中国食品 (2022年13期) 电子版

目录

要闻聚焦丨农业圈热闹不断 中国农业未来可期

近期，农业圈十分热闹，先是新东方的双语农产品直播间突然爆火，接着是“中国杨梅60元一颗出口迪拜”的新闻冲上热搜榜。在国家大力推进乡村振兴的背景下，这两条热度极高的新闻让全国近2亿的农业劳动者看到了希望，也昭示了中国农业未来的发展方向。 教培...

食品教学丨创新思维在中职烹饪教学中的应用

我国俗语中有着“民以食为天”的说法，由此可见饮食对于人们的生活何等重要。随着人们对于食物品质追求的提升，烹饪人才不仅要技艺精湛，还要具备创新能力，能够创造出具有新意和价值或别具风味的食物。中职烹饪专业的职业发展方向非常明确，但对于创新思维的...

食品教学丨高职食品专业化学课程教改探讨

目前，我国高职院校在食品专业化学课程的教学过程中仍存在诸多问题，为了培育技能型、实践型、专业型人才，必须进一步结合食品专业的特点以及应用型的特征对化学课程教学工作进行改革。本文分析了当前高职院校食品专业化学课程教学中所面临的问题与挑战，有针...

食品教学丨以学科竞赛为引导的食品工艺学 实验课程实践教学探索

在“健康中国2030”的国家发展战略背景下，为了提升国民营养健康水平，食品工业向新兴营养健康食品产业发展已成必然趋势。随着健康中国战略的推进，食品营养与健康领域的人才严重缺乏，亟需一批可从事健康管理、营养健康食品研发、功能食品研发、公共营养...

食品教学丨食品工程原理课程教学 在工程教育认证下的探索

食品工程原理课程是一门理论与实践相结合的专业课，在食品工程体系中的基础课程中占据举足轻重的地位，并在整个食品类专业课程教学中起着承上启下的作用。该课程以食品加工生产过程中的理论基础以及在单元操作中常见的基础和经典设备的工作原理、构造以及设计...

食品教学丨“粤菜师傅”背景下提升技工院校 烹饪专业品质教育的途径探讨

为贯彻落实习近平总书记对广东省的重要指示批示精神，贯彻落实乡村振兴战略，全面提升劳动者就业创业水平，促进城乡人才技能就业、技能致富，深入实施“粤菜师傅”工程，传承弘扬并创新粤菜美食文化，培养技能人才，助推国家精准扶贫和乡村振兴战略，《广东省...

食品教学丨食用菌栽培技术课程“双螺旋 上升”式课程思政教学模式探索

作为能使资源优势变为经济优势的白色农业，食用菌栽培具有极为广阔的发展前景，从21世纪起我国食用菌产量就稳居全球第一，2019年总产值突破三千亿元，总产量达到3933.81万吨。随着我国食用菌产值的提升，其行业规模也随之扩大，为实现食用菌产业...

食品教学丨基于OBE理念的食品 微生物学课程教学大纲设计

在工程教育专业认证、一流专业建设等背景下，开展基于工程教育认证理念的课程建设是专业建设的重要内容之一，这对培养学生能力及为食品行业培养高质量人才至关重要。工程教育专业认证采用基于OBE（Outcomes-based Education）教育...

食品教学丨高职食品生物技术专业 人才培养模式改革与实践

近年来随着我国经济的迅速发展，人民生活水平不断提高，对食品安全、食品营养等越来越重视，食品行业亟需大量专业型的技术人才，而培养人才的重任便落在了中高职院校的身上。但是，现实情况是，中高职院校食品类专业的人才培养模式存在很多问题，以大理农林职...

食品教学丨烹饪专业实训教学方法研究

近年来，随着社会经济的不断发展，餐饮市场的规模越来越大，为烹饪专业学生创造了大量的就业机会。烹饪专业是一门集理论与实践于一体的学科，实训教学在烹饪专业中起着举足轻重的作用，决定着学生的就业能力。对此，需要不断加强烹饪专业实训教学方法的改革和...

食品教学丨现代学徒制下中西面点工艺 课程实践性教学改革的研究

我国早在2014年便提出了现代学徒制教学体系，主要是以学校和企业相融合为主要途径，综合校企合作以及产教融合，为学生提供具备实践性的活动以及空间。作为现代化人才培养的核心方法，现代学徒制主要以提升学生的综合实践能力以及自主创新能力为主，使职业...

食品教学丨试论创新中职食品工艺学 课程实践教学的有效路径

为进一步保障中职学生深入了解食品工艺学课程的实践操作技能，改善学生分析和解决问题的水平，需要对实践教学方法进行改革和创新，让学生可以真正地实现做中学、学中做，掌握更为扎实的实践操作技能。为此，需对传统的教学计划和教学大纲进行改革和创新，形成...

食品教学丨“互联网+”背景下食品化学 课程思政教学改革与实施

互联网时代，信息技术的飞速发展给高校专业课的教育教学带来巨大挑战，传统的教学模式已经无法满足学生多样化、个性化的需求，如何运用新媒体信息技术提升课程思政效果，成为高校教师思考的重要课题。本文以食品化学课程为例，介绍了在“互联网+”背景下实施...

食品安全丨食品添加剂的作用及使用规范研究

民以食为天，食以安为先。食品安全是全世界人们都关注的焦点问题。在众多食品安全问题中，食品添加剂问题尤其受到人们的关注。食品添加剂是食品生产中的主要原料，为食品工业的进步贡献了巨大力量。但由于一些生产厂家过量添加食品添加剂或非法添加非食用物质...

食品安全丨食品检验检测中的 质量控制及问题分析

近年来食品安全事件频发，使得人们越来越重视食品安全问题，通过食品检验检测，可以及时发现存在问题的食品，从而更好地保障消费者的身体健康和合法权益。食品检验检测工作对于检测技术有着较高的要求，为了保证检测质量，不仅检测人员要有较高的技术水平，良...

食品安全丨基于“土坑酸菜”事件 浅议我国食品安全法律规制

近年来，我国在经历了“三聚氰胺毒奶粉”“地沟油”“瘦肉精”等食品安全事件后，相关的食品安全法律法规不断完善，食品安全现状逐步好转。其中，《中华人民共和国食品安全法》历经三次修改，2015版的食品安全法也被称为“史上最严”。虽然食品法律法规日...

食品安全丨食品质量安全检验监管 存在的问题与对策

民以食为天，食以安为先，确保食品质量安全，是实现人类社会健康稳定发展的关键。近年来，受到诸多因素的影响，食品质量安全问题呈现出高发态势，在社会范围内引发了强烈反响，不仅威胁消费者的身体健康，也影响公共卫生安全，不利于社会的和谐稳定发展，在此...

食品安全丨关于在食品药品稽查执法中 如何应对恶意投诉举报的对策思考

近年来，随着我国经济社会环境、消费方式、投诉举报渠道的变化，恶意投诉举报也在悄悄发生变化，而恶意投诉举报与基层食品药品稽查执法的对立矛盾，可以说已经到了针尖對麦芒的地步。为此，国家市场监管总局专门颁布了《市场监督管理投诉举报处理暂行办法》，...

食品安全丨食品生产加工过程中的风险管理

食品加工是指对食品原料进行适当加工，使其成为可销售、流通、食用的食品的生产过程。随着食品需求的多元化，市场上生产、流通、消费的食品品种和数量不断增加，虽然增加了食品加工、销售的发展空间，但是也有一些企业为了控制成本或增加利润而降低食品生产加...

食品安全丨食品检测对食品安全的重要性浅析

食品安全一直都是人们关注和讨论的热点，随着人们食品安全意识的提升，食品行业的规范性也有所提升，但是食品安全问题仍然层出不穷。食品检测对于食品安全的重要性应当落实在具体的行业规范与标准中，这样才能避免食品安全问题，充分保障人们的身体健康，食品...

食品检测丨食品安全检测技术 对食品质量安全的影响研究

随着人们生活质量的不断提高，社会各界对食品质量安全的关注热情也持续高涨，食品安全检测技术愈发进步和成熟。各种先进的检测技术不但提高了检测效率，而且准确度越来越高、设备越来越小、检测时间越来越短，能最大程度地确保食品质量的安全可靠。本文首先分...

食品检测丨可见近红外光谱技术在液态食品检测中的应用研究进展

随着人们生活质量的不断提高，对食品安全的要求也越来越高，在这种情况下，为了避免再次出现“三聚氰胺毒奶粉”“地沟油”等食品安全问题，必须要做好对液态食品的检测工作。在对液态食品进行检测时，可见近红外光谱技术凭借检测的客观性、可靠性、安全性得到...

食品检测丨气相色谱法在蔬果 农药残留检测中的应用

食用水果与蔬菜是人们在日常饮食中补充维生素的主要方法，蔬果也是人们维持身体健康不可或缺的食物，蔬果还具有促进青少年身体发育、提高人体免疫力、减少多种疾病发生概率、延缓人体衰老速度等功能，而且蔬果丰富多样的品种及口味也极大地满足了人们对于美食...

食品检测丨样品前处理在食品理化 检验中的应用及效果分析

最近几年，社会经济水平不断提高，人们的生活品质也随之发生改变，食品安全更是成为人们看重生活品质的重要表现。随着新闻报道中食品安全事件逐渐增多，人们对于食品安全问题的关注度也随之增加，如何保障食品安全更是成为人们热议的话题。食品安全管理部门想...

食品检测丨农产品质量安全检测技术探究

我国是农业大国，在农产品出口方面具有十分重要的国际地位。随着社会经济的快速发展，为了保障和提升农产品质量与安全，提升我国农产品的市场竞争力，必须进一步加强对农产品的质量检测。在农产品质量安全检测过程中，如果缺乏先进的检测技术，就会导致检测数...

食品文化丨南宁水街小吃文化及英译探析

南宁小吃历史悠久，水街作为南宁市区最古老的街道，承载着南宁饮食文化的历史，但现有的南宁小吃英译名称很少，也不够准确。为了推广南宁水街小吃文化，促进南宁的国际化交流，本文以功能翻译理论为指导原则，介绍并翻译了南宁水街主要的特色小吃，力求使其英...

食品文化丨红烧肉材料选用及烹饪技艺探讨

我国的饮食文化源远流长，红烧肉文化是其中的一部分。在古代，红烧肉多见于皇家御膳中，现代的红烧肉做法经过改良后越发简单，也更为普及，目前已经成为老百姓餐桌上的一道大众菜肴，颇受人们的喜爱。 红烧肉的主食材是五花肉，烹饪时多以砂锅为主，烧制炖煮...

食品文化丨梭戛长角苗的传统饮食文化

饮食文化是物质文化的重要组成部分，更是民族文化的重要特征之一。贵州六枝特区梭戛地区的长角苗是世界唯一的苗族分支，人口较少，由于地处山区，与外界联系较少，所以保存了大量的长角苗传统饮食习惯。受降水、光照、土质和地形等自然因素的影响，六枝特区梭...

食品文化丨人口流动背景下豫菜文化的发展分析

河南省历史悠久，具有深厚的文化底蕴，是豫菜文化的发源地。豫菜文化有着与河南省相同的文化气质，即看似无任何特色，但是细细品味才可以真正感受到其“味道”之醇厚。质味适中、五味调和是豫菜的显著特点，这使得该菜系能够适合大多数人的口味。在时代不断向...

食品前沿研究丨浅谈基层食品 检测机构现状及发展建议

食品是人们日常生活中最基本的必须品，随着时代的发展、经济水平的提高，人们对于饮食的观念也从“吃得饱”转变为“吃得好”，而这个“吃得好”并非意味着食材的珍贵，而是在于食品的绿色、安全，也就是“吃得放心”。 我国自古以来就有“民以食为天，食以安...

食品前沿研究丨功能性营养成分对机体 肠道健康影响的研究进展

健康人体胃肠道内栖居的种类繁多的微生物统称为肠道菌群。肠道菌群是一个高度多样化且相对稳定的微生物生态系统。人类在胎儿时期，肠道中已经开始有微生物定植，新生儿出生时和出生后的一段时间内，由于与母亲产道、乳汁以及外界环境的接触，会导致婴儿肠道菌...

食品前沿研究丨基于电商平台的 食品营销模式优化策略

近年来，随着经济水平的不断提高、生活条件的不断改善，国民对消费需求也日趋多样化、个性化。在这种背景下，电商平台的出现，一方面极大满足了消费者的购物需求，另一方面也给企业的营销模式带来了机遇和挑战。本文首先对电商平台在促进贸易便利化方面进行了...

食品前沿研究丨浅谈宜宾白酒产业 现状及高质量发展对策

白酒作为世界六大蒸馏酒之一，具有高产值、高附加值的特点，且文化内涵丰富，是我国最具悠久历史和文化传承的传统工业之一。四川是中国白酒的主要产区，白酒产业作为四川省工业经济发展的“压舱石”，更是宜宾经济发展的主引擎。2019年，作为宜宾白酒产业...

食品前沿研究丨粤菜精品“湛江白切鸡” 制作技艺剖析

湛江地处祖国大陆最南端，是广东省副中心城市，拥有800多万人口，也是广东、广西、海南三省交通枢纽节点。在湛江有一句笑话，“没有一只鸡能活着离开海湾大桥”，对于“无鸡不欢”的湛江人来说，除了海鲜，鸡就是饮食当中的至爱食材。“湛江鸡”是国家地理...

食品前沿研究丨关于武威市人参果营养价值 及产业发展问题的研究

人参果有着十分丰富的营养价值，具有高蛋白、低糖、低脂等特点，还富含维生素C以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大高于其他果实和蔬菜，适量食用对人体健康十分有益。武威市是我国人参果的重要产业区，其中的张义镇、哈溪镇均产人生果，因...

食品前沿研究丨预制菜与传统餐饮的危和机

在我国经济稳中向好的发展态势下，广大人民群众的生活质量持续提高，人们对于饮食方面的需要也在不断改变。就现阶段而言，干净卫生、快捷方便的预制菜有效满足了人们的实际需要，具有广阔的市场前景。 预制菜是通过现代性标准、工业性体系、规模性供给对农产...

食品前沿研究丨食品检验检测的 质量控制及细节问题研究

随着社会的发展和经济水平的提升，人们的生活水平也随之提高，在此背景下，人们越来越重视食品安全问题，这就要求相关部门一定要加强和重视食品质量的检验和检测。本文深入分析了食品检验检测质量控制中存在的细节问题，并针对这些问题提出了具体解决措施，以...

食品前沿研究丨黔西北山区绿色食品发展现状与思考

绿色食品强调食品的无污染、安全、优质，因此在具体践行发展绿色农业、保障食品安全的过程中，需要加强对农产品生产、运输、加工等的全程质控，强化农产品质量与品质管理，打造绿色农产品品牌，构建绿色农产品产业链，全面推进农业发展绿色转型。农产品质量安...

食品前沿研究丨自控系统在啤酒 生产中的应用现状与展望

随着社会经济的全面发展，各个生产行业为了获得市场发展机遇以及发展空间，不断加强自控系统的应用力度，以此提高生产效率和生产质量。目前，我国啤酒行业正朝着规模化全面发展，加强现代化自控系统的应用力度，可以有效提高啤酒的生产质量以及生产效率，提升...

食品前沿研究丨云南绿色食品现状及发展研究

一、云南绿色食品发展现状 自20世纪90年代我国实施绿色食品工程项目以来，云南开始积极打造自身的绿色食品产业链。目前我国绿色食品分为两个等级，即A级和AA级，区别在于生产过程中是否使用化学合成物质，前者可以使用，后者不可以使用，云南的大多数...

食品前沿研究丨中国白酒行业上市公司综合竞争力浅析

白酒行业是我国极具历史文化的特色产业，发展至今，我国的白酒产业已经成为经济的支柱型产业，市场规模在6000亿元左右，未来还将进一步扩容。 中国统计局资料显示，全国各地白酒有关公司200965家，在其中6个省、市辖区的白酒有关公司超出1万家。...

食品实验丨裸燕麦配方食物干预代谢 综合征合并脂肪肝的效果观察

代谢综合征是20世纪80年代末期国外学者列文提出的一个概念，该疾病尚未有明确的病因，是由于多种基因、环境共同、互相作用而成，与免疫、遗传关系密切，临床多表现为：腹部肥胖、超重、高血压、糖尿病、脂代谢异常等。脂肪肝主要是因为体内肝细胞内脂肪由...

食品实验丨变性淀粉、明胶与琼脂复配 对巴杀酸奶品质的影响研究

随着消费者对健康的关注度不断提升，有着助消化、低脂等优点的酸奶越来越受到人们的青睐。市面上的酸奶主要是冷藏酸奶，但其货架期很短，于是常温酸奶异军突起。虽然常温酸奶解决了货架期及冷藏问题，但却容易出现稳定性差的问题。为了解决稳定性的问题，酸奶...

农业技术丨设施果树栽培技术 在林果业种植中的应用探索

农业是国民经济的基础，而果树是农业的重要组成部分，尤其是随着农村产业结构调整和农产品市场进一步开放，果树生产已成为农村经济结构中非常重要的组成部分。为了进一步提升果树生产品质和生产效益，必须不断加强果树栽培技术的应用，确保果树生产产量和鲜果...

农业技术丨南阳黄牛科学养殖方法综述

在我国农业经济中，畜牧业占有举足轻重的地位，黄牛在我国农村地区养殖数量较大、地域分布较广。南阳黄牛是全国五大优质黄牛之一，身躯高大、肉皮皆优，食性粗杂，适应能力较强，该牛品种在南阳地区畜牧业中占据着重要的地位，很受当地养殖户欢迎。 由于南阳...

食品营养丨胶原蛋白肽运动营养食品 对体育运动员的影响

在运动员结束运动不久后，当其消化系统还未恢复正常工作时，通过补充肽类，能够让肽快速酶解并促进氨基酸吸收，从而促进相关运动器官的迅速修复，促进代谢合成。《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154-2015）也明确规定，运动后恢复...

食品营养丨如何降低反式脂肪酸 对人体健康的危害

快节奏的生活逐渐改变着人们的饮食结构，食品的样式、口感越来越丰富，各种高脂肪、高热量的食物也逐渐增多，但过多地食用此类食物会摄入过量的反式脂肪酸，很容易引发高血压、冠心病、心血管疾病等患病风险，威胁到人们的健康。为此，本文通过对反式脂肪酸相...

快讯丨2022中国扬州淮扬菜美食节暨第四届中国早茶文化节在扬州启动

2022中国扬州淮扬菜美食节暨第四届中国早茶文化节在扬州启动 6月17日，由中国饭店协会指导、扬州市人民政府主办、扬州市商务局承办的2022中国扬州淮扬菜美食节暨第四届中国早茶文化节在扬州开幕。本届早茶文化节主要从促消费和地标美食两个亮点出...