餐饮世界

2024年11期

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《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、... 展开

类型

月刊

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旅游美食

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秋尽冬来岁月如风 寒风入城悄无声，秋韵尚存已立冬。冬季已悄然来临。不知不觉，又走过了一季岁月。根据国家统计局最新数据，10月份全国社会消费品零售总额达到45396亿元，同比增长4.8%。其中，餐饮收入为4952亿元，占社会消费品零售总额的10.91%，同比...

四川德阳：古蜀文明持续滋润打造大德食光 中华饮食文化源远流长，博大精深，因地域广袤而形成的千差万别的色、香、味和饮食传统作为国人的味蕾密码，正不断参与、推动和维系着社会的发展与文化的交融。对于许多城市而言，美食一定是最直观也最独特的名片。身处四川盆地的心脏地带，德阳以其悠久的历史...

世界中餐业联合会七届四次理（监）事会暨七届六次常务理事会（扩大）会议在海南三亚召开 △世界中餐业联合会会长邢颖11月11日，世界中餐业联合会七届四次理事会暨七届六次常务理事会（扩大）会议在海南三亚召开。世界中餐业联合会会长邢颖、监事会主席杨柳，副会长、兼职副会长、特邀副会长、各分支机构主席和主要负责人以及来自世界各地的理事...
第七届世界厨师艺术荟开幕式暨国际烹饪艺术展演在海南三亚开启 △全国政协经济委员会副主任、商务部原党组成员、原副部长房爱卿古筝、钢琴、小提琴、萨克斯、诗朗诵、京剧，锅碗瓢盆、煎炒烹煮、拉扯抻削、油盐酱醋……这是一场厨师、美食、音乐、歌声奏响的烹饪与艺术的交响乐。11月12日上午，伴随着独具海岛风情特色...
世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会2024年会在三亚召开 △为青厨委年度优秀合作伙伴颁发荣誉证书在世界行走，为三亚停留。11月13日，世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会（以下简称“青厨委”）2024年会在三亚召开。文化和旅游部原副部长项兆伦，世界中餐业联合会会长邢颖、会长助理牟栋梁，世界中...
2024国际中餐青年名厨排名赛花落各家 11月13日，一场备受瞩目的烹饪盛事——“2024国际中餐青年名厨排名赛”在海南省三亚市落下帷幕。来自全国近20个省市的140名青年厨师同台切磋，展现了各自对烹饪艺术的无限热情和高超技艺。自2016年首届国际中餐青年名厨排名赛启航，历经九载...
世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会工作会议在三亚召开 11月13日，第七届世界厨师艺术荟期间，世界中餐业联合会国宾馆和旅游饭店餐饮专业委员会（简称国旅委）工作会议在海南省三亚市召开。国旅委秘书长陆玮雄作国旅委2024年工作总结及2024年工作计划汇报。国旅委特聘顾问、钓鱼台国宾馆原行政总厨...
2024新质餐饮力路演暨2024年“三亚餐饮老字号”发展交流会在三亚召开 11月12日，第七届世界厨师艺术荟期间，2024新质餐饮力路演暨2024年“三亚餐饮老字号”发展交流会在三亚湾红树林度假酒店召开。文化和旅游部原副部长项兆伦，世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会副会长、四川旅游学院原校长卢一，世界中...
第七届世界厨师艺术荟展览展示活动顺利举办 在第七届世界厨师艺术荟举办期间，精心策划的展览展示成为活动亮点之一，全面展示了三亚丰富的本地食材、美食、先进的餐饮设备、多样的调味品，以及非物质文化遗产——面塑技艺。同时，陕菜技艺的惊艳亮相，也为本次活动增添了浓厚的文化韵味。三亚本地食材...
“The Chinese Flavor”共语食文化·同品中华味（晋菜） 为更好介绍中华文化，讲述中国故事，加强媒体交流，增进中外友谊，中华全国新闻工作者协会策划发起、世界中餐业联合会策划执行的“共语食文化·同品中华味”驻华外国记者文化体验系列活动，首场活动于10月28日在杏花堂长安街店开启。借问酒家...
世界中餐业联合会与启明东方暖文化产业集群签订战略合作协议 △启明东方文化产业集群主席马克为更好弘扬优秀的中华美食文化，推动中国城市美食餐饮业研究。11月5日，世界中餐业联合会与启明东方暖文化产业集群签订战略合作协议。双方就共建“世界中餐业联合会启明东方城市美食学院”，成立世界中餐业联合会饮食文化专...
2024中国（嵊州）小吃文化节暨首届小笼包全国群英荟在浙江嵊州开幕 10月19日，由浙江省商务厅、世界中餐业联合会指导，浙江省餐饮行业协会、世界中餐业联合会面食产业分会联合主办，浙江省绍兴市嵊州市商业发展集团承办的2024中国（嵊州）小吃文化节暨首届小笼包全国群英荟在浙江省嵊州市开幕。商务部原党组成员、部...
“2024中国（嵊州）小笼包品牌发布暨小吃产业发展大会”在京举行 △绍兴市市委副书记王涛△嵊州市市长潘超英△嵊州市委常委、宣传部部长史向俊11月2日，2024中国（嵊州）小笼包品牌发布暨小吃产业发展大会在北京举行。世界中餐业联合会会长邢颖，浙江省商务厅副厅长吾布力喀斯木·买吐送，绍兴市市委副书记...
“2024首届咖啡产业发展大会”在武汉圆满结束 10月17日，由世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会、中国焙烤食品糖制品工业协会咖啡产业分会共同主办的以“凝心聚力，融合共赢”为主题的“2024首届咖啡产业发展大会”在武汉圆满结束。世界中餐业联合会会长邢颖，中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长...
“第三届中国浙菜美食文化节暨第十二届浙江厨师节”在浙江横店开幕 △浙江省餐饮行业协会会长沈坚11月7日，“第三届中国浙菜美食文化节暨第十二届浙江厨师节”在浙江横店开幕。浙江省人民政府原省长柴松岳，第十届浙江省人大常委会副主任叶荣宝，浙江省人大财经委副主任委员周日星，浙江省政府特约研究员、省政府办公厅原一...
第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会圆满结束 10月25日至27日，由中国烹饪协会与宜宾国际会展集团有限公司联合主办，宜宾五粮液股份有限公司、四川省烹饪协会支持，宜宾市餐饮烹饪行业协会协办的“第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会”在四川省宜宾市圆满结束，旨在通过“会”“展”“赛...

《中国咖啡产业报告2024》正式发布：揭示中国咖啡产业新趋势 全球咖啡产业概述报告指出，全球咖啡产业价值链涵盖从种植到消费终端的多个环节，形成了一个庞大的产业链条。咖啡豆的品质受到种植、烘焙及萃取等环节的影响，其中，咖啡豆本身的品质和烘焙过程尤为关键。全球咖啡年产量约为1000万吨，近十年增长约15...

《四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人研究》 “仓廪实而知礼节”，中国是世界饮食文化大国，饮食文化遗产是中国文化遗产的重要组成部分。四川蕴藏着丰厚的饮食文化遗产，其中川菜烹饪技艺是四川饮食文化遗产中耀眼的一颗明珠。四川旅游学院作为保护传承单位，成功地将川菜传统技艺申报列入国家级非物质文...
《丝路食语：从丝绸之路走来的食材》 人们平日所见，无论是粮食、蔬菜、干鲜果品及调味香料，或是动物性的肉类食材，有一半或一半以上都是舶来品。有些食材已落户我国几千年，从最初的异国情调，逐渐演变成习以为常，甚至熟视无睹。以至于很多人以为它们就是我国本土的原生物种，不知其前世今生，...

民国饮食文献概述 民国统治的时间（1912—1949年）虽然不长，但有关民国饮食的文献却十分丰富。出现这一局面的原因主要有二：一是中国文人一向有记述饮食或撰写饮食著作的传统，这一传统在民国年间得到了发扬光大，不少文人将中国传统的烹饪技艺与西方的营养卫生知识相...

立冬细雨生寒未有霜庭前木叶半青黄 秋天的落叶渐次飘零，岁月匆匆，转眼就到了立冬，正式进入冬三月。立冬，是农历二十四节气中的第十九个，冬季第一个节气。历书记载：“斗指西北维为立冬，冬者终也，立冬之时，万物终成，故名立冬也”。万物饱经风霜而愈益温厚，在休养生息中静待来年春天的...
小雪篱菊尽来低覆水塞鸿飞去远连霞 小雪来了，让我们感受到初冬的寒冷与美丽，也预示气温将越来越冷，记得添衣保暖。小雪是二十四节气的第二十个节气，冬季的第二个节气。《孝经纬》说：“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”“...

意大利那不勒斯 如果有人问你，喜不喜欢吃披萨，我相信大部分中国的餐饮同仁都会迟疑地摇摇头，我也一样。虽然有着中国人强大的主食基因，一直以来，我对披萨都比较无感，觉得就是发面饼配馅料，没有什么技术含量，还不如我们的馅饼和烀饼。 10月初，我前往法国穆然参加米...
成人高血压食养原则与食养食疗方 高血压食养原则和建议减钠增钾，饮食清淡每人每日食盐摄入量逐步降至5g以下（钠适当选择富含钙、镁的食物。高血压患者要注意限制膳食脂肪和胆固醇摄入量，包括油炸食品和动物内脏。合理膳食，科学食养平衡膳食应由五大类食物组成，合理安排一日三...

隋唐茶文化漫谈（二） 茶道是通过沏茶、品茶以及相关的礼节来陶冶性情的饮茶技艺。它不仅仅局限于泡茶和饮茶的过程，更包含了深厚的文化内涵和精神追求。茶道在唐代开始盛行，并得到了文人墨客的推崇。陆羽在继承前人事茶经验的基础上，结合自己的实践和认识，将有关茶的种植、采...

世界顶级咖啡大全（二） 哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚，是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的...

《广东早茶》：品传统韵味享悠闲时光 广东早茶是中国茶文化的重要组成部分，尤其在广东省及其周边地区非常盛行。早茶不仅仅是一种饮食习惯，更是一种社交活动，人们在早晨聚在一起，边品茶边聊天，享受悠闲的时光。纪录片《广东早茶》以其独特的视角展现了广东地区深厚的茶文化，影片捕捉了早茶...

老川办餐厅：食在京城味在巴蜀 驻京办，是各省级行政区及地市设立在北京的办事机构。早在汉代就有原型，当时称作“留邸”，隋唐时叫“进奏院”，明清时期则是“会馆”，至今已有两千年的历史。驻京办的餐厅也因其独具地域风格的文化底蕴和佳肴美馔，吸引着众多资深吃货纷纷“打卡”。“不...

那些你可能不知道的美食博物馆（十） 西安市羊文化博物馆羊是人类最早狩猎和驯养的动物之一，羊文化是中华文化的重要组成部分，对中华文明的形成和发展有着广泛而深远的影响。中国传统文化从诞生时起就与羊有着密不可分的关系。据最新考古发现，距今大约8000年前的河南新郑裴李岗文化遗址...

山东省鲁菜产业发展促进会在济南成立 10月22日，山东省鲁菜产业发展促进会第一届会员代表大会暨成立大会在济南召开。世界中餐业联合会会长邢颖受邀出席并在致辞中对山东省鲁菜产业发展促进会的成立表示祝贺，对山东省各兄弟单位长期以来给予世界中餐业联合会的支持和帮助表示感谢。他说，鲁...
加拿大华人联合总会一行到访世界中餐业联合会 10月26日，加拿大华人联合总会会长牛华、常务副会长催钒、副会长江泰、常钰等一行到访世界中餐业联合会，与武力副会长座谈，就中餐海外推广与发展以及“欢乐春节——行走的年夜饭”等项目合作达成共识。武力副会长对来访的华联会全体成员表示热烈欢迎，...
湖南省商务厅领导一行到访世界中餐业联合会 10月26日，湖南省商务厅副厅长邓卫平、湖南省商务厅服贸处处长刘国光、湖南省商务服务中心主任刘新林一行到访世界中餐业联合会，与武力副会长就“湘菜全球化发展”等议题进行座谈交流。邓卫平副厅长介绍了本次来京调研的主要目的。他说，湖南省商务厅深...
“第22届上海弘博美食节烹饪传承表演赛”圆满落幕 10月21日至22日，由世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会和上海弘博餐饮管理有限公司共同主办的“第22届上海弘博美食节烹饪传承表演赛”在上海富悦大酒店圆满结束。本届美食节以其丰富多样的主题活动、众多行业大咖的参与以及广泛的影响力，成为餐...
“逆动杯”2024第二届国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛在武汉完美收官 10月17日至18日，由世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会等单位支持、国际调饮师俱乐部主办的“逆动杯”2024第二届国际调饮师全能挑战赛（中国区总决赛）在武汉举办的第九届中国国际焙烤秋季展上完美收官。来自广州、嘉兴、郑州、昆明、北京、长沙、...
ITB Asia在新加坡金沙会展中心举办 10月23日至25日，亚洲旅游贸易展（ITB Asia）、亚洲国际旅游展（MICE Show Asia）和亚洲旅游科技展（Travel Tech Asia）三展同期在新加坡滨海湾金沙会展中心举办。本届展会汇聚了来自全球各地的旅游、会展、航空...