饮食科学 (2016年12期)

类型:月刊  类别:家庭养生
《饮食科学》秉承饮食健康理念,国内首开先河,是目前唯一全面关爱人们饮食、健康、生活的月刊。她告诉您如何“喝得安全、吃得健康”,以“营养、实用、美丽、健康”为办刊宗旨,渗透饮食生活的每个细节,给您的居家生活提供温馨服务。《饮食科学》铜版纸四色印刷,版式设计精美、新颖活泼。《饮食科学》集实用性、科学性、可读性于一身,是中国北方优秀期刊、辽宁省一级期刊、辽沈地区读者最喜爱的期刊,并入选全国“百种优秀期刊进连队”活动。
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目录
食事·健康丨宽广的胸怀让你健康
短暂的生命,繁杂的生活,必不可少的追求和欲望,让人渴慕健康。新时代有新时代的健康观。教人怎样健康,是门大学问。 昔人有联云:“宽厚留有余地步,和平养无限天机”。“宽厚”与“和平”都是指人的主观世界,有宽广的心胸,平和的气度。“宽厚”的涵义颇...
食事·健康丨说说益生菌
喝酸奶,买益生菌片,吃发酵食品……那些咽下去的各种菌,到底有效果吗? 一 什么是益生菌 益生菌是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物,能够产生确切健康功效从而改善宿主的微生态平衡、发挥有益作用。2001年,世界粮农组织...
食事·健康丨五谷杂粮粉,是养生还是害生
超市那些五谷杂粮粉号称是养生粉,怎么听医生说这些东西根本就不该吃呢? 有个女生问我:“我是个学生,宿舍无法烹调杂粮,想在超市里买些五谷杂粮粉来吃,但看到有位医生在网上说,吃杂粮粉不能养生,还有害健康,吓得不敢买了,五谷杂粮粉不利于健康是真的...
食事·健康丨宵夜有学问 吃错有隐患
有人因为工作原因会经常加夜班,特别是年轻人,他们在半夜工作完后个个都饥肠辘辘,不是泡碗方便面就是到街边吃烧烤、麻辣烫,再喝点啤酒。长时间下来身体难免会出现问题。因为摄入了过多肉类、油腻的食物或吃完饭就休息使食物消化速度减缓,在此类人群中消化...
食事·健康丨对于强化食品,你了解多少
“强化食品”是向食品中添加一种或多种营养素,或者某些天然成分的食品添加剂,以提高食品的营养价值。很多人可能会问,为什么要向食品中添加某些营养素?难道我们现在吃的食物还有缺陷?单从这些食物中不能获得人体所需要的营养素吗? 我们现在的食物种类越...
食事·健康丨警惕心碎综合征
今年50岁的张先生,其妻患子宫癌晚期,手术后不治身亡。他过度悲伤,在家中突发胸痛、呼吸急促,去医院的过程中,呼吸心跳停止,经专家确定,死于心碎综合征。王女士,初中教师,原定明年要和她相恋三年的男朋友结婚,却因男友移情别恋,将这段感情画上了句...
食事·健康丨营养美味的皮牙子
皮牙子,也就是洋葱,又叫葱头、圆葱、玉葱、荷兰葱等,是常见的一种蔬菜。 作为一种葱属植物,洋葱具有强烈的气味,家庭主妇们对此最有话语权,每次切洋葱时那种冲鼻子、辣眼睛的感受实在让人难忘。洋葱除了和其他蔬菜一样,含有丰富的矿物质和维生素,更重...
食事·健康丨无糖食品是非多,合理早餐是关键
现在市面上有许多“无糖食品”,糖尿病人会选择食用这些无糖食品来满足自己对糖的需求。但是,无蔗糖食品真的就不含糖吗?糖尿病人吃了它真的就安全健康吗? 就拿上图来说,这是一袋标注为“无蔗糖”的豆浆,仔细看配料表,你发现,里面确实没有“蔗糖”二字...
食事·健康丨吃鸡蛋,十不要
关于吃蛋类(以鸡蛋为代表)的科普已经非常多了,刚刚发布的《中国居民膳食指南2016》做了汇总,给出了非常全面的建议,我据此总结了一下吃鸡蛋“十不要”: 1.不要丢弃蛋黄。因为蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵...
食事·健康丨关于维生素B1的那些事儿
记得上学时我学过韩愈的《祭十二郎文》,文中说十二郎给韩愈写信说自己得了“软脚病”,韩愈回信告诉他软脚病是江南人很常见的疾病,不要太担心,结果十二郎因为软脚病而英年早逝。其实,十二郎得的“软脚病”就是脚气病。您可能会觉得挺惊讶:啥?得了脚气会...
食事·健康丨老年人没有必要全吃素
有些老年人因为受传统观念的影响,片面追求“老来瘦”而刻意吃素,也有些老年人出于观念、信仰或其他原因而选择吃素。吃素的人一般都吃些什么呢?从健康的角度来说,老年人到底有没有必要吃素呢?如果吃素,该注意些什么呢? 对于能够科学合理吃素的老年人来...
食事·健康丨经前脾气暴躁易怒,怎么办
有朋友问,每到经前,总会脾气暴躁、易怒,有什么办法吗? 说起来,周围女性朋友经前出现情绪波动的不在少数,有的会暴躁易怒,有的会抑郁忧伤,这些情绪都属于经前期综合征(PMS)的症候。 多吃富含钙镁和酸甘的食物 经前易怒,也就是我们常说的“肝火...
食事·健康丨吃热“体寒”
冬天的脚步越来越近,很多人,尤其是女性,开始手凉脚凉。其实,体寒或者说寒性体质是一种中医上的说法,就是怕冷、怕凉、手脚冰凉。体寒是由于体质和生活习惯的交错而引起的症状,要想彻底治疗体寒,需要一段较长的时间,但只要我们在生活中多留意,并且长久...
食事·健康丨没营养?防腐剂?罐头食品很糟糕?
中国评书里经常说一句话“兵马未动,粮草先行”——食物是战争中至关重要的因素。历史上最伟大的军事家之一拿破仑深刻认识到这一点,悬赏1.2万法郎,征集能够为军队保存食物的方法。在那个时代,能够长期保存食物的方法不多,尤其是即食食品,几乎没有什么...
食事·健康丨坚果的过氧化值超标,这是怎么回事?
2016年7月26日,国家食品药品监督管理总局在通告中发布了近期组织抽检的炒货、坚果、酒类、粮食及其制品、饮料5大类食品的抽检结果。本次抽检中, 由南昌艾精隆食品发展有限公司生产的原味葵花籽的过氧化值检测结果为2.77克/100克,而国家标...
食事·健康丨变色蔬菜还能吃吗?
切开的苹果、梨、土豆、藕等变成了褐色,怎么回事儿? 这是由于这几种水果蔬菜中含有酚类物质,当切开或者削皮后,植物细胞中的酚类物质与空气中的氧气接触,在酶的作用下发生酶促褐变。吃了这样变色的食物并不会对身体有什么危害,只是可能会因外观颜色而影...
食事·健康丨她“稀里糊涂”活到109岁
2016年10月9日重阳节,笔者特意去采访了浙江台州最长寿的老人,她叫毕女,如今生活在台州临海桃渚镇老厂基村,1907年出生的她,已经经历了一个多世纪的沧桑。 老人个子不高,身材不胖也不瘦。雪白的头发在脑后挽了一个髻,古铜色的脸上干干净净,...
食事·健康丨凡事都能看得开的百岁老人
2016年7月9日,四川省成都市都江堰安龙镇何家社区里,到处张灯结彩,人声鼎沸,一派喜庆。众多邻里乡亲在这共同见证都江堰市最长寿老人罗齐氏116岁生日。 老人听说有人来访,便自己来到客厅,坐在专属于她的藤椅上。笔者上下打量,老人头戴一顶绒线...
食事·健康丨60岁俩阿姨,爱跳爱唱心态好
一、60岁的黄阿姨:爱跳舞的人会更年轻 家住广西南宁市古城路小区的黄彩萍今年60岁,她退休后学了10年的舞蹈,民族舞、现代舞等舞种都有涉及,还拿了不少奖:2008年,获得世界华人舞蹈大赛一等奖;2009年,获全国中老年舞蹈大赛一等奖……黄彩...
食事·健康丨强健膝盖方法多
生活中,许多人步入中老年以后,膝盖常会因伤而不适甚至疼痛,影响行走或上下楼梯。膝盖承受着全身的重量,不断增加的体重、不恰当的健身方式等,都会让它不堪重负,出现各种毛病或疼痛。下面就介绍几种有助于恢复或预防膝盖损伤的锻炼方法。 拉伸髂胫束:在...
食事·健康丨骑车旅游乐逍遥
人们常说“生命在于运动”。老年朋友选择骑着自行车健身旅游,既锻炼了身体又开阔了视野,有些老同志的慢性病也随之逐步好转。 骑车运动的健身机理,一是自行车运动对锻炼腿部肌肉十分有益,因为肌肉经常进行收缩和放松的交替,能够使腿部肌肉和力量保持比实...
食事·健康丨麻油膏治皮肤溃疡等7题
养生重在调脾胃 脾胃运化升降功能正常则水液代谢正常,水谷精微能正常利用,反之则津液停聚为痰湿,浊气内壅。痰湿为患,贵在调理脾胃以绝其源,以健脾降浊、调脾胃升降为主,常用芳香醒脾、开胃降浊之品,如藿香、厚朴、荷叶、半夏、白术、苍术、茯苓、薏苡...
食事·健康丨在外就餐时用热水烫餐具能杀菌吗等9题
问:我怀孕5个月了,前段时间检查出来得了妊娠糖尿病,在饮食上应该注意些什么呢? 专家解答:控制每天的总能量摄入,同时多摄入富含B族维生素和维生素A 的蔬果,多补充含铬、锌、钙、铁丰富的食物。 问:都说土豆地瓜这类食物发芽就不能吃了,那大蒜发...
食事·健康丨第一章 吃的基础课 ⑥
6.你不了解的食用菌 ★食用菌有哪些 “食用菌”这一略显冰冷的名字,包含了数百种形态各异、味道不同的食物,如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、竹荪、杏鲍菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等。“菌”往往给人“微小”的印象,但这...
食事·健康丨预防缓解疝气药饮两款
现代医学认为,疝气是由腹腔连同腹膜壁层,经过壁薄弱区或空隙,向体表突出所形成。中医称之为“疝”,除包括上述疾病外,还包括部分以疼痛为主要表现的睾丸、阴囊的疾病。 玉米茎芯饮 用料: 玉米茎芯(玉米茎内白色柔软细状物质)10条。 做法: 加水...
食事·健康丨缓解鼻咽癌放疗后症状药饮两款
鼻咽癌是指发生在鼻咽腔顶部和侧壁的恶性肿瘤,临床症状为鼻塞、涕中带血、耳闷堵感、听力下降等。放射治疗是鼻咽癌的首选治疗方法,治疗后会有些不适症状,中药饮剂可以缓解其症状。 玄参麦冬山豆根茶 用料: 玄参、金银花各15克,麦冬、山豆根10克,...
食事·健康丨绿茶能帮助防止腹泻吗等28题
绿茶——腹泻 绿茶能帮助防止腹泻吗? 英国一项新研究称,每天一杯绿茶有助于杀死病菌,防止腹泻。绿茶中的有效成分多酚类物质对超级病菌杀灭效果最好,该菌会导致严重腹泻等肠道疾病。研究负责人赖斯·贝里教授自2008年以来一直从事茶叶抗病...
食味·厨房丨黑芝麻法式吐司
无油无糖、外脆里软的法式面包,加了黑芝麻丰富了口感和营养,是款美味的健康西点。 用料: 高筋面粉250克,黑芝麻20克,酵母5克,盐5克,水190毫升。 做法: 1.向面包机桶中加入高筋面粉、黑芝麻、盐、水,酵母放入面包机上方的酵母盒中。 ...
食味·厨房丨燕麦豆浆贝果
有嚼劲的贝果一直深受很多人的喜爱,加入了燕麦的贝果,丝毫不逊色于全麦贝果。用豆浆代替水,成品非常香,此分量可做5个中等大小的燕麦贝果。 用料: 高筋面粉200克,即食燕麦50克,白糖10克,豆浆140克,盐3克,酵母3克,黄油10克,水10...
食味·厨房丨番茄味美营养多
番茄含有丰富的营养,又有多种食用功效,可炒食、炖煮,也可如水果般生食,被称为神奇的“菜中之果”。 中医认为番茄性微寒,可养阴生津、健脾养胃、平肝清热。 生食番茄可以补充维生素C,而加热可以使其所含的抗氧化剂番茄红素的活性得到提高,从而有效地...
食味·厨房丨南瓜蛋羹
这道南瓜蛋羹富含小朋友生长发育必不可少的营养物质。鸡蛋能够提供优质蛋白,且富含各种维生素及微量元素,同时蛋黄是磷脂的最好来源,南瓜中β—胡萝卜素的含量也非常高。菜品不仅营养丰富,且口感香滑、甜糯,外形可爱讨巧,一定会受到宝宝们的喜爱。 用料...
食味·厨房丨时蔬炒鸡肝
鸡肝富含铁元素,而含有大量维生素C的青椒和柳橙能够帮助促进人体对铁元素的吸收。不过这道菜虽然营养丰富,但鸡肝是高脂肪高胆固醇类食材,并不宜经常食用,宝宝每周与这道“才貌双全”的菜相聚一次就可以了哟。 用料: 鸡肝50克,鸡胗50克,豆角20...
食味·厨房丨我厨中味,慰之他胃
人物介绍 网名: 默默 厨龄: 3年 职业: 工程师 美食宣言: 为爱下厨 结束异地恋回到爱的人身边,从每周周末相聚时做饭开始,到新婚后每天一起吃饭,3年来我每天为我爱的他下厨,厨房里的点点滴滴带给我最踏实的幸福感。 我和他同为上班族,下班...
食味·厨房丨酱油炒面
快手酱油炒面,用料丰富,滋味浓郁,配上嫩黄的煎蛋,绝对会让人食欲大振。 用料: 面条1人量,培根2片,青椒、胡萝卜、洋葱、甘蓝、蘑菇各适量,生抽1勺,老抽1勺,糖半勺,盐适量,米酒2勺,鸡蛋1个,海苔碎少许。 做法: 1.面条煮熟过凉水备用...
食味·厨房丨洋葱牛肉馅饼
这道洋葱牛肉馅饼是款朴实的美味,虽其貌不扬,但洋葱温吞的辛辣气恰到好处地中和牛肉的膻味,只剩下让人竖起大拇指的肉香四溢。 用料: 面粉600克,牛肉馅250克,洋葱1个,香葱1根,姜1小块,鸡蛋1个,料酒、盐、生抽、食用油、白胡椒粉、花椒水...
食味·厨房丨温润冬日的煲仔菜
小小一个“瓦煲仔”,它不仅仅是一煲饭、一煲菜、一煲汤。于食材而言,它有着海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物。于养生之道,煲仔的做法原味滋补,瓦煲由陶土制成,有很多的细孔,且耐高温,慢火细焖的方法能把煲中...
食味·厨房丨“巧辨枸杞”等3则
这样腌酸菜更健康 冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴,但人们在吃酸菜时难免会担忧其中的致癌物亚硝酸盐危害健康。那么怎样腌酸菜能够将其对健康的负面影响降到最低呢? 腌酸菜时加入维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。蔬菜里含有...
食趣·文化丨像硬米粒儿一样的傅雷
提起傅雷,哪怕没读过他翻译的《约翰·克利斯朵夫》,也应该听说过大名鼎鼎的《傅雷家书》。金庸评价这本书,“是一位中国君子教他的孩子如何做一个真正的中国君子”。 傅雷是上海人,气度儒雅,却又有着“孤傲如云间鹤”般的刚烈个性,耿直,甚至...
食趣·文化丨吃肉
腊月里来,整个乡村就被年猪的叫声和年猪汤的味道笼罩着。那年月,吃肉是多大的事儿。生活紧张呀,会计划且能勤劳苦做的人家才杀得起年猪。如果脑壳不灵活,再加上有病有痛的,不要说杀猪过年,就是一个月能吃上顿肉,那也是不得了的事儿。 赵大才就爱吃肉,...
食趣·文化丨花生香
那年腊月的一天,娘去看姥姥,带回一兜花生,让我帮她炒。炒花生得用稳火,先要铲些沙土倒进铁锅里,把沙土炒热才倒进花生,再不停翻搅,等热沙把花生果逼出焦香味,至外壳微黑,就得马上抽火,用笊篱将熟花生果麻利抄出。动作稍慢,花生就煳了,苦了。 熟花...
食趣·文化丨此物最相思
连绵梅雨中,唯有红豆长得旺盛。加上雨水把叶片冲洗得干干净净,眉清目秀,远观好像一面翠绿的旗,近察恰似一块绒绒的毯。 丛丛豆苗,如小小的盆景,麻麻的叶片挨在一起,把泥土遮得严实。过些时日,待某个洒满月光的夜晚,就有或黄或紫的花朵,从茎叉悄悄地...
食趣·文化丨暗香汤
孤山、灵峰、西溪,自古多梅,谓杭州三大赏梅胜地。花事繁盛之时,人们从四面八方赶至,人潮涌动,蔚然壮观。北宋诗人林和靖当年在孤山隐居,取的是孤山四面寂绝,人迹少至,唯有舟楫可以往来。如此,方能梅妻鹤子,写下“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”之...
食趣·文化丨番瓜头儿
“番瓜头儿”是菜名,其实就是南瓜的嫩藤子。在我们桐城这地方,所有品种的南瓜都叫做番瓜。近年来,人们时兴起了吃番瓜的藤和叶。菜市场上,番瓜头儿成了俏菜,其势头压倒了苋菜、空心菜和黄瓜等。 跟其他的菜相比,番瓜自古来都只能算是老粗。因其生长速度...
食趣·文化丨冬瓜
我们家自己不种冬瓜,这东西体积庞大,要搭很大的木架引藤,很麻烦。我们好像也不太爱吃冬瓜,偶尔想尝尝鲜,就到镇上割一圈。冬瓜大多是零卖,一个二三十斤,除非公家食堂的师傅一次买一整个,一般人家大多在冬瓜上用手指量个五到十厘米,说:“就这些。”卖...
食趣·文化丨仙山一品仙人菜
我在广东河源工作二十余年,第一次同单位的客家朋友游览临近的惠州博罗县罗浮山,品尝“仙人菜”时,朋友打趣说,一定要是罗浮山上的“仙人菜”才有仙气。真不知世上还有仙人菜,一路好奇心,令我登上了罗浮山。 哇,仿若腾云驾雾,仿若置身于飘浮的仙山,眼...
食趣·文化丨火锅、串串、麻辣烫、冒菜,那是不同的!
茹在巴黎巴士底广场旁,开了一家串串店。 于是,她时常得跟客人解释:“不是火锅,不是烤串,是串串。” 当然,对推门而入,满口四川话的客人,就没那么费事。茹只需问:“油碟儿还是干碟儿?” 在川渝之外,但凡涮个锅子的吃法,都算是火锅。比如,在我们...
食趣·文化丨粗细中原迎客茶
喝茶是中国人的传统习俗,中原人老实厚道,热情好客,每有客来,必执壶沏茶相待,因而也就形成了独具一方特色的茶俗:待客讲礼仪,沏茶分粗细。 中原人把茶分为“粗茶” “细茶”两种。 所谓“粗茶”,就是指手工采集的各种树木的叶子,如竹叶、柳叶、枣叶...
食趣·文化丨越南咖啡
前日,妻子在家搞卫生,从五斗柜里清理出一堆咖啡和茶叶,码在五斗柜顶上。她搞完卫生之后,泡了两杯其中的越南咖啡。我睡了一觉起来,发现餐桌上摆着一杯咖啡,用白色宽口瓷杯盛着,杯有弧形小把,样子很秀气。我仔细看看杯里的咖啡,非常浓稠。我就端起小瓷...
食趣·文化丨《金瓶梅》里“吃茶”风
喝茶,《红楼梦》《金瓶梅》都说成“吃茶”。前者是习惯用语;后者,真个是红口白牙地吃。它的茶里有货,比一碧见底的清茶热闹得多。 譬如“胡桃松子泡茶”。王婆将潘金莲诓来做寿衣,“浓浓点了一盏胡桃松子泡茶与妇人吃。”那潘金莲启樱唇,露玉齿,不但喝...
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