美食 (2022年01期) 电子版

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大众美食丨去徽州过大年

春节是我国传统节日里最为盛大的节日，因我国幅员辽阔、民族众多，所以各地形成了不同的春节习俗。皖南地区的徽州人过年很隆重、热闹，也很讲究，徽州乡村“山限壤隔，民不染他俗”，百姓们过年皆乐于承袭古制。因此如今在许多地方已失传的传统年俗，能鲜活纯...

大众美食丨牵肠的驴肉火烧

乾隆曾评“天上龙肉，地上驴肉”，是 说以皇帝对美食的阅历，世间最好吃也莫过 驴肉。驴肉不仅味道独好， 营养价值也很高。流传华北的驴肉火 烧可以说是将驴肉推 向 万千你我的金字招牌，是中华传统小吃中的 一绝。 保定驴肉火烧传说源自明初， 朱棣...

大众美食丨惊鸿·丽色 故宫彩妆主题下午茶

岁月无痕，器物有声，恍若穿越600年的光阴，故宫的黄瓦红墙悠然诉说着岁月 的故事。成都富力丽思卡尔顿酒店携手故宫彩妆鹤禧觉色推出惊鸿·丽色主题下 午茶，新任饼房厨师长 Jerry 以故宫设计元素为灵感，以中华传统色彩美学为基调，匠...

大众美食丨中式糕点世界融合风，由内而外的味觉自信

“理想的糕点，可以融入现代人的生活状态，不管从视觉审美还是文化体现，都要汲取国际潮流生活的养分。我们可以吃着中餐也喝着咖啡，高档餐厅里穿着球鞋，不拘泥于某一种传统风格，打破常规印象的限制，尝试新想法。”福号糕饼第三代继承人赖翰威说。 大半个...

大众美食丨味觉个性令意大利菜更具辨识度

“松露是极具味觉个性的食材，与众不同。许 多食材切成薄片之后味道就很弱了，而松露却不会，无论你把它切成什么形状，即使是薄如蝉翼的一片，也有浓郁的香气。小小的一块松露，蕴藏着巨大的 能量。”武康花园 By Jacky Xue 餐厅创始人及行政...

大众美食丨餐桌上的“黑钻石”

摄/ 李春晖 中国的云南、攀枝花是黑松露的重要产 区。黑松露外表为黑色、黑褐色，外表崎岖 不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸 起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理， 很不起眼。黑松露的子实体生长在地表下， 主要生长在橡树、榛树、山毛榉和...

大众美食丨以香气晕染东方意境

大董餐饮在我心中的形象一直可以用三个字来形容，那就是“敢为先”。在中国餐饮绝大多数餐厅还没有去思考如何做好创新菜的时候，大董已经提出了更别具一格的“意境菜”的概念，提升了人们对食物的美学认知。在中国餐饮的细分赛道上，大董也是敢为先的其中一家...

大众美食丨黑色菌香，踏冬而来

出品/ 南京上蔬无瑕华采馆 黑松露是素食料理中经常用到的珍贵食材，浓郁的清香味给艺术素食料理带来天然纯真的风味。高家风总厨率领团队不辜负这些大自然的馈赠，匠心打造出一道道精美创意的黑松露素食料理，用心凝练出盘中的美味风景。 泸沽清波 波叶海...

食材&生活丨美学空间中的蔬味团圆年

繁华的上海陆家嘴商圈，处处是车水马龙的 马路景象。走到浦城路的一处转角，遇见一方安 静的生活美学空间，它仿佛不被周围喧闹的环境 所打扰，只独自美好。一进门，一侧是花房，另 一侧是书房，楼上便是蔬食餐厅，以素宴、茶事、好物、学堂等概念贯穿其中...

食材&生活丨向往的江南生活，雅致的新年味

許多人把江南生活当作一种向往，江南人也在把江南生活努力打造成自己理想的样子。一位来自淮安的女子在上海黄浦江畔开了高端精致的淮扬菜餐厅熙唐宴，便是带着这番美好的憧憬。淮安是淮扬菜的发源地之一，黄浦江是上海的母亲河，“熙”寓意光明，而“唐”则代...

食材&生活丨甜蜜的家常西点

甜品是一項创意事业，法式甜品的精髓在于丰富的层次和轻盈的口感，将朴实无华的食物通过创作者的延伸，碰撞出或华丽、或浪漫、或温柔等更多精彩的可能。希望自己的出品拥有独一无二的美感和口感。 韩式棉花糖曲奇 原料： 黄油50g、糖50g、全蛋液25...

食材&生活丨芥舟长山行舍

鱼米之乡 食材： 金坛黑米猪肉、长荡湖大闸蟹、龙山豆腐、黄牛肉、黄金村软米、长荡湖籽虾 菜品介绍： 新派淮扬菜，由金坛本土食材结合，通过多道精细工艺，将黑米猪肉与长荡湖大闸蟹、黄牛肉和龙山豆腐、黄金村软米和长荡湖籽虾，组合成风味各异、贴合康...

食材&生活丨京东农业

农家坨粉 这是用红薯淀粉原料加水熬制而成的，似糨糊一般，然后冷却，呈半透明的凝胶状态。每团一口大小，暗褐色泽，炒制做法，加入青红椒、黄豆、笋粒爆香，将油炸过的坨粉作为主料下锅炒制即可。 小葱星星点点粘在坨粉表面，一口咬下，弹性十足，又不似肉...

食材&生活丨茅山肴·道家菜

黄金葛粉酥 此菜得益于茅山特产葛根，制粉，用土鸡蛋摊皮作芯，包裹葛根粉调制的粉浆，过油炸酥，用糖水烹炒，成为老少皆宜的美食。 茅山神仙鸡 采用茅山竹林鸡，以生姜、五花肉、猪蹄做底，将开背竹林鸡平铺在砂锅中，加入秘制调料，放置到盐炉上，通过盐...

食材&生活丨一号农场

手工团子水库鱼头汤 制作流程： 1. 取本地天然水库鱼头，宰杀清洗待用; 2. 起锅烧热，加猪油烧至 235 度左右放入鱼头，煎至表皮变黄，加少许广东米酒去腥，再加入开水。大火烧至汤白且浓; 3. 放入自制手工团子即可。 菜品特点： 鱼肉鲜...

食材&生活丨千层肉饼

制作步骤 和面 用料： 中筋面粉 500g、酵母 8g、白糖 5g、盐1g、水 260ml、干面粉适量 做法： 1. 准备好所有原料; 2. 将酵母加一半水搅拌化开; 3. 白糖、盐直接加入面粉中; 4. 在面粉中倒入化开的酵母溶液; 5....

酒店餐饮丨MichelleGarnaut：用一生时间做好一件事

这是一场了不起的旅程，我将永远为我和我的团队所取得的成就感到自豪。 在上海历史悠久的外滩度过了23年时光的两家标志性餐厅——米氏西餐厅与魅蓝于2022年 2月 15日正式歇业。 20多年前，独立精致料理这一概念在中国还十分新颖，米氏西餐厅便...

酒店餐饮丨邕江畔，遇见生活应有的样子

久居于大城市，虽然人在生活之中，却总觉得生活越来越远。每日奔忙让人早已记不清上一次坐在草地上看星空是什么时候的事了。我曾以为生活原本应有的样子在城市中逐渐消失，而当走过很多地方，才发现并非每座城市都在疏离质朴的生活，也并非每种生活都难以亲自...

酒店餐饮丨巴奴南京三店亮相江北虹悦城全新门店引发排队热潮

近日，南京又一地标性商业江北虹悦城开业，引发南京人高度关注，自此江北的南京人不用跨江就能享受到优質商 业日 常购 物、 休闲 娱乐 等需 求的 便利。此次开业，众多品牌纷纷亮相，例如近年来火锅界的黑马巴奴毛肚火锅，也在江北虹悦城布局了南京的...

酒店餐饮丨澳门银河综合度假城再次点亮米其林星光，延续亚洲峰味传奇

延续历年来的星光熠熠，中国澳门 银河综合度假城宣布，旗下的星际酒店、 “澳门银河”及“澳门百老汇”于近日 全新发布的《2022中国香港澳门米其林 指南》中再留辉煌一笔——风味居连续 第六年摘获“米其林二星”荣誉， “澳 门银河”8...

酒店餐饮丨“溧阳粮仓主题文化巡展”暨田野市集在美岕老宿舍开幕

有一种味道叫回忆，有一种甜蜜叫儿时，儿时的年味，是空气中泛出大米与麦芽糖的丝丝香甜的气味。2022 年 1月 15 日上午，美岕·老宿舍迎来了“溧阳粮仓主题文化体验巡展”田野市集的开幕式。“田野市集”由溧阳市农业农村局、溧阳市文体...

酒店餐饮丨乐赏新春自在团圆

喜迎新年，乐享团圆。随着辞旧迎新、欢度假期的方式愈加丰富，越来越多的 人相信只要和家人在一起，在哪里过都 是团圆年。这个冬天，南京香格里拉将 用崭新的方式拥抱传统新年，自2021年 12月起启动冬季推广计划，涵盖客房入 住体验，家庭亲子时光...