美食 (2021年05期) 电子版

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大众美食丨芦笋生时柳絮飞，季节美味正当时

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。 芦笋属天门冬科，学名石刁柏，原产欧亚大陆，有绿、紫、白三色，古希腊、罗马时代就是备受珍视的美味。未出土的呈白色稱为白...

大众美食丨两位意大利主厨和他们的“小王子”

有着“蔬菜王子”美誉的白芦笋，以其稀少的产量、独特的口感及复杂的培育要求，为世人所知。意大利作为同德国与法国齐名的三大白芦笋产区之一，四月到六月也正值白芦笋的产期。不同于绿色芦笋充满攻击性的香味，白芦笋的香味要靠黄油诱发，纤维感重，却也回味...

大众美食丨跨越山海，鲜美相逢

现如今成百上千种的蔬食食材都实现了科学栽种、全年供应，被称作“蔬菜皇后”的白芦笋却一直有一种小傲娇，每年它只出现于四五月份。它含有丰富的维生素及氨基酸，营养价值很高，短暂的时令季节供应使它更显珍贵。 在西方，白芦笋和青芦笋都是很受欢迎的食材...

大众美食丨意式烹调，甘甜美味

每年的春夏季是白芦笋的尝鲜黄金期。 Cucina意籍总厨Andrea Delzanno特别精挑来自德国上乘的白芦笋，以传统意式烹调精髓，为食客带来6款清甜、鲜嫩的白芦笋意式美馔。 每年4至5月是有“皇子蔬菜”美誉的白芦笋当造期，喜爱以优质食...

大众美食丨白芦笋珍馐，不要错过

白芦笋作为蔬菜届的“顶级流量”，每到四月开始上市，大厨们便像粉丝追偶像一样，疯狂为其倾倒。白芦笋的种植和采摘都有着严苛的要求，符合条件才能得到一株鲜甜多汁的白芦笋。今季，南京绿地洲际酒店云端西餐厅特别设计了一整套Special Menu，演...

大众美食丨ASPARAGUS

奶油蘑菇芦笋培根饭 奶油饭充满奶香气，蘑菇与青芦笋带着大自然的清新感与奶油的味道相平衡。小番茄经过12小时低温烘干滋味更浓郁，酸甜的滋味能解腻。炒过的培根增加了整道奶油飯的鲜香感。 慢烤三文鱼配芦笋佐奶油酱汁 三文鱼先煎后烤，软嫩与质感兼具...

大众美食丨恒济大鱼圆

在苏北平原建湖县的西南边陲，有一个风景秀丽的水乡小镇——恒济镇，恒济镇地处盐城、扬州、淮安三市交界，是远近闻名的鱼米之乡、荷藕之乡。恒济境内沟河纵横，荡滩资源丰富，无污染，盛产淡水鱼、螃蟹、甲鱼、荷藕、青虾等，然而这里颇有名气的还属当地的乡...

大众美食丨初夏水中“鲜”

胡升曹 现任南京苏宁索菲特银河大酒店中餐行政总厨，国家高级烹饪技师、中国淮扬菜烹饪大师、中国青年烹饪艺术家、注册行政总厨、注册省级评委、江苏美食工匠、江苏百佳烹饪名厨。他曾多次荣获烹饪大赛金奖、特金奖，还荣获国际优异五星奖、亚洲国际厨神奖，...

大众美食丨山林槐花宴芳华

山珍槐花鹅肝（1人份） 原料春笋30克、香菇30克、酸菜20克、鹅肝2片 做法 1. 春笋30克、香菇30克、酸菜20克切丁，备用; 2. 法国粉鹅肝切0.5厘米厚度，备用; 3. 锅烧热放入少许橄榄油，放入春笋、香菇、酸菜，炒香; 4. ...

大众美食丨南京方言文化与时尚饮品的碰撞

途经熙南里大板巷，目光被门口站了一只黄色小鸭的店铺吸引，走近细看门头，不自觉读出店名——“嚯一得儿”，这四个字不仅是向路经的游人們表明了自己饮品店的定位，更是意将南京方言作为文化传承下去。等待饮品的过程中与老板娘攀谈，听着老板娘操着地道的南...

大众美食丨谭绮文：灵感无限，勇于追求

上海Obscura 餐厅主厨兼联合创办人谭绮文（DeAille Tam）荣获由Cinco Jotas 赞助的2021年度“亚洲最佳女厨师奖”。此奖项由超过300 位参与投选“亚洲50最佳餐厅”名单的亚洲餐饮业界人士投票选出。 谭主厨生于中国...

大众美食丨黄方林：天赋离不开努力，做有灵魂的食物

现任左尚品茗餐饮总监，江苏综艺频道《味道》栏目创意制作主厨，浙江电视台《我要惠生活》特邀主厨。江苏寻味大师、《美食》名厨、大中华区行政总厨勋章、大中华区美食荣誉勋章、大中华区高级会员荣誉勋章等荣誉获得者。参与编写并出版《创意时尚热菜》《创意...

大众美食丨满汉全席，味觉上的盛京穿越

世上鲜有人亲眼见过中国古代皇家贵族的锦衣玉食，但“满汉全席”却是众人皆有耳闻。“满汉全席”四字在中华饮食的几千年历史长河中，象征了一种至高的餐饮文化。对于大多数人来说，满汉全席只是个传说，不知它是否真的是108道菜，慈禧太后又如何消受这10...

大众美食丨鲜嫩不过鮰鱼宴

鮰鱼宴 精美水果 前菜 糟桔园嫩鸡/玫瑰香醉熟太湖白虾 咸蛋黄蚕豆瓣酥/ 糟田螺边笋 馥珍酒翠瓜/蒜泥白肉卷 意醋珍珠丸黄鱼冻/饭锅香拍茭白 四手碟 热菜 鮰鱼佛跳墙/小煎鮰鱼米/荷叶粉蒸鮰鱼鸳鸯 鮰鱼狮子头/香酥鮰鱼/红烧鮰鱼 四随饭 大...

大众美食丨风雅桃叶渡，醉心秦淮味

以『桃叶渡』命名的秦淮文化餐厅位于南京夫子庙旁，是珍宝舫餐饮旗下的全新品牌，如桃源仙境一般。一进门便是精致的亭台楼阁，古风十足的乌篷船在袅袅仙气中摇曳。新中式的装修风格，尽显古典雅韵，青砖黛瓦间时有桃花朵朵在侧。似遗风古韵，又好似私家园林，...

大众美食丨味醉园林美景佳肴

餐英别墅位于瘦西湖万花园西南一角，占地面积3000平方米左右，是一幢仿古式建筑，沿着主建筑的走势建有长廊，廊旁有亭，亭旁有池，池上有桥。 餐英别墅原是民国初年扬州园艺大家余继之的住宅，“餐英别墅”的取名由当时的书法家包契常题。据王振世《扬州...

大众美食丨走，归田园去！

君缘农庄位于江苏省金坛茅山旅游度假区山蓬村，紧邻千亩樱花园、风情玫瑰园，空气清新，交通便捷，基地占地120 亩，以蓝莓种植为主，还种植了灯笼果儿、桑椹、黄桃、软枣、猕猴桃、梨等应季瓜果蔬菜，农庄可同时容纳200 余人就餐，30 人住宿，有小...

大众美食丨农家时令菜，简单又美味

腊狗饭店位于江苏省金坛茅山旅游度假区仙姑村，最初的名字叫做农家风味楼，老板和老板娘用心经营着小店。店内主打茅山当地特色农家菜，茅山老鹅、咸猪手、粉块和時令蔬菜等。菜品味道好，食材新鲜，且价格实惠，许多当地的村民有红白事或者请客下馆子都会来这...

大众美食丨果木熏海鲜

做法 01 昆布泡水涨开; 02 珐琅锅中心放石块架起，进烤箱，烤箱能达到的最高温度烤15分钟; 03 取出，把荔枝樹枝碎放进去，还有风干的荔枝壳，点燃部分树枝; 04 选择一块完整的昆布铺上石块，架空底下的树枝碎屑; 05 把海鲜放进去，...

大众美食丨曹寅吟鲥鱼

曹寅是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父，是清朝康熙年间著名的历史人物之一，也是一位和扬州很有缘分的人。他在扬州为康熙皇帝接过驾，在扬州做过两淮巡盐御史，刊刻过《全唐诗》，和扬州乃至大江南北的文人骚客互有唱和，也在扬州走完了他生命的最后旅程。扬州人...

大众美食丨“九龙九鲜”研发中心正式成立，食材名单出炉

2021年4月14日，九龙口旅游度假区“九龙九鲜”研讨会于江苏建湖县九龙口旅游度假区成功举办。会上，“九龙九鲜”食材名单出炉，“九龙九鲜”研发中心正式成立。 研讨会由建湖县人民政府主办，九龙口旅游度假区、江苏省餐饮行业协会、建湖县农业农村局...

大众美食丨流淌在灿烂的历史星河

“高沟”地名何处来 就像山西洪洞县的大槐树一样，“苏州阊门”成为大部分高沟人认为的祖籍。元末明初，战争使苏北人口逃毙殆尽。朱元璋消灭张士诚后，为防“死灰复燃”，以出现红色蚊蝇传播瘟疫为借口，强制苏州居民移民苏北，史称“洪武赶散”，民间又叫“...

大众美食丨苏酒集团2021封藏大典：定调“十四五”再启新征程

谷雨时节藏新酒，湿地珍宝映双沟。4月20日，备受行业瞩目的“湿地珍宝 名酒双沟”苏酒集团2021封藏大典如期举行。今年，苏酒集团（洋河股份）首次在宿迁、徐州两地设立会场，宿徐两地嘉宾与三万苏酒人共同见证了2021年第一批春酿的封藏，在古老庄...

大众美食丨南京丽思卡尔顿酒店馨逸全日餐厅推出“逸游未尽”环球美食之旅主题早午餐

南京丽思卡尔顿酒店馨逸全日餐厅推出“逸游未尽”环球美食之旅主题早午餐 南京丽思卡尔顿酒店Lavandula馨逸全日餐厅推出 TOUR AROUND THE WORLD“逸游未尽”环球美食之旅主题早午餐。每月以一个国家的特色美食为主题做周日早...