基于质量标准的核桃油和油茶籽油分析与评价
食品安全导刊·下 侯敏 杨建华 冯永兴
摘 要：基于《核桃油》（GB/T 22327—2019）、《油茶籽油》（GB/T 11765—2018）及其他相关质量标准，对核桃油和油茶籽油的特征指标、脂肪酸组成、营养成分等质量指标进行对比分析。分析得出，油茶籽油具有低碘值、高烟点、强抗氧化能力、稳定性好等特性，两种油脂的其他特征指标和质量指标没有明显差异；核桃油中主要不饱和脂肪为亚油酸，含量在50%以上，油茶籽油中主要不饱和脂肪酸为油酸，含量在68%以上，两者不饱和脂肪酸含量均在90%以上；因核桃油和油茶籽油的原料产地、榨油工艺及精炼程度不同，各地对其营养成分制定的标准要求存在一定差异。（剩余8912字）