红枣玫瑰凝固型风味酸奶生产工艺研究

本文的目的是以玫瑰花、红枣和奶粉为原料研制红枣玫瑰酸奶，并研究红枣玫瑰添加量、白砂糖添加量、发酵温度、菌种添加量等因素对产品品质的影响，以感官鉴定为评价指标，进行单因素和正交试验设计，确定本产品最佳工艺。结果表明，红枣汁添加量为2%、玫瑰花浆添加量为8%、发酵温度为41℃、白砂糖添加量为7.5%、菌种添加量为0.35%、发酵时间为4h，产品凝乳良好，酸甜适中，口感细腻，气味宜人，具有红枣和玫瑰清香。（剩余3730字）