肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展 肉类研究 罗丽 许粟 扶胜 陶光灿 摘 要：为深入分析肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展，采用CiteSpace软件对2014—2023年肉及肉制品新鲜度研究进行文献计量分析，剖析肉及肉制品腐败变质原因，综述肉品保鲜控制技术。肉及肉制品新鲜度影响因素主要包括微生物、含氧量、含水量、光照、脂肪氧化、蛋白质氧化等，其中以微生物和温度对其品质影响最大。（剩余30489字） 试读已结束，购买后继续阅读 阅读全文6.00元