餐饮世界

餐饮世界

2024年12期
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《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、...     展开

类型

月刊

类别

旅游美食
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目录

卷首语

冬日暖阳 吐故纳新
在四季轮回的画卷中,冬天以其独特的姿态缓缓展开,呈现出静谧而深邃的美。而餐饮经济的持续增长,也为寒冬增添了另一份令人欣喜的暖意。 国家统计局最新数据显示,2024年11月全国社会消费品零售总额达43763亿元,同比增长3.0%。其中,餐饮收...

封面故事

弘扬川菜文化 促进产业发展
中华民族历史悠久,饮食文化源远流长。川菜作为中国四大菜系之一,源起古巴蜀,商周萌芽,汉晋初成,唐宋兴盛,清末定型,当代繁荣,誉满世界。 在川菜众多调味品中,郫县豆瓣作为复合味调料,比单一味调料具有更多优势,不仅起到增色作用,还能增香、增辣、...

行业动态

中办国办印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》从田间到餐桌全链条推动粮食节约
11月25日,中共中央办公厅、国务院办公厅公布《粮食节约和反食品浪费行动方案》,进一步建立全链条粮食节约、反食品浪费常态化机制。 行动方案提出的总体目标是,到2027年年底,粮食生产、储存、运输、加工损失率控制在国际平均水平以下,餐饮行业、...
世界中餐业联合会发出《加强粮食节约、反对食品浪费的倡议书》
为贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》文件要求,推动实现可持续发展目标,践行大食物观,保障粮食安全,我们要采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。在此,世界中餐业联合会向餐饮企业发出如下倡议:...

品牌活动

世界旅游美食博览会(FIBEGA)在西班牙马德里开幕
11月28日,世界旅游美食博览会(FIBEGA)在西班牙马德里开幕,旨在展示世界各地的美食文化,促进中餐文化与全球饮食文化的交流与融合。 世界旅游美食博览会主席罗伊·卡莱尔·麦西亚在致辞中介绍了世界旅游美食博览会的发展历...
“2024世界中餐欧洲大赛”在西班牙马德里开启
11月28日,2024世界中餐欧洲大赛在西班牙马德里EL Oliva庄园拉开帷幕,吸引了来自欧洲多个国家和中国的中餐厨师参与,共同演绎中餐文化的传承与创新。 开幕式上,世界中餐业联合会副会长、大赛组委会主席武力在致辞中回顾了过去一年世界中餐...
“2024世界旅游美食博览会颁奖晚会”在西班牙马德里举行
11月28日,全球旅游美食盛会——世界旅游美食博览会(FIBEGA)颁奖晚会在西班牙马德里举行。来自世界各地的美食业界翘楚齐聚一堂,共同见证这一盛况。多位杰出个人和组织荣膺殊荣,彰显全球美食文化的创新与发展。 世界中餐业联合会致力于饮食文化...
“2024世界中餐欧洲大赛”圆满结束
11月29日,世界中餐欧洲大赛闭幕式暨颁奖晚宴在西班牙马德里举行。 中国驻西班牙大使姚敬,世界中餐业联合会副会长武力,世界中餐业联合会兼职副会长、中西美食文化交流协会会长郭坚勇,世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席、大赛裁...
川菜之源 味美德阳 第七届世界川菜大会在四川德阳拉开帷幕
△第十二届全国政协副主席、农工党中央原常务副主席刘晓峰12月12日,随着第十二届全国政协副主席、农工党中央原常务副主席刘晓峰宣布,由世界中餐业联合会主办的“第七届世界川菜大会”在四川德阳文德国际会展中心拉开帷幕,吸引全球川菜企业代表、专家学...
2024全球川菜产业发展会议圆满结束
12月13日,在第七届世界川菜大会期间,2024全球川菜产业发展会议在四川省德阳市举办,来自全国各地的餐饮企业代表、名厨大师、专家学者、新闻媒体等三百余名代表参会。 世界中餐业联合会副会长武力在致辞中说,川菜产业已成为我国餐饮行业的重要力量...
“联合利华饮食策划杯·2024世界川菜烹饪技能大赛”在德阳举行
12月13日,为期两天的“联合利华饮食策划杯·2024世界川菜烹饪技能大赛”在德阳文德国际会展中心圆满结束。大赛采用世界中餐业联合会国际职业技能竞赛标准,以“公平、公正、公开”为原则,全面展现当今川菜流行趋势和烹饪水平。 在世界川...
“2024世界中华火锅宴大赛”在德阳举办
12月12日,“2024世界中华火锅宴大赛”在四川德阳举办,吸引了来自四川、重庆、江苏、北京、银川、上海等6省市12个地区的四十余家知名火锅企业,120余名参赛选手,共同演绎了一场火锅文化的精彩对决。 作为火锅文化的重要展示平台,世界中华火...
赓续川菜文明 谱写互鉴新篇 2024“李调元”川菜文明对话在德阳罗江区举行
赓续川菜文明,谱写互鉴新篇。12月12日,2024“李调元”川菜文明对话在德阳市罗江区李调元纪念馆举行。世界中餐业联合会会长邢颖,四川省委省政府决策咨询委员会副主任李后强,德阳市委常委、宣传部部长吴成钢,罗江区委书记黄琦,世界中餐业联合会特...
推动川菜产业蓬勃发展“第七届世界川菜大会展览展示”圆满结束
12月11日至14日,第七届世界川菜大会展览展示活动在四川省德阳市文德国际会展中心圆满结束,吸引了众多知名品牌和展商参与,观展人数超7万人次,成交额达3亿元。 本次展览展示面积达25000余平方米,汇聚了167家展商,其中包括联合利华、益海...
“2024川菜企业家大会暨世界中餐业联合会川菜产业分会换届大会”在四川德阳举行
12月13日,在第七届世界川菜大会期间,2024川菜企业家大会暨世界中餐业联合会川菜产业分会换届大会在四川德阳举行。 世界中餐业联合会会长邢颖,四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任李后强,世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州...
让世界爱上川菜“第七届世界川菜大会”落下帷幕
△德阳市委常委、统战部部长、总工会主席朱莉12月13日,随着世界川菜大会会旗的交接,第八届世界川菜大会落户乐山市,标志着第七届世界川菜大会在四川德阳落下帷幕。 德阳市委常委、统战部部长、总工会主席朱莉,德阳市人民政府副市长王洪,乐山市人民政...
“2024第二届中国餐饮业社会责任大会”在四川德阳举行
△世界中餐业联合会会长邢颖12月13日,由世界中餐业联合会主办的“2024第二届中国餐饮业社会责任大会”在四川德阳举办,旨在强化餐饮业社会责任意识,分享践行ESG(环境、社会和公司治理)的经验,以新发展理念助力餐饮产业高质量发展。 世界中餐...
The Chinese Flavor“共语食文化·同品中华味”系列活动:味见丝路
11月18日晚,由中华全国新闻工作者协会发起,世界中餐业联合会策划执行的The Chinese Flavor“共语食文化·同品中华味”系列活动,邀请来自美国、日本、韩国、阿联酋、巴基斯坦等国家媒体在京记者品鉴丝路美食,交流丝路文化...
The Chinese Flavor闪耀巴黎特色菜 奥运标准中国味
北京,拥有悠久历史与灿烂文化的古都,举世瞩目的双奥之城,在这里,传统文明的厚重底蕴与现代奥林匹克精神交相辉映,共同绘就了海纳百川、有容乃大的壮丽画卷,浓缩着全世界的好味道。眉州东坡,历经7个奥运周期,服务三届奥运,秉承“为全世界人做好饭”的...
The Chinese Flavor独占鳌头谁可越 烤鸭之最艺超绝
2024年7月27日,第46届世界遗产大会通过决议,将“北京中轴线——中国理想都城秩序的杰作”列入《世界遗产名录》,标志着中国世界遗产总数达到59项,进一步提升了中国的国际文化影响力,向世界贡献了古都保护与可持续发展的中国案例。 11月28...
The Chinese Flavor三山五园品御膳 一肴一馔总关情
三山五园,北京海淀以清代皇家园林为代表的历史文化遗产统称,西山永定河文化带和大运河文化带交汇的重要文化资源富集地。该地区不仅是传统历史文化与新兴文化交融的复合型地区,还承载着全国政治中心、文化中心、国际交往中心和科技创新中心的功能。2013...
“跟着美食游陕西”暨商旅名街产业群推进活动在陕西咸阳开启
为持续扩大文旅消费促进经济稳增长,11月22日,由陕西省文化和旅游厅、陕西省商务厅、咸阳市人民政府共同主办的“跟着美食游陕西”暨商旅名街产业群推进活动在咸阳市启动,旨在贯彻落实陕西省打造万亿级文旅产业集群工作部署,抢抓文旅产业链发展机遇,激...
“2024年世界职业技术教育发展大会”在天津开幕世界职业技术教育发展联盟成立
11月21日,由教育部、中国联合国教科文组织全国委员会和天津市人民政府联合举办的“2024年世界职业技术教育发展大会”在天津开幕。大会以“创新赋能未来,技能塑造人生”为主题,设置了开幕式、主旨报告、部长级圆桌会议、平行会议等多个环节,共有1...
La Liste 2025全球美食榜单揭晓中国109家餐厅榜上有名
11月25日晚,La Liste公布2025年全球最佳餐厅1000强排名和特别奖项。中国有109家餐厅上榜,位居上榜总数前列。 法国前外交部长卡特琳·科隆纳、前外交部长让·伊夫·勒德里昂,中国驻法国使馆参赞徐飞...
“寻味神州 飨遇山海——中国美食走进中菲人文之驿”活动在马尼拉举行
11月20日,由中华人民共和国驻菲律宾共和国大使馆、世界中餐业联合会、菲华各界联合会举办的“寻味神州,飨遇山海——中国美食走进中菲人文之驿”活动在马尼拉举行。菲律宾副总统莎拉通过视频致辞,中华人民共和国驻菲律宾共和国特命全权大使黄溪连、菲律...
《古人的餐桌·第三席:曲终人不散》
翻看《古人的餐桌·第三席:曲终人不散》一书,立即被封底上的这段话所吸引:“古人的餐桌,五谷六畜,飞禽走兽,游鲨潜鲸,鼍鲎俱备。席上的大家,‘群贤毕至,少长成集’,在吃喝中吃,在吃喝中诗,在吃喝中词,在吃喝中歌,在吃喝中赋。于古人的...
《中世纪的餐桌:从食味到知味》
黑暗料理?用手抓饭?绝不喝水?想看看中世纪饮食文化什么样子吗?不妨读一下广西师范大学出版社出版的《中世纪的餐桌:从食味到知味》。 《中世纪的餐桌:从食味到知味》为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者马西莫·蒙塔纳里在广泛介绍中世纪...

大百科

倪云林心仪的精致食饮
鹅是倪本尊古人赞誉鹅为“水中之君子”,鹅之仪态,傲骨中带有平和,静谧中蕴含动感。体现了文士风雅清逸、迥出尘俗的超然情志。《礼仪·聘礼》记载:“出,如舒雁。(威仪自然而有行列。)”按照礼仪的要求,人走路要像鹅一样才是正确优雅合乎礼仪...

中华节气菜

大雪 六出飞花入户时 坐看青竹变琼枝
白雪纷纷何所似,未若柳絮因风起。 大雪,是二十四节气中的第二十一个节气,冬季的第三个节气。至此,冬天也即将过半。《月令七十二候集解》:“十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。”人间至此雪盛时,然而“雪盛”并不意味着降雪量一定很大,而是随着天气...
冬至 天街晓色瑞烟浓 名纸相传尽贺冬
“一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河开,八九雁来,九九加一九耕牛遍地走。”又到了歌谣《数九歌》吟诵的季节。 冬至,是二十四节气的第22个节气,冬季的第四个节气。今年冬至的时间是2024年12月21日(农历甲辰年冬月廿一...

专栏

松露阶级
我相信食物是有阶级性的。食物的阶级性显然是人类定义给它的。人类定义松露阶级性唯一的原因在于松露的“稀缺”。 “稀缺”是经济学对“少有”的定义。 钻石是钻石商成功定义钻石稀缺且赋予它为爱情真谛的石头。“钻石恒久远,一颗永流传”成为真爱的象征。...
味道之本:西班牙烟熏烧椒调合盐
十几年前,我去做烹饪文化交流,在洛杉矶Grand Central Market市场吃汉堡包,市场里的调料柜台有几十种,也销售世界各地各种颜色各种口味的辣椒,最有特点的是西班牙烟熏辣椒,特意采买了一些回来品尝。 辣椒的原产地原本不是西班牙,最...

美食史话

隋唐茶文化漫谈(三)
在唐代,中国南方地区特别是长江中下游地区以粮食生产为主的农业生产格局被打破,经济作物的种植成为农民的新宠,而茶树则是其中最为重要的经济作物之一。唐初,茶叶种植主要集中在寺院,中唐以后种植面积颇大的茶园开始出现,茶叶产量也直线飙升。天宝元年(...

世界美食

世界顶级咖啡大全(三)
圣海伦娜咖啡 圣海伦娜咖啡来自圣海伦娜岛,一个地理位置偏远的小岛,是一个多山、亚热带气候的小岛。偏远的地理位置使圣海伦娜岛保留了最纯净的生态环境,火山岛屿的地质亦提供了极肥沃的土壤,再加上有机栽培与保留原始小粒豆种的理念,使得圣海伦娜咖啡拥...

影视寻味

《小酸村》:“酸菜”背后的人生百态
剧情简介: 小小酸村,烟火有声。美食纪录片《小酸村》通过酸笋、酸梅、酸醋、臭酸等八种食物,以酸味为引,讲述丰盈充沛的乡村情愫美食故事。酸,是口舌生津,酸,是心思婉转。一道道酸味美食和一座座美丽村落,带来美食背后的动人故事与质朴情感。一集一村...

地方美食

那些你可能不知道的美食博物馆(十一)
北京二锅头酒博物馆 北京二锅头酒博物馆,位于北京市怀柔区怀柔镇王化村,隶属于北京红星股份有限公司,是华北地区最大的二锅头酒博物馆,建筑面积达3400平方米,于2011年9月28日对外开放。 北京地区的白酒起源于元代,距今已有800余年历史。...
烟台鲁菜的历史文化源流及风味特色
烟台鲁菜的历史源流 烟台是中国鲁菜的发祥地,饮食文化源远流长。据境内多处原始文化遗址出土的陶鼎、鬶、罐和粮食、兽骨、贝壳及高脚杯等文物考证,6000多年前的烟台人在饮食上已形成由猎取到种植粮食,从原料到加工、煮熟、进食及至饮酒等较为完整的饮...

企业风采

全球植物基企业OATLY的不平凡之路
△Arne Dahlqvist△Rickard ?ste二十世纪60年代初,瑞典隆德大学教授 Arne Dahlqvist发现人体存在“乳糖不耐现象”,由此展开动物乳替代食品的相关研究。20多年后,他的学生 Rickard ?ste 及其团...

资讯

首届“饮食文化地理与美食旅游研究”前沿论坛在扬州召开
11月16日,由扬州大学联合江苏省旅游学会、世界中餐业联合会主办,扬州大学旅游烹饪学院、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室、扬州大学中餐繁荣基地、江苏省淮扬菜产业化工程中心承办的“首届饮食文化地理与美食旅游研究前沿论坛暨中餐非遗技艺传承...
“餐饮业餐具安全与洗消技术研讨会”在连云港召开
11月22日,“餐饮业餐具安全与洗消技术研讨会”在江苏省连云港市举行。国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇,世界中餐业联合会秘书长赵文珂,国家食品安全风险评估中心风险监测部监测一室主任杨大进,国家标准技术审评中心评审三部主任于立梅,世界中餐...
世界中餐业联合会与谷歌联合申报的“慢慢吃——品味中国美食、历史与文化”案例入选2024年“携手构建网络空间命运共同体精品案例”
11月19日,2024年“携手构建网络空间命运共同体精品案例”发布展示活动在浙江乌镇举行。中国国家互联网信息办公室副主任王崧、世界互联网大会副理事长弗朗西斯·高锐、世界互联网大会秘书长任贤良、浙江省人民政府副省长柯吉欣等出席。 今...
香港餐务管理协会三十五周年庆典在港举办
11月12日下午,庆祝中华人民共和国成立75周年暨香港餐务管理协会成立35周年庆典活动在香港旺仔会议展览中心举行。活动吸引了来自全球20多个国家和地区的餐饮业协会会长、名厨、企业家等700余名代表共同见证这一盛会,交流行业发展经验。 本次活...
《湘菜》杂志创刊20周年盛典暨2024年度湘菜全球发布会在长沙举行
11月20日,“廿念湘食,于斯为盛——《湘菜》杂志创刊20周年盛典暨2024年度湘菜全球发布会”在长沙举行,来自全国湘菜行业精英、学者600余人齐聚长沙,共同见证湘菜行业这一盛事。《餐饮世界》杂志和《湘菜》杂志签署湘菜全球化推广战略协议。 ...
世界中餐业联合会团体标准《海外川菜餐馆经营与管理规范》评审会在京召开
11月26日,世界中餐业联合会团体标准《海外川菜餐馆经营与管理规范》评审会在北京召开。北京联合大学旅游学院餐饮管理系副主任、副教授郭晓赓,世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东,中国社科院财经院服务经济与餐饮产业研...
朝阳区餐饮行业党委成立大会在京举行
为进一步加强党对餐饮行业的领导,促进“两企三新”组织党建与行业发展深度融合,11月22日上午,中共北京市朝阳区餐饮行业委员会成立大会在朝阳区举行,引导餐饮行业融入全区发展大局,推动餐饮行业高质量发展。 为发挥行业协会服务区域经济发展的作用,...
“京城国潮面点高级研修班”在山西太原圆满结束
11月19日至20日,由世界中餐业联合会面食产业分会主办,山西盛世餐饮旅游技工学校、山西盛世面食科技研究院承办,益海嘉里食品营销有限公司支持的“京城国潮面点高级研修班”在山西太原圆满结束。 世界中餐业联合会面食产业分会荣誉主席王志强,山西盛...
“ACE2024亚洲烹饪大赛”在济南举办
由世界中餐业联合会、山东省精品旅游促进会指导,山东省烹饪协会与亚洲六个国家协会联合主办,全国12省协会、山东各市协会共同支持的“ACE2024亚洲烹饪大赛”于11月15日至17日在济南市山东国际会展中心举办。世界中餐业联合会会长助理牟栋梁出...
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