餐饮世界 (2022年10期) 电子版

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卷首语丨金秋十月踏歌而行

金秋十月，在全党全国各族人民迈上全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的关键时刻，举世瞩目的中国共产党第二十次全国代表大会在北京召开。全党全国各族人民高举中国特色社会主义伟大旗帜，全面贯彻新时代中国特色社会主义思想，弘扬...

封面故事丨传承和坚守 探索与创新 大力弘扬潮汕文化

汕頭是历史悠久的传统美食城市，海鲜烹制、善用百物、一菜一蘸等饮食特色广为流传、深入人心。经过长期的开发积淀以及广泛的国际交流，汕头已成为广大美食爱好者的“打卡地”，先后被授予“全国美食地标城市”“中国潮菜之乡”等荣誉称号。发源于潮汕地区、兴...

品牌活动丨商务部领导莅临世界中餐业联合会调研指导工作

2022年9月28日上午，商务部党组成员、副部长盛秋平一行赴世界中餐业联合会调研，就中餐“走出去”、国际化发展进行座谈交流。 商务部服贸司副司长王志华陪同调研；世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲、秘书长赵文珂、会长助理牟栋梁、副秘书长梁...

品牌活动丨“眉州东坡·秋分之夜”驻华使节品鉴会在京举办

2022年9月23日，世界中餐业联合会、眉州东坡集团共同举办“眉州东坡·秋分之夜”驻华使节品鉴会。世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会副会长、川菜委主席、眉州东坡集团董事长王刚，副秘书长梁硕，澳大利亚驻华大使馆商务公使Rob...

品牌活动丨2022全球最佳厨师奖揭晓

2022年THE BEST CHEF AWARDS评选活动于9月18日至20日在西班牙首都马德里举行，世界中餐业联合会副会长、大董餐饮投资有限公司董事长董振祥先生荣获The Best Chef全球前100“最佳厨师”奖。 THE BEST ...

品牌活动丨“海外中餐业如何抓住预制食品产业的发展机遇”线上会议圆满结束

2022年9月29日，世界中餐业联合会主办的“海外中餐业如何抓住预制食品产业的发展机遇”线上会议圆满结束。在长达三个小时的云端会议中，与会的海内外专家、学者和业界企业家代表紧紧围绕预制食品产业发展这篇大文章，畅所欲言，各抒己见，助力海外中餐...

纵览丨澳门餐饮业及中餐现况与发展浅谈

作为粤港澳大湾区的中心城市之—，澳门以中葡特色文化、多元文化交汇而著称。澳门的餐饮业文化及组成亦充分地体现这一特质，具有包罗万象的特点。历经400多年的积淀、蜕变，澳门餐饮业呈现出独有的面貌，不同国家的美食在这座小城百花齐放，而追求“色、香...

书香味道丨《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2022）》

今年9月，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2022）》由世界中餐业联合会和红河学院联合研创，现已正式出版。 《餐饮产业蓝皮书》自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行...

书香味道丨《2022餐饮行业私域运营白皮书》

近日，微盟智慧餐饮联合世界中餐业联合会、红餐网重磅发布《2022餐饮行业私域运营白皮书》（简称《白皮书》），围绕“开源节流 长效增长”的行业关切，率先在业内聚焦私域场景下餐饮行业的发展趋势。 《白皮书》聚焦餐饮行业私域运营方法论及增长新思路...

大百科丨庖厨图刻石

本词条收录于《中国饮食文化百科全书》饮食艺术卷饮食绘画艺术部分。 庖厨图刻石1978年出土于山东诸城前凉台村孙琮墓，现藏于诸城市博物馆，该刻石属东汉中晚期，两石均高151厘米，宽75厘米，厚16.5—19厘米，为国家一级文物。庖厨图刻石呈现...

中华节气菜丨寒露 红叶深秋凝景象 蝉噤荷残偶见霜

萧疏桐叶上，月白露初团。 刚刚过去的国庆假期，着实让人们感受到一场秋雨一场凉，寒露来了！ 寒露，是二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时节，荷败蝉噤，桐残叶黄，千里霜铺，鸿...

中华节气菜丨霜降 时逢秋暮露成霜 几份凝结几份阳

“蒹葭苍苍，白露为霜。”秋天从白露到寒露，再到霜降，仿佛一幅不断流转的水墨画。 霜降，二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气。《月令七十二候集解》说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。光阴悄悄地染红了深秋，白霜悄悄地挂上了枝头，万物...

专栏丨蟹鲃佐马爹利，定情天下

全国有江湖，大致都有蟹。至今，唯以苏州湖叉闸口命名。想想，这蟹定是为苏州而生。吃大闸蟹，要有钱有闲，还要有大簇文人。有钱吃蟹，有闲剥蟹，有雅士，把蟹趣写下来。缺一不可。 李渔说，整蟹不可上桌，这桌说的是宴席之桌。苏州一爿小店，最宜用蟹八件，...

食事笔谈丨中国古代饮食文化交流（一）

饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，它的丰富和发展得益于饮食文化交流。目前，学术界对于汉唐胡汉饮食文化交流、明清美洲作物的引进，研究成果较多。但对其他历史时期的中外饮食文化交流和国内各民族、各区域饮食文化交流的研究较为薄弱，尤其缺乏从...

丝路食源丨古老的油料——亚麻

几年前，同事陈立春处长被机关派到内蒙古锡林郭勒盟太仆寺旗挂职，主要工作是负责农牧生产调研。太仆寺旗位于锡林郭勒大草原南端，因该地盛产亚麻籽，著名的红井源胡麻油就产于此地，因而被誉为“亚麻籽油”之乡。任期结束回到单位后，时常与我聊起当地的风物...

世界美食丨多元化的加州美食

奠基于淘金时代的“混搭”美食 加州的美食植根于其虽然短暂却异常丰富的文化历史。早在欧洲人登陆北美之前，美洲原住民就已经在这片土地培育了日后加州料理中常见的鳄梨、玉米、南瓜等果蔬，并形成以水果、玉米和豆类为基础的食谱。随着18世纪西班牙殖民者...

世界美食丨你知道与不知道的比利时巧克力

比利时是美食王国，在欧洲久负盛名，食物在比利时的文化中发挥着重要作用。正如这个国家在语言上的划分一样，弗拉芒省的食物烹饪受到了荷兰的影响，而瓦隆大区的烹饪则与法国美食非常相似，并且使用大量的酱料来丰富食物的口感。 无论处在比利时的什么位置，...

世界美食丨格鲁吉亚的葡萄酒与茶

在饮食习惯方面，格鲁吉亚人以面食为主，主食有小麦、玉米、马铃薯和姆恰迪（一种面食）等，副食有牛羊肉、奶制品、禽蛋、各种蔬菜和水果等。牛奶和面包是生活中的必需品。格鲁吉亚人喜欢用菠菜、水果、禽类及各种香料烹制菜肴，口味偏重，爱甜、酸味。格鲁吉...

影视寻味丨《春风得意梅龙镇》：展现中国饮食文化的美食佳作

提起导演李国立，首先能想到的便是他执导的众多电视剧作品，《仙剑奇侠传》系列、《步步惊心》、《射雕英雄传》（2008）、《绝代双骄》等不仅是剧迷心中的经典，更是捧红了胡歌、杨幂、吴奇隆、刘诗诗等一批现如今家喻户晓的当红明星，但很少有人知道，早...

名人“食”事丨丹青与美食

在中国艺术史上，有不少关于画家与美食的佳话。古代的苏轼，近代的吴昌硕、齐白石等，都与美食有着不解之缘。其中，元代画家倪瓒与美食的关系尤为特殊。倪瓒是“元四家”之首，字云林，他撰写过一部《云林堂饮食制度集》。书中收录了大约50种菜肴和面点的制...

名人“食”事丨鲁迅笔下的“蟹”故事

鲁迅的《论雷峰塔的倒掉》，我在不同年龄阶段读过，感受不一，先为其梗要叙述白蛇娘娘的故事吸引，后为其彻底的反封建压迫的思想感情打动。近二十多年来，我研究中华螃蟹文化，换了一个视角，又觉得鲁迅是一个技术娴熟的吃蟹行家，最近为追溯“蟹和尚”传说的...

会员风采丨“海速”

北京海速商贸有限公司，前身是海珠食品有限公司。公司创始人姚海通于1987年带领家人从福建南安来到首都北京，从事海产干货的贸易工作。1990年，在北京北池子33号创立了海珠食品有限公司。 作为酒店中高端食材的专业供应商，32年来，北京海速商贸...

地方美食丨雄安美食：自成特色的烟火味

雄安新区规划范围涉及河北省雄县、容城、安新3县及周边部分区域，地处北京、天津、保定腹地，区位优势明显、交通便捷通畅、生态环境优良、资源环境承载能力较强。雄安新区设立五年多来，坚持世界眼光、国际标准、中国特色、高点定位的规划建设标准，从“一纸...

长江经济带美食丨“仙鹤神鹿之乡”的盐城风味美食

盐城，地处风景秀丽的黄海之滨，拥有空港、海港两个一类开放口岸，是国家沿海发展和长三角一体化两大战略的交汇点，也是长三角中心区城市中唯一一个自然遗产地城市，拥有江苏最长的海岸线，有海洋、湿地、森林三大生态系统，东部是黄海湿地，西部是湖荡湿地，...

民俗文化丨九九“重阳”久久美食

古人重视重阳，是源于对九月深秋时节，气候正式变寒所引起的自然物候变化所产生的特殊感受。民间将重阳作为寒气到来的节点，称之为“重阳信”。按照《易经》，九为阳数，两九相重，所以叫重阳。因为九九是两个最大的数相遇，所以在古代重阳节是个大节，据古籍...

美食史话丨从“我不是吃素的”到“你吃素了吗？”

缘起——为儒释道三教合流代言 有人认为，素食文化的起源或与佛教的传入有非常密切的关系。实则释迦牟尼带着弟子沿门托钵，并没有什么荤素的饮食禁忌。最早的佛教教义也没有规定绝不能食荤，《四分律》中即言，可食“不见、不闻、不疑为我而杀之肉”，也就是...

美食史话丨无辣不欢：中国人的吃辣史

辣椒何时传到中国 辣椒原本不是中国产的，是明朝末年由海外传来的。大航海时代，辣椒从原产地墨西哥、亚马孙等地区向世界传播，各地区的人们也开始种植辣椒（周达生，1989）。关于这一点现在已没有异议了。事实上，万历二十四年（1596年）出版的李时...

资讯丨新阶段 新任务 新使命 世界中餐业联合会中国服务委员会换届会议在京召开

2022年9月7日，世界中餐业联合会中国服务委员会在北京御仙都皇家菜博物馆召开换届会议。世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲，世界中餐业联合会副会长、北京御仙都餐饮公司董事长行秀娟，世界中餐业联合会副秘书长王文江以及来自北京、上海、天津、...