餐饮世界 (2022年06期) 电子版

目录

卷首语丨年将过半 精进六月

荷叶碧连天，芙蕖映日红。六月的骄阳正烈，不知不觉间2022年的年轮也将过半。 为统筹安全与发展，国务院近期印发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》，商务部会同发展改革委等11部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，...

封面故事丨独具特色的齐齐哈尔烤肉争创中国中式烤肉标杆

齐齐哈尔是达斡尔语“边疆”“天然牧场”之意。齐齐哈尔地处松嫩平原腹地，牧草优良，牧民们养的牛羊都是吃天然“羊草”长大，牛羊肉香而不膻，再加上汉族、蒙族和朝鲜族的料理手法的融合，创造出独具特色的齐齐哈尔烤肉。齐齐哈尔烤肉是以家庭烤肉最为著名，...

品牌活动丨齐齐哈尔荣获“国际（烤肉）美食之都”荣誉称号举办2022齐齐哈尔烤肉美食节

6月18日，齐齐哈尔“国际（烤肉）美食之都”授牌暨2022齐齐哈尔烤肉美食节启动仪式在齐齐哈尔举行。世界中餐业联合会会长邢颖，黑龙江省商务厅党组书记刘海城，齐齐哈尔市委书记王刚，齐齐哈尔市委副书记、市长沈宏宇，市人大常委会主任吴煜，商务部中...

品牌活动丨深刻领会总书记重要讲话精神深入研究中国饮食文明

5月27日，习近平总书记在中央政治局第三十九次集体学习时就“把中国文明历史研究引向深入，推动增强历史自觉，坚定文化自信”做了重要讲话。习近平总书记指出：“中华文明源远流长、博大精深，是中华民族独特的精神标识，是当代中国文化的根基，是维系全世...

品牌活动丨从中华饮食文明的历史传承中探寻创新发展的源头活水

饮食是国计民生中第一件大事，因而对食物烹饪的重视和考究，以及人们对于饮食的观念，是表现一个国家的文化素养，也是一个国家的物质文明和精神文明的象征。技艺高超的中国烹饪，是中华民族历史文明的产物，也是中华民族对世界文化的一个杰出贡献。 从中国饮...

品牌活动丨加强学习不断探索 推动中华饮食文化研究迈上新台阶

近期，习近平总书记在中共中央政治局第三十九次集体学习时发表重要讲话，强调“把中国文明历史研究引向深入，推动增强历史自觉坚定文化自信”。通过对习总书记重要讲话精神的深入学习和领会，在此仅对中国饮食文明历史的进一步研究与中国饮食非物质文化遗产的...

品牌活动丨“多元一体性”：中华饮食文明的历史根基

中华饮食文明是多元一体的，它是在历史中生成的文化性质，也是中华饮食对世界文明的独特魅力与贡献所在，它还是塑造当代及未来中国人精神体魄和民族形象的重要生活方式与生存路径。因此，深刻理解中华饮食文明的多元一体性，对于建构和完善中华饮食的学科体系...

品牌活动丨中餐非物质文化遗产 文化探源工程的精髓

非物质文化遗产是一个民族生生不息的文化之源，有着显著的多样性、丰富性，高度凝结着人类的创造力。非物质文化遗产是根植于民间的一种大众文化，离开其所生存的环境和土壤，非遗是无法生存下去的，更谈不上传承。 “某种饮食方式列入世界非物质文化遗产名录...

品牌活动丨中国传统膳食平衡原则的两点启示

习近平总书记关于“把中国文明历史研究引向深入，推动增强历史自觉坚定文化自信”的重要讲话强调：“中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在，是中华民族的根和魂，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。”中国餐饮文化是中华优秀传统文化的重要组...

品牌活动丨继承传统 守正创新 弘扬中国文化

饮食文化的文化自信 中国的文明和文化，从诞生至现在，绵延数千年一直没有中断，一直是原生态存在，而且不断在繁衍和创新，有着强大的文化基因。而文明的载体如房舍建筑、语言文字、饮食文化和饮食习俗等。中国的饮食习俗和中餐的特点就是一脉相承，技艺多样...

品牌活动丨中华饮食的文化自觉与饮食文明共同体的形成

从中国的饮食结构上来说，传统意义上的中国有四种饮食文明：以黄河中下游中原地区为中心的小麦文明，以長江中下游为中心的水稻文明，以西北塞外为中心的游牧饮食文明，以及以西北黄土高原为中心的小米文明。 中原饮食文明主要以麦面为主，过着面朝黄土背朝天...

品牌活动丨来自历史深处的中国人的饮食智慧

近日，习近平总书记在主持政治局集体学习时强调，中华文明源远流长、博大精深，是中华民族獨特的精神标识，是当代中国文化的根基，是维系全世界华人的精神纽带，也是中国文化创新的宝藏。 源浚者流长，根深者叶茂。回顾历史，支撑我们这个古老民族走到今天的...

品牌活动丨瑞典中餐业发展对策座谈会顺利召开

“海外中餐是牵系万千侨胞生活和切身利益的民生产业，是搭建中国与世界之间联系的桥梁，是华人华侨与驻在国民众之间亲密交流的媒介，也是丰富海外文化、增强文化间交流互鉴的重要手段……”2022年6月9日，世界中餐业联合会、北欧国际交流协会联合举办的...

纵览丨关于瑞典中餐业发展的对策探讨

瑞典中餐业概况 1950年，瑞典与中国建交，是欧洲最早建交的国家之一。中国加入世界贸易组织（WTO）后，中国与瑞典的贸易、投资都达到历史新高度。瑞典在2015年首相访华之际，中瑞领导人就推动“一带一路”合作、分享亚洲基础设施建设机遇、全面加...

政策速递丨国务院印发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》

近日，国务院印发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》（以下简称《一揽子政策措施》），并发出通知，要求各地区各部门认真贯彻执行。 通知指出，疫情要防住、经济要稳住、发展要安全，这是党中央的明确要求。要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，...

书香味道丨《文明的味蕾：华夏饮食的文化根脉》

饮食的背后隐藏着各种各样的学问，从饮食相关的方方面面可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究，饮食背后有趣的人和故事，令人忍不住一探究竟。由研究出版社最新出版的《文明的味蕾：华夏饮食的文化根脉》一书告诉人们：餐桌上的一盘菜，...

书香味道丨《沙漠与餐桌：食物在丝绸之路上的起源》

由社会科学文献出版社出版的《沙漠与餐桌：食物在丝绸之路上的起源》一书中，德国人类历史学者罗伯特？N .斯宾格勒三世通过对世界各地文献资料的梳理，追溯着谷物、豆类、水果、坚果、蔬菜、香料、油和茶的历史，将它们起源、传入或传出中亚的过程生动呈现...

大百科丨饮食教育卷

源远流长、异彩纷呈的中华饮食文化，其继承和弘扬离不开饮食人才的教育培养。中华民族千百年来形成的不同食俗、食礼文化以及菜点、面点、茶酒制作等工艺，全依赖饮食人才的培养方得以代代传承、守正创新、发扬光大。当代饮食教育的开展更加专业和系统，因此，...

会员风采丨北京汇贤府餐饮管理有限公司

北京汇贤府餐饮管理有限公司由李祥章董事长创办于1999年。23载风雨兼程，不断完善提高，走出了一条集正餐、团餐、休闲餐、商超零售、冷链物流配送、餐厅厨房设计、酒店管理培训等为一体的多元化发展之路。公司现有员工1000多人，并获得五大国际体系...

中华节气菜丨芒种 和风吹绿野 梅雨洒芳田

吃过端午的粽子，在一片虫鸣声中，芒种节气来了。 芒种，农历二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气，预示着仲夏时节正式开始。 芒种一词最早出现在《周礼·地官》中：“泽草所生，种之芒种。”意思是说，只要能长草的水田，都可以种麦子或...

中华节气菜丨夏至 时光知夏生 万物恣意长

昼晷已云极，宵漏自此长。光阴似箭，不知不觉夏已过半。别过父亲节，一年中白昼最长的夏至，如约而至。 夏至，是二十四节气之第10个节气，是夏季的第四个节气。《月令七十二候集解》说：“夏至，五月中。夏，假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。”伴...

专栏丨蘑菇记

经常会看到一组词“蘑菇菌蕈”，很想把四者之间的关系，弄清楚，到现在也是稀里糊涂。 松露是菌？松茸是蘑還是菇？牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、鸡油菌、干巴菌、珊瑚菌、茶树菇、松树蘑、口蘑，还有木耳、地衣。云南人统称它们为“菌子”。 这很像一个族群里...

专栏丨两吃打卤面

北京人爱吃面条，找个理由就吃上一顿。“上车饺子下车面”“初一饺子初二面”“冬至饺子夏至面”。 “两吃”是两次吃打卤面的意思。第一次疫情的时候吃了一次打鹵面。这次疫情又来了，赶快再吃打卤面，祈祷疫情快点过去，百姓平安。 上班看见，路旁有橙黄色...

丝路食源丨印第安神谷—玉米

2017年夏，在烟台举行的世界美食美酒图书大奖赛（The Gourmand World Cookbook Awards）的颁奖典礼上，经大赛主席爱德华·君度先生的引荐结识了秘鲁获奖者纪尧姆·冈萨雷斯（Guillermo ...

美食健康丨餐桌上的大食物观：缺哪样也不行

树立大食物观，为人民群众吃得更好、更健康提供了保障。的确，今天，老百姓的餐桌已大不一样。但事实上，吃什么、怎么吃，还大有学问。毕竟，你的食物观连着你的健康值。 糙米、黑米、红米、燕麦、荞麦、豌豆仁等混上白米，做成杂粮饭，这是李汇（化名）家的...

影视寻味丨《老店》：现实与历史的完美和谐

1987年，刚从中央戏剧学院导演系毕业的古榕，接到时任南海影业公司董事长丁峤、总经理陈光忠的任务，将当时震动剧坛的话剧《天下第一楼》搬上电视屏幕，然而几经波折，这部电视连续剧未能顺利开机，项目几近流产。 古榕并不甘心，提出由他本人重新编剧，...

专题丨2022端午屈原故里传承千年美食文化记忆

端午节历史悠久，是中国四大传统节日之一，已有两千余年的历史。“节分端午自谁言，万古传闻为屈原。”端午起源比屈原更早，但自从屈原自沉汨罗江以身殉国，他便成为端午的代表，二者密不可分。人们在端午节这天吃粽子、划龙舟、挂艾草、喝雄黄酒等，都是为了...

专题丨美食产业带动乡村振兴的全产业链思考

农业农村农民问题是关系国计民生的根本性问题，中国要强，农业必须强；中国要美，农村必须美；中国要富，农民必须富。当前，我国最大的发展不平衡是城乡发展不平衡，最大的发展不充分是农村发展不充分。 中共中央国务院印发《乡村振兴战略规划（2018-2...

世界美食丨法国料理的傲慢与偏见

浪漫的法国人为爱而痴，优雅的法国人因吃言爱。在美食中，他们将自己的天性发挥到淋漓尽致，对食材的极度考究，对烹饪的极度苛求，对感官的极度驾驭，难用考究二字概括…… 孔夫子说：“食不厌精，脍不厌细。”“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭...

地方美食丨感受美食天堂

根据长岛的人文历史，遵循鲁菜养生之道，长岛名厨以当地绿色、原生态特产原料海参、对虾、扇贝、海蟹、红螺、加吉鱼等海珍品为主要原料，辅以胶东的山珍野味，采用正宗鲁菜手法，融合现代调味手段，研制出了“长岛海珍御宴”。该宴席由1个冷菜头盘、2个主菜...

地方美食丨飘香草原的蒙餐

蒙餐作為新兴产业，从二十世纪90年代开始走上市场化道路。不论是营养价值还是色香味形艺，蒙餐都与内蒙古大草原独特的地域息息相连，体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。 蒙餐新的界定范围以地域为框架，以在内蒙古自治区长期生活的蒙、汉、满等多民族利用...

地方小吃丨甘肃各地的特色面食

北方人爱吃面，不同省份不同地方的面式种类，林林总总加起来据说可以达到上百种，可谓花样百出。在面食江湖里，甘肃占有一席之地。《舌尖上的中国》曾说，“甘肃人的早晨，从一碗牛肉面开始。”其实除了人们可以脱口而出的，在全国各地随处可见的“兰州拉面”...

资讯丨“疫情下的餐饮新模式”线上直播活动举办世界中餐业联合会会长邢颖：社区餐饮、小店模式将成餐饮未来趋势

5月20日，世界中餐业联合会、红餐网共同发布《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》。世界中餐业联合会会长邢颖在讲话中表示，社区餐饮、小店模式、特色食品、业态细分将成为餐饮未来的发展趋势。 社区餐饮、小店模式升温 邢颖表示，当前在新冠肺炎疫...

资讯丨拒绝商品过度包装 打造绿色流通市场倡议书

党中央和国务院高度重视在消费领域增强全民节约意识，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式。2021年3月，国务院印发《关于加快建立健全绿色低碳循环发展经济体系的指导意见》特别提出要“倡导绿色低碳生活方式。推进过度包装治理，推动生产经营者遵守限制商...

资讯丨世界中餐业联合会预制菜专业委员会在江苏淮安成立

6月16日，世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在江苏淮安召开。会议审议通过《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》、选举产生预制菜专业委员会主席团成员，世界中餐业联合会副会长武力当选主席，江苏省餐饮行业协会会长于学荣当选执行主席。...

资讯丨“面”向未来“食”行天下山西特色面食直播对话活动圆满结束

为传承与弘扬中国面食文化，世界中餐业联合会联合山西、甘肃、陕西等地行业协会，推出以“‘面’向未来，‘食’行天下”为主题的特色面食直播系列活动。6月24日，系列活动第一站如约走进山西面食，拉开讲好中国面食故事的帷幕。 此次活动由世界中餐业联合...

资讯丨王宜委员：将中医文化、中华传统饮食文化融入家庭教育

家庭教育不只是每个家庭的“小事”，更是国家、社会共同参与的“大事”。今年两会，全国政协委员、中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜聚焦“品育”教育，提出將中医文化、中华传统食文化融入家庭教育的建议。 “‘品育’观念是基于数千年的中医文化...

资讯丨商务部：更好发挥政策效应 缓解餐饮企业经营压力

近日，商务部会同發展改革委等11部门办公厅联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》（以下简称《通知》）。 商务部服务贸易和商贸服务业司负责人解读时表示，《通知》明确扶持政策适用的市场主体，深化细化具体举措，督促各地狠...