餐饮世界 (2023年02期) 电子版

目录

卷首语丨早春二月开门红

虎镇雄风留浩气，兔迎盛世启新程。 人们在欢声笑语中迎来中国农历兔年春节，释放了长时间积攒的消费潜力。疫情防控政策优化后的首个春节迎来“返乡潮”“出行热”，更多的人不再“宅”家，选择走进商超、餐饮、电影院以及各大旅游景点……节日里的中国在流动...

封面故事丨北京华天集团：打造老字号联合舰队

△北京华天饮食控股集团有限公司董事长贾飞跃 一座城市，一种味道。美食，带来最直接的幸福感，也让人更加读懂一座城市。 有这样一些老字号，它们拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺，见证了北京城近百年甚至数百年的变迁，也陪伴着京城百姓走过一个个春夏...

品牌活动丨岁寒情深暖人心 世界中餐业联合会领导走访会员单位新春送福

△联大旅游学院 △华天饮食集团同春园店 在兔年春节即将来临之际，世界中餐业联合会领导分别走访慰问会员单位，向他们致以节日的祝福和新春的问候。 世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲、秘书长赵文珂、会长助理牟栋梁分别走访了联大旅游学院、华天饮...

品牌活动丨《社区餐饮发展研究报告》论证会在京召开

近日，《社区餐饮发展研究报告》论证会在北京同春园饭店召开。全国政协经济委员会副主任房爱卿，世界中餐业联合会会长邢颖，北京联合大学旅游学院常务副院长严旭阳，北京华天饮食控股集团党委书记、董事长贾飞跃，北京紫光园餐饮集团总裁刘政，世界中餐业联合...

品牌活动丨创新求发展 合作赢未来 世界中餐业联合会召开分支机构工作会

2月10日，世界中餐业联合会2023分支机构工作会议以线下主会场和线上视频会议的形式召开。 世界中餐业联合会会长邢颖，副会长尚哈玲、行秀娟、王刚、卢一，秘书长赵文珂，会长助理牟栋梁，以及联合会秘书处、各分支机构和相关部门负责人参加会议。赵文...

品牌活动丨2023东坡美食文化荟在海南省海口市启幕

2月16日下午，2023东坡美食文化荟在海南省海口市开幕，海南省人大常委会党组书记、副主任李军，世界中餐业联合会会长邢颖，海南旅游投资集团党委书记、董事长陈铁军，眉山市政协党组书记、主席黄剑东，中国品牌建设促进会会长刘平均，眉山市委常委、统...

品牌活动丨东坡旅居城市“东坡美食文化”研讨交流会在海口召开

2月17日，东坡旅居城市“东坡美食文化”研讨交流会在海口召开。原国家质量监督检验检疫总局副局长、中国品牌建设促进会理事长刘平均，世界中餐业联合会会长邢颖，海南省旅游投资发展有限公司党委书记、董事长陈铁军，海南省苏学研究会理事长李公羽，海南国...

政策指南丨中共中央国务院印发《质量强国建设纲要》提出八个方面27项重点任务7个专项工程

近日，中共中央、国务院印发《质量强国建设纲要》（以下简称《纲要》），并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。 《纲要》指出，建设质量强国是推动高质量发展、促进我国经济由大向强转变的重要举措，是满足人民美好生活需要的重要途径。为统筹...

行业速递丨推动米线产业高质量发展云南省制定三年行动计划

为打造云南米线品牌，扩大云南米线市场占有率，做大云南米线产业，更好发挥云南米线产业拉动消费、扩大就业的重要作用，结合云南米线产业发展实际，云南省商务厅等7部门制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》（以下...

纵览丨驻华大使的年夜饭菜单来了

你有多久没和家人一起吃顿年夜饭了？你家年夜饭上都有什么？ 近日，来自泰国、摩尔多瓦和丹麦的驻华大使们深度体验了一把“过年”，逛大集、挑年货、描福字、捏兔饼，大使们围坐在桌前，吃了一顿年味十足的年夜饭，共同欢庆即将到来的中国农历新年。 在餐桌...

专题丨漫话哈尔滨的饮食文化

中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却千差万别，这是因为中国饮食文化具有明显的地域性差别。这种饮食文化的区域差异就是“菜系”“风味流派”“饮食文化圈”等等形成的历史渊源。地域饮食文化的形成和发展，与多种因素密切相关，包括自然地理环...

书香味道丨《红楼飨宴》

《红楼梦》诞生于18世纪中叶，它是满汉文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中国明末清初时期贵族生活的真实历史画卷。曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动，就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，有午...

书香味道丨《宋宴》

初秋某日，临安的南宋宫廷中正举行交秋典礼。彼时身着礼服的太史官向宋高宗禀奏一声——“秋来”，一片金黄色的梧桐叶自天空中飘落，属于这一年的秋季应声展开。这是《宋宴》一书中记载的一幕，也是宋朝历史中生动的一瞥。 《宋宴》看上去像是本食谱。作者徐...

中华节气菜丨立春 冰丝玉缕簇青红 已逗花梢一信风

农历正月十四，人们沉浸在热闹的兔年元宵节的欢天喜地中，神州大地迎来了立春节气。 立春，二十四节气之首，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等，岁之轮回，由此开始。据《历书》中说：“大寒后十五日，斗指东北，维为立春，时春气始至，四时之卒始，故名立春...

中华节气菜丨雨水 春风携春雨 万物萌新生

春回大地，兔年正月的最后一天，我们迎来了农历新年的第二个节气——雨水。它是春的信笺，冬雪消融，春雨滋润，草木萌动，有声、有色、有情、有韵的一片春光好风景翩翩而来。 雨水，是二十四节气中的第二个节气，意味着降雨的开始，气温逐渐升高，雨量逐渐增...

专栏丨春天煮菜粥是为滋润

荠菜味道鲜美，不只远胜于苦菜、马齿苋等，较之白菜、菠菜之类也别饶一股清香。所以如此，是它富含多种氨基酸的缘故。 其烹调方法也多，如作菜粥、菜饭，或炒或拌或煮，以及作馅。梁代陶弘景在《名医别录》中，说它“叶作菹（zū）、羹亦佳”。说明也可以作...

专栏丨闽江流蜞炒韭菜花

韭菜花天南海北的人们都有吃。但我一直认为韭菜花是做酱的，也就是韭花酱。 汪曾祺曾写过《韭菜花》。“北京的韭菜花是腌了后磨碎了的，带汁。除了是吃涮羊肉必不可少的调料外，就这样单独地当咸菜吃也是可以的。熬一鍋虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆...

丝路食源丨云屯鸟散——番鸭

2019年9月中旬，在“京味：邂逅欧洲中餐女皇”的沙龙活动上，与英国美食作家扶霞（Fuchsia Dunlop）女士、京味养生菜创始人杜广贝大师及北京清真宫廷烤鸭传人艾广富大师一起交流北京菜的传承及中餐国际化的话題。活动后的晚宴上，湖北省阳...

大百科丨卯年卯月话兔肴

兔有一个重要的特点，就是繁殖能力强，也因此成为先民生育崇拜的对象之一，寓意多子多福。《尔雅·释兽》：“兔，子嬔。”有些地方的风俗是喜兔年娶妻，以求子孙繁盛。与此同时，兔肉是人们肉食的一个选项，人们把养殖兔分为肉兔、獭兔两类。肉兔顾...

世界美食丨在极寒之地西伯利亚可以吃到什么

西伯利亚是北亚地区的一片广阔地带，西起乌拉尔山脉，东至杰日尼奥夫角，北临北冰洋，西南抵哈萨克斯坦中北部山地，南至蒙古国、外兴安岭，面积约1322万平方千米，占俄罗斯陆地面积的77%，依据地形可分为三部分：西西伯利亚平原、中西伯利亚高原和东西...

世界美食丨盘点那些独特的节日、独特的美食（一）

“250克的魔法和完美”日本鳗鱼节 日本是全球鳗鱼消耗和出口最多的国家，也几乎是全世界最喜欢食用鳗鱼的国家。在日本的市场里，卖鱼的柜台上，最醒目的位置一定摆放着鳗鱼，家庭主妇做晚餐时，鳗鱼也通常是她们的首要选择。鳗鱼文化在日本历史悠久，据说...

影视寻味丨《人生一串》：惬意、热辣也平凡的市井人生

2016年夏天，旗帜传媒总经理王海龙和纪录片导演陈英杰在路边摊闲聊时提出想拍摄烧烤题材的美食纪录片，这让陈英杰眼前一亮。自2012年《舌尖上的中国》面世，中国的美食纪录片井喷般涌现，从地方小吃到庙堂佳肴几乎所有的美食都被拍了个遍，而“烧烤”...

食趣丨话说京城“八大楼”

饮食行业里的饭馆又称菜馆或炒菜馆，而饭庄在饮食行业中属于中、高档次的饭馆，北京的饭庄兴起于明，发展于清。有大中小三类，每家都会有几个厨师高手和一些拿手的特色菜，其中的高档饭馆后来发展成大饭庄。在清朝和民国时期，北京著名的有“八大堂”“八大楼...

特色食材丨西班牙领跑有机农业食品业

近年来“有机”一直是长盛不衰的话题，涉及各类产品乃至生活方式，有机概念总是不断地拓宽市场、增长需求。美食大国西班牙同时也是有机农业大国，有机农业生产面积在欧盟排名第一，全球排名第四，近年来还在不断发展，2021年西班牙用于有机生产的面积达到...

企业风采丨醺季：打造中国高端清真餐饮品牌

2023年2月18日，“醺季”创始人马天明历时两年打造的旗下第三家餐厅——“醺季·青年路院子”盛大开业。 △醺季·青年路院子 “醺季”作为业内知名的高端清真餐饮品牌，自成立以来，依靠高品质的美食迅速俘获了众多食客的味蕾。...

资讯丨世界中餐业联合会邢颖会长一行赴上海调研餐饮市场 拜会合作伙伴

2月7日至9日，世界中餐业联合会会长邢颖、秘书长赵文珂、副秘书长梁硕一行赴上海调研餐饮市场，拜会合作伙伴。 走访调研期间，邢颖会长一行分别与益海嘉里餐饮发展、太太乐食品公司、上海市餐饮烹饪行业协会、可口可乐公司、东湖集团、联合利华饮食策划等...

资讯丨常州市中吴江南美食研究院院长周家林到访世界中餐业联合会

2月6日下午，世界中餐业联合会会长邢颖、秘书长赵文珂会见常州市中吴江南美食研究院院长周家林、常州市人民政府驻北京联络处副主任黄兴威、常州中吴宾馆总经理陈勇华、江南美食研究院执行院长刘郁春一行。 在座談交流中，周家林院长感谢联合会对常州城市品...

资讯丨世界中餐业联合会邢颖会长一行拜会海南省商务厅领导

2月16日，海南省商務厅副厅长陆维会见世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会特邀副会长、海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒，北京东方美食研究院院长、中国人民大学食政研究中心主任刘广伟等一行，就合作开展行业品牌活动等事项进行工作交流。海...

资讯丨四川省商务厅领导一行到访世界中餐业联合会

2月9日上午，世界中餐业联合会副会长尚哈玲会见四川省商务厅副厅长尹奇志、服贸处处长熊金华、信息中心主任周建清、办公室副主任谢晓冬、服贸处三级主任科员向飞艳一行。 2022年11月30日，世界中餐业联合会与四川省商务厅签署战略合作协议，双方旨...

资讯丨四川省广安市领导一行到访世界中餐业联合会

2023年2月10日，世界中餐业联合会会长邢颖、秘书长赵文珂、副秘书长梁硕会见四川省广安市委常委、市政府副市长常晖，市商务局党组书记、局长蒋志虎等一行五人，就筹备第六届世界川菜大会相关工作进行沟通交流。 座谈会上，赵文珂秘书长介绍了世界中餐...

资讯丨福建沙县商务局领导一行到访世界中餐业联合会

2月17日，世界中餐业联合会副会长尚哈玲会见福建省三明市沙县区商务局局长吴大增、副局长张继荣，沙县贸促会副会长曾彩英一行，就深化战略合作进行沟通交流。 座谈中，尚哈玲副会长介绍了联合会近年来致力于中餐走出去，在弘扬中华饮食文化、助力推动中餐...

资讯丨“沙县小吃华夏行”活动走进北京世界中餐业联合会副会长尚哈玲出席启动仪式并致辞

2月18日，“迎福纳福·福味沙县”沙县小吃华夏行（北京站）启动仪式暨沙县小吃食品产业招商推介会在京举行。 世界中餐业联合会副会长尚哈玲出席启动仪式，并在致辞中介绍了世界中餐业联合会长期致力于推动全球中餐创新发展，弘扬中华优秀文化，...

资讯丨联合利华首座调味品灯塔认证食品工厂花落中国

1月13日，世界经济论坛（WEF）发布新一期全球制造业领域“灯塔工厂”名单，联合利华天津食品工厂（下文简称“天津食品工厂”）榜上有名。这是继合肥工业园和太仓生产基地之后，联合利华在中国的第三个“灯塔工厂”，也是全球第一家专门生产调味品的“灯...