食品界 (2022年11期) 电子版

目录

封面策划丨奋进新征程 向农业强国迈进

习近平总书记多次强调，“十几亿人口要吃饭，这是我国最大的国情”。粮食安全是“国之大者”，要始终绷紧粮食安全这根弦。在二十大报告中，粮食安全、农业发展再次被提及。多场采访中，农业相关话题多次被提出，并引起热议。当下，端牢中国饭碗，把住粮食安全...

声音丨国家市场监管总局发布《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》

完善食品安全体系，加强食品安全监管是食品安全建设工作的重点，关乎公众健康和生命安全。日前，国家市场监管总局发布《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》（以下简称《办法》），從主体责任、监管体系、法律责任等方面对食品安全相关工作进行了进一步规...

人物丨笔尖上的美食 舌尖上的乡愁

余胜海认为，一道完美的中国菜，必须满足“色香味形器”这五个元素，才能真正呈现中国美食之美。 近日，记者在朋友圈看到集财经作家、美食家于一身的余胜海出版了一部美食随笔《寻味人间》。这本书收录了他品尝过的一百种美食，里面既有珍馐美味，也有家常菜...

人物丨营养健康发酵肉 升级味蕾新体验

发酵肉制品是指在自然或人工条件下利用微生物或内源酶的作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保质期的肉制品。 随着经济的发展以及人民生活水平的提升，发酵肉制品走进了寻常百姓家，成为了人们餐桌上的一道佳肴。但人们在享受它的美味的同时，是...

关注丨“婴儿水”引关注

标注为适合婴幼儿的水和普通的饮用水，在价格上差距较为明显，普遍在两三倍之间，有的甚至差距在四到五倍。 近日，“婴儿水”的话题引发关注。记者发现，目前，不少商家都在售卖“婴儿水”或者将水标注为“适合婴幼儿饮用”，并宣称这类水低矿淡钠，含多种矿...

关注丨孟津区推进种业高质量发展

目前，孟津区农作物良种覆盖率已超过97％，对提高农业综合生产能力、促进农民增收和保障粮食安全作出了重要贡献。 “这个南瓜好可爱，快来帮我拍个合影！”在河南省洛阳市孟津区送庄镇十里香休闲观光园，来自周边县区的游客漫步在农业种植长廊内，智能大棚...

关注丨关爱成长 非成勿饮

未成年人的健康成长关乎家庭幸福、关乎社会稳定。未成年人处于生理和心理发育的关键时期，饮酒对未成年人的影响难以估量。“未成年人饮酒的行为干预，既需要家庭也需要学校，既需要政策也需要大环境共同努力。”中国疾病预防控制中心营养与健康所、学生营养室...

内幕丨自热米饭中的“玄机”

不用火、不用电、不洗碗，使用发热包静置十几分钟就能吃到热饭的自热米饭早已是不少人家中的必备囤粮。“口味多，又不用担心外卖的卫生问题，十分钟左右就能吃上饭，太方便了。”趁着前两天有活动，独自一人生活的张先生又买了两箱。不过，在享受便利的同时，...

内幕丨橄榄油知多少？

无论进口还是国产，橄榄油产品都必须符合我国国家标准GB/T 23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》的规定。 橄榄油，用新鲜的油橄榄果直接冷榨而成，富含油酸及亚油酸等多种有益人体的天然营养成分，素有“液体黄金”“植物油皇后”的美誉。 拥...

产经丨茅台冰淇淋能否打开年轻市场

茅台冰淇淋入场终端零售渠道，背后是贵州茅台自有终端渠道覆盖范围有限，而通过第三方渠道可以触及更广泛的潜在消费者。 从第一家旗舰店开业到入驻商超、下沉至终端渠道，茅台冰淇淋仅用了4个月的时间。9月25日，记者注意到，茅台冰淇淋出现在永辉超市、...

产经丨茶颜悦色：发展最终靠品质

喝的不是奶茶，而是朋友圈里的优越感，200元就能在朋友圈秀一下自己的与众不同，这可比大牌包包值多了。 8月18日，长沙网红茶饮品牌“茶颜悦色”首次来到华东市场，在南京景枫中心和新街口IFCX两店齐开。这一“现象级”网红品牌的华东首店表现如何...

产经丨郑州商品交易所促农民增收

丰收的含义早已不再仅仅局限于量的丰产，“让农民的腰包鼓起来”成了“丰收”的新内涵。 秋分时节，我们迎来了第五个农民丰收节。春华秋实，在收获的季节里，丰收的硕果、农民的喜悦奔腾而来。时至今日，丰收的含义早已不再仅仅局限于量的丰产，“让农民的腰...

产经丨洽洽食品的“百亿目标”如何达成

对于洽洽食品来说，成本上涨的幅度远大于单次产品提价，因此提价不足以完全转嫁成本变化的压力。 洽洽食品又涨价了。近日，洽洽食品宣布对旗下葵花子系列产品整体提价约3.8%，这距离上一次产品提价不足一年。产品升级、原料成本上升，是洽洽食品给出的提...

资本丨紫燕食品上市

佐餐卤制食品市场正在向品牌化、规模化方向加速发展。9月26日，佐餐卤味代表企业紫燕食品在上海证券交易所主板上市。公司本次公开发行股票4200万股，发行价格为15.15元/股，募集资金总额6.36亿元，用于生产基地和仓储基地等项目建设。 紫燕...

资本丨中国肉鸡产业实现“零”的突破

日前，农业农村部办公厅印发《关于加快自主培育白羽肉鸡品种推广应用工作的通知》。新广农牧董事长梁尚根透露，未来五年计划推广“广明2号”白羽肉鸡祖代20万套、父母代2000万套、市场占有率预计达到10%。 “白羽肉鸡研究中心的成立，是继‘广明2...

案例丨区域产业政策制定的实践与操作要点

随着新经济的不断涌现，产业边界逐渐模糊，融合交叉现象明显，而政府机构的部门设置和职能变化较小，必然出现同一产业分属不同部门管理的问题。因此，在制定政策时，就会产生不同部门分别出台针对同一产业的支持政策的问题。同時，综合性产业政策与金融、人才...

解读丨浅析民办独立学院食品类新校区实验室的建设与管理

随着社会经济的高质量发展和科技的突飞猛进，我国对新型技术人才的需求持续增加。鉴于目前国家对于民办独立学院转型发展的要求，以锦州医科大学医疗学院建设新校区为契机，本文从实验室建设的重要性、师资队伍建设、仪器设备、实验室管理制度、实验教学改革等...

解读丨基于OBE教育理念下“植物蛋白工艺与设备”双线混合联动教学实践

工程教育认证核心OBE教育理念（Outcomes-based Education）作为一种先进的教育理念，于1981年由Spady等人提出，它是一种以学生为本、产出为目标的教育理念，包括成果、能力、目标或需求等导向教育。OBE的内涵主要有：...

解读丨模糊数学感官评价在海鲜汁研究的应用

以低值海产品为原料，使用正交试验设计对海鲜汁调味料的加工配方及工艺进行优化，并使用模糊数学感官评价方法获得海鲜汁调味料的最佳加工配方及工艺条件为琥珀酸二钠1.4kg、海鲜膏（食品用香精）1.5kg、煮制温度96℃、鲍鱼汁1kg、白砂糖4kg...

解读丨农产品直播营销的发展现状与对策研究

作为近年来兴起的电子商务新模式，直播营销受到了各行各业的关注，逐渐成为拓宽产品销售渠道、促进国民经济增长的新途径。随着5G网络、农村物流、电子设备等电子商务基础设施的完善，越来越多的农民加入直播带货行列，让越来越多的农产品进入消费者视野，到...

解读丨中职烹饪专业学生职业素养提升路径研究

在社会发展过程中，中职的教育理念和教学模式也在随时代进步。加强中职生职业素养培养既是行业的需要，也是学生的需要，更是国家的需要。结合中职教育的远景展望和当今社会现实情况来看，复合应用型人才依然是当前中职培养人才的重要方向。如今，社会对人才的...

解读丨服务设计思维下的餐厅点餐信息需求研究

点餐服务是餐厅饮食消费中的重要体验内容，该服务提供的信息能否满足消费者的需求将直接影响消费决策。通过引入服务设计思维，利用田野调查、利益相关者访谈、文本分析等方法，对点餐阶段的接触点和消费者信息需求类型进行研究，发现信息在内容精准性、反馈及...

理论丨贵州威宁马铃薯产销对接存在的问题及对策

...

理论丨茶文化背景下劳动教育融入高校思政教育对策分析

劳动教育和思政教育作为践行素质教育的有力保证，以劳动教育为实践育人渠道，以茶文化为文化教育的主要依据，实施全新的思政育人模式，形成教育育人合力，不但可使学生真正了解劳动的意义所在，还能创新思政育人的方法和思路，获得更突出的育人效果。为此，本...

理论丨视觉表达对食品烹饪的“美味程度”影响的分析与研究

随着我国经济社会的不断发展，中国老百姓的餐桌也变得更加丰富，天上飞的、地上跑的、水里游的，在不断突破饮食范围与制作水准。而中国传统餐饮中也讲究色、香、味、形、器、质地、温度、营养、声响九大要素。从味觉到嗅觉再到听觉，人们不光要求食物好吃有味...

理论丨试论传统饮食文化与思政教育的深度融合

自古以来，民以食为天，我国作为历史悠久的国家，传统的饮食文化是十分重要的。本文主要研究传统饮食文化与思政教育深度融合的可行性。一方面是对当下的传统饮食文化进行分析；另一方面是了解思政教育当中与传统饮食文化之间存在的共同性。在两者可行性进行分...

理论丨高校课程思政教育与食品文化的融入思考

在当下新时代发展的教育事业当中，各个专业学科都开始得到不同形式的重视。思想政治教育专业是国家当前最重视的专业之一，本文主要研究高校课程中思政教育与食品文化的融合发展。食品文化本就是我国传统文化之一，其中不仅包括古人对于食品科技追求的智慧，同...

分析检测丨食品检测质量管理存在的问题与对策探究

洪范八政，食为政首，食品安全关系着我们的身体健康。近年来，我国有关食品安全的问题层出不穷，引起社会各界的广泛关注，食品安全检测质量的重要性不言而喻。从地沟油、“三无”产品、重金属物质到为了延长保质期用福尔马林浸泡食品，无良商家为降低成本提高...

分析检测丨探讨红外光谱技术在食品检测中的应用

人们生活水平的提高，加强了对于食品安全的重视程度，使食品检测技术得到了进一步的发展。红外光谱技术在检测食品类型、成分等方面有着较好的作用，能够实现对于食品品质、类型、成分等多个方面的高效检测，对于提升食品安全、品质等方面有着积极作用。因此，...

分析检测丨应用气相色谱法测定蔬菜中17种有机磷类农药残留量的研究

有机磷农药有着高效、快速等优点，在很长一段时间内，这种农药被广泛应用于当前农作物病虫害的防治工作中，但经过调查研究可以发现，有机磷农药的大量使用不仅会对自然环境造成危害，还会影响人体的免疫系统功能，增加人体器官的癌变概率。因此，在绿色化农业...

科技文苑丨生鲜农产品冷链物流的风险控制研究

当前，民众对生鲜农产品的需求及要求不断提高，如何通过专门的冷链物流体系贮存、运输生鲜农产品成为当前亟待解决的重要问题。鉴于此，文章围绕生鲜农产品冷链物流的风险控制，以相关概念的理论阐释为切入点，明确了生鲜农产品冷链物流面临的主要风险，并立足...

科技文苑丨贵州生态黑茶风味饮料的工艺研究

黑茶因其特有的茶多酚、茶多糖等物质具有良好的保健作用。本研究旨在以贵州生态黑茶、百香果、蔗糖、柠檬酸等为原料，调配一款风味口感俱佳的黑茶饮料。结果表明：茶汤浸提最优工艺为茶水比1：100、浸提温度85℃、浸提时间30min；茶饮的最佳工艺为...

科技文苑丨茶叶加工机械化技术应用研究与分析

茶叶在我国起源，茶叶对于我国经济发展具有至关重要的作用。同时，茶文化也是我国的重要文化传承。因为茶叶产业本身就是以茶叶产品为基础的导向性产业体系，所以在进行茶叶加工的过程中，一定要充分根据每一种茶叶的实际情况、自身品质，做好系统性的加工工作...

营养健康丨生产销售有毒有害食品罪相关问题研究

“国安在乎民，民安在乎食”，食品安全问题是关系到千家万户福祉的基本民生问题，牵动着每一位普通公民的心。2011年，《刑法修正案（八）》出台，提高了对生产、销售有毒有害食品行为的处罚力度，而近些年频发的各类食品安全问题，昭示着刑法对其进行进一...

营养健康丨高校思政教育与食品安全教育创新融合研究

思政教育是高校众多知识教育中的精神教育，是塑造学生灵魂的工程，穿插于整个教育过程，发挥着立德树人的基础作用。食品安全教育是近年来外卖行业、流动摊位、街道小吃等越来越流行背景下所需要的饮食知识教导。食品安全影响着人的身体健康，将食品教育和思政...

营养健康丨基于新媒体思维的高校食品专业思政教育研究

进入信息时代以后，互联网技术的发展也为当下我国新时代教育事业的发展与改革提供了技术支撑，同时也促进了新媒体技术的发展。通过新媒体技术对当前高校食品专业教学进行观察，往往能够将其中存在的思政因素融合到思政专业的教学当中。本文主要在于研究高校食...

营养健康丨学校食品安全管理中护理无菌技术的应用

在中小学教育中，食品安全起着举足轻重的作用。高标准严要求是十分必要的。职工的人身安全观念薄弱是这一问题的关键，各级管理者也尝试过各种方法，但效果不显著。护士学的无菌性手术是一种较为完善的护理学运作方式，其内涵丰富，应用于学校的食堂安全，既没...

营养健康丨高校饮食文化与当代思政教育的创新研究

文化是推动国家繁荣和民族发展的重要源泉。饮食文化是我国传统文化中的重要组成部分，具有悠久的历史传承，不同的民族有不同的饮食文化，同一民族不同地域生长下的人们也有饮食文化差异性。饮食文化具有丰富的特色，且韵味深厚。高校关于饮食文化的教育，可以...

区域丨灵武长枣的“长处”在哪里？

灵武长枣较其他枣条儿长、个儿大，最长的有6厘米，在市场上辨识度很高。长在外形，更要“长”于品质。 近日，宁夏灵武市灵东益能农牧专业合作社的600多亩露地种植的灵武长枣“喝”着沼液，铆足劲儿生长，一枚枚已有5厘米长的枣子在青枝绿叶间泛着光。 ...

品牌丨湖北远安：全力做好“瓦仓米”

今年，湖北省经历60年来罕见的持续高温干旱，秋收面临巨大挑战。地处鄂西的远安县，却是这样的风景——秋收时节，远安县洋坪镇三板桥村，千亩水稻成熟，满地金黄；收割机轰隆，加大马力穿梭田间，饱满的稻穗颗粒归仓。 这里是全国农产品地理标志“瓦仓大米...

食药动态丨湖南省深化食品安全“守查保”专项行动

近日，湖南省市场监管局组织召开深化食品安全“守查保”专项行动第六次全省视频调度会议，传达市场监管总局“守查保”专项行动第六次全国视频调度会议精神，通报“守查保”专项行动工作进展情况和发现的风险隐患。 会议认为，党的二十大召开在即，确保党的二...

食药动态丨宜春市市场监管局召开冷冻饮品风险预警交流视频会议

9月30日，江西省宜春市市场监督管理局结合食品安全“守查保”专项行动，通过视频会议形式组织召开冷冻饮品风险预警交流会。宜春市县两级市场监管局食品监管人员、有关专家和冷冻饮品生产经营单位代表近130人参会。 会议通报了2020-2022年度宜...

食药动态丨廊坊市发挥食品安全保险机制作用

9月6日上午，河北省廊坊市市场监管局与人保财险廊坊市分公司签署战略合作协议，充分利用保险机制在食品安全中的保障作用，提升食品安全保障能力。人保财险廊坊市分公司有关负责人及市、区两级市场监管人员、廊坊昊宇酿酒有限公司、廊坊京南食品有限公司等食...

食药动态丨广西市场监管部门强化五项措施 力保“两会一节”期间流通领域食品安全

第19届中国—东盟“两会”期间和2022年国庆节前，广西市场监管部门紧盯流通领域多发、易发的食品安全问题风险，强化食品安全监管和疫情防控措施，全力守稳筑牢疫情防控防线和不发生食品安全事故底线。节前及“两会”期间，全区市场监管系统共出动检查执...

资讯丨LV国内首家餐厅将落户成都

据了解，奢侈品牌路易威登（Louis Vuitton）将与米其林或黑珍珠二钻餐厅合作在四川成都远洋太古里开设餐厅，整体设计融入了大熊猫元素，最快预计于10月底或11月初开业。值得关注的是，该餐厅是Louis Vuitton在国内开设的首家餐...

资讯丨微博侃天下

能一个人做的事情尽量一个人做，不论周围人有多少人肯帮你。人生其实是意外和意外的连接，那些貌似一辈子不会分开的人，说不准哪天就消失在人海。我们因此更要学会，不论谁离开，都不影响生活的质量。 ——@苏岑 好的艺术包含着人类普遍具有的感受和意义，...

速览丨速览

华夫筒换鞋凳，摆在玄关处，家里的气氛瞬间就不一样了。 曲奇茶杯垫，下午茶的时候记得搭配茶点。 无聊了就翻翻我的面包笔袋吧！ 現在很流行的滴胶，以假乱真的榴莲。 布朗尼怪，搭配着融化的可可，燃烧起来是不是满屋的巧克力味？ 冰激凌蜡烛，氛围感十...