餐饮世界

餐饮世界 (2018年01期)

类型:月刊  类别:旅游美食
原价:¥18.00   促销价:¥9.90
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卷首语丨变化的城乡·永恒的炊烟
汉语中有一个美好的词汇“炊烟”。炊烟是烹制饭菜形成的烟气,是房屋升起来的云朵,是村庄的声息和呼吸。一个地方即使有山、有水、有虫鸟鱼兽,但是我们仍会觉得偏僻荒凉,只会用“杳无人烟”去形容这个地方。只有有了人们居住,有了炊烟升起,才会让人感到温...
要闻丨世界中餐业联合会授予长沙“国际美食之都”称号
2017年12月21日,由文化部、湖南省人民政府指导,世界中餐业联合会、湖南省文化厅、中共长沙市委、长沙市人民政府主办,中共长沙市委宣传部、长沙市文化广电新闻出版局、湖南省湘菜产业促进会承办的“东亚文化之都·中国长沙”—长沙非遗美...
要闻丨世界中餐业联合会授予西安“国际美食之都”称号
2017年12月29日,由陕西省商务厅支持,世界中餐业联合会、西安市商务局主办,西安饭店与餐饮行业协会承办的“西安国际美食之都论坛暨授牌仪式”在西安曲江宾馆第三国际会议厅举行。世界中餐业联合会监事会主席武力、秘书长尚哈玲,陕西省商务厅副巡视...
封面人物丨宋子刚 先进文化为核心 科技标准为动力,打造中国特色全球领先团餐集团
据相关餐饮业分析报告显示,2016年营收增速最快的业态不是火锅,不是快餐,而是团餐。团餐以25.8%的营收增速,位居7大品类之首。回顾团餐刚刚走过的2017年,虽然专业的行业分析数据还未出炉,但是数字一定也会很好看。无论“小而美”的浪潮如何...
专题丨岁食记·一城一年味
年终岁末的尾牙、新年伊始聚会,家族相聚的年夜饭,带来了餐饮业的红火,也让人们越来越关注餐饮文化。 餐桌上菜品,体现着厨师的技艺,也代表着一个城市、一个地域的风土人情。新疆的大盘鸡,原来是“80后”,它的诞生代表着新疆建设的飞速发展。建设者们...
专题丨北京 一口香酥忘岁寒 沉淀百年便宜坊
“民以食为天”。每座城市的美食符号其实都是城市的一张名片,就像热辣的重庆火锅和温补实在的广东靓汤。提到北京美食,人们第一位想起的永远是北京烤鸭。北京烤鸭分两个流派——挂炉与焖炉,两种烤鸭风味不同各有千秋,然而无论是四九城内的老北京,还是对这...
专题丨杭州“越王东坡鸡”,吴越故地的思乡味儿
春节,是一个与美食离不开的节日。风靡一时的纪录片《舌尖上的中国》,曾唤醒了无数个思乡的“胃”,年终岁尾,春节则是治愈乡愁最好的良方。年味儿中的“食”,是最丰富温情的,所以它给味蕾带来的记忆最为深刻、顽固。跨湖楼的掌门人章金顺的家乡在孕育了八...
专题丨昆明 吃了这碗五色花饭,春和希望都会回归
中国作家王小波喜欢英国哲学家罗素的一句话:“参差多态,乃幸福之源。”王小波认为幸福应该建立在让大家都按照自己的形态活着,而不是被生活同质化:做同样的事,做同样的动作,说同样的话。云南是一个与众不同的地方,在云南你会发现诗意不在远方,诗意就在...
专题丨乌鲁木齐 撩动归心的“大盘鸡”,藏着新疆的善意
假若食物是有性格的,那么新疆大盘鸡包含着“善良、豪气、包容”的特质。诞生于1980年代的新疆大盘鸡,短短30余年的时间不仅红遍大江南北,甚至走出国门。《舌尖上的中国》说:“这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙...
专题丨西安“珠联璧合”才是圆满
“珠联璧合”是西安大唐博相府艺术酒店的名菜,也是陕菜中的一道名菜。这道菜原先是两道传统陕菜,一个是糟肉,一个是江米莲子。糟肉由江米即糯米、红枣和醪糟蒸制而成,江米莲子由江米与莲子蒸制而成。两菜联合,色、香、味、形、器俱佳,营养丰富,老少咸宜...
专题丨天津 年味从罾蹦鲤鱼开始
腊八过后,年的脚步越来越近。每逢过年的时候,天津家家户户的年夜饭桌上都会给罾蹦鲤鱼留下一席之地,这便是年的味道。天津宝德龙直沽码头的创始人袁喆说:“天津人的年味,是从一条鲤鱼开始的”。一道罾蹦鲤鱼,足以让常见的鲤鱼陡然变得“酸楚”动人,这是...
专题丨洛阳 年菜“五碗四”
洛阳是我国著名的十三朝古都,华夏烹饪文化的重要发源地之一,也是一个民风淳朴、年味十足的豫西重镇。尤其是在过年期间,人们除了大扫除、贴门联、挂松枝、置年货等过年准备外,最重要的活儿就是在吃的方面做得最多,最为讲究。“五碗四”就是年节期间家家户...
专题丨雄安新区 白洋淀的年味,带着“鱼跃龙门”的幸福
围着白洋淀,正在建设雄安新区。新区的规划展望提到,将打造优美生态环境,构建蓝绿交织、清新明亮、水城共融的生态城市。雄安新区的年味,带着“鱼跃龙门”的幸福。白洋淀的乡土菜“全鱼宴”进入五星级酒店“卓正国际酒店”,是另一种意义上的“鱼跃龙门”。...
专题丨秦皇岛 用豆包粘住“年味”
满族粘饽饽制作技艺代表性传承人张全利说:“家里的老人很重视这件事,每年都会为做粘饽饽选个好日子呢。每逢淘米这天,母亲都会嘱咐我,不要说不吉利的话,不要打闹。”在张全利的记忆中,淘米日是大日子,第一锅粘豆包蒸出来后,长辈们都会恭敬地端去祭祖,...
专题丨盘锦 大吉之日,饺子与盘锦人的岁月守望
除夕夜家家团圆包饺子、吃饺子,这是中国人祖传的信物和图腾。天津作家冯景元说“饺子好,交子到;春醒,人笑。中国人过年过的就是交子,吃的就是饺子。深深的年,根在饺子里;久久的年,味也在饺子里。在福交、运交、时交的时刻,在这一年和下一年,冬与春,...
案例丨食礼在鲁:张仰金的“孔府菜”
“食礼在鲁,鲁人重礼”,儒家食礼文化是中华优秀传统文化宝库里的瑰宝,人们通过了解历代孔府饮食生活、孔府膳食礼仪文化,可以走近孔子,形象地解读孔子儒家文化。历史沧桑,时光流转,随着古代中国一个个封建王朝兴衰罔替,孔府菜作为得以完整流传下来的官...
节气养生丨人间双寒 温补待日暖
进入小寒,离年关越来越近了。人们开始忙着写春联、剪春花、赶集买年画、彩灯、香火……准备辞旧迎新过大年。 说到年味,似乎没有哪里比北京更浓,逛逛皇家园林、看传统曲艺表演、去天坛公园的庙会,都是不错的选择。如果,想品尝新派京味菜,那么位于北京市...
地方菜系丨渭南“十碗全席”
一个地方的菜系与其所处的地理和人文环境有很大的关联,代表着区域的个性,渭南地处“陕西关中盆地东北部、黄河西岸”,说到陕西的美食就不得不提到渭南的“十碗席”,它还有一段有趣的故事呢! “十碗席”也叫“十全席”,是渭南农家古老的、独特的待客宴席...
美食旅游丨中国·青岛 面朝大海品佳肴
谈起“蓝天碧海,红瓦绿树”,人们一定会不约而同地想起一座独具特色的海滨城市——青岛。青岛依山傍海,风光秀丽,气候宜人,以它得天独厚的地理环境,给每一个来过青岛的人留下了深刻的印象。青岛,比厦门更有韵味,比三亚更加脱俗,比许多海滨城市更加谧静...
名人“食”事丨舌尖上的年味
人人心中都有一个年味。年味就是全家团圆的喜乐气氛;就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒;就是屋外烟花闪耀飘进鼻内的一股幽香;就是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭……年味是生命中美好的记忆。 【华北篇】北京的年味 梁实秋:祖父母的大锅菜 梁实秋在...
观察与思考丨日本法国中餐经营现状
最近,中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于加强和改进中外人文交流工作的若干意见》并发出通知,要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实,中华美食交流是其中的重要组成部分。为此,我会中法会员组团考察了中华料理在日本的经营现状,中法日会员共同探讨了如...
品牌活动丨《餐饮世界》2018开年重磅思想盛宴
2018年1月20日,《餐饮世界》开年重磅论坛——“迈进新时代,论‘道’新餐饮”成功召开。 世界中餐业联合会常务副会长邢颖、《餐饮世界》执行理事长、天士力控股集团总裁吴迺峰、北京市旅游发展委员会副主任、《餐饮产业蓝皮书》执行主编于干千、中国...
品牌活动丨《餐饮世界》杂志社2017年理事会成功召开
2018年1月 20日,《餐饮世界》杂志社2017年理事会成功召开。本届理事会拥有三大亮点:致敬行业奋进30人、考察天津首家全国工业旅游示范点、杂志社2017年工作总结报告。 《餐饮世界》执行理事长、天士力控股集团总裁吴迺峰做《餐饮世界》杂...
资讯丨世界中餐业联合会成立东北亚餐饮产业委员会
2018年1月6日,世界中餐业联合会东北亚餐饮产业委员会成立大会在哈尔滨太阳岛花园酒店召开。世界中餐业联合会会长杨柳、常务副秘书长牟栋梁,世界中餐业联合会东北亚餐饮产业委员会主席王洪宝、执行主席兼秘书长滕飞以及东北三省和周边国家地区的餐饮行...
资讯丨世界中餐业联合会分支机构2017年工作总结交流会在北京召开
2018年1月26日,世界中餐业联合会分支机构工作总结交流会在北京召开。 世界中餐业联合会杨柳会长对开好本次会议高度重视,专门听取了筹备工作汇报并对做好今年各分支机构的工作提出具体要求。 世界中餐业联合会常务副会长邢颖,秘书长尚哈玲,常务副...
资讯丨涪水汇得石鱼美,名厨齐聚渝门东
2017年12月28日上午,第六届涪陵榨菜嘉年华在涪陵宝龙广场隆重启幕。重庆市涪陵区区委书记李洪义等有关领导出席了开幕式。本届涪陵榨菜嘉年华活动由世界中餐业联合会指导,涪陵区旅游局、农委、商务局主办,榨菜集团、交旅集团、金科两江大酒店公司承...
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