美食 (2022年07期) 电子版

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大众美食丨夏日瓜果盛

夏天，是一年中最熱情、最灿烂的季节。逢此时节，太阳热烈，草长莺飞，绿肥红瘦，云卷云舒，万物并秀。夏天也是瓜果收货的季节，食材的丰富让人们对夏天有了更多美味的期待，正如老舍所说：最热的时节，也是口福最深的时节。...

大众美食丨夏至饮食杂谈

每到公历6月21或22日之时，太阳直射北回归线，我国进入了一年中白天最长、黑夜最短的一天——夏至，正所谓“昼晷已云极，宵漏自此长”。夏至是我国二十四节气中的第十个节气，自始气温不断攀升，雨水充沛，草木葱茏，长江中下游地区、黄淮平原相继进入了...

大众美食丨翡翠羽衣话黄瓜

西汉的张骞出使西域，本来是奉汉武帝之命联合大月氏，共同抗击匈奴，不料九死一生，这个使命未完成，却无意间带回黄瓜的种子，丝绸之路的架子还没搭好，黄瓜的牵线却已经伸出。御胡之行反而开创了一条贸易路，也是一条文化路、美食路。 因从西域传入中原，黄...

大众美食丨以自然农法孕育的盛夏果实

每每说到去上海金山，总因“金山”的字面意思而有种去挖宝的感觉。金山也的确是一块宝地，它是上海西南方向的远郊地区，与浙江平湖、嘉善接壤，有广阔的稻田和蔬果地。盛夏时节，这里五颜六色的番茄成熟了，犹如一颗颗宝石，着实令人惊讶。青翠如玉的绿番茄，...

大众美食丨水果入馔，甜润一夏

提起泰国菜，许多人的第一印象是各式咖喱，是冬阴功，是香辣蟹，往往情不自禁地联想到了辣味。然而，除了热辣，泰国菜也有甜美的一面。炎炎盛夏，泰国的水果季正当时，每年夏天，普吉、乌隆和清迈等地还会举办水果节。泰国水果种类丰富，仅是芒果就有十几种，...

大众美食丨夏日梦幻之美

“莫奈花园”主题夏季新菜，灵感源于莫奈笔下缤纷各异的睡莲色彩，选用当季的新鲜瓜果食材，将大自然中蔬果的颜色为颜料，餐盘为画布，主厨团队的匠心技巧为画笔，创作出一系列美味的“画作”。以“红色养心”的夏季健康理念为主，辅以酸、甜、辣的开胃口感，...

大众美食丨食趣仲夏，人间清醒

精选当季新鲜食材在经典中挖掘更多创新意味一同探寻金陵仲夏之味 荷塘月色 月光流水一般倾泻在荷塘之上，层层叶子中间点缀着夏日水果，藜麦和低糖慕斯，牛油果、豌豆汁也宛如一池碧波，给仲夏送来一丝凉爽。 红酒梨石榴沙拉 天山雪梨清甜多汁，浸入紅酒冰...

大众美食丨灵感妙味，不负夏天

盛夏时光 味蕾奥秘 双重馈赠 尽透笑意 一阵风吹来 绿叶窸窣作响 掩藏在其中的果蔬轻微晃动 拍一拍清脆的西瓜 一旁的鱼虾正上下蹦跳 记忆中曼妙的画面 总与美食不期而遇 当玉霞尽染 长河落日交相辉映 择此处享灵感妙味 悠然自得 盐城万豪酒店中...

大众美食丨山川知夏 九源映鲜

“绿槐高柳咽新蝉，长日当空暑徘徊”，南京的夏别有韵致，温婉轻盈中透露着些许清新。夏至已至，餐桌上的食材显得格外色调分明。夏日菜品由主理人栾耀龙师傅由心而造，取瓜果之材，馔自然之味。 荔枝西米双皮奶 荔枝的季节很短，必然要品这一口鲜。中国是荔...

大众美食丨绿影金陵，浅尝仲夏味

云收雨過波添，楼高水冷瓜甜，绿树阴垂画檐。 纱厨藤簟，玉人罗扇轻缣。 不时不食，美馔『悦』享，恣意晴空万里。 东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金 芙蓉鲜枇杷炖水鸭 夏日的燥热是对内循环的一次考验，新鲜水鸭肉被枇杷汁水充分浸润，暖胃滋阴，清热解暑...

大众美食丨时令鲜果，化为舌尖一缕清凉

蝉鳴不止的盛夏已经来到，满池的荷花出现映日红，茵绿的枝丫在烈日下繁茂，果味的甜爽还挂在嘴边，这就是最好的夏天。 杨梅荔枝饮 一杯沁人心脾的夏日果饮，在制作时用了杨梅、荔枝、薄荷、皂角、绿茶、凉糕、话梅、橙皮等原料，果香甜味在口中蔓延，喝到杯...

大众美食丨“青丝”如缕慰乡愁

“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之……”“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，置彼周行……”“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止……”每每读到《诗经》中那些以采摘野菜起兴的诗句，总令人倍感亲切，也倍增乡愁。因为在一定层面上，采摘象征着我...

大众美食丨下午茶的中式韵味

现在说起下午茶，很多人最先想到的是英式下午茶，其实中式下午茶的传统比西方更悠久。中国人喝下午茶比较讲究意境，一般我们都会约上几位好友聚在一起喝下午茶，享受下午的时光，所以下午茶是一个非常惬意的过程。 中式下午茶的讲究也不少，从器皿的选择到点...

大众美食丨东西方融合的味觉协奏曲

上海波特曼丽思卡尔顿酒店 行政副总厨Davide Mastrangeli 新加坡式的热情似火，意大利式的奔放绚丽，中式的韵味悠长……每一种风味各有其独特的品质精神和味觉呈现。在上海波特曼丽思卡尔顿酒店波特曼餐厅，厨师们不断尝试将东西方的风味...

食材&生活丨东欧风味中的家乡眷恋

Borsh&Kompot 罗宋娃娃餐厅主理人 Jenya 有一种餐厅，寄托了家的味道，承载了对故土的眷恋，食物是感情的纽带，让餐厅主人和客人都因食物的美味而获得喜悦，Borsh&Kompot罗宋娃娃就是这样的餐厅。盛夏的阳光...

食材&生活丨愿为一食，执着一生

生活中的快乐有大有小，有难有易，因食物而产生的快乐相对来说是容易获取的。一日三餐，快乐融于日常食味，味蕾愉悦，能令全身都充满了幸福感。每个人有自己最爱的食物，与那种食物的相處，情感日益深厚，从尝味，到亲手做，再到经营起一家专做那种食物的店铺...

食材&生活丨花式创意“派”，让家的味道温暖时光

8年前，上海大大小小的创意市集、生活节上往往少不了一位马来西亚女生的身影，她总是一个人拖着一大箱子派，支起自己的摊位。很多人经过她的摊位会觉得新奇，因为大多数人印象中的派都是类似于苹果派、草莓派之类的甜品派，而她的派是西餐主菜风味的咸派，许...

食材&生活丨烤鳗是值得研习一生的技艺

多年前施玉城第一次去日本时，吃的第一顿饭就是鳗鱼饭。那是东京的朋友带他去的一家老店，烤鳗时烟雾缭绕，店里浓重的烟火气令他至今记忆深刻。烤鳗师傅干净利落的制作手法和鳗鱼油脂丰腴的味道，深深地在他心里扎了根。从那以后，他就爱上了鳗鱼饭，也开始思...

食材&生活丨巧克力，链接无限美味空间

宁静的夏天，阳光懒洋洋，时光慢悠悠，巧克力的浓情热烈又持久。上海愚园路上依旧是既有历史风情的韵致，又有现代都市的文艺调子。slowww melt就是这条马路上的精品巧克力店。宽大的窗户一打开就将室内外的空间连通了起来，窗台也可以当作室外摆台...

食材&生活丨厦门，烟火气与文艺风的协奏曲

走在厦门，有种莫名的亲切感，或许是因为我也是在一座海滨城市长大，对大海有很深的感情。四处可见的蓝天白云、绿树大海，色彩的饱和度愉悦着视觉。海风拂过整座城市，也拂过游人的面颊，像是一篇伴奏式的蓝色乐章，放缓了一座城的调子，也令人的心情自然而然...

食材&生活丨历久弥新的老味道

扬州秦邮董糖：一颗初心守原味 日子越过越甜美 闻一闻香气扑鼻，咬一口酥软糯甜，这是很多扬州人童年记忆中的经典美食——秦邮董糖。它承载着一代人的回忆，被美誉为“小时候的味道”，作为江苏省非物质文化遗产，这项古老的制作技艺已经传承了600余年，...

食材&生活丨甜蜜的家常西点

王嘉慧 ◆ Just La Patisserie创始人 ◆ 法国蓝带高级西点师 ◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师 ◆ 澳大利亚APA二级巧克力装饰证书 ◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高...

酒店餐饮丨香如奇楠　清雅飘逸

白酒的香气是指人们利用其嗅觉对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的芳香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，而这些芳香物质指的便是一些微量物质。自中国白酒以香型进行区分后，...

酒店餐饮丨SIAL联合京东零售共同打造预制菜专场贸易活动6月18日上线等

SIAL联合京东零售共同打造预制菜专场贸易活动6月18日上线 2022年5月31日，SIAL国际食品展与京东零售集团达成关于探路食品经济新格局的战略合作，并在北京举行了正式的签约仪式。作为达成正式战略合作后的首次联手，双方将就当下热门食品赛...