美食 (2021年12期) 电子版

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大众美食丨秋冬“小人参”

立冬一过，各种根茎类蔬菜纷纷上市，其中广受瞩目、性价比较高的当属萝卜。民间把萝卜当成看家菜，有“冬令萝卜小人参”和“冬吃萝卜夏吃姜”之说。 除了生吃，带着清甜香味的蘿卜是万能搭配好手，清炒、入煲、油炸、做小吃，经典和创新并存。冬日值得吃的蔬...

大众美食丨刮拉崩脆萝卜干

过去，一到秋天红萝卜上市时，家家户户都要制作萝卜干。常州旧时的萝卜干，可分为咸、甜两类。咸的一类即五香萝卜干，它是萝卜干的改良品种，在腌制中加入五香（ 八角、陈皮、花椒、丁香等），其特点味香浓郁，咸度大，水分少，易于贮藏。而甜的一类就是香甜...

大众美食丨好食材就应价值最大化

“冬吃萝卜夏吃姜，萝卜是冬天里尤其受欢迎的食材，美味有营养。”当谈起对萝卜的看法时，J酒店上海中心天之锦餐厅中餐厨师长蔡鹏飞这般说道。他认为上海黄浦江两岸的高端餐厅不在少数，每个餐厅的特色往往受主厨个性的影响。作为主打江南菜的天之锦餐厅的厨...

大众美食丨素雅之味，万物可搭

印象中的萝卜似乎属于北方的冬天，它水分足、易存储，天寒地冻的日子里，人们不愿意出门，家里有萝卜就不怕蔬菜短缺。北方的冬日，萝卜让人心安。北方人以萝卜为食，往往是因为食材受限，南方人的冬天生活也少不了萝卜，但是南方人为其味而食，焖菜或者煲汤，...

大众美食丨江南新味， 伴一支旋转圆舞曲

脆萝卜甲鱼羹 萝卜切丝后以糖腌制，这个过程中萝卜失水，口感变得更加脆且有韧度。甲鱼裙边软嫩鲜滑，与萝卜丝的脆感形成互补的口感，二者烩在一起制成汤羹，整体味觉更加丰富。 上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅厨师长 康乐 30多年前，中国有了第一栋全钢...

大众美食丨冬日『小人参』的魅力

赏冬 有机白萝卜在刀工處理下摇身一变成为菊花状，经过主厨精心的素味秘制卤汁浸泡入味之后炸制成型，用素XO酱炒香，萝卜原本的清脆口感变为绵柔香软，让冬日萝卜更添香浓滋味。 月明归处 有机白萝卜和山东青萝卜经过多重工序熬成浓稠香醇的萝卜浓汤，萝...

大众美食丨金陵方糕

方糕是南京本地的特色小吃，通常以白色糯米制成，随着口味需求的变化，也会以抹茶、南瓜等着色，使金陵方糕看上去更鲜亮。 金陵方糕在金陵饭店的经典点心中占有一席之位，金陵方糕上的金陵饭店LOGO，是该点心的识别标志。这道点心用上等糯米粉巧妙配比，...

大众美食丨铃儿响叮当的音乐响起时

12月进入冬天后，美好的日子也如期而至。许多人等待着欢乐的圣诞节到来，紧接着就是元旦，意味着进入全新的一年，处处体现出欢欣雀跃的心情。 把生活点滴变成甜 小珠桃子 这家店在一个小巷子里，走过就会被显眼可爱的落地窗所吸引。推门走进去，仿佛进入...

大众美食丨品冬味，暖金陵

食金陵珍馐，品南京韵味。万豪国际集团旗下旅行计划万豪旅享家近日宣布，甄选南京6家酒店联袂推出“品冬味，暖金陵”主题菜单，由酒店主厨与餐饮团队结合南京本地饮食文化精心设计6道招牌菜式，从食材的挑选和烹调方式的搭配出发，为身居南京或远途而至的美...

大众美食丨季节限定珍馐晚宴

中国澳门瑞吉酒店雅舍餐厅行政助理总厨 Michele Dell' Aquila 踏入冬季，中国澳门瑞吉酒店的“雅舍”餐厅推出季节限定的珍馐晚宴——“餐桌上的钻石”，为饕客呈献意大利顶级的阿尔巴白松露。此白松露被视为世界上清香且优质的...

大众美食丨 上海之巅，云上江南味

120层，距离地面556米，J酒店上海中心天之锦餐厅所在的位置决定了它有巨大的优势，云端的感觉能带给客人与众不同的用餐体验。这里主打江南菜，在同类的优秀食材中，主厨更注重用江南本地的食材。江南本土孕育的美味更有江南韵致。 茉莉香薰宜兴百合 ...

食材&生活丨墨尔本远不止Brunch和Coffee那么简单

勇记越南米粉 首先推荐一家好吃的越南馆子。这家河粉是蔡澜先生极力推荐的，作为他的粉丝我一定要来试试。地方很好找，隔壁是一家叫首尔的韩国餐馆。晚上8点多依然人满为患，食客中很多都是老外。老板和店员都是越南人，当然也会说英语。价格在墨尔本算是便...

食材&生活丨王时佳两身战袍的点心女将

王时佳 上海绿波廊餐厅副总经理、厨师长，曾荣获第四届中国烹饪世界大赛点心金奖，第六届全国烹饪大赛面点金奖，有“全国三八红旗手”“中国烹饪大师”等荣誉称号。参与设计了亚信峰会期间的“夫人套点”，及进博会国宴中的“荷韵”套点。 点心是一种神奇的...

食材&生活丨冬日里的甜蜜蜜

一到天气开始转凉的时候，许多从回忆中就开始存在的甜蜜味道就逐渐上市了。烤红薯、糖炒栗子、烤白果、冰糖雪梨、蜜枣、柿饼等等，这些食物不只是季节的代表，更是儿时的回忆，它们陪伴了一个又一个寒冷的冬季，随着时光的流转毫不褪色，依然坚守着那一丝丝甜...

食材&生活丨和平饭店，万千人心中最上海的模样

到上海追寻梦想的人心中可能无数次构画过理想上海生活的模样。我曾想象，住在中西文化交融的外滩，房间有时尚又复古的经典格调，它可以是德式的沉稳，也可以有法式的雕饰。推开窗就能看到黄浦江，和江边宽敞的马路，还有那马路边一栋栋有百年历史的老建筑，像...

食材&生活丨368m云端，180°观景 南京“法餐传奇”来了

若论南京热门法餐，难免会提到芳芳，它一直是老饕眼里的法餐白月光。南京开店7年，人气依旧不减，年年入美食热门榜单。而此次推出的L'Arôme in the sky和其他芳芳不同。这是芳芳历经7年沉淀，结合巴黎米其林餐厅经营经...

食材&生活丨金坛美馔冬季相约

东方盐湖城 道养羊肚菌 干羊肚菌泡至松软，用剪刀剪开，羊肚菌中酿入虾胶，不粘锅煎熟备用。芥蓝、淮山药出水，加葱、姜等小料爆香，放入芥蓝、淮山药、羊肚菌爆炒，出锅装盘。 云湖鳝煨蟹 长荡湖大闸蟹裹粉走油锅备用，葱、姜等小料爆香，加入高汤，大火...

食材&生活丨彩蔬焖面

用料： 面條250g、胡萝卜1根、豆角250g、蒜薹250g、豆芽100g、肉200g、甜面酱3勺、生抽、盐、葱姜蒜 做法： 01肉、胡萝卜切成丝，豆角、蒜薹切成2厘米左右的段，豆芽洗净; 02面条上锅隔水蒸10分钟左右; 03锅中倒油先炒...

酒店餐饮丨2021黄桥烧饼产业创新发展峰会在祁巷召开

2021年11月28日，2021黄桥烧饼产业创新发展峰会在祁巷村乡村振兴学堂召开。江苏省餐饮行业协会会长于学荣，江苏省餐饮行业协会荣誉会长、泰兴市餐饮行业协会党支部书记吴长元，特邀副会长、饮食文化专委会主席朱昌进，省协会小吃委秘书长孙华靖，...

酒店餐饮丨江苏省餐饮行业协会饮食文化委四届一次主席团会议在黄桥祁巷召开

2021年11月28日，江苏省餐饮行业协会饮食文化委四届一次主席团会议在泰兴市黄桥镇祁巷村召开。会议总结了江苏省餐饮行业协会饮食文化委三届工作，商讨了江苏省餐饮行业四届饮食文化委工作方向。会议中，聘任了江苏省餐饮行业协会饮食文化委四届主席团...

酒店餐饮丨北京金融街丽思卡尔顿酒店节日推广邀您共度暖心圣诞等

北京金融街丽思卡尔顿酒店节日推广邀您共度暖心圣诞 北京金融街丽思卡尔顿酒店已经准备好迎接这个充满欢乐、期许和迷人的圣诞节。酒店一层大堂吧的姜饼屋还是一如既往地渲染出浓烈的圣诞氛围，屋子里寄予了圣诞的祝福，传统和现代的圣诞甜品以及水果蛋糕、姜...