到什么？邢颖：提到法国，首先想到的是埃菲尔铁塔，这是每次去巴黎时必须去的打卡地。埃菲尔铁塔自1889年竣工至今已有135年历史，真的是法国的国家标志。记者：如果让您用一个词语形容法国，...
美酒、美食是文化遗产、生活艺术和生活方式的呈现 近日，中国欧盟协会副会长兼秘书长宋敬武，法国驻华使馆农业参赞彭沃达（Cedric Prevost），法国波尔多市副市长希尔薇·施密特（Sylvie Schmitt），法国波尔多葡萄酒行业委员会总监克里斯托弗·沙托（Chr...

醋源酶祖：三晋大地的文化基因与标志性文化遗产符号 筛选一个地方的标志性文化，需要同时反映一个地方特殊的历史进程、映射最广泛地方民众的集体性格、揭示最基层广大民众的生活方式（刘铁梁，2005）。以山西省为例，同时符合三个条件的只有煤与醋：前者是大地赋予的财富，后者却是劳动人民智慧的结晶。三晋...
论松茸的食用功效与烹饪技巧 关于松茸，我国早在宋哲宗元祐年间就有记载。松茸含有特殊的生物活性物质和强大的食用功效，是世界上珍贵稀有的天然药用菌类，在我国属二级濒危保护物种。除正常的烹调食用外，还被广泛应用于生物研究、保健用品等其他领域。人们生活水平与日俱进，对饮食追求...

《饮食文化概论》（第二版） 饮食文化是人类文明的基础，也是传统思想的源泉。中国作为具有悠久文明史的东方大国，曾经为人类文明进步做出了突出贡献。在5000多年历史长河中，中华民族形成了独具地方和民族特色的烹饪技艺、饮食习惯，成为中华优秀传统文化的重要组成部分。秉持对中华...
《烹饪科学原理》 烹饪研究在我国算是一个冷门，而烹饪却在中国食品行业中占有重要地位。由科学出版社出版的《烹饪科学原理》一书，为解决烹饪的火候问题，把心理物理学、感官评价原理、动力学的底层原理结合起来，综合主观判断和客观变化定义了烹饪成熟，给出了成熟值的动力学...

朱熹诗文中的美食 蔊菜豆腐在蔬食风气盛行的宋代，士大夫几乎没有不赞美素食的，朱熹也是其中之一。其最爱就是蔊菜。写有《次刘秀野蔬食十三诗韵》其七《蔊菜》诗：“小草有贞性，托根寒涧幽，懦夫曾一嘬，感愤不能休。”南宋洪咨夔的《老圃赋》云：“蔊育拂士之风，菊抱幽人之...

立秋摇摇楸线风初紧荷盘露欲倾 “兹晨戒流火，商飙早已惊。云天收夏色，木叶动秋声。”木叶声中，又是一年秋来到。立秋，是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的第一个节气。《历书》曰：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”《管子》说：“秋者阴气始下，故万...
处暑剩暑不蒙蕉扇扇细云聊倩月梳梳 在超长的伏天即将结束的时候，我们迎来了处暑节气，意味着酷热难熬的天气到了尾声。处暑，是二十四节气之第十四个节气，秋季的第二个节气。《说文解字》曰：“处，止也。”表示酷热难熬的天气到了尾声，暑气开始消退，正如宋代仇远在《处暑后风雨》中写道：...

兰州有好味百合最优雅 我印象里，百合是吉祥花、美好花。阖家团圆，插百合花，快乐吉祥；男女喜结连理，亲朋好友送百合花，祝新人百年好合，美好幸福。百合花，色彩有多，紫色雍容，浅绿淡雅。原来，好味的玉色百合，是它的根茎。根茎百合名字更有爱意：地下茎块由数十瓣，鳞片相...
“指橙邂逅黑叉烧”，无法想象的神奇与惊艳 邂逅，不期而遇。邂逅是美妙的。邂逅出自《诗经·国风·郑风·野有蔓草》：“野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。邂逅相遇，适我愿兮。野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清扬。邂逅相遇，与子偕臧。”多么美妙的句子...
味道之本“盐”之红酒玫瑰咖啡盐 转眼间，从研发第一款红酒玫瑰盐到今年，已经过去了二十年。这款调合盐的制作方法也是师父教的，关键是客户对产品的需求可高可低，选择十分方便。最近，经过改良研发了一款更加复合的调味盐——红酒玫瑰咖啡调味盐。因为世界各地红酒的味道、香气、色泽以及...

《无辣不欢》：辣味人生烟火江湖 辣，作为一种独特的“味觉”体验，早已渗透到国人的日常生活中。2023年，多家权威媒体和美团外卖联合发布了《中国辣文化报告》。数据显示，超六成国人喜欢吃辣，全国近八成餐厅有辣菜出售，其中川菜和湘菜占比最高达到36%。在全国美食订单数据库中，购...

宁夏大厦：舌尖上的塞上江南 驻京办，作为各省级行政区及地市设立在北京的办事机构，其历史起源可以追溯到封建王朝的同乡会和会馆。早在汉代就有原型，当时称作“留邸”，隋唐时叫“进奏院”，明清时期则是“会馆”，至今已有两千年的历史。如今，驻京办依然是各级地方政府与中央政府、...

那些你可能不知道的美食博物馆（七） 中国茶叶博物馆中国茶叶博物馆是国家一级博物馆，位于浙江省杭州市，分为两个馆区，双峰馆区位于西湖区龙井乡双峰村龙井路88号，占地4.7公顷；龙井馆区位于西湖区西湖街道翁家山268号，占地7.7公顷。两馆建筑面积共约1.3万平方米，集文化展示...

“厨者十有”内涵、作用及实施路径 厨者十有概述厨者十有由重庆商务职业学院“烹饪教育研究创新团队”负责人石自彬老师在烹饪职业教育研究过程首次提出，并作为团队成果进行应用推广，产生良好效果。 “十有”中的“德情心志”是对思想品德、理想情感等方面的素养要求；“才学艺匠”是对文化...

2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登 1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开，旨在推动餐饮产业高质量发展，增强企业的社会责任意识，助力企业、社会与环境的和谐共生。世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会...

醋芹与槐叶冷淘 唐朝时期，都城长安属于暖温带半湿润大陆性季风气候，夏季炎热多雨，并有竹子生长、种植柑橘和驯养大象的情况，说明当时长安的气候温暖湿润，夏天闷热难耐。那么当年长安人吃什么消暑？醋芹，是唐代一种佐酒下饭的菜肴，它是用普通芹菜，经腌制发酵之后，调...

魏晋南北朝的扑鼻酒香（二） “对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康……”曹操的吟唱不仅让“杜康”酒天下闻名，更奏响了魏晋饮酒之风的前奏和序曲。《世说新语》中记录了大量魏晋时期的名士生活，提到“酒”的地方有百余处，其中《任诞》...

“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛在京启动 7月24日，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国商业联合会联合主办，联合利华饮食策划独家冠名的“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛新闻发布会在京举行。第九届全国烹饪技能竞赛组委会主任、中国...
2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节在京举行 8月9日，以“中国京菜，世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”（简称“京菜节”）在北京隆福大厦拉开帷幕，将持续至8月31日。截至7月北京京菜餐饮门店近2万家本届京菜节由北京市商务局、东城区政府指导...
中关村国际美食节之第14届香山德国啤酒节开幕 7月30日，第14届香山德国啤酒节在海淀区七叶香山德式餐厅开幕。本次活动同时作为2024年北京国际美食荟和第22届中关村国际美食节的分会场活动之一，由海淀饮服协会主办、七叶香山餐饮有限公司承办，中国工商银行北京市分行协办。海淀区商务局副局...
“深化食品安全社会共治，促进食品产业高质量发展研讨会”在沪召开 8月12日，由中国保护消费者基金会食品工作委员会主办的“深化食品安全社会共治，促进食品产业高质量发展研讨会”在上海安国酒店召开。旨在深入贯彻党的二十届三中全会精神，落实民政部办公厅《关于开展行业协会商会服务高质量发展专项行动的通知》要求和总...