餐饮世界

餐饮世界 (2023年05期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、...     展开
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卷首语丨小得盈满 风里有香
孟夏如暖,从容走过草木葱茏的大地,带来一片生机与活力。 据国家统计局最新数据显示,4月份餐饮收入3751亿元,同比增长43.8%。“五一”假期,居民出行意愿强烈,消费热情高涨,消费市场保持较快增长。据商务部数据显示,重点餐饮企业销售额同比增...
封面故事丨紫光园:坚持便民利民为民 积极发展社区餐饮
紫光園老号成立于1912年(民国元年),经历了公私合营、承包经营和自主经营的发展历程,沿承至今已有百余年历史。公司于1984年5月正式注册成立,作为京城历史悠久、极具特色的餐饮企业,主营清真北京菜、京味小吃、清真早餐等多种业态。近40年来,...
品牌活动丨“亲情中华·魅力江苏”第八届全球中餐业领袖峰会在南京召开
△江苏省侨联副主席艾卉 4月17日下午,由中国侨联指导,江苏省侨联和江苏省餐饮行业协会联合主办的“亲情中华·魅力江苏”第八届全球中餐业领袖峰会在南京召开。 江苏省侨联副主席艾卉,世界中餐业联合会会长邢颖,江苏省餐饮行业协会会长于学...
品牌活动丨味美浙江·共富新生活“浙江美食节暨第十一届浙江厨师节”在杭州举行
△浙江省餐饮行业协会会长沈坚 4月21日,由浙江省商务厅、世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、全国酒家酒店等级评定委员会指导,浙江省餐饮行业协会主办的“浙江美食节暨第十一届浙江厨师节”在杭州市开幕。 浙江省人民政府原省长柴松岳,第...
品牌活动丨第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典在咸阳举行
4月26日上午,由世界中餐业联合会指导,陕西省商务厅、中共咸阳市委、咸阳市人民政府主办,咸阳市商务局、咸阳市贸促会、中共咸阳市渭城区委、咸阳市渭城区人民政府承办的第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典在陕西咸阳开幕。 冷劲松市长在致辞中指出,...
品牌活动丨2023第十二届中国·江苏国际餐饮博览会暨世界预制菜产业发展大会在南京举办
4月17日—19日,由世界中餐业联合会、找食材平台、江苏三角洲国际会展(集团)有限公司、江苏省餐饮行业协会主办的“2023第十三届中国·江苏国际餐饮博览会暨世界预制菜产业发展大会”在南京举办。 以“共享·聚力·...
品牌活动丨挖掘阐发中餐时代价值《中餐概论》新书座谈会在北京举行
4月28日上午,由世界中餐业联合会、北京联合大学旅游学院、北京东方美食研究院联合主办的“挖掘阐发中餐时代价值——《中餐概论》新书座谈会”在北京举行。 第十三届全国人民代表大会教育科学文化卫生委员会副主任委员杨志今,第十四届全国政协民族和宗教...
品牌活动丨增进友谊 共谋发展 世界中餐业联合会领导与多国侨领侨胞会见交流
5月7日,世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力、秘书长赵文珂,与来自瑞典、意大利、韩国、南非、吉尔吉斯斯坦、爱尔兰、斐济、巴拿马、安哥拉、新西兰、巴布亚新几内亚、基里巴斯等国家和地区的侨领会见交流。 邢颖会长在讲话中向侨领侨胞表示热烈欢迎。...
品牌活动丨世界中餐业联合会与青海玉树州人民政府签署战略合作协议
5月10日,中国农业电影电视中心、青海省玉树州人民政府、世界中餐业联合会、洞见奇点战略合作会议在北京召开。世界中餐业联合会与青海省玉树藏族自治州人民政府签署战略合作协议,双方将本着长期合作、共同发展、优势互补的原则,推动玉树餐饮产业高质量发...
专题丨食事学十大原理
“食化为肌”原理 “食化为肌”原理是“人的肌体是由食物转化而来,包括骨骼、血液、内脏、肌肉、大脑、皮肤、毛发等等。这个转化过程需要基因、氧气、温度等因素的支持。没有食物就没有肌体,人是食物的转化物。”“食化为肌”原理揭示了食物与肌体之间的本...
专题丨高星级酒店餐饮市场将如何喜迎“春天”
星级酒店高端餐饮市场逐渐“回暖” 在经济大环境逐渐回暖的同时,酒店餐饮市场随着经济的复苏也迎来行业发展的“春天”。 国家统计局发布数据显示(如图1),2020年受新冠肺炎疫情影响,中国餐饮总营收跌破4万亿元,2021年疫情恢复后反弹至4.7...
大师风采丨董超宇:豪爽与细腻并情的滇菜大厨
春日的春城,天高云淡,甜甜的花香在微风中飘过,一扫三个小时的舟车劳顿。换下行装,走进“南城董哥”厨艺工作室,顿时传来了朗朗的笑声。 业内人称“董哥”的董超宇,云南昆明人,精通滇菜、粤菜、东南亚菜、素食厨艺并懂餐厅经营管理。曾获得中国滇菜高级...
大百科丨名点小吃卷
点心小吃是中国饮食文化的重要组成部分,小吃包括很多种类,从咸到甜,涵盖多种食材。 中国小吃有着丰富多彩的品类,从街头摊贩的“路边小吃”到繁复缤纷的“宫廷小点”,每种都有其独特的配方和制作工艺,充满了地域特征和民族特色,并以其独特的风味和口感...
书香味道丨《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》
蒙自是过桥米线的故乡,“味贯古今、名满天下”。然而,从“玉粒百谷王,有功满人寰”的稻米到“汤镬海沸腾,玉龙自相扳”的米线,虽已走过数百年历程,但其诸多渊源脉络、细微典故并未为大众知悉。而今,随着蒙自过桥米线国家级非物质文化遗产的价值不断彰显...
书香味道丨《植根巴蜀川香世界——走进中国川菜博物馆,探寻川菜之谜》
中国烹饪历史悠久,源远流长,在长期的历史实践中,因创造出饮食文化的瑰宝而享誉中外,并形成了特色鲜明的地方风味菜系。川菜以“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特点,“海纳百川,兼容并蓄”的开放姿态,“融会贯通,食古化今,集众家之长...
中华节气菜丨立夏 纷纷红紫已成尘 布谷声中夏令新
立夏,作为夏季的开始,也称“春尽日”,是二十四节气中的第七个节气,也是夏季开始的第一个节气,“立夏将离春去也,几枝蕙草正芳舒。”预示着季节转换,繁花落尽,芳草丛生,即将开启炎炎夏日。 《月令七十二候集解》说:“四月节,立,建始也;夏,假也,...
中华节气菜丨小满 晴日暖风生麦气 绿阴幽草胜花时
小满者,满而不损也,满而不盈也,满而不溢也。花未全开,月未全圆,才是人生最好的状态。 小满,是二十四节气的第八个节气,也是夏季的第二个节气。《岁序总考全集》记载:“小满四月中。小,微也;满,盈也。孟夏之月,万物生长,小得盈满,故谓之小满,乃...
专栏丨酥鲫鱼 骨酥肉烂形不变的奥秘
最近几年,每在春末夏初之时,我总要留出一天时间,在立夏之前做一大锅酥鲫鱼。做好之后,七八条一份,分装在保鲜盒里,赠给亲朋好友一些,自己留一些,储存好了可以吃好几天。 赶在立夏之前做,一是因为节气与食材的生长周期密切相关:不同季节的食材会有很...
专栏丨怎么吃烧烤,搭配更健康?
近日,淄博因“烧烤”在网上火出了圈,人山人海吃到嗨,烤菜烤肉烤煎饼。淄博烧烤的成功得益于当地的优质食材和烧烤技术,也燃起了许多人对美食的热爱和对美好生活的追求。当然,淄博烧烤的发展也推动了当地美食文化的繁荣,成为了淄博当下的一种特色文化现象...
丝路食源丨沙漠之舟——骆驼
我第一次吃骆驼肉是在40多年前。当时,上中学的我在副食店见到酱骆驼肉的熟食,出于好奇,就买了一小块回家。在物质比较匮乏的年代,骆驼肉吃起来还是很不错的,尽管比起牛肉的纤维要粗,略有膻骚味,口感也差一些。次年,入厨校后在沈阳的御膳酒楼实习时,...
世界美食丨盘点那些独特的节日、独特的美食(四)
缅因州龙虾节 (Maine Lobster Festival) 每年8月份的第1个星期,是全美规模最大的龙虾主题美食盛宴——缅因州龙虾节。缅因州龙虾节从1947年开始举办,至今已有七十多个年头了。每年活动期间,都会有数十万人次的游客前来参加...
一带一路美食丨品味丝路:浓厚中亚
位于塔吉克斯坦和阿富汗之间的帕米尔高原地势崎岖、山峰陡峭,被誉为世界屋脊;喀喇昆仑山脉跨越中国、塔吉克斯坦和吉尔吉斯斯坦,最高峰乔戈里峰海拔8611米,是世界第二高峰;阿尔泰山脉峰峦叠嶂,山顶常年被积雪覆盖,被认为是亚洲的天然界标。这里气温...
影视寻味丨《奇食记》:独树一帜的“反美食”纪录片
《舌尖上的中国》走红后,大家习惯了以一种严肃有趣的姿势看美食,美食也成为一门不可亵渎的学问。尽管一众美食纪录片在拍摄、剪辑、地域上都或多或少的存在差异,但对美食的体现上基本高度统一,色味俱佳、芳香四溢、垂涎三尺依旧是创作者想为观众带来的最直...
地方美食丨来云南:感受舌尖上的春天
为了探寻云南春天的美食,王勇技能大师工作室的小伙伴们一大早便出了门,准备到篆兴农贸市场“找春天”。这里是昆明最全的农贸市场,也是老昆明人心中的美食天堂,蔬果奇珍陈列水平在全国名列前茅。进入菜市场里,分为六条竖着的大道和几条小道,在这些横七竖...
地方美食丨山东地方特色名宴:中国烹饪学府宴
山东城市服务职业学院中餐学院始创于1972年,是全国最早开设烹饪专业的院校之一。经过五十余年的文化积淀,形成了“历史悠久、底蕴深厚,齐风鲁韵、特色鲜明,校企双制、工学一体,长短结合、层次分明,大师云集、专兼并举”的专业特色,被世界中餐业联合...
资讯丨首届肉类预制菜(川渝)消费论坛在重庆召开
4月10日—11日,首屆肉类预制菜(川渝)消费论坛在重庆隆重召开。论坛以“价值来源于专注”为主题,以川渝肉类消费为核心,围绕肉类预制菜消费分析、产品开发、味型解决和火锅等热点,探讨川渝肉类预制菜发展现状和未来发展趋势。 世界中餐业联合会副会...
资讯丨北欧国际交流协会会长季展有一行到访我会
5月4日,世界中餐業联合会会长邢颖会见北欧国际交流协会会长季展有一行,围绕近些年北欧中餐业发展情况进行沟通交流。 邢颖会长对北欧交流协会在瑞典协助世界中餐业联合会促进中餐文化交流表达诚挚的谢意,期望北欧华人华侨界人士推动当地餐饮界与国内进一...
资讯丨“魅力朝阳 共筑未来”2023朝阳区招商推介会在海口举行
4月12日上午,在第三届中国国际消费品博览会期间,2023北京市朝阳区招商推介会在海南国际会展中心举行。北京市朝阳区委书记文献向全世界发出邀约,期待与各界朋友相遇在朝阳,聚发展合力、筑美好未来。世界中餐业联合会会长邢颖、意大利对外贸易委员会...
资讯丨咸阳市冷劲松市长会见邢颖会长一行
4月25日下午,在“第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典”召开之际,咸阳市政府举行见面会,冷劲松市长与世界中餐业联合会会长邢颖、副秘书长王文江,陕西省面食产业发展促进会会长刘晓钟,世界中餐业联合会特邀副会长、陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋...
资讯丨世界中餐业联合会武力副会长一行赴大同工作交流
4月19日,世界中餐业联合会武力副会长、副秘书长梁硕、中餐工业化产业分会副秘书长曾目成赴大同市开展工作交流,大同市市长张强、副市长赵学斌、市政府秘书长庞君、市政府办公室四级调研员庞国栋、市商务局局长秦尚松、平城区副区长张志强、市商务局二级调...
资讯丨五大特色吸引百万人次专程来咸阳“打卡”吃面
5月4日,第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典在咸阳闭幕,9天来,100万人次专程前来“打卡”吃面,总销售额1200余万元,面食香味扑鼻而来,来往食客络绎不绝,各具特色的面食掀起了一场直冲味蕾的盛宴,咸阳美食人气越来越旺、市场越来越火。 最...
资讯丨“琼粤港澳餐饮业高质量发展论坛”在海口举行
4月12日上午,由海南省商务厅主办、世界中餐业联合会支持、海南省酒店与餐饮行业协会承办的“琼粤港澳餐饮高质量发展论坛”在海口举行。 海南省商务厅二级巡视员林海云,世界中餐业联合会特邀副会长、澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣,世界中餐业联合会副...
资讯丨促进区域餐饮发展 推动海洋美食创新 武力副会长一行赴广东阳江考察调研
4月25日—26日,世界中餐業联合会领导赴广东省阳江市开展考察调研工作。 世界中餐业联合会副会长武力,阳江市委副书记雷玉春、副秘书长刘山,世界中餐业联合会副秘书长梁硕,世界中餐业联合会粤菜产业分会主席梁日东、副主席丘卫国、主席助理周琪青,阳...
资讯丨2023餐饮产业发展与人才需求研讨会暨烹饪工艺与营养专业教材编写启动会召开
为深入贯彻党的二十大和全国教育大会精神,落实《国家职业教育改革实施方案》的有关要求,助力“十四五”职业教育教材建设,充分发挥教材建设在人才培养质量中的基础作用,培养行业企业急需的复合型技术型人才,4月24日—26日,由世界中餐业联合会国际烹...
资讯丨世界中餐业联合会携手厨乡长垣 打造顶端中原厨师大会
5月8日,世界中餐业联合会副会长武力、副秘书长梁硕一行与长垣市委书记范文卿、市长邓国永、宣传部部长郑富锋等领导会谈,就第二届中原厨师大会的筹备工作和未来开展的战略合作进行溝通交流。 邓国永市长介绍了长垣市经济社会发展情况,分析了长垣市烹饪产...
资讯丨世界中餐业联合会副会长武力一行赴湖北省监利市考察调研
5月9日,世界中餐业联合会副会长武力、粤菜产业分会执行秘书长张乐平一行赴湖北省监利市考察调研,与荆州市副市长、中共监利市委书记韩旭,监利市副市长刘俊軍,监利市毛市镇党委书记张斌,监利市面点师协会会长段正辉,监利市烹饪协会会长张涛等进行工作交...
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