餐饮世界

2024年07期

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《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、... 展开

类型

月刊

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旅游美食

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薰风解愠昼景清和 冰镇的汽水、爽甜的西瓜，鼓噪的蝉鸣、沁人的花草，橘色的晚霞、带着一丝暑气的晚风……夏天的感官仿佛都要比其他季节更丰富一些。当前，我国经济运行总体平稳，结构不断升级，新动能加快成长，高质量发展稳步推进。受宏观经济回升向好态势影响，叠加旅游与...

守正创新致敬品牌全聚德160周年庆奏响“历久弥新”华彩乐章 7月11日，农历六月初六，中华老字号品牌全聚德迎来160周岁生日。全聚德集团以一场隆重的“守正创新致敬品牌——庆祝全聚德创建160周年”庆典活动，为品牌庆生。庆典现场，在全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙的带领下，全国100多家全聚德...

中国餐饮行业“职教出海，美食同行”协作交流大会在江苏淮安举行 6月24日，中国餐饮行业“职教出海，美食同行”协作交流大会在江苏淮安举行，旨在探索“行校企”共建的机制，打造和培育以中华美食为媒介和载体的职业教育国际公共品牌，共同促进中国餐饮行业职业教育的国际化发展，为中国饮食文化的传承与创新贡献职教力量...
“国际中餐人才培养研讨会”在江苏淮安召开 6月24日下午，由世界中餐业联合会、江苏食品药品职业技术学院主办，江苏省餐饮行业协会、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、国际淮扬菜学院承办的“国际中餐人才培养研讨会”在江苏淮安圆满结束。世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会副会长、国...
中国旅游研究院院长戴斌一行赴世界中餐业联合会调研座谈 7月22日，中国旅游研究院院长戴斌教授、规划与休闲所所长吴丰林博士、访问学者马静赴世界中餐业联合会调研，与邢颖会长等座谈交流。戴斌院长在讲话中充分肯定世界中餐业联合会在弘扬中华饮食文化、推动中国美食文化传播与发展作出的积极努力和贡献。他说...
世界中餐业联合会受邀参加加拿大驻华使馆举办的“加拿大日”招待会 6月26日，世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力一行受邀参加在加拿大驻华大使馆举办的“加拿大日”庆祝活动。伴随着北京Maurice Ravel法语合唱团演唱的加拿大国歌《O Canada》和中华人民共和国国歌《义勇军进行曲》，拉开了活动帷...
安提瓜和巴布达驻非盟大使一行到访世界中餐业联合会座谈交流 6月28日，安提瓜和巴布达驻非盟大使Johann Hesse，Klass1736朗姆酒集团CEO John Thomas，亚洲加勒比集团控股有限公司中国区总经理曾文静一行到访，世界中餐业联合会秘书长赵文珂、副秘书长王文江接待并就双方合作进行...
世界中餐业联合会党支部与北京华天饮食控股集团有限公司党委会企党建联学共建 为深入贯彻落实习近平总书记关于党纪学习教育的重要讲话和重要指示精神，创新党建学习方式方法，6月28日，世界中餐业联合会党支部与北京华天饮食控股集团有限公司党委开展“会企党建联学共建”活动。世界中餐业联合会党支部书记、会长邢颖，北京华天饮食控...
世界中餐业联合会副会长武力一行应邀走访沈阳市农业农村局 6月24日，世界中餐业联合会副会长武力到访沈阳市农业农村局，双方就酸菜产业等话题展开合作洽谈。武力副会长在讲话中说，沈阳市在农业、工业、商业等各个方面，都是东北区域重镇，同时拥有着品类丰富、生态优质的农作物资源，具备餐饮产业高质量发展的基...
“2024中国品牌餐饮企业家德阳行”活动圆满结束 7月4日至5日，由世界中餐业联合会川菜产业分会组织的“2024中国品牌餐饮企业家德阳行”活动圆满结束。世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡董事长王刚带队，来自北京、成都、重庆的15家品牌餐饮企业家及代表、行业协会领导参加考察交...
“世界锅包肉大赛”在吉林举办 6月29日至30日，“世界锅包肉大赛”在吉林省吉林市举办。本次活动由世界中餐业联合会、吉林省商务厅作为指导单位，吉林省饮食文化研究会、吉林市商务局联合主办。大赛共有来自全国各地，以及印度等国家的共计300位选手参加。吉林市人民政府副市长刘大...
泉州市举行申创“世界美食之都”启动仪式暨动员部署大会 7月19日，泉州市举行申创“世界美食之都”启动仪式暨动员部署大会。中国烹饪协会会长杨柳、世界中餐业联合会会长邢颖分别通过视频予以祝贺。泉州市委常委、宣传部部长、统战部部长、泉州市“申创世界美食之都”专班常务副组长刘林霜，泉州市委常委、市政...

维也纳传奇老人陈凤元 维也纳举办的各种节庆典礼上，常见一位老人在女儿的陪伴下，一手拄着拐杖躬身步入会场。朋友们见了，纷纷迎上去，问候、寒暄，老人红润的脸庞即刻盈满童真的欢喜。她忙不迭地应和着，语调爽亮、圆润，中气十足。在奥地利华人中间，几乎无人不晓，老人叫陈凤...

蜗牛与螺：微观中法饮食文化 那是一个没有炊具、食器与火的时代，渔猎和采集是我们祖先的饮食来源。捕鱼打猎提供蛋白质和脂肪，采集蔬果摄取维生素和纤维。相较而言，渔猎的难度较大，但所获之物更珍贵；采集的难度较小，而所采之物较常见。能否不经过复杂、危险的渔猎活动，仅靠零星采集...
黄炎培职业教育思想对培养高素质烹饪技能人才的启示 黄炎培职业教育思想的内涵及现实意义作为现代教育体系的重要组成部分，职业教育在我国经济社会、政治社会发展中有着举足轻重的地位。其中，黄炎培先生在职业领域的教育思想是值得我们学习和借鉴的。黄炎培的教育思想中有很多关于职业价值观的理论，其中“职...

美食深体验与人体内表面 四川省社会科学院教授、博士生导师、世界中餐业联合会川菜产业分会首席顾问李后强食物美不美，由人的“五觉”即视觉、味觉、嗅觉、听觉和触觉来投票。传统观念认为，这“五觉”主要表现为外部感觉，比如视觉、触觉，都看得见、摸得着。其实，人眼可见的外在...

《广西米粉：舌尖上的缠绵》 广西地处祖国南疆，是一个多民族聚居的地区，有壮、汉、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬12个世居民族。长期以来，各民族交往交流交融，和睦相处，团结奋斗，在八桂大地共同创造了光辉灿烂的历史和文化。广西各民族在适应自然，创造历史，与自...
《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》 有人说，如果舌尖有颜色，贵州就是高饱和的蓝紫青红，个性鲜明配色大胆，不断刺激多巴胺的分泌；如果味蕾能冒险，贵州就是上天下地的极限运动，胆大心细肾上腺素狂飙，能嗨出人生新体验。如果，你也想品品贵州味，不妨带上由中国纺织出版社出版的《黔味儿，...

黄庭坚笔下的美食 诗文中的美食黄庭坚游览舒州三祖山的山谷寺时，因“乐其林泉之胜”，便取了“山谷道人”的别号。其诗风被称“山谷体”。他提倡以学问为诗，“无一字无来处”，以故为新，变俗为雅，有“点铁成金”和“夺胎换骨”之说。饮食之物为“俗物”，配合以古典之雅，...

小暑万瓦鳞鳞若火龙日车不动汗珠融 “倏忽温风至，因循小暑来。竹喧先觉雨，山暗已闻雷。”农历六月的第一天，我们迎来了小暑节气。小暑，是二十四节气的第十一个节气，夏天的第五个节气，表示季夏时节的正式开始。《群芳谱》中有“暑气至此尚未极也”之说，故称为小暑。小暑一过，一日热三分...
大暑荷花入暮犹愁热低面深藏碧伞中 大暑至，万物荣华。大暑的到来，意味着这一年即将来到它的中点，来到最热的一段时期。大暑是二十四节气中第十二个节气，也是夏季最后一个节气。“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。《逸周书》曰：“土润溽暑（溽暑，指潮湿而闷热）。又五日，大雨时行”...

鱼子酱奶皮子酸奶：食材的完美碰撞与灵感的一触即发 躬身入厨行近四十年，常有人问我，对餐饮行业、对厨务事项、对菜品工艺怎么能一直饱有高涨的热情？每每思量这个问题，往往发现奥秘并不在拿了多少奖项、参与了多少次大赛、培训了多少餐厅和学员。工作中最愉快的时刻，恰恰是回归对食材的思考和主动创新的时候...
新时代慢性病防治食养食疗科学共识 2024年6月1日，在武汉召开的第19届全国临床营养学术会议上，中国营养学会正式发布《新时代慢性病防治食养食疗策略和行动白皮书》（以下简称白皮书）和《新时代慢性病防治食养食疗科学共识》（以下简称科学共识）。食养食疗是新时代慢性病的“智疗”...

饮食德国：传统与现代的完美结合 历史上，德国的饮食深受其地理环境和农业生产的影响，形成了以肉类、谷物和乳制品为主的传统饮食结构。中世纪的修道院不仅是宗教和文化中心，也是酿酒、烘焙等技艺的重要传承地，这些技艺在德国饮食文化中得以延续和发展。另一方面，现代化进程和全球化带来了...

《超级食材》：探秘食材背后的故事 2020年6月，为了围绕决胜全面小康、决战脱贫攻坚主线，对实施乡村振兴战略等重点工作深入开展宣传，由广东省重点打造的美食纪录片《超级食材》正式开机。同年3月，广东省启动原创网络视听精品项目库征集工作，截至2020年7月，《超级食材》纪录片成...

荆楚味道：品地道楚菜，解相思之愁 驻京办，作为各省级行政区及地市设立在北京的办事机构，其历史起源可以追溯到封建王朝的同乡会和会馆。早在汉代就有原型，当时称作“留邸”，隋唐时叫“进奏院”，明清时期则是“会馆”，至今已有两千年的历史。如今，驻京办依然是各级地方政府与中央政府、...

那些你可能不知道的美食博物馆（六） 陕西非遗美食博物馆陕西非遗美食博物馆——永兴坊，是游人热衷的非遗打卡地之一，它不在精美恢宏的建筑场馆内，而是隐藏在人来人往的闹市街巷中。永兴坊位于西安市东新街中山门里，东临顺城巷，是唐代108坊之一，昔日魏征府邸。它荟萃陕西非物质文化遗产...

魏晋南北朝的扑鼻酒香（一） 魏晋南北朝时期是中国历史上一个格外动荡的时期，政治局势混乱，战火连绵，三百六十余年间，三十余个大小王朝交替兴灭。连年的混战使得各民族开始频繁地迁徙和流动，其中匈奴、羌、羯、鲜卑、氐、乌桓等民族大量向中原地区迁移，而汉民族也开始向各地流动，出...

2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登 1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开，旨在推动餐饮产业高质量发展，增强企业的社会责任意识，助力企业、社会与环境的和谐共生。世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会...

“遇见北京味道”2024北京国际美食荟开启世界中餐业联合会会长邢颖应邀出席启动式 6月21日晚，以“遇见北京味道”为主题的2024北京国际美食荟活动正式拉开帷幕，将集中开展近80场餐饮活动，消费者可尽情感受京城餐饮的国际范、北京味儿、烟火气。北京市人民政府副秘书长刘梅英、商务部服务贸易和商贸服务业司二级巡视员朱光耀、北...
第二十二届中关村国际美食节在京开幕 6月28日，由北京市商务局指导、海淀区商务局支持、海淀饮服协会主办的“第二十二届中关村国际美食节暨深夜食堂美食嘉年华”在北京卫星制造厂科技园开幕。北京市餐饮行业协会会长贾飞跃、世界中餐业联合会副秘书长彭程、中国烹饪协会常务副秘书长张大海、...
2024HOTELEX第十届成都国际酒店用品及餐饮博览会在蓉举行 6月27日上午，由上海博华国际展览有限公司、世界中餐业联合会联合主办的“2024HOTELEX第十届成都国际酒店用品及餐饮博览会”在蓉举行，世界中餐业联合会副会长武力出席开幕式并致辞。武力副会长在致辞中说，四川是经济大省，也是消费大省，餐...
守正初心·创新未来 2024四川火锅产业生态大会在蓉召开 6月28日，“守正初心·创新未来”2024四川火锅产业生态大会在成都新世纪会展中心召开。本次大会由四川省商务厅指导，四川省火锅协会、海名会展联合主办。本次大会以火锅生态为核心理念，聚焦火锅全产业链的布局与发展，旨在促进四川火锅美...