Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展 肉类研究 吴佳琪 熊欣 罗永康 摘 要：细胞凋亡是细胞自我破坏的程序性死亡过程，是动物宰后早期肌肉细胞必须经历的过程。研究发现，凋亡与宰后肌肉嫩化或软化过程具有高度相关性，其关键执行蛋白酶Caspase-3通过线粒体凋亡途径在肉嫩化过程中起到重要作用。Caspase-3的激活导致关键蛋白质的降解，从而使肌肉纤维结构松散，增加肉的嫩度。（剩余22850字） 试读已结束，购买后继续阅读 阅读全文6.00元