餐饮世界

2024年10期

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《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、... 展开

类型

月刊

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旅游美食

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十月秋风催叶红 四时有序，沉淀了热烈、丰盛与安逸的秋天稳步前行。国家统计局最新数据显示，2024年9月全国社会消费品零售总额为41112亿元，同比增长3.2%；其中餐饮收入为4417亿元，占零售总额的10.74%，同比增长3.1%。限额以上单位餐饮收入1...

三亚：融合发展打造饮食文化新高地 鲜活乱蹦的海鲜，五彩斑斓的热带水果……作为中国唯一的热带滨海旅游城市，三亚用旅游与美食的双重盛宴迎接着每年超2500万人次来自全世界的游客。街头巷尾，烧烤摊前人头攒动，饭店内欢声笑语不断，三亚餐饮市场正以一股“热辣滚烫”的态势，展现着城市的...

邢颖会长、刘晓明主任拜会澳门特别行政区政府旅游局 9月26日，世界中餐业联合会会长邢颖、北京国评新经济文化交流中心主任、理事长刘晓明一行拜会澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华和传播及对外关系厅厅长刘凤池、旅游推广厅厅长霍慧兰、旅游产品及活动厅厅长司徒琳丽，进行座谈交流。文绮华局长对代表团...
世界中餐业联合会与文化和旅游部中外文化交流中心签署战略合作协议 9月27日，世界中餐业联合会与文化和旅游部中外文化交流中心签署战略合作协议，就充分发挥双方资源和平台优势，共同促进海外中餐发展，大力弘扬中华饮食文化开展全方位、多层次的合作。文化和旅游部中外文化交流中心主任张维国、副主任孟宪璋，非洲大洋处...
餐饮文化交流与“五名”主题沙龙晚宴在澳门举行 9月26日，由南光文化创意产业有限公司、北京国评新经济文化交流中心、美高梅主办，世界中餐业联合会协办的餐饮文化交流与“名城·名店·名厨·名酒·名流”主题沙龙晚宴在澳门举行。南光（集团）有限公司副总经...
第七届地方菜发展交流会暨宁波文旅推介会在宁波举办 9月22日，第七届地方菜发展交流会暨宁波文旅推介会在宁波召开。来自全国近30个省市地区的餐饮烹饪行业协会领导、饮食文化专家学者、餐饮企业家、名厨大师以及宁波各区县市的代表和媒体150余人参加会议。世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中指出，地方...
2024美食旅游发展大会在湖南衡阳举办 9月21日，由中国旅游研究院、湖南省文化和旅游厅、中共衡阳市委、衡阳市人民政府联合主办，世界中餐业联合会支持，湖南省旅游协会、衡阳市文化旅游广电体育局、衡阳市商务局承办的“2024美食旅游发展大会”在湖南衡阳举行。大会围绕“融合、创新与高质...
中华美食荟·百道海南菜美食嘉年华活动在海口举办 9月25日至26日，由海南省商务厅主办、海南省酒店与餐饮行业协会承办的“中华美食荟·百道海南菜美食嘉年华”活动在海口举办。海南省商务厅二级巡视员、海南国际经济发展局党委副书记王建国，海南省总工会党组成员、副主席苏良飞，海南省侨联党...
第四届中国餐饮品牌节在广州举行 9月24日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐产业研究院、央广网餐饮频道联合承办的“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州朗豪酒店&南丰国际会展中心拉开帷幕，为期三天的盛会吸引餐饮品牌创始人、行业领袖、...
世界中餐业联合会与启明东方文化产业集群座谈交流 10月15日，启明东方文化产业集群主席马克、战略委员会执行主席王秋、副主席张彭龄、副总裁曹艳霞、助理王春雨一行到访世界中餐业联合会，与邢颖会长进行工作交流。赵文珂秘书长、牟栋梁会长助理、王玲副秘书长等相关负责同志参加座谈。赵文珂秘书长介绍...
世界中餐业联合会领导赴北京华天艺术馆调研 10月12日，世界中餐业联合会会长邢颖一行赴北京华天艺术馆调研，与北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃座谈交流。北京华天艺术馆，隶属于北京华天饮食控股集团有限公司，是“文化华天”战略的重要载体，在助推老字号品牌文化建设的同时...
中国驻温哥华总领事馆总领事杨舒到访世界中餐业联合会 10月12日下午，世界中餐业联合会副会长武力会见中国驻温哥华总领馆杨舒总领事，双方就“2025行走的年夜饭——走进温哥华”活动进行亲切交流。武力副会长首先向杨舒总领事再次表示感谢，第九届中国烹饪世界大赛得到中国驻温哥华总领馆的支持和帮助。...

机遇与挑战并存 2023年，国内经济稳步回升向好，促进文旅消费等政策频频出台，餐饮产业实现快速复苏，全国餐饮收入突破5万亿元大关。进入2024年，这一趋势得到进一步的巩固和发展，上半年我国餐饮市场继续保持着良好的增长势头，给餐饮从业者和创业者带来了较强的信...
不确定性下，餐饮企业的突围之路 面对风云变幻的餐饮行业，餐饮产业相关从业者需要更全面精准地洞察行业变化，方能立于不败之地。为助力业界同行精准捕捉餐饮行业乃至上游产业变革中的机遇与脉搏，红餐网编撰的《中国餐饮发展报告2024》于近日面世。从2021—2024年，红餐网出版...
礼赞新中国奋进新时代 9月25日，“礼赞新中国奋进新时代”——全国性行业协会商会庆祝新中国成立75周年文艺汇演举行。中央社会工作部部长吴汉圣，工业和信息化部党组成员、副部长单忠德，民政部党组成员、副部长李保俊，中央社会工作部副部长、国家信访局党组书记、局长李文...
第十八期海外中餐烹饪技能培训班在浙江举行 9月24日，浙江省第十八期海外中餐烹饪技能培训班开班仪式举行。来自26个国家和地区的90余位海外从事中餐业的浙籍侨胞、积极助推浙菜走出去的海外浙籍侨团负责人、乡村侨舍负责人齐聚杭州，以“浙菜”为媒，以“厨艺”为友，切磋烹饪技艺，深化文化交流...

《中国饮食文化》 2024年8月，高等教育出版社出版发行了《中国饮食文化》一书。该书从形式到内容，为当今职业教育教材的编撰探索了一条新路子，融汇了众多的创新点。可以总结为：近生活，俗易懂，教学且实用；有理论，重实践，突出操作性；先引例，再链接，讨论又思考；少...
《翻糖蛋糕制作》 随着时代的飞速发展，餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，迎来了前所未有的繁荣和变革。面对迅猛发展的餐饮行业，人才培养的重要性日益凸显。烹饪专业职业教育作为培养餐饮行业中坚力量的重要途径，不仅肩负着传承烹饪技艺的重任，更承担着培养现代化、复...

与柳宗元有关的美食 蘘荷黄瓜柳宗元公元815年6月到柳州任刺史。把中原的先进文化带到柳州，他勤政爱民，做了很多利民生的实事，深受民众拥戴。他热衷于发展柳州的农林水利等事业，大兴种植，组织乡民，开荒垦地，种树种菜。在生产力极为低下的蛮荒之地，具有前瞻性和引导性。...

寒露野花似泣红妆泪寒露满枝枝不胜 时至寒露，岁在深秋，点点叶黄，将人间染成清秋。寒露，是农历二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气，《月令七十二候集解》云：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时空气中的水汽在地面或近地物体上凝结成露珠，因此得名“寒露”。从寒露到霜降虽...
霜降金气才分向此朝天清林叶拟辞条 霜降碧天静，秋事促西风。霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的第六个节气。古籍《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”表示天气逐渐变冷。这个时期，我国黄河流域大部地区已出现白霜，千里沃野上，一片银色冰晶熠熠闪光，此时树叶枯黄，...

涮烟熏牛肉 北京立秋后，要吃烤鸭，还要吃涮。涮是一烹饪技法，可涮的东西可多了。北京有涮羊肉，潮汕有打边炉，四川有麻辣火锅。欧洲有芝士火锅，最著名的是瑞士的“Cheese Fondue”，还有瑞士巧克力火锅。韩国石头火锅、朝鲜“酸菜白膘”、日本锄烧火锅...
秋、秋风、秋雨 立秋几场雨后，确有了一点凉意，老百姓有谚语：一场秋雨一场寒。秋雨一般带给人的是心情郁结。不像春雨滋润、温馨；也不像夏雨那样热烈、甘足。秋雨隐晦而悲凉。范仲淹在《岳阳楼记》中说，“淫雨霏霏，阴风怒号，薄暮冥冥，满目萧然，感极而悲。” 不同年...
味道之本“盐”之牛肝菌调合盐 牛肝菌是一种非常受欢迎的野生食用菌，其食用历史悠久，最早记载于明朝的《滇南本草》。牛肝菌的种类繁多，其中一些品种如美味牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌和红牛肝菌等是人们餐桌上的常见美食。它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、还原糖、...

隋唐茶文化漫谈（一） 在中国人的日常生活中，茶占据着不可替代的地位，正如古语所说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”自古以来，茶不仅仅是饮品，更承载着丰富的文化内涵和历史记忆。我国史籍有茶“兴于唐”或“盛于唐”之说。唐代茶文化的发展可以用“比屋之饮”来形容。在唐...

多元融合新加坡 新加坡的饮食文化深受多元种族背景影响。以福建人和潮州人为主的华人群体，带来了海南鸡饭、各类点心；以香料丰富著称的马来人带来了著名的沙爹、椰浆饭；印度的咖喱和面饼也在这里深受欢迎……每个民族都带来了独特的饮食习惯和风味，并在这里融汇发展，形成...
世界顶级咖啡大全（一） 浓缩咖啡（Espresso）原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味道浓郁，入口微苦，咽后留香。马琪雅朵（Macchiato）原文为...

《敦煌，千年不散的宴席》：穿越千年的美食盛宴 敦煌不仅有举世瞩目的石窟艺术，还有令人垂涎的饕餮美食。“羊肚筋膜丰富，临出炉的刹那，浇上一股醋，趁热咬上一口，酸爽滑嫩的快感直冲头顶……”这是纪录片《敦煌，千年不散的宴席》里的美食片段，让观众隔着屏幕就能感受到滋味，直叫人垂涎三尺。《敦煌...

八闽食府：福地经历久八闽滋味长 驻京办，是各省级行政区及地市设立在北京的办事机构。早在汉代就有原型，当时称作“留邸”，隋唐时叫“进奏院”，明清时期则是“会馆”，至今已有两千年的历史。驻京办的餐厅也因其独具地域风格的文化底蕴和佳肴美馔，吸引着众多资深吃货纷纷“打卡”。“不...

那些你可能不知道的美食博物馆（九） 中国西瓜博物馆西瓜因从西域（中国新疆和中亚一带）地区传入，因而得名——来自西方的瓜。中国西瓜的栽培，在五代就有记载，最早种植西瓜的是西域的回纥人（今新疆维吾尔族），后逐渐成为大众化水果，并在全国各地推广。西瓜自金代起成为向皇宫进贡的防暑...

中国餐饮行业“职教出海，美食同行”工作交流会优秀案例选编摘登 2024年6月24日，中国餐饮行业“职教出海，美食同行”协作交流大会在江苏淮安举行，旨在探索“行校企”共建的机制，打造和培育以中华美食为媒介和载体的职业教育国际公共品牌，共同促进中国餐饮行业职业教育的国际化发展，为中国饮食文化的传承与创新贡...

菊花入肴在重阳 重阳节，是中国传统节日，民间有登高、赏菊、插茱萸、饮酒、吃重阳糕的习俗，王维在《九月九日忆山东兄弟》中就有此描述。重阳还有祭祖的说法，笔者前段时间去黄帝陵公干，才知黄帝陵有“公祭”和“民祭”之分，清明是官方“公祭”，“民祭”则在重阳节当天。...

西安市羊文化博物馆开放五周年庆典暨“西安市羊文化博物馆发展前景研讨会”举行 9月29日，以“五年风雨兼程，五年砥砺前行”为主题的西安市羊文化博物馆开放五周年庆典暨“西安市羊文化博物馆发展前景研讨会”在西安圆满结束。世界中餐业联合会副秘书长彭程受邀出席并致辞。庆典活动在西安羊文化博物馆和羊文化膳食苑管理团队唱响激昂...