美食 (2021年11期) 电子版

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大众美食丨食羊肉过暖冬

不同地域的羊肉汤 羊肉汤的制作原料主要有羊肉或羊杂、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的羊肉汤。将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切好的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后冲入滚烫雪白的羊汤水...

大众美食丨凛冬时节，品味成都的羊肉汤

均隆街：“秦川号” 这家羊肉汤馆叫“秦川号”，专营全羊系列菜。据店主自己称，他们家祖上早在1902年就开店了。这里的羊肉做法是成都民间的传统做法，羊肉汤锅里不放姜和胡椒，这也是成都羊肉汤在做法上和简阳羊肉汤的最大区别。笔者在品尝过以后，感觉...

大众美食丨由法式家庭味展开的联想

地中海沿岸的法国南部，夏末初秋时人们还喜欢吹着海风吃海鲜，此时也逐渐从深秋入了冬，人们更爱和亲人朋友围坐在壁炉边，吃着烤肉喝红酒，积蓄能量暖身。食物本身与氛围都让人在寒冬中格外感到温暖。大多种类的烤肉没有特定专属的名字，而法式烤羊排不同，它...

大众美食丨新西兰羔羊演绎不一样的法式风味

炭烤新西兰羊排 炭烤羊排外焦里嫩，肉质鲜嫩汁水足。烤制过程中加入多种香料，令羊肉的滋味更加浓郁。土豆泥加入小青豆一起调和的豆泥，颜色清新，入口细滑伴着一丝奶香气，搭配羊排，更有余味。 慢炖小羊腿佐蒸粗小麦阿尔萨斯风味 新西兰的羔羊腿肉经过低...

大众美食丨皖韵中的摩登食尚

上海浦东的商务区总是高楼林立，马路大多宽阔笔直。相比之下，竹林路算得上是一條婉约的小路，它弯出了一道优雅的弧线，车也不多，让周围的别墅在都市喧哗中仍能享得一方宁静。品粹1788徽派菜餐厅在这路边的别墅中，建筑外立面的设计有上海老洋房的影子，...

大众美食丨因时施膳，暖冬滋补羊肉宴

万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬。人亦应之，一品三餐四季之韵味，纵享时令馥郁，细品冬馔之美。彩丰楼中餐厅为抵御这猝不及防的严寒，顺应因时施膳的习俗，贴心推出暖冬滋补羊肉宴。 莫厨来自广东，从业生涯超过27年，凭着其对美食的热爱和精益求精...

大众美食丨甘甜青萝卜煨羊肉

精选山东潍坊青萝卜，潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿与新鲜的羊肉一同炖煮，汤鲜味美，是秋冬进补的美味佳肴。 鮑皇滩羊鹅煲 主厨精选宁夏滩羊羊腿肉，烧皮至焦黄，清洗，锅中大火煸炒至金黄，淋入南乳汁、麻酱、柱侯酱等5种酱料特调酱汁，盖砂锅焖40分钟，...

大众美食丨正宗西北味儿

羊肉的鲜美人人皆知，吃法很多。羊肉泡馍是陕西名小吃，西安人没有不好这一口的。泡馍好吃，制作却比较繁复，下面就教大家制作这道陕西名吃。 制作方法 烙馍 1. 烙馍比例大约是200 克面粉加入5 克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状，和...

大众美食丨松子烤鸭烧卖

南京人钟情的点心里少不了松子烤鸭烧卖的身影，颗颗分明的糯米，大块的南京烤鸭肉丁，肉眼可见的松子仁，被薄薄的烧卖皮包裹着，可大可小，任君选择。 二十四· 單淮扬新味的小型松子烤鸭烧卖一口一个，无论作为主食还是饭后点心都能满足食客的需...

食材&生活丨时味酿秋金陵本色

木樨 杏仁、芋头、鸡头米、桂花 秋意渐浓，气温转凉，木樨是食单中温暖且润燥的存在。广东丝滑醇香的杏仁茶和南京的桂花糖芋苗是这道甜品的灵感起点。为了使南杏仁的独特香气让更多人接受，在传统的杏仁茶里增添了巴旦木，二者研磨成浆，并用极细纱布过滤两...

食材&生活丨享一餐米其林美味

“你可以在任何地方吃到食物，但你会记得的味道只是百里寻一。我想要做出的，便是让人们铭记的滋味，而不是为了吃而吃的食物。” 2019年，太平洋餐厅与意大利索伦托的著名米其林餐厅Il Buco合作举办“宴”遇系列米其林主题晚宴，在金陵掀起一股米...

食材&生活丨秋冬季“创意苏浙菜”

秋收冬藏，大自然给予我们慷慨的馈赠，无数季节美味活跃于餐桌之上。南京金丝利喜来登酒店秋冬季推出创意苏浙菜，由曾任米其林餐厅、黑珍珠餐厅主理人的中餐行政总厨吴小权领衔出品，创意惊喜，暖心秋冬。 柚子茶银鳕鱼 柚子茶是低热量食物，含有丰富的维生...

食材&生活丨温暖的客家味道

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜系中独树一帜。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。客家菜的基本特色是用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓...

食材&生活丨走进一方小天地，感受自然与蔬食给予的温柔与滋味

餐厅建材使用环保健康的材料，来营造出山水田园风情的自然质朴之感，从自然中来，再回归自然，与蔬食相互融合。参照六朝古都南京博物馆的特色理念，走进来像走进一方精巧的艺术空间。灰色、牛油果绿、墨绿有一个色彩的过渡，线条简约流畅，给人轻松愉悦的感觉...

食材&生活丨蔡毅：主厨并非是顶尖的头灶

蔡毅 上海万达瑞华酒店中餐行政总厨。上海万达瑞华酒店游宴一品淮扬中餐厅在其带领下多次上榜黑珍珠餐厅指南，并荣获米其林餐盘奖等荣誉。 对于30年前入行做厨师的人来说，从业因由往往有些相似，很多人不喜欢学习枯燥的文化课，只一心想学一门手艺，至少...

食材&生活丨秋时“蟹”味浓

短暂的秋季蟹宴似乎不过瘾，即便入冬了，食客们仍沉浸在蟹的鲜美中不可自拔，总想把蟹味的季节无限延长。這期就让我们好好享受蟹季的尾声，慢慢步入寒冷的冬季吧。...

食材&生活丨浓情盛宴，蟹的主场

南京世茂滨江希尔顿明轩中餐厅倾情打造蟹味浓情盛宴，具有20多年丰富经验的总厨张伍军在蟹季菜品口味上敢于大胆突破，用味道承载记忆，通过鲜美健康的蟹食材，为食客送上暖意。 蟹粉脆皮花胶 花胶外面炸至酥脆，上面浇上厚厚一层蟹粉，底层嫩嫩的芙蓉，一...

食材&生活丨这个季节，“蟹蟹”你

水晶蟹黄包 这是江苏的一道传统小吃，属于苏浙菜。水晶蟹黄包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，湯为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。 葱焗大闸蟹 蟹壳...

食材&生活丨秋韵蟹飨

丹桂飘香秋风起，当是品蟹好时节。一腹金相玉质，两螯明月秋江;蟹膏醇厚肥润，蟹黄绵密香甜——蟹宴素来是秋冬之际不可错过的美味。南京景枫萬豪酒店——万豪中餐厅主理人周松竹先生，以蟹入菜，因材施艺，精心料理，以多道精致美馔，打造金陵秋韵享味之旅。...

食材&生活丨意大利菜餐桌上的风味霸主

意大利菜中令人称道的食材有很多，香气迷人的松露、腌制入味的火腿、韧度劲道的意面……而对于这个地中海沿岸的国家来说，颇能彰显其菜式特色的也许要数海鲜。深秋时节，海鲜正应季，意大利人将蟹和龙虾称作“餐桌上的风味霸主”，虾兵蟹将统领海鲜大餐。横跨...

酒店餐饮丨闲情竹海，怡然于心

大多旅行者初来杭州，都直奔西湖而去，以为西湖才是人间仙境，殊不知西湖周边的小众景区，往往更值得游人探寻的脚步。云栖竹径，位于西湖西南五云山麓之云栖坞，是“新西湖十景”之一，不过知道它的游人并不算多，大多是杭州本地人才熟悉这块宝地，于闲暇时来...

酒店餐饮丨万般滋味肚中藏

二宝爹的“二宝”其实是他养的两只加菲猫，一黄一白，陪伴了多年就像家人一样。他本来是学美术出身，做了多年设计工作，但是一直爱好美食，喜欢吃，在不惑之龄做了一个大胆的决定——专职做饺子。二宝爹的母亲是东北人，非常擅于包饺子，从小爱吃母亲的饺子，...

酒店餐饮丨穿越微观宇宙的“虫洞”

宇宙由量子组成。物理学家们观察量子时，发现其状态每次都不一样，于是推测可能存在多个宇宙，各个宇宙称为“平行宇宙”，之间由时空细管“虫洞”连接，虫洞由暗物质“把门”。穿过虫洞，你会发现物理状态完全不同的另一个宇宙。当然，迄今为止，科学家们还没...

酒店餐饮丨行业资讯

南京金奥费尔蒙酒店故宫美妆主题下午茶媒体沙龙 2021年11月5日，南京金奥费尔蒙酒店故宫美妆主题下午茶媒体沙龙在酒店大堂吧遠岫AURU顺利举办。此次南京金奥费尔蒙酒店与故宫博物院，故宫美妆·鹤禧觉色联名推出的故宫美妆主题下午茶自...