餐饮世界

餐饮世界 (2024年05期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、...     展开
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卷首语丨五月向阳 风暖花香
五月是热火朝天的季节,劳动者用勤劳的双手和智慧,编织着大千世界;五月是蓬勃向上的季节,它有着旗帜一样执着的信仰,亦如青年人健壮的臂膀;五月是白衣飘飘的季节,可亲可敬的天使们,书写着大爱的诗篇;五月是感恩的季节,母亲用她那无私无畏的爱,为我们...
品牌活动丨世界中餐业联合会支持“中法美食嘉年华”在巴黎塞纳河畔启幕
西兰花烧椒酱配白芦笋、菠萝伴香煎法国扇贝、布列塔尼龙虾炒饭、红水果和波旁香草法式千层酥……随着一道道精心设计的中法融合创意菜品纷纷上场,一场在法国巴黎塞纳河上举行的“流动的”美食与文化盛宴高潮迭起,丰富的味蕾体验和精彩的中法人文交流故事赢得...
品牌活动丨机械工业出版社技能教育分社社长郎峰一行到访世界中餐业联合会
4月28日,机械工业出版社技能教育分社社长郎峰、副社长陈玉芝、策划部主任卢志林一行到访世界中餐业联合会,与世界中餐业联合会会长邢颖、副秘书长梁硕以及相关部门负责人,就2024年行业技能教材的编写、出版和相关行业培训展开了深入交流。 邢颖会长...
品牌活动丨世界中餐业联合会邢颖会长一行赴北京市昌平职业学校调研交流
△世界中餐业联合会会长邢颖△北京市昌平职业学校教育集团总校校长段福生△世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东△世界中餐业联合会副秘书长梁硕4月30日,世界中餐业联合会会长邢颖,世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青...
品牌活动丨世界中餐业联合会与香港中华厨艺学院签署《合作备忘录》
4月26日,香港中华厨艺学院院长叶汉鹏、课程总监陆志伟一行到访世界中餐业联合会,与世界中餐业联合会副会长武力,副秘书长梁硕、王玲以及相关部门负责人,就产教融合、大赛合作、国际中餐人才培养等内容进行深入交流。△世界中餐业联合会副会长武力△香港...
品牌活动丨“2024世界品牌莫干山大会”在浙江德清举行
5月11日,2024世界品牌莫干山大会在浙江德清开幕。本次大会以“品牌,让世界更美好”为主题,来自世界各地的4000余位代表聚焦全球品牌话题、汇聚全球品牌观点、发出全球品牌声音。 此次大会由开幕式暨主论坛、中外企业家草坪交流会、2024中国...
品牌活动丨金龙鱼中华名厨队出征“第九届中国烹饪世界大赛”
4月19日,金龙鱼中华名厨队“第九届中国烹饪世界大赛”出征仪式在上海举办。益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司董事、总经理、世界中餐业联合会兼职副会长牛余新,中国科学院外籍院士、中国科学院爱因斯坦讲座教授、美国洛克菲勒大学植物分子生物学实验室...
品牌活动丨“2024年中餐品牌建设座谈会暨2024中国餐饮城市行(北京站)”活动在京举行
5月10日,由世界中餐业联合会、央广网餐饮频道、红餐网联合主办,红餐成长社承办的“2024年中餐品牌建设座谈会暨2024中国餐饮城市行(北京站)”活动在北京举办。世界中餐业联合会会长邢颖、央广网副总裁王怡峰、红餐网创始人陈洪波以及知名餐饮品...
行业政策丨国家市场监督管理总局修订公布《食品经营许可审查通则》
为深入贯彻党中央、国务院关于深化食品经营许可改革的部署,落实新修订的《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》等法律法规要求,顺应食品经营领域新发展,进一步规范食品经营许可审查工作,推动落实食品安全主体责任,市...
对话丨世界当代美食的主张
编者按语: 法国是第一个同新中国正式建交的西方国家。1964年1月27日,中国同法国建交。 60年来,中法关系为两国人民带来福祉,为世界和平、稳定和发展作出贡献。中法关系的独特历史塑造了独立自主、相互理解、高瞻远瞩、互利共赢的“中法精神”。...
纵览丨2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登
1月10日,由世界中餐业联合会主办,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开,旨在推动餐饮产业高质量发展,增强企业的社会责任意识,助力企业、社会与环境的和谐共生。 世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会...
专题丨“川味”究竟是什么?
“川味”究竟是什么?已经讨论很多年了,但一直没有公认的结论。从数学讲,川味是集合概念。集合的特点是底层逻辑一致,要求内部全体元素具有相同属性。比如,人与狗、马、羊、猪,肯定不同,但在动物属性上是相同的;人与白菜、柏树、小猫、鲤鱼,肯定不同,...
大师风采丨江南名厨李川良
“江山代有人才出,各领风骚数百年。”说到常州厨师,不能不说李川良。 常州是鱼米之乡,美食之都。明清以来,厨师人才辈出。苏州松鹤楼老一辈的名厨,如张祖根、屈群根、陆阿兴、许元度等,均出自常州横林乡。在常州本土的厨师,更是高手如云,谈忠英、陈跃...
大百科丨《中国大百科全书》第三版饮食文化专题的编纂特性
饮食文化专题的编纂缘起 《中国大百科全书》第三版是由国务院立项、中国大百科全书出版社具体承担的国家级大型出版项目,是数字化时代的新型百科全书,是基于信息化技术和互联网进行知识生产、分发和传播的国家大型公共知识服务平台,也是新形势下构建中华民...
书香味道丨《中西餐合璧菜:中国和加拿大》
中西餐合璧菜,是中餐菜和西餐菜相互渗透、交叉、有机结合而制成的菜肴,具有显著的特点:既保持了中餐菜的味道,又具有西餐菜的风格;既能照顾到外宾的饮食习惯,又考虑到内宾的饮食风俗。在制作上,它融汇中西餐菜肴之长,吸取各自的精华,从而形成了中西餐...
书香味道丨《菌临天下——云南野生食用蕈(菌)美食荟萃》
云南是名副其实的“世界食用菌王国”,不仅拥有多样性极其丰富的野生菌资源,还有历史悠久、世人瞩目的菌文化。著名医药学家兰茂1436年所著的《滇南本草》就有野生菌作为药物的记载。近半个世纪以来,云南林下野生菌产业发展民间呼声强烈,发展迅猛。识菌...
中华节气菜丨立夏 绿树阴浓夏日长 楼台倒影入池塘
斗指东南,夏日初始。 立夏,是二十四节气中的第七个节气,夏季的第一个节气,表示盛夏时节的正式开始。“立”即开始的意思,夏,在《尔雅》中被称呼为“长赢”,赢取其盈满,有盈余之意。万物至此皆长大,故名立夏。 立夏是告别春天,夏天的开始,因此又称...
中华节气菜丨小满 子规声里雨如烟 润逼红绡透客毡
“夜莺啼绿柳,皓月醒长空。最爱垄头麦,迎风笑落红。” 小满,是二十四节气中的第八个节气,夏季的第二个节气,也是升温速度最快的时段。《嬾真子录》曰:“小满,四月中,谓麦之气,至此方小满而未熟也。”《三礼义宗》记载:“四月立夏为节者,夏,大也。...
专栏丨端午时节话粽香:恁你“可盐可甜”,我只“情有独粽”
“玉粽袭香千舸竞,艾叶黄酒可驱邪。”草长莺飞的春夏之交又迎来了一年一度的端午节。端午节是中国的四大传统节日之一,也是我国首个跻身世界非遗的节日。 端午节始于春秋战国时期,其由来以诗人屈原的传说流传最广。端午节的庆祝花样也最多,包粽子、赛龙舟...
专栏丨八大食养指南开启食养新时代
2023年1月18日,国家卫生健康委员会官网重磅发布四项食养指南:《成人高脂血症食养指南》《成人高血压食养指南》《成人糖尿病食养指南》《儿童青少年生长迟缓食养指南》,标志着2023年成为我国食养元年。 2024年2月8日,国家卫健委再次发布...
名人“食”事丨梅尧臣诗文中的美食
琴鱼河豚 梅尧臣出生于宣州宣城(今安徽省宣城市宣州区),境内河流属长江流域和钱塘江流域,水系发达,是江南鱼米之乡。梅尧臣对水产有特殊的情感,认为鱼鲜之味才能体现出饮食的乐趣,对家乡的琴鱼更是一往情深。梅尧臣《宣州杂诗》:“古有琴高者,骑鱼上...
影视寻味丨《吴忠早茶》:拉面与早茶的激情碰撞
说起宁夏美食,大家会想到滩羊肉、沙湖鱼头、红烧黄河鲶鱼等地方特产,但有这么一座城市,却因早茶而闻名,它就是吴忠。 从“游在宁夏,吃在吴忠”的说法中,我们不难看出吴忠早茶在当地乃至整个宁夏地区的重要性,其不仅是一种饮食习惯,更是一种植根于当地...
追觅驻京办丨齐鲁苑餐厅:在“红海”中博一方天地
驻京办,作为各省级行政区及地市设立在北京的办事机构,其历史起源可以追溯到封建王朝的同乡会和会馆。早在汉代就有原型,当时称作“留邸”,隋唐时叫“进奏院”,明清时期则是“会馆”,至今已有两千年的历史。 如今,驻京办依然是各级地方政府与中央政府、...
地方美食丨那些你可能不知道的美食博物馆(四)
唐山饮食文化博物馆 以“宴”冠名,是美食之宴,是民俗之宴,更是文化之宴。 唐山宴,即唐山饮食文化博物馆,位于河北省唐山市路南区学院南路,建筑面积达4万余平方米,是一座以唐山地区璀璨、多元的饮食文化为主线,结合传统民俗和非物质文化遗产的博物馆...
论道丨舌尖上的盛宴走入中国的下午茶文化
求同存异的中西方下午茶文化 下午茶作为一种文化传统,融合了英国与中国的茶文化,呈现出了独特的发展轨迹。其起源可追溯至英国维多利亚时代。然而,它的发展过程却不仅仅局限于英国的茶文化。中国的茶文化早在唐朝就有了饮茶的习俗,随后经过宋代的茶经典《...
瞭望丨萱草·忘忧·母亲节
5月12日是母亲节。母爱伟大而平凡,如润物春雨,似拂面和风。母爱是迷惘时的苦苦规劝,母爱是远行时的殷切叮咛,母爱是无助时的慈祥微笑,母爱是跌倒时的鼓励之声!祝福天下母亲,母亲节快乐! 节日是民族文化的结晶和载体。文化记忆很大一部分是节日的记...
瞭望丨CNN发布32道到中国旅游必吃的美食
△北京烤鸭中国是拥有世界上最丰富多样的美食国度之一,因此很难通过一个列表列全大家公认的中国美食。但一份简单的必吃美食清单对前往中国旅游的朋友会大有帮助。下面的32道美食是不可错过的菜肴。 北京烤鸭(Peking duck) 北京烤鸭是中国最...
美食史话丨相传与三国名人有关的美食
在《三国志》所描述的三国时期,饮食文化呈现出了丰富多样的特点,反映了当时社会的经济发展、地理环境、文化传承等多方面的因素。三国时期主食的种类非常多样化,在南方地区,由于水稻的种植普遍,米饭成为人们的主食;而在北方地区,则以面食为主,包括馒头...
资讯丨寻味琼州 烟火佳肴“舌尖上的相遇”中法美食之夜在海口举行
2024年是中法两国建交60周年,也是中法文化旅游年的开启之年,为贯彻落实习近平总书记关于“双方要传好历史的接力棒,坚守建交初心、赓续传统友谊,推动中法关系迈上新台阶”的指示精神。4月14日,借助第四届中国国际消费品博览会举办之际,由海南省...
资讯丨“陕西省餐饮业商会2024年会员大会暨三届一次理事会”在西安召开
4月26日下午,陕西省餐饮业商会召开“2024年会员大会暨三届一次理事会”,选举产生了以杨忠为会长、王淑惠为监事长的新一届理(监)事会。 中共陕西省委原常委、陕西省原常务副省长、陕西省决策咨询委员会原主任徐山林,中共陕西省委原常委、省委政法...
资讯丨“餐饮业基石资产保障项目”系列培训之“新《公司法》与‘金税四期’餐饮企业法律风险及防范措施培训班”在京举办
4月26日,由世界中餐业联合会主办,康达律师事务所、北京市东方律师事务所、中信保诚人寿保险有限公司共同承办的“餐饮业基石资产保障项目”系列培训之“新《公司法》与‘金税四期’餐饮企业法律风险及防范措施”在京举办。此次培训旨在加强餐饮企业法律风...
资讯丨“第五届葱伴侣豆瓣节名厨挑战赛”圆满收官
4月30日,由世界中餐业联合会中国服务专业委员会、国际中餐名厨专业委员会以及欣和餐饮联合举办的第五届豆瓣节名厨挑战赛完美收官。 本次活动覆盖实现500万人次,总投票量高达60万人次,作品来自全国近30个省份100个城市,涵盖川、鲁、苏、粤、...
资讯丨武汉发布“十大名菜、十大名点”评选结果
武汉“十大名菜、十大名点”评选从2024年1月5日开始,引发全城关注、全网热议,经各方征集、提名、网络投票、专家评审、计算排名得分、名单公示等环节,评选结果正式出炉。4月29日上午,在五一国际劳动节来临之际,由武汉餐饮业协会和武汉市旅游协会...
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