烹调知识·名厨

烹调知识·名厨 (2011年11期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
原价:¥10.00   促销价:¥4.00
  • 促销信息
  • 全年订阅更优惠!
  • 收藏
收藏成功
分享
目录
专栏丨急席
“巧妇难为无米之炊”,和这有得一拼的是不速之客到访,还要留饭,仓促间准备出下酒的饭菜,还尽可能“宾主尽欢”,这样的“急席”对“巧妇”的考验怕是比“无米之炊”更加严峻。东北有句老话:有酒没菜,不算慢待,有菜没酒,拔腿就走。这话即能看出苦寒地区...
观察家丨多佐聚会所:华丽的演出
穿过时尚又有活力的双井富力广场,缓步上11楼,告别工作的紧张和压力,踏入歌声与欢笑的场所。多佐聚会所就是它的名字。多佐聚会所是在多佐精致日料的基础上,升级为更高端的法式铁板烧料理。传承了多佐的精致品质,也向高端商务餐迈进了一步。说起铁板烧,...
观察家丨菌羹煲:美味菌世界
随着现代人生活节奏的加快,生活水平的日益提高,曾经占据我们餐桌半壁江山的肉类和快餐菜式正逐渐被素食及原生态菜品所替代。其中,菌类美食被越来越多的食客所接受和追捧。偶爾去品尝一次菌类美食,感受下食材最本真的味道,让你的舌头好好休息一下,不能不...
专题丨餐厅后厨低碳革命
今年夏天,江苏省餐饮界异常火热。7月26日,在嘉兴市召开的省级标准化立项项目上,“餐饮业低碳厨房标准”格外引人注目。一场餐饮业“绿色革命”在全省骤然风生水起。据嘉兴市餐饮行业协会相关负责人介绍,本市20家餐饮企业将率先试点实行低碳厨房标准,...
封面人物丨袁野:地道的食味人生
当我们的味蕾被各种饕餮盛宴宠坏的时候,你是否也会怀念起儿时那些再简单不过的小吃?辣油馄饨、蟹黄汤包,又或者那些各种花色的点心。我们对宴席的态度总是一本正经,要有荤素搭配,要有菜有汤。对于小吃来说,我们大概没有别的什么要求,唯一的要求就是越地...
风云人物丨松久信幸:NOBU融合菜的简单之道
Nobu经历尽管Nobu餐厅已经在全球享有盛誉,Nobu纽约被评为了《纽约时报》三星和米其林一星。但松久先生的创业过程也并非一帆风顺,7岁丧父对他来说太沉重了,之后母亲要含辛茹苦将他和两个哥哥抚养长大。所以在他的性格里多了一些男子汉的担当,...
风云人物丨黎有甜:我的“桃花源”
与桃花源小厨餐饮总监黎宇恒约好下午两点的专访,因店内爆满的生意延迟半小时后顺利进行。已是下午两点一刻,依然有陆陆续续的客人入座,桃花源的魅力吸引着无数来此膜拜的美食达人,我们也乐于看到如此场景热闹的人气,不错的口碑。但能构筑桃花源目前的餐饮...
风格丨滩万:一家日本料理的设计样板
滩万的设计理念1830年,滩万创始人Mansuke Nadaya在日本大阪开创第一家滩万,因为其致力于保持高水准传统日式烹饪技艺而享有盛誉,无论是日本政界要人商业巨头还是社会名流,都非常喜爱和推崇滩万的食物。滩万在日本有24家餐厅,在香港,...
管理丨今天,你“团”了吗?
团!好事推出门调查显示,在了解餐饮信息方面,56.5%的白领选择“主要通过美食网站”,在决定消费选择时,也有超过一半的白领首选“参与团购”,网络传播与网络成交,成为白领选择餐饮服务的两大关键环节。而参与团购的餐厅则大多数是些相对较年轻的餐厅...
管理丨红莲烤鸭:管理从培训开始
红莲烤鸭店拥有十几家连锁店,且家家生意都十分火暴。如今餐饮业用工荒,红莲烤鸭店的十几家连锁店却从来不缺人,原因除了有竞争力的薪酬以外,完善的培训也同样重要。背景介绍:红莲浒记餐饮有限责任公司始建于1991年,最初是全聚德连锁之一,后经过即改...
管理丨餐饮差异化经营5法
现今餐饮业市场的竞争,归根究底是品牌的竞争,谁的品牌受消费者欢迎,谁就拥有市场,很多知名的餐饮企业正是借由企业品牌的建立来实现资金积累和企业扩张的。而品牌竞争的关键就是差异化,通过一系列的差异化经营策略,可以使餐饮企业与竞争对手之间的差异越...
名店丨春江:细腻中见风景
春江,这个坐落在中粮广场B1F的“春江餐厅”犹如袅娜娉婷的江南女子,摇曳生姿地在京城里扎了根开了花儿,吸引了无数闻香而来的饕餮食客,而它恒久的魅力源于它无处不在的细致……无处不风景从中粮1F星巴克旁进来,楼里安静得似乎像在夏日里午睡的邻里家...
追根丨无滑肉不成席
应山滑肉是广水的传统美食,传说距今已有一千三百多年的漫长历史了。在广水有着无滑肉不成席的说法,大凡“红白”喜事或宴请宾客,在民间所出的第一道菜必是滑肉,第一个夹菜者必是长者或贵客,而后其他客人才能动筷,可见滑肉在民间宴席中地位之高。应山滑肉...
健康新知丨“勾兑”无罪?
“95%山西老陈醋是勾兑”,这样一道新闻引得一片哗然。而味千拉面的勾兑面汤、肯德基的勾兑豆浆、海底捞火锅的勾兑底汤,近段时间一系列曝光的勾兑食品也让公众目不暇接。究竟什么是勾兑食品,勾兑食品是否真的有害健康?勾兑其实很常见越来越多的食品被曝...
美食行记丨爱尔兰美食小镇:旅以食为天
早餐=大餐本以为中国的早餐是最“麻烦”的,可以有N多种选择,不管是大饼油条还是粢饭团,小笼包,甚至工序最复杂的“煎饼果子”,没想到还有更复杂的将早餐做成大餐的地方。爱尔兰的早餐确实可以称得上是大餐,光是看菜单就能流口水。爱尔兰香肠、培根、黑...
营养课堂丨秋季圣品
俗话说:一场秋雨一场寒。昨晚的一场小雨,更是让人感到秋风瑟瑟,凉意阵阵。这是在告诉我们,北京已进入了秋冬交替的季节了。本期的营养课堂就给大家推荐一种最适合这个季节的食物——粥。自古粥就被认为是养生的上品。南宋著名诗人陆游就是食粥养生的拥趸者...
圈里圈外丨圈里圈外
我和她的午后片段芒果妈妈主打菜品研发的我一直都处于繁忙之中,大部分的时间和精力都给了工作,做妈妈两年多,陪在女儿芒果身边的时间少之又少。每次匆忙赶在回家的路上,幻想小家伙今天没有困意,我可以告诉她今天的灵感来自她,进门却见她已酣然入睡。慵懒...
网刊互动丨古往今来话河豚
河豚鱼是一种奇鱼,世界上没有任何一种鱼能像它那样久负盛名,并形成一种文化——河豚文化。有诗赞曰:河豚开锅半裹香,肝香留齿琥珀祥。肋是龙肝入口化,皮有刺鳞暖胃上。热汤三遍鱼味在,鱼中之皇美名扬。距今4000多年前的大禹治水时代,人们就品尝过河...
网刊互动丨正定八大碗
正定历史悠久,文化积淀深厚,是国家历史文化名城。正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表。此技艺相传由三国名将赵云年轻时所创,经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。八大碗主要包括:四荤四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子猪后...
相关杂志
订阅全年
烹调知识·名厨
订阅全年后,您可享受以下权益
①该本杂志即日起至未来1年内所有更新电子版杂志的使用权限;
②赠送该杂志的所有往期的杂志的使用权限,有效期1年。

全年订购价格: ¥48.00

登录龙源期刊网

温馨提示:

1.点击网站右上角的“充值”按钮可以为您的账号充值

2.充值金额可以选择30,50,100或500元

3.充值成功后即可购买网站上的任意杂志或文章

还没有龙源账户? 立即注册

购买杂志

烹调知识·名厨

杂志价格:¥4.00元

  • 微信扫码支付
  • 当前余额:100.00

购买杂志

烹调知识·名厨

杂志价格:¥4.00元

  • 微信扫码支付
  • 当前余额:¥100.00

    去充值
monitor