餐饮世界 (2021年07期) 电子版

目录

卷首语丨炽夏点燃红色激情

生机盎然的七月，不仅有蝉鸣鸟叫、花果芳香，还有炽热的红色在华夏大地上蜿蜒。 百年岁月峥嵘，中国共产党在接续奋斗中迎来百年华诞。从石库门到天安门，从兴业路到复兴路，走过筚路蓝缕的过去，走在日新月异的现在，走向灿烂复兴的未来——立志于人民幸福、...

品牌活动丨加强交流凝力量 深化合作谋发展

7月1日，世界中餐业联合会会长杨柳会见应邀参加庆祝中国共产党成立100周年大会的全国政协第十三届委员会海外侨胞代表、马达加斯加华商总会会长蔡国伟，中国侨联常委、福建省政协常委林正佳，俄罗斯世界中餐业联会总会主席孙雷，沙特阿拉伯华商联合会会长...

睿士丨袁泽陆 奔跑在“百城万店”的路上

“我从上大学开始就一直在折腾。离成功最近的一次机会是大学期间做了一个外卖网站，虽然与‘饿了么’同时起家，但后来被他饿死了”。1989年出生的袁泽陆一开场就风趣的调侃着自己。 已有10余年餐饮从业经验的他，曾在2013年与人联合创立了知名的互...

话题丨新疆标志性饮食与文化认同

不同人书写大美新疆的美食，角度不同，最后风格迥异。 第一种是内地长大，成年后客居新疆（当兵或就业）的汉族。他们以特殊视角体验新疆，比较典型的是著名作家王族（2020）笔下的《食为天》。第二种是在新疆本地出生的维吾尔族大学生，后来到内地上学或...

行业速递丨《2020—2021海南省酒店与餐饮行业发展报告》发布

综述 （一）海南省酒店与餐饮行业发展背景 1.冲击史无前例 2020年，新冠肺炎疫情不仅导致全球与中国经济严重萎缩，同时也给海南酒店与餐饮行业造成了沉重打击和空前挑战。数据显示，2020年全球经济收缩4.4%，中国是世界十大经济体中唯一正增...

大百科丨饮食传播卷——弘扬中国饮食文化价值的好声音

为贯彻习近平总书记一系列坚定文化自信、弘扬中华传统文化重要讲话精神，落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》文件要求，正确传播中华传统优秀饮食文化，赋能餐饮产业高质量發展，世界中餐业联合会受中国大百科全...

书香味道丨《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》

在新冠肺炎疫情影响常态化的当下，餐饮人迎来了前所未有的巨大挑战。本就竞争激烈的餐饮行业，面臨着更为残酷的考验。变幻的时代中需要精准的行业洞察。餐饮行业是一门古老的行业，是关乎着国计民生的重要行业。当互联网、零售行业等研究报告层出不穷的时候，...

书香味道丨《陕西餐饮产业发展报告（2020—2021）》

《陕西餐饮产业发展报告（2020—2021）》由著名饮食文化学者王喜庆担任主编，欧亚学院工商管理学院、陕西省餐饮业商会、业界专家、餐饮企业管理者等担任编委。该报告注重对于后疫情时期陕西餐饮产业发展状况、陕菜竞争力、智慧餐饮、餐饮美学及餐饮品...

中华节气菜丨小暑 倏忽温风至，因循小暑来

小暑，是二十四节气中的第十一个节气，夏天的第五个节气，表示季夏时节的正式开始。《月令七十二候集解》：“六月节……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。” 小暑时节，大地上便不再有一丝凉风，所有的风中都带着热浪。我国...

中华节气菜丨大暑 赤日几时过，心静自然凉

大暑，是二十四节气中的第十二个节气，夏季最后一个节气，也是一年中最热的时节，古有“乾坤大暑似蒸坊，垅热风炎鸟兽藏”的诗句，就十分形象地描述了伏天气温高、阳气盛的气候特征。 从气象学角度来讲，太阳运行到黄经120度时，这天即为大暑。俗话说“冷...

专栏丨屈浩说菜：炸烹虾段

炸烹虾是鲁菜传统名菜之一（一般分为两类：一类去皮挂糊，一类带皮不挂糊）。 炸烹虾段是将大虾去头、去皮、去虾线，改成段后腌制入味，再挂匀用鸡蛋和淀粉调成全蛋糊，全蛋糊的稀稠度要掌握好。糊过稠在炸制时易开裂，同时也影响虾肉质感，以挂一层均匀的薄...

专栏丨干烧鲤鱼

“干烧鱼有很多版本，本次介绍的是我们村的做法”。原材料可使用黄鱼、鳜鱼、鲤鱼等作为主料。干烧这种烹调技法是将主料长时间用小火烧制，使汤汁渗入主料内或蒸发，成品菜肴只见亮油不见汤汁的一种烧制烹调方法。 这道干烧鱼在制作时炒糖色要掌握好火候，以...

专栏丨山茶油到底有哪些营养功效？

最近，一直在使用各种食用油做出不同的营养菜品，发现咱们国家的山茶油真是不错，原来不了解，都以为是橄榄油最好，其实不然，山茶油就是东方的橄榄油。今天，想给大家分享一些有关山茶油的健康养生知识，以供大家参考。 山茶油为什么被称为“皇家贡品”？ ...

企业风采丨全牛匠发展的底层密码：对中国美食文化的传承和创新

“我这周来全牛匠吃了3次。”正在吃饭的老王竖着三根手指说道，在他口中，全牛匠与他吃过的川菜餐厅都不同，美味又不过于刺激，常吃但总有新鲜感，惬意而不喧闹。而另一位来自川菜跷脚牛肉“故乡”乐山的杨女士则觉得，全牛匠让她在京城吃到了正宗的家乡味道...

世界美食丨重新认识德国面包

与“民以食为天”烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。 其实并非如此。 如果你周游德国，便可以有机会品尝到丰富多彩，极具特色的地方美味。当你坐...

长江经济带美食丨雅好一味鲜爱鱼客不可错过的温州美食

温州古为瓯地，唐时始称温州，简称“瓯”或“温”。故温州菜又称瓯菜。瓯菜以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。 温州人民对鱼类食品的热爱可谓源远流长，其见于史载，已有两千多年的历史。《史记...

地方美食丨彩云之夏——菌香四溢

云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 云南是“野生菌王国”，是世界上可食用野生菌种类最多、分布最广、产量最大的...

一带一路美食丨面条沿着黄河走

四五千年前，当小麦沿着最早的丝绸之路从西亚传入中国后，在时间的长流里，面食以其美味逐渐超越黄河流域的小米，成为黄河流域的主食，沿着黄河，从古老厚重的黄土高原，一路东下，穿过汉的宫阙，穿过唐的盛世，穿过宋的精致，走到平坦的华北平原。如果说中华...

美食健康丨夏天爱上“姜”

姜是世界上最古老和最常用的香料之一，原产于亚洲和印度浓密潮湿的热带地区，它被用作烹饪香料和草药已有几千年的历史。据史料记载，早在2000多年前，姜就成为一种流行的交易香料。当时，印度开始将植物姜的根源出口到罗马帝国，罗马帝国用它作为调味剂和...

舌尖上的红色记忆丨革命从这里成功：古田的红色文化与美食

古田是千年古县，建县于唐开元二十九年，至今已有1270多年历史。 古田县是福建省宁德市下辖县，位于福建省东北部，闽江中下游北岸，古田溪贯穿全境。 1929年12月28日至29日，中共第九次代表大会在古田这个偏僻的小镇里召开，这次会议在中国共...

地方小吃丨西瓜，拯救夏日的不开心

中国是世界上最大的西瓜产地，但关于西瓜的身世，有着不同的版本。一种说法认为西瓜并非源于中国，而是产自于非洲，于西域传来，故名西瓜。另一种说法源于神农尝百草的传说，相传西瓜在神农尝百草时被发现，原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，但后来传着传着就...

饮品丨三伏天里的一杯消暑解渴茶

夏天，看似是一个与茶无关的季节，但四饮茶的降温止渴作用远远胜过一般的冰爽饮品，这是由于茶叶中多种有效成分所起的综合作用的结果。茶汤里的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质、芳香物质等可以刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，有着生津止渴的作用。 茶汤里的咖啡碱...

资讯丨新机遇 新理念 新格局 第二届中国海南自贸港酒店与餐饮业发展大会召开

6月24日—25日，由海南省商务厅、海南省人力资源和社会保障厅、海南省市场监督管理局、海南省退役军人事务厅、海南省总工会、海南省工商联、海口市人民政府、世界中餐业联合会、中国饭店协会等支持，中共海南省委统战部、海口市商务局指导，海南省酒店与...

资讯丨凝聚行业力量 促进东北餐饮发展

6月25日，由世界中餐业联合会、花椒（沈阳）文化展览有限公司主办，沈阳市商务局、沈阳市和平区委、区政府支持的“2021花椒（沈阳）餐博大会暨第七届东北新餐饮博览会”在沈阳举办。世界中餐业联合会监事会主席武力、沈阳市人民政府副秘书长陈佳标、中...

资讯丨西域饮食文化学术交流论坛在新疆阿克苏召开

7月3日至4日，由浙江工商大学、新疆理工学院主办，阿克苏地区文旅集团协办的“西域饮食文化学术交流论坛”在新疆阿克苏圆满结束。 世界中餐业联合会常务副会长邢颖出席并致辞。他说，阿克苏是东西方文明的交汇点和古代西域及古丝绸之路文化中心之一，在这...

资讯丨充分发挥产业引领集聚优势

7月2日，世界中餐業联合会监事会主席武力会见（国家）食品行业生产力促进中心主任温凯、副主任袁超一行。 武力主席在交谈中说，世界中餐业联合会自1991年成立以来，坚持以行业研究、理论研讨、品牌活动、赛事展览、教育培训、美食节庆等为抓手，积极打...

资讯丨微盟发布报告：“三店一体+私域运营”推动餐饮数字化

7月20日在成都举办的“数字餐饮、私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛上，主办方微盟智慧餐饮发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》（简称《报告》），对餐饮数字化实操的落地方案进行了归纳总结，帮助餐饮人了解行业趋势，提高餐饮商家数字化经营能...